Вчера покупал приправы и взгляд зацепился за самую большую цену на прилавке. 130р за 0,12 грамма, то есть за восьмую часть грамма. Я знал, что шафран самая дорогая специя, и решил посчитать. Получилось примерно 1 024 166,6 за кг. Дороже этой специи точно ничего нет в продуктовом магазине.
Куркума имеет не "несколько отличающийся" вкус, а вообще совсем другой, в плове нафиг не нужный))) Вот в карри - другое дело
Шафран это специя. Специи добавляют для вкуса. Но человеческая речь плохо приспособлена для описания вкусов и запахов. Человечество ещё кое как придумало слова для описания простых вкусов типа кислый, сладкий, горький, солёный. Нормально описать словами запах шафрана так, чтобы человек который его не нюхал мог бы представить этот запах... у меня точно не получится. Точно так же как и запах трюфеля или запах других специй. Поэтому имхо. Если интересно, то проще купить этот пакетик и просто попробовать. 150р не такие уж большие деньги и можно потратить на эксперимент, если очень хочется.
Знаешь. Даже если гипотетичский я нихал все возможные ароматические углеводороды, то просто назвав химический состав вещества я не смогу представить его запах. По описанию человек может представить себе смесь из пары вкусов. Скажем если я скажу "это фарш тушёный с томатами, фасолью, зирой и перцем, на поджаристой булочке и политый сметаной". То ты ещё кое как но сможешь представить этот вкус. Но думаю это будет сложно. А если я разложу запах на компоненты до уровня углеводородов, то получится простыня на 100500 пунктов которую ты разом не вообразишь. Даже если каждый по отдельности пункт тебе знаком.
Но вкус лягушачьих лапок научились же описывать? Может и шафран хотя бы попробовать описать?))) а то выглядит так, что вы производитель шафрана и вам нужны продажи)))
Ок. Предположим я ничего не понимаю в специях. Опиши мне вкус зиры, корицы, трюфеля и эстрагона, но так чтобы я только прочитав твоё описание смог себе этот вкус представить.
Уважаемый, это была просто шутка!))) с моей точки зрения даже удачная!!!)))) а из всего вами перечисленного я пробовал только корицу. Вот такой я ущербный нищеброд))
Но, если вы не знаете, собственно, вкуса и запаха изначально, то и проверить не сможете... Вроде так логика работает?
Описание вида пряности есть, можно сопоставить. Но, по-моему, подделки уже и в этом могут в оригинал. Но это не точно
Теперь идея фикс - вырастить крокус и попробовать его РЫЛЬЦА)) Хы)
Растишь цветочек и приговариваешь: "я тебе лицо обглодаю" хD
А скажите, какой вкус у трюфеля? Я покупала в хорватии маленькую баночку за 70 евро, мне он показался похожим на резину.
хмм, ничего умнее, чем "трюфельный" в голову не приходит. я его сильно не люблю, а с тех пор, как многие рестораны взяли моду заливать все до смерти трюфельным маслом и этим обосновывать цену х2 - вообще страх
имхо, как такового вкуса я не помню (ни масло, ни паста, ни слайсы), а вот запах дает полу-грибной, полу-ореховый, но это прям пальцем в нёбо.
Есть привкус, который не всем нравится. У меня сын рис с шафраном не ест. И не понимает, почему такая дрянь, так дорого стоит.
Понятнее не стало)
Мне на казан не надо, я в таких масштабах не готовлю.
Мне бы понимать, сколько отвешивать шафрана на стандартные 200-400г риса.
Да это я в курсе. Нахрен он вообще нужен, если на вкус, как йод? Кто и зачем его покупает? Или вы обманываете, и вкус от йода отличается?
Ынтырнеты пишут:
Вкус шафрана специалисты характеризуют как вкус меда с металлическим оттенком, горький и пряный одновременно.
Как-то купила пакетик ноль целых хуй сотых грамма, запах не помню)) Но и не факт, что то был шафран) Может сафлор)
Отломите от палочки шафрановой только кусочек. Пятой части или четверти палочки за глаза)
Если это шафран, конечно))
Сафлора вот как раз на кончике ножа и можно х)
В плов. Только скажу сразу, восторга ты не испытаешь. Это как трюфели, устрицы или оливки. С первого раза никому не нравятся, это дело нужно распробовать, понять. А так у шафрана просто парфюмерный аромат. У меня этот запах ассоциируется с устаревшим словом "благовония".
Добавлять его нужно не просто так, а заварив в небольшом количестве горячей воды. При том, добавляют всего несколько рылец, не более 10 штук. Жидкость должна получиться очень ярко-оранжевого цвета.
Я ими травился дважды. При том, в свежести не может быть сомнений, они были живыми. По ощущениям непередаваемо.
Но да, это деликатес. Особенно с белым вином
В интернете написано. Нууу не усваивается вместе. Было точно написано что мидии с устрицами не едят вместе
Я ими травился дважды.Белковое отравление.
В одной устрице плюс-минус 8 граммов белка.
Высшая точка нормы для человека за один приём пищи - ЕМНИП, граммов 30.
Четыре устрицы - вот и высшая норма. А если и ели устриц с достаточно большим перерывом после предыдущего приёма пищи - то это тоже сильно влияет. Устриц надо есть в конце приёма пищи, который включал в себя жиры и углеводы. После салата и закуски, например.
Не, это было конкретное отравление токсинами, которые накапливают некоторые устрицы. Это распространенная тема. Употребление устриц не в сезон - это всегда лотерея
Да, устрицы и мидии являются своеобразными "губками". Но очень часто встречается именно белковое отравление (по симптомам не отличить, только анализ крови показывает по печёночным ферментам). Так что если анализ крови не брали, то вы и не поймёте, что было причиной отравления.
Воду. И рыльца. ))) Смысл этой процедуры в том, чтобы высвободилось больше аромата из жутко дорогой приправы.
Обычные приправы, вроде зиры, кориандра и т.д. тоже рекомендуется прогревать на сухой сковородке, кстати.
Температура помогает "раскрыть" пряности.
это что за вкус такой?
Легковдохновляющий, утончённый, полный мягких эпитетов, иррациональный, выразительный, своеобразный, удивительный, яркий, тёпло-зелёный
некоторые заваривают шафран как чай, буквально 2-3 усика на заварник. так вот мне на вкус показался как фурацилин
На сколько я знаю, шафран довольно универсальная приправа и может добавляться практически в любое блюдо. Я могу провести аналогию с кардамоном, который я последнее время добавляю во многие блюда: компот и варенье, тушу с ним мясо курятину, свинятину и говяду, соус для макарон. Говорят с картохой тоже норм. Я с овощными гарнирами, у меня была тыква в масле и с кардамоном. Очень вкусно. Без кардамона тоже вкусно. И морковь с брокколи и чуть чуть кардамона (брокколи любят дочки) очень вкусно, прям феерично-необыкновенно. В общем я представляю, насколько мощна приправа шафран. Мне даже кажется, можно туристом за ней сгонять, чтобы блюда были интересней.
Учти ещё, что есть шафран, а есть "шафран", который на самом деле пыльца бархатцев. Схожи только цветом
Удивился, что раньше никто не ответил. На рынке в Барселоне продают шафран, очень там популярен.
Я на Пасху пеку куличи с шафраном. Они получаются красивого золотистого цвета в разрезе и очень вкусно пахнут. Делала как-то из одного замеса теста куличи с шафраном и без, на вкус он тоже весьма заметно влияет. Не могу описать, какой он на вкус, но куличи с ним получаются, на мой взгляд, вкуснее, чем без него.
Не считая того что он тут СТРАШНО переоценён в этих микропакетиках (его даже в любом Ашане можно дешевле купить) - он очень вкусный к рыбе. Сливочная или винная заливка. Красная или белая рыба не важно. Ну и нужно его, само собой, чуть-чуть совсем.
Яблочный пирог с ним вкусный получается.
Точнее как - для меня он становится вкусным, а девушка плюётся, говорит что «привкус какой-то херни»
Ну и цвет начинки становится ярко-жёлтым (без шафрана очень бледная начинка)
вкус у него специфический. мне не зашел вообще. один раз в плов добавлял, остатки пакетика так и валяются где-то, продать что ли)
тоже считаю, что вино в себя добавлять надо
то ли я не гурман, то ли хз
кто то пивом например шашлыки поливает, кто то вино в мясо, я лично не понимаю прикола
Нахера вообще шашлыки поливать. Воду льют исключительно на угли, которые решили разгареться огнём, чтоб мясо не пригорело.
Это как аудиофилы чувствуют чистоту звука, если провод из золота пролоден на палладиевых подставках. Вкус шашлыка в первую очередь зависит от качества мяса. Если мясо из ведра в пятёрочке, то хоть слезами его поливай, он будет говном.
Я чувствую пивной привкус в шашлыке, поэтому шашлык на пиве не люблю - мясо должно быть со вкусом мяса, а не пива
Нахрена вообще лить воду на угли? Приподнял мясо, подождал пока потухнет (обычно это 3-5 секунд) и положил обратно.
Некоторые маринады так адово хуярят в угли и горят, что если их тушить, то тебе углей не хватит партию мяса дожарить. Сколько раз жарил мясо - ни разу ничего не поливал, но иногда кто-то привезет какое-то мясо хуй пойми в чем замаринованное (типа готовое покупали) и там такой пожар начинается, что если тушить начинать каждый раз, то проще залить нахуй мангал целиком и уйти, забив на мясо. Бывало что из-за балбесов и поджима времени и на открытом огне готовил и все заебись - не сжёг и мясо готовое.
Ризотто - плов?! Ну неет. С пловом скорее уместно сравнить паэлью, хотя она испанская. Кстати, плов и паэлья скорее всего даже родстенные слова.
А ризотто вообще ничего общего с пловом не имеет, кроме риса. Там совершенно другая концепция. Это как борщ и голубцы сравнить.
голубцы - твёрдые и без свеклы, борщ - жидкий и со свеклой)
А если серьёзно, можете объяснить, чем именно концептуально ризотто от плова отличается? Правда интересно.
Если плов приготовить до состояния ризотто, то повару вставят таких пистонов, что он долгое время на казан смотреть не сможет.
Ризотто - слюнявая кашка из клейких сортов риса (иногда даже на сливках, но чаще на бульоне) со всякими ништяками. Вино в нем часто присутствует.
Плов - рассыпчатая каша с мясом и овощами на насыщенном мясном бульоне. Вино ни в него, ни к нему обычно не разрешает религия, поэтому только сладкий чай для запивона.
Во. Адекватное восприятие информации.
А то могут ответить: "Видел я это ризотто в столовке - обычная каша, как и плов в той же столовке!"
Ризотто. Конкретные сорта риса типо арборио. рис не промывается, а обжаривается в кастрюле, добавляется белое сухое вино, выпаривается. И потом постепенно понемногу вливается бульен и постоянно перемешивается примерно минут 20 пока рис не будет готов. В конце добавляется сливочное масло, пармезан, настойка шафрана. Это основа. Начинка любая
А насколько критично использовать сортовой рис? Если вместо него обычный взять - разница ощутимая будет?
Вообще-то это был скарказм. Яснен ХУЙ что борщ и голубцы - это конептуально разные блюда.
Так же, как плов и ризотто. Между ними столько очевидных для кулинара и принципиальных различий, что я не вижу смысла продолжать этот бессмысленный и бесполезный спор.
Если серьезно, чтобы понять, что это за хрень, добавь в рыбу, лучше белую, треску, например, за несколько минут до готовности. Рыбу в духовке нужно готовить, кусками, не жарить. Пакетик 0,12 грамма как раз. Только других специй, даже перца, не нужно. Сомневаюсь, что впечатлит, но узнавать будете.
В том гомеопатическом количестве, что лежит в пакетике - не даёт ничего. Положил в плов, никаких оттенков вкуса не обнаружил.
Я пил иранское соевое молоко с шафраном. По вкусу куда лучше, чем ванильный молочный коктейль
Надо только отличать его от грузинского шафрана, который не шафран, а пажитник. А так рис будешь варить -- ебани. Он станет красивого золотистого цвета и станет немного пряным на вкус. Или плов будешь делать откидной -- тоже круто. В обычный добавлять бесполезно.Или в куриный бульон, но только если прозрачный
Можете сделать ризотто по-милански, там только шафран и есть в качестве основной специи. А кроме него - правильный рис, лук, бульон (не из кубика) и пармезан. Привкус у шафрана своеобразный, слегка металлический. Но довольно интересный вкус.
я как-то пиццу ел, офигенная тема. Потом захотел повторить дома - прифигел от стоимости ингредиента )
Я всегда добавляю шафран или куркуму, когда варю макароны (фарфале, хуеле и прочее - макароны). Так они становятся золотистыми и вкусными, если к шафран в бульон добавить сухой чеснок
в молоко и потом подогреть.
в некоторых рецептах советуют сначала нагреть молоко и уже туда положить шафран и дать настояться. но мне больше нравиться нагревать)
Ромашку заваривал? Надо было разбодяжить в кружке тёплой воды и добавить в блюдо. Один в один аптечная ромашка, на мой плебейский вкус
У меня валялся пакетик, добавила в плов. Но мне не понравился ни вкус, ни запах. На любителя
Я в кулич добавляла, но эффект разве что в легком рыжем оттенке молока в момент добавления и чувстве собственного превосходства. ИМХО, бесполезная вещь и вкус специфический.
Я добавляю в кофе. Для меня шафран имеет запах летнего свежего цветочного меда, если бывали в деревне летом, то меня поймете, когда запах цветов в поле приобретает медовые оттенки. И соответственно вкус тоже придает немного цветочный, но без сладости меда.
Аромат… хмм цветочная поляна посреди которой стоит перебинтованный скрюченный окровавленной железной проволокой и политый йодом иранец.
