Я - лаовай. Еще один пост про Китай.
Так как мой первый пост в общем и целом был принят довольно тепло (не считая вездесущих "мамкиных экспертов", наивно полагающих, что у меня есть время и желание вступать с ними в полемику в комментах), и в комментариях к первому посту было, как много конструктивной критики, так и много пожеланий, по поводу того, о чём пилить далее, я решил продолжить
Отвечу по поводу большого количества "воды" в тексте.
На самом деле так задумано и было. Я решил накидать какие-то обобщённые мысли на разные темы, и посмотреть на то, как многоуважаемая публика Пикабу отреагирует на ход этих самых мыслей.
И удовлетворившись результатом, могу начать углубляться в какие-то темы, которые вам могут быть интересны.
Но для начала небольшой дисклеймер. Как и в первом посте, говорю сразу. В отличии от некоторых комментаторов (которые сплошь и рядом доктора наук по китаеведению, и их слово - Закон), я не эксперт. Я пишу лишь субъективное оценочное суждение, основанное на почти 10ти годах жизни в Китае. Ну и конечно, в отличии от всех этих "профессоров китаеведов" из комментов, я не "приезжаю в Китай часто по работе", я не "мотаюсь часто в Китай по делам", я не "тоже много раз бывал в Китае", нет, я в Китае ЖИВУ.
Но что-то я разошёлся. Поговорить же я хотел о более позитивной штуке.
О еде.
Еда в Китае - это не просто культ, это один из китов на которых держится плоская Земля китайской самобытности. Сложно предтавить Китай и китайцев в отрыве от их еды.
За годы жизни тут мне удалось пожить (где-то по паре месяцев, а где-то и по несколько лет) во многих городах, разных провинций Китая. Накопился какой-то багаж мыслей, и впечатлений. Вот этим багажом я с вами и поделюсь.
1. Китайцы едят рис.
Все едят рис. И ты ешь рис, и я, и араб и итальянец. Те же тайцы или филиппинцы едят куда больше риса чем китайцы, но почему-то именно за Китаем закрепился стереотип рисовой нации.
На деле это не совсем так. Да, рис конечно выступает частым гарниром на столах китайцев, но вот вам интересный пример. Весну-лето этого года мне посчастливилось провести в замечательном городе Наннин (南宁), что находится в провинции Гуаньси (если быть точным то это - Гуанси Чжуанский Автономный Район). Они сами себя считают "Столицей Китайской Рисовой Лапши". Да, снова рис, но не в прямом смысле, а продукт на его основе.
Местная знаменитая лапша, представляет из себя блюдо, основанное на говяжьем бульоне (его вываривают очень много часов), с определённым набором местных специй (туда входит даже бадьян и корица, если вы знаете что такое китайская смесь пяти специй, то поймёте о чём я), и топпингом в виде различных мяс и овощей. Как по мне, это всё сильно напоминает Вьетнамский суп ФО. Скорее всего не спроста. Так как граница с Вьетнамом находится в 3х часах езды от Наннина. Про Вьетнам, и мои приключения там я напишу буквально через пару дней, когда произойдёт одно событие, завершающее историю тянущуюся уже больше месяца.
Но что-то я отвлёкся.
Так вот.
Я не большой любитель супов с лапшой, и долгое время отказывался пробовать эту местную гордость. Но когда попробовал... Могу с полной ответственностью сказать. У меня появилось еще одно любимейшее блюдо. Только ради этой лапши стоит заехать в те края. Там, в общем-то и так есть что посмотреть, и любопытному туристу найдётся чем заняться. Но съездить в гуанси чжуанский автономный район и не попробовать местный из суп с лапшой - это просто преступление. Они его прям так "Nanning Noodles" и занывают. Не ошибётесь. А потом можно сесть в автобус, доехать до города Бейхай, и поваляться на пляжах. Не таких известных как пляжи Хайнани, но от этого не менее хороших.
Да, китайцы конечно же едят рис. Но очень часто, это не просто белый рис в традиционной плошке, а продукты на основе риса и рисовой муки. Всё очень сильно зависит от провинции.
2. Китайцы все едят очень острое.
Тоже не совсем верное утверждение. Всё снова очень сильно зависит от провинции.
Северная кухня (донбейская, монгольская и уйгурская) если и острит, то на общем фоне практически незаметно. Там всё же преобладают мясные, и кисло-сладкие блюда. Эту кухню вы легко можете попробовать практически в любом китайском ресторане в России. Именно она наиболее всего распространена у нас. При этом в том же США, придя в китайский ресторан, вы получите СОВЕРШЕННО иные блюда. Те, которые в России, в китайских ресторанах даже не подадут. Это и Дим-самы (различные закусочки сделанные по большей части на пару, и часто выглядящие как разноцветные пельмешки) и курица Кун-Пао, и много еще чего, что пришло с переселенцами из ГонКонга и провинции Гуандун. При этом, как и в России, в США, китайская кухня практически не острая. Так как южный китай (и ГонКонг, как яркий представитель юга) никогда не славился остротой. Там как раз преобладает сладковатый привкус во всём, от супов до колбасы.
Острая же кухня в основном сосредоточена в двух провинциях Китая. Мне довелось пожить в обеих.
В Сычуани, в городе Ченду, я прожил почти месяц, и могу сказать ДА, там острое всё. Местная кухня просто пропитана перцем. Многие блюда просто так сильно засыпаны перцем, что вкус самой еды слабо пробивается. При этом там есть еще одна замечательная специя, известная как - Сычуаньский перец. И нет, это не те красные маленькие перчики. Сычуаньский перец, это наверное родственник чёрного перца (хотя эксперты меня распнут и поправят), и выглядит он очень похоже. Маленькие такие шарики. Я встречал две их разновидности - зелёный и красный сычуаньские перцы. Эффект от него перепутать очень сложно, если вообще возможно. Он не жжёт в классическом понимании, нет, он создаёт такое электричество на языке, и язык начинает "гудеть". Я не знаю как точнее описать этот эффект. Но может кто в комментариях сможет мне помочь.
Вторая провинция, это сосед Сычуани, провинция Хуннань. Там, в городе Чанша, я прожил 8 месяцев, и понял, что главное чем можно обидеть местных, это сказать - в Сычуани острее.
Хуннань традиционно борется с Сычуанью за звание самого острого места Китая, и местные считают, что Сычуань просто незаслуженно распиаренное в мире место, а Хуннань (в которой родился Мао - тот еще любитель сумасшедше острой еды), должна быть на пьедестале остроты.
В общем любителям прожечь свой организм запредельной остротой, вам туда. Эти две провинции вознаградят ваши поиски по полной.
Естественно и в остальном Китае есть любители острых блюд. И их не мало. Например моя супруга обожает всё запредельно острое. И когда что-то острое даже для неё, я вообще стараюсь не прикасаться к такой еде. Но в общем и целом, далеко не каждая из многочисленных Китайских кухонь - это острота.
3. Ну и последнее на сегодня.
Месяц назад меня занесло в провинцию Хэннань. И пока-что я тут. Замечательный город ЧженЧжоу. Это северо-запад Китая. Немного более простоватый и колхозный чем те южные мегаполисы, в которых мне доводилось жить раньше, но тоже не лишён своего очарования.
Поразило меня вот что.
Этот город находится довольно далеко, от провинции СиньЦзян - традиционно места обитания китайских мусульман-уйгуров. Но при этом весь город забит вот такими вот местами.
Небольшое количество говядины, а в остальном баранина-баранина-баранина. Когда-то далеко в будущем, когда я буду вспоминать этот город, первым что будет приходить мне в голову - это вкус баранины. Она тут отличная. Из неё делают ВСЁ. И супы, и блюда с рисом, и пельмени и сяолонгбао (по типу Хинкалей), и еще миллиард разных блюд.
И такие кафешки просто на КАЖДОМ углу. Почему так? Я пока не знаю, но обязательно поинтересуюсь. Скорее всего в этой провинции есть какая-то, не так сильно известная как Уйгуры, народность мусульман, которые сильно интегрировались в остальное общество, и не видны на общем фоне. Зато их еда просто везде. Она недорогая, крайне нажористая, и вкусная (ну если вы любите баранину, конечно).
Очень советую, при посещении данной провинции, зайти в первую же попавшуюся кафешку, с арабской вязью в названии, и попробовать там, то что вам понравится на картинках. Всё будет ОЧЕНЬ вкусно. И совершенно не остро. Но мой вам совет. Не берите больше 1-2 блюд. Порции огроменные и нажористые, съесть даже пару блюд - этот тот еще челлендж.
Надеюсь вам понравился этот текст.
На тему Китая и еды, можно говорить бесконечно. Я еще не рассказал, про родной город моей жены - Сямынь, в котором я прожил почти 5 лет. На этом замечательном острове совершенно своя атмосфера в плане еды. Еще можно поговорить о еде современной молодёжи, так как она очень сильно ушла от китайских традиций.
Есть еще чего обсудить. Пишите в комментах, если вам это интересно. Попробую собраться с силами и написать.
