Помогите с проблемой с самодельной духовкой для варки колбасы⁠⁠

Сделал я себе самодельную духовку. Представляет из себя ящик из фанеры, отделанный внутри фольгой для сауны. На задней стенке установлен кольцевой тэн на 2 киловатта, в центре которого вентилятор для конвекции. Вентилятор работает постоянно, тэн управляется пид-контроллером rex c100. Температуру в духовке контролирую дополнительно термометром с выносным щупом. Колбаса внутри висит вертикально рядами, параллельно тэну.
Теперь, собственно, проблема: ближний к тэну ряд получается прекрасно, на рядах, удаленных от тэна, появляется отёк. Причем, чем дальше от тэна, тем сильнее отёк. Варю 5 кг. колбасы. Пробовал и режимы сушка-обжарка-варка, и просто прогревать на 80 градусах до 71 градуса в батоне - все равно дальние ряды отекают. Хотя по идее возле тэна температура выше, и, если это перегрев, то отекать должен ближний ряд.
В общем, может кто-нибудь подскажет, что еще можно сделать, а то у меня фантазия кончилась.