Doineedone

Всем привет! Продолжаю делиться с вами своими любимыми рецептами. Сегодня будем печь синабоны или булочки с корицей и глазурью: нежные, мягкие, ароматные и ооочень калорийные)

Для теста нам понадобятся:

540 гр. муки;

240 гр. теплого молока;

2 яйца С0;

80 гр. сливочного масла;

100 гр. сахара;

24 гр. свежих дрожжей (или 8 гр. сухих);

5 гр. соли.

Сначала ставим опару. В большой миске, где потом будете замешивать тесто, смешиваем треть сахара, дрожжи, три столовых ложки муки с горкой и половину теплого молока. Консистенция должна быть как у сметаны.

Ждем буквально 10 минут до появления пузырей на поверхности опоры.

Затем добавляем к ней яйца, соль, оставшееся молоко и муку. Но муку высыпаем не всю, оставляем буквально пару столовых ложек. Их мы добавим позже, если будет необходимость. Вымешиваем тесто. В моем случае тесто оказалось жидковатым, поэтому я, добавила оставшуюся муку.

Продолжаем вымешивать. В последнюю очередь добавляем в тесто растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, не горячим! Окончательно вымешиваем тесто. Формируем его в шар, смазываем поверхность растительным маслом, укрываем миску пищевой пленкой.

Ставим тесто в тепло расстаиваться. Даем тесту увеличится в объёме в два раза (у меня ушло где-то минут 30-40).

Убираем с миски пищевую плёнку, смазываем руку растительным маслом и немного обминаем тесто, буквально несколько раз, вымешивать его снова не нужно. Снова смазываем поверхность растительным маслом, накрываем плёнкой и оставляем на вторую расстойку.

Это ещё где-то полчаса. В это время можно сделать начинку для наших булочек. Нам понадобятся:

120 гр. сливочного масла комнатной температуры;

200 гр. коричневого тростникового сахара (можно взять и обычный белый, но с тростниковым вкуснее);

20 гр. корицы;

120 гр. сливок 20% (тут можно взять и сливки 10% и жирное молоко).

Мягкое масло, сахар и корицу смешиваем.

Возвращаемся к тесту. Оно снова должно увеличится в объёме минимум в два раза.

Засыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатываем тесто. Не нужно делать тесто слишком тонким, толщина у него должна быть примерно 5 мм.

Равномерно распределяем лопаткой нашу начинку по тесту, оставляя несколько сантиметров с нижнего края, чтобы удобнее было потом слепить тесто.

Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем его ножом на булочки шириной в 2-3 см.

У меня получилось 16 штук. Застилаем противень или форму пергаментом или смазываем сливочным маслом. Выкладываем булочки на противень, оставляя между ними немного места.

Даем булочкам 10-15 минут, чтобы тесто снова поднялось.

Следующий шаг вполне можно пропустить, но именно благодаря ему булочки получаются такими нежными и мягкими. Поднявшиеся булочки заливаем сверху теплыми сливками.

И отправляем в духовку, разогретую до 180°С на 20-25 минут. Булочки готовы.

Остался последний этап) Нужно сделать глазурь для булочек. Для неё нам понадобятся:

80 гр. сливочного масла комнатной температуры;

180 гр. творожного сыра;

150 гр. сахарной пудры;

1 столовая ложка кленового сиропа (его можно заменить на 1 гр. ванилина).

Смешиваем вместе все ингредиенты. Глазурь готова.

Поливаем глазурью теплые булочки. Синабоны готовы)

Приятного аппетита!

Спасибо всем за внимание! Ну и, как обычно, если будут вопросы, пишите в комментариях. Постараюсь всем ответить)

Всем привет! Как и обещала выкладываю рецепт торта, который готовила на свой день рождения) Правда, когда я делала фото готового торта, забыла рядом положить бумажку с надписью "doineedone для КМ", поэтому не обижусь, если вдруг мой пост будет удален из сообщества: правила есть правила. Но опубликовать его там всё же попытаюсь)

Сначала несколько слов о формах, которые нам понадобятся. Для сборки торта я использую силиконовую форму диаметром 26 см, для выпечки коржа - разъёмную форму диаметром 22 см, для малиновой панна-котты - силиконовую форму диаметром 18 см.

У этого торта много составляющих, поэтому пост будет большим. Начнём мы в этот раз с лимонного курда, который нужен нам для лимонного мусса.

Итак, для курда нам понадобятся:

4 желтка;

130 гр. сахара;

цедра одного лимона (1 столовая ложка);

80 гр. лимонного сока;

85 гр. сливочного масла;

1 гр. соли.

Натираем цедру лимона, выжимаем сок. Прежде чем приступать к смешиванию основных ингредиентов, я предпочитаю цедру и сахар пробить вместе в измельчителе. Так цедра дает больше аромата и вкуса. Но это необязательно)

Затем в жаропрочной миске (не металлической) смешиваем сахар с цедрой, желтки, лимонный сок и соль. Ставим на водяную баню. И начинаем помешивать венчиком (тоже не металлическим). Почему такое требование? Если использовать металлическую посуду, то у курда потом может быть металлический привкус. На водяной бане готовим, так как при сильном нагреве желток сразу же свернётся.

Мешаем непрерывно около десяти минут, пока курд не загустеет до консистенции густой сметаны. Когда вы проводите венчиком по дну миски, смесь не торопится снова закрыть дно)

Затем перекладываем наш курд в другую емкость. Я предпочитаю протереть смесь через сито, чтобы убрать кусочки цедры, но можно оставить и так. И добавляем частями сливочное масло.

Курд готов. В процессе остывания он загустеет ещё больше. Если вы не планируете использовать его сразу, то нужно накрыть его пищевой плёнкой вплотную к поверхности, чтобы он не заветрился и не покрылся коркой.

Но в нашем случае можно не ждать его полного остывания, а сразу перейти к изготовлению мусса для торта.

Для него нам понадобятся:

250 гр. лимонного курда (примерно столько его получается по написанному выше рецепту);

50 гр. молока;

6 гр. желатина;

50 гр. воды;

250 гр. холодных сливок 33%;

1 гр. соли.

Желатин заливаем водой и даем ему набухнуть. Затем в сотейнике немного подогреваем молоко и курд. Этой смесью заливаем желатин. И даем смеси остыть до комнатной температуры. После этого взбиваем сливки с солью. Добавляем во взбитые сливки первую половину лимонной смеси.

Перемешиваем аккуратно лопаткой, затем добавляем вторую половину и снова перемешиваем. Заливаем лимонный мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.

Пока мусс застывает, делаем корж и малиновую панна-котту.

Для панна-котты нам понадобятся:

150 гр. замороженной малины;

60 гр. сахара;

3 гр. желатина;

100 гр. сливок 20%;

20 гр. воды.

Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Малину в сотейнике соединяем с сахаром. Ставим на сильный огонь и провариваем несколько минут до мягкости.

Затем блендером разбиваем ягоды. Потом я протерла её через сито, чтобы убрать косточки. Протертую малину с сахаром соединяем в сотейнике со сливками и прогреваем до 80-90°с, до кипения доводить не нужно.

Этой смесью заливаем желатин, перемешиваем и выливаем в форму. Убираем в морозилку застывать.

Далее у нас на очереди лимонный корж.

Для него нам понадобятся:

100 гр. муки;

80 гр. сахара;

75 гр. сливочного масла комнатной температуры;

цедра 1 лимона;

1 яйцо С0;

80 гр. сливок 20%;

20 гр. лимонного сока;

1 гр. ванилина;

5 гр. разрыхлителя

1 гр. соли.

Натираем цедру, выжимаем лимонный сок. Цедру в измельчителе соединяем с сахаром (этот этап можно пропустить).

Сахар, цедру, соль, ванилин и масло соединяем в чаше миксера.

Перемешиваем. Добавляем яйцо. И снова перемешиваем. Затем засыпаем половину муки с разрыхлителем, перемешиваем, добавляем сливки и лимонный сок, перемешиваем, затем засыпаем оставшуюся муку, и снова всё перемешиваем. Застилаем дно формы пергаментом, стенки смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму.

Выпекаем при температуре 180°С 15 минут. Достаем корж из формы, даем ему остыть и тоже отправляем в морозилку застывать.

Когда лимонный мусс, малиновая панна-котта и корж замерзли, делаем мусс из белого шоколада. Его рецепт есть здесь ,эМуссовый торт "Три шоколада", поэтому на нем останавливаться не буду.

Как только мусс из белого шоколада готов, приступаем к сборке торта. На лимонный мусс наливаем немного мусса из белого шоколада и выкладываем малиновую панна-котту.

Заливаем малиновую начинку муссом из белого шоколада, немного оставляем для того чтобы залить края, после того как выложим корж. Выкладываем корж и выливаем по краям остатки мусса из белого шоколада.

Убираем торт в морозилку на несколько часов, пока полностью не застынет. Когда торт застыл, делаем зеркальную глазурь и заливаем ею торт. Рецепт глазури и механизм заливки описаны в том же посте Муссовый торт "Три шоколада", поэтому на них тоже не останавливаюсь. Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)

На этом всё, торт готов. Не забывайте, что перед употреблением его нужно 3-4 часа дефростировать в холодильнике.

Ну и сегодня, как оказалось, спасибо Пикабу за напоминание, целых два года, как я здесь зарегистрировалась. Уходить я никуда пока не собираюсь, мне здесь нравится. Постараюсь и дальше радовать вас (а может и не радовать, всем не угодишь) своими рецептами. Спасибо вам за внимание и поддержку!

Всем привет! Рецепта сегодня не будет, если у вас возникнет желание, опубликую его в следующем посте, пишите в комментариях) а в этом - хочу рассказать, как вообще рождаются идеи для тортов и десертов.

В последнее время я редко беру чьи-то готовые рецепты. Сначала я выбираю вкусы, которые хотела бы объединить в десерте и которые хорошо сочетаются между собой. А затем уже думаю над тем, как их объединить воедино.

Этот торт родился в моей голове позавчера, когда я думала над тем, какой десерт хочу на свой день рождения. В первую очередь, мне хотелось солнца, на Урале нынче пасмурно и хмуро. Поэтому с выбором цвета глазури вопросов не было. Хотелось, чтобы начинка под ярко-жёлтой глазурью была такой же яркой и насыщенной. Хотелось ярких фруктово-ягодных ноток с кислинкой. Поэтому я решила сделать мусс из лимонного курда и малиновую панна-котту, а чтобы уравновесить кислоту, добавила мусс из белого шоколада. Ну а лимонный бисквит по этому рецепту я пеку очень давно и нежно его люблю, поэтому с выбором коржа сомнений не было)

В результате торт получился именно таким, какой я хотела. С днем рождения меня!

Всем привет! Сегодня предлагаю отойти от сладкого и испечь гужеры. Рецепт не очень сложный, а результат просто потрясающий. Я ещё не встречала человека, который бы не влюбился в них с первого укуса. Конечно, их можно есть и без начинки, но с ней получается ещё вкуснее. Гужеры, как и профитроли, можно начинить всем, чего душа пожелает. Моя сегодня пожелала артишоков, шпината и бекона)

Итак, для гужеров нам понадобятся:

100 гр. сливочного масла;

250 гр. воды;

150 гр. муки;

5 яиц;

80 гр. твердого сыра с ярким вкусом;

10 гр. сахара;

4 гр. соли.

В сотейнике смешиваем воду, масло, соль и сахар. Доводим до кипения.

Убавляем огонь до минимума и добавляем муку. Тщательно всё перемешиваем. Получается вот такое густое тесто.

Затем тесто перекладываем в чашу миксера и перемешиваем его, чтобы оно немного остыло, буквально пару минут. Затем добавляем яйца по одному.

В итоге получается вот такое тесто.

Пока тесто перемешивается, трем сыр) Добавляем тертый сыр в тесто, ещё раз всё перемешиваем.

Для отсадки гужеров на противень я использую вот такую насадку.

Отсаживаем гужеры на противень, оставляя между ними расстояние, потому что они во время выпечки увеличатся в объёме.

Выпекаем при температуре 180°С 45 минут. Пока гужеры в духовке, сделаем начинку для них.

Для этого нам понадобятся:

200 гр. бекона;

200 гр. шпината;

240 гр. консервированных сердцевин артишоков;

300 гр. творожного сыра.

Мелко нарезаем бекон и отправляем его на разогретую сковороду.

Когда бекон немного подрумянился добавляем мелконарезанный шпинат.

Ну и последними на сковородку отправляются, мелконарезанные артишоки.

Обжариваем всё вместе буквально пару минут. Затем перекладываем в глубокую миску и даем остыть. После того, как наша начинка остыла, добавляем к ней творожный сыр.

Начинка готова.

После того, как гужеры испеклись, им тоже нужно дать время на остывание. Лучше их в это время ничем не накрывать.

Когда наши гужеры остыли, можно их начинять) Тут всё просто: разрезаем гужер пополам, кладем внутрь начинку, собираем обе половины вместе)

Гужеры готовы. Приятного аппетита!

Всем привет! Давно я не выкладывала рецепты. Пора исправлять ситуацию) Сегодня будем делать печенье с кленовым сиропом и грецкими орехами. Это одно из моих самых любимых сочетаний. Лучше, пожалуй, только кленовый сироп и бекон) но об этом в следующий раз.

А для сегодняшнего рецепта нам понадобятся:

300 гр. муки;

150 гр. сливочного масла;

100 гр. коричневого сахара;

50 гр. кленового сиропа;

200 гр. грецких орехов;

2 желтка;

щепотка соли.

Сначала грецкие орехи промываем под холодной водой, сушим их десять минут в духовке при температуре 160°С и измельчаем в блендере.

Затем соединяем все ингредиенты в чаше миксера и перемешиваем.

Получившееся тесто убираем в холодильник на пару часов.

Затем достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт где-то 0.5 см толщиной.

Любыми имеющимися плунжером или вырубкой вырезаем печенье и выкладываем его на противень.

Если есть желание, перед выпечкой можно украсить печенье половинками грецкого ореха. Но это совершенно не обязательно)

Печенье выпекаем 12-13 минут на 180°С.

Печенье готово) при желании можно его украсить шоколадом, как на первом фото. А можно оставить и так)

Это очень простой рецепт, и, если вы, как и я, любите сочетание кленового сиропа и грецкого ореха, то вам обязатльно понравится это печенье)

Всем привет! В комментариях к предыдущему посту меня несколько раз спрашивали, как я худела и чем питалась в процессе. Но прежде чем переходить к рецептам, хотела сначала рассказать о том, как я организовала процесс приготовления завтраков, обедов и ужинов у себя дома. Долго сомневалась, писать ли об этом вообще, ибо мне иногда кажется, что я уделяю этому процессу очень много внимания, может быть даже чересчур много)))

Также хочу добавить, что это всего лишь мой опыт, который отлично работает для меня и моей семьи, и я никого не призываю следовать моему примеру, каждый выстаивает свою систему организации питания так, как ему удобно.

Я очень люблю разнообразие в еде, поэтому никогда не имела привычки готовить что-то одно на неделю вперед. При этом, приготовление каждый вечер нового блюда требовало всегда много времени, которого в будние дни обычно нет. Поэтому я разработала следующую систему для себя. Большую часть продуктов: мясо, курицу, крупы, пасту, соусы и прочие нескоропортящиеся продукты, я закупаю раз в два месяца. Прежде чем составлять список продуктов, я делаю список того, что осталось дома, используя вот такие листы.

Я расписываю всё, что осталось в морозилках и кухонных шкафах, и заодно смотрю, что мы едим сейчас, а что вообще не пользуется популярностью у членов моей семьи. И уже исходя из этой информации, составляю список того, что нужно будет купить. Я практически никогда не покупаю готовые полуфабрикаты, так как предпочитаю знать, что именно я ем))) Однако полуфабрикаты очень экономят время, поэтому я делаю их сама) в нашей семье все любят котлеты, поэтому я делаю фарш из нежирной свинины и говядины и раскладываю его порционно по зиплокам. Так он быстрее размораживается при необходимости))

Также я мариную курицу в разных соусах, порционно раскладываю по зиплокам и замораживаю. Куриную грудку мариную и вакуумирую, так как готовлю ее в основном су-вид.

Свиной окорок и свиную вырезку мариную и тоже вакуумирую, так как они тоже готовятся су-вид.

Кроме того, я делаю свиные отбивные, куриные и мясные колбаски, фаршированные перцы. Варю куриный и рыбный бульоны, которые тоже порционно замораживаю в зиплоках.

Каждую пятницу-субботу я составляю меню на следующую неделю, где расписываю все завтраки, обеды и ужины. А заодно и прописываю, что нужно докупить из продуктов на неделю: в основном это овощи, фрукты, молочка и яйца.

Я готовлю практически все свои приемы пищи сама, так проще следить за тем, что ты ешь. Такая организация очень экономит моё время: каждый вечер на готовку у меня уходит не более получаса. А раз в пару месяцев потратить один день на подготовку - это не так уж и много) Ну и это всё помогает заодно следить за бюджетом, потому что не знаю, как у вас, а у меня никогда не получалось вечером зайти в магазин только за молоком, например, всегда берешь что-то ещё и, скорее всего, совсем не полезное))

Сейчас я несколько отошла от подсчета калорий, но всё равно стараюсь соблюдать баланс и делать упор на нежирное мясо, овощи и фрукты. При этом, если мне очень хочется съесть что-то, не вписывающееся в мой обычный рацион, я себе это позволяю, иначе совсем грустно)))

Перекусы я не расписываю, но стараюсь, чтобы фрукты всегда были в открытом доступе перед глазами. Гораздо проще съесть уже мытое яблоко, лежащее на столе, чем идти в магазин за шоколадкой))

На этом собственно всё) Надеюсь, получилось не очень сумбурно и вполне понятно) И еще раз, я никого не призываю следовать по моему пути, просто рассказываю о том, что помогло мне похудеть. А так, каждый выбирает сам, как и чем ему питаться)

Ну и традиционно, будут вопросы - пишите, можно здесь в комментариях, а можно в тг @pieandcookie.

Всем привет! Вот уж не думала, что маленький пост с двумя фото вызовет такой ажиотаж) Спасибо всем за комментарии! Отвечу на самые распространённые вопросы: мне 38 лет, мой рост 170 см, тип фигуры - яблоко. Начинала худеть со 108 кг, сейчас 72. Свою фигуру сейчас считаю пока далекой от идеала: остался ещё лишний вес, да и кожа обвисла, но я всё равно очень довольна проделанной над собой работой.

Ну и немного фото.

Сначала до похудения)

А это сейчас.

Спасибо всем за внимание к моей персоне и истории. Надеюсь, по этим фото разница заметнее)))