Doineedone

Всем привет! В комментариях к предыдущему посту меня несколько раз спрашивали, как я худела и чем питалась в процессе. Но прежде чем переходить к рецептам, хотела сначала рассказать о том, как я организовала процесс приготовления завтраков, обедов и ужинов у себя дома. Долго сомневалась, писать ли об этом вообще, ибо мне иногда кажется, что я уделяю этому процессу очень много внимания, может быть даже чересчур много)))

Также хочу добавить, что это всего лишь мой опыт, который отлично работает для меня и моей семьи, и я никого не призываю следовать моему примеру, каждый выстаивает свою систему организации питания так, как ему удобно.

Я очень люблю разнообразие в еде, поэтому никогда не имела привычки готовить что-то одно на неделю вперед. При этом, приготовление каждый вечер нового блюда требовало всегда много времени, которого в будние дни обычно нет. Поэтому я разработала следующую систему для себя. Большую часть продуктов: мясо, курицу, крупы, пасту, соусы и прочие нескоропортящиеся продукты, я закупаю раз в два месяца. Прежде чем составлять список продуктов, я делаю список того, что осталось дома, используя вот такие листы.

Я расписываю всё, что осталось в морозилках и кухонных шкафах, и заодно смотрю, что мы едим сейчас, а что вообще не пользуется популярностью у членов моей семьи. И уже исходя из этой информации, составляю список того, что нужно будет купить. Я практически никогда не покупаю готовые полуфабрикаты, так как предпочитаю знать, что именно я ем))) Однако полуфабрикаты очень экономят время, поэтому я делаю их сама) в нашей семье все любят котлеты, поэтому я делаю фарш из нежирной свинины и говядины и раскладываю его порционно по зиплокам. Так он быстрее размораживается при необходимости))

Также я мариную курицу в разных соусах, порционно раскладываю по зиплокам и замораживаю. Куриную грудку мариную и вакуумирую, так как готовлю ее в основном су-вид.

Свиной окорок и свиную вырезку мариную и тоже вакуумирую, так как они тоже готовятся су-вид.

Кроме того, я делаю свиные отбивные, куриные и мясные колбаски, фаршированные перцы. Варю куриный и рыбный бульоны, которые тоже порционно замораживаю в зиплоках.

Каждую пятницу-субботу я составляю меню на следующую неделю, где расписываю все завтраки, обеды и ужины. А заодно и прописываю, что нужно докупить из продуктов на неделю: в основном это овощи, фрукты, молочка и яйца.

Я готовлю практически все свои приемы пищи сама, так проще следить за тем, что ты ешь. Такая организация очень экономит моё время: каждый вечер на готовку у меня уходит не более получаса. А раз в пару месяцев потратить один день на подготовку - это не так уж и много) Ну и это всё помогает заодно следить за бюджетом, потому что не знаю, как у вас, а у меня никогда не получалось вечером зайти в магазин только за молоком, например, всегда берешь что-то ещё и, скорее всего, совсем не полезное))

Сейчас я несколько отошла от подсчета калорий, но всё равно стараюсь соблюдать баланс и делать упор на нежирное мясо, овощи и фрукты. При этом, если мне очень хочется съесть что-то, не вписывающееся в мой обычный рацион, я себе это позволяю, иначе совсем грустно)))

Перекусы я не расписываю, но стараюсь, чтобы фрукты всегда были в открытом доступе перед глазами. Гораздо проще съесть уже мытое яблоко, лежащее на столе, чем идти в магазин за шоколадкой))

На этом собственно всё) Надеюсь, получилось не очень сумбурно и вполне понятно) И еще раз, я никого не призываю следовать по моему пути, просто рассказываю о том, что помогло мне похудеть. А так, каждый выбирает сам, как и чем ему питаться)

Ну и традиционно, будут вопросы - пишите, можно здесь в комментариях, а можно в тг @pieandcookie.

Всем привет! Вот уж не думала, что маленький пост с двумя фото вызовет такой ажиотаж) Спасибо всем за комментарии! Отвечу на самые распространённые вопросы: мне 38 лет, мой рост 170 см, тип фигуры - яблоко. Начинала худеть со 108 кг, сейчас 72. Свою фигуру сейчас считаю пока далекой от идеала: остался ещё лишний вес, да и кожа обвисла, но я всё равно очень довольна проделанной над собой работой.

Ну и немного фото.

Сначала до похудения)

А это сейчас.

Спасибо всем за внимание к моей персоне и истории. Надеюсь, по этим фото разница заметнее)))

90 кг vs 72 кг)

На том же самом месте, в той же одежде)))

Всем привет! Возвращаюсь к своим любимым десертам. Сегодня будем готовить очень простое блюдо - вишнёвый крамбл. Это отличный вариант, когда хочется приготовить на десерт что-то вкусное, но при это совсем не хочется тратить много времени. Подготовка к выпечке занимает у меня около 10 минут, ну и в духовке ещё 30. На мой взгляд, очень даже быстрый десерт)

Для него нам понадобятся:

400 гр. замороженной вишни без косточек;

200 гр. сахара;

25 гр. кукурузного крахмала;

300 гр. муки;

200 гр. сливочного масла;

100 гр. сахарной пудры;

1 гр. ванилина;

1 гр. соли.

В сотейнике смешиваем сахар и вишню, ставим на сильный огонь. Даем вишне закипеть, ждем когда растворится сахар.

Крахмал растворяем в небольшом количестве холодной воды. И как только наша вишня сильно закипела, добавляем к ней крахмал.

Даем смеси ещё раз дойти до кипения и выключаем огонь. У нас должен получится не очень густой вишнёвый кисель))) Перекладываем его в форму для выпечки.

В чаше миксера соединяем муку, масло, сахарную пудру, ванилин и соль.

Перемешиваем миксером, пока не образуется вот такая крошка.

Далее выкладываем эту крошку поверх вишнёвой начинки.

Ставим крамбл в разогретую до 180°С духовку на 30-35 минут.

Крамбл готов. Я обычно подаю его с шариком пломбира. Приятного аппетита)

А в конце поста очень хочется задать вопрос руководству сообщества "Кулинарная мастерская". Когда мне уже наконец не нужно будет каждый раз делать фото с запиской?)) В общем, как стать доверенным автором?

Всем привет! Наверняка, прозвучит странно, но этот суп с французским названием является семейным рецептом. Мама готовила его в моем детстве, а сейчас его готовим и я, и мой брат. Это, пожалуй, мой любимый суп: очень уж ароматным и насыщенным он получается, ну и, чего скрывать, очень калорийным тоже) поэтому, на мой взгляд, это зимний рецепт, для дней, когда температура за окном опускается ниже -20) На высокую кухню не претендую, готовлю его так, как готовит мама))

Итак, для супа нам понадобятся:

700 гр. курицы (я взяла в магазине суповой набор, ибо курица нам нужна только для бульона);

1 большая луковица;

1 большая морковь;

400 мл сливок 10%;

60 гр. муки;

60 гр. сливочного масла;

20 гр. сушеных белых грибов;

10 гр. соли.

Бульон я варю в кастрюле объёмом 5 литров, а сам суп делаю в кастрюле на 2 литра. Оставшийся бульон просто разливаю в зиплоки и замораживаю, потом пригодится для других блюд. Сушеные белые грибы добавлять не обязательно, но благодаря маме, а она у меня заядлый грибник, сушеных белых грибов дома много и они такие ароматные, поэтому я их и добавила.

Итак, сначала я разрезаю луковицу на 8 частей и морковь на 4 части. Затем выкладываю овощи и курицу на противень и ставлю в духовку под гриль на 20 минут. Чём сильнее подрумянятся курица и овощи, тем лучше.

Затем всё это складываю в кастрюлю, добавляю соль и белые грибы, заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю бульон пару часов.

Когда наш бульон почти сварился, приступаем к приготовлению крокетов. Для них нам понадобятся:

500 гр. филе куриной грудки;

100 гр. пармезана или другого твердого сыра;

300 гр. обжаренных грибов;

1 яйцо;

100 гр муки;

соль и перец по вкусу.

Грибы у меня опять-таки лесные от мамы, но можно взять и свежие шампиньоны и их обжарить. Сыр можно просто потереть, но я не стала) просто нарезала его и грудку кубиками, а затем вместе с грибами закинула в блендер.

Добавляем к нашему фаршу муку, яйцо, соль и перец, перемешиваем, формируем крокеты и выкладываем на противень. Можно, конечно, обжарить и на сковороде, но я хоть как-то пытаюсь уменьшить калории в этом супе, поэтому подрумяниваю их в духовке. Наша цель не приготовить их полностью, а лишь получить румяную корочку, они дойдут до готовности уже в супе.

Когда бульон и крокеты готовы, процеживаем бульон, переливаем в кастрюлю меньшего объёма и добавляем крокеты. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем оставляем вариться на небольшом огне.

Ну а теперь самое время приготовить ру, чтобы загустить наш суп. В сотейнике разогреваем сливочное масло и добавляем муку.

Поджариваем муку на масле до золотистого цвета, убавляем огонь, а затем постепенно начинаем добавлять процеженный куриный бульон, который у нас остался.

Когда наш белый соус по консистенции напоминает сметану, заливаем его в суп.

Доводим суп до кипения, варим 5 минут, а затем добавляем в него сливки. Как только суп снова начнет закипать, выключаем огонь. Даем супу час настояться, затем пробуем на соль, и добавляем, если нужно. Суп готов) Он, конечно, не очень фотогеничный, но очень вкусный))

А пока у меня варился бульон для супа, я решила заодно испечь к супу хлеб. Поэтому ещё один рецепт) Для хлеба нам понадобятся:

3 ст. муки;

1 ст. теплого молока;

0.5 ст. теплой воды;

8 гр. соли;

20 гр. сахара;

5 гр. дрожжей.

Заливаем дрожжи, сахар и соль молоком и водой. Даем минут 20 настояться, а затем добавляем муку и всё перемешиваем.

Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подниматься.

Когда тесто поднялось, готовим емкость для выпечки)) этот хлеб я пеку в жаровне.

Нагреваем духовку до 180°С, и ставим пустую жаровню с крышкой в духовку на 30 минут. Затем вытаскиваем очень осторожно, ибо очень горячо)) выкладываем в жаровню пергамент, а на пергамент тесто. 30 минут выпекаем хлеб под крышкой, затем крышку убираем и оставляем ещё на 15 минут.

Хлеб и суп готовы) Приятного аппетита!

Всем привет! Сегодня будет простой десерт, но очень вкусный: ванильная панна-котта с апельсинами и апельсиновым желе)

Для панна-котты нам понадобятся:

500 гр. сливок 33%;

300 гр. молока;

100 гр. сахара;

8 гр. ванильного сахара;

10 гр. желатина;

80 гр. воды;

щепотка соли.

Желатин заливаем водой, в сотейнике соединяем сливки, молоко, сахар, соль и ванильный сахар.

Ставим на огонь и прогреваем смесь до тех пор, пока сахар не растворится. Затем заливаем смесью желатин.

Я предпочитаю смешивать желатин и сливочную смесь в мерном стакане, из него потом удобно разливать панна-котту по ёмкостям.

Я делаю на одну порцию 150 гр. панна-котты.

Убираем панна-котту в холодильник или морозилку, пока она не схватится.

Когда первая часть нашего десерта уже готова, приступаем к апельсиновому желе с кусочками апельсина.

Для него нам понадобятся:

350 гр. апельсинового сока;

20 гр. сахара;

5 гр. желатина;

40 гр. воды;

2 апельсина.

Желатин заливаем водой. В сотейнике соединяем апельсиновый сок и сахар. Ставим на огонь и прогреваем, пока сахар не растворится.

Затем заливаем этой смесью желатин.

Пока апельсиновое желе остывает, подготовим апельсины. Срезаем с них всю кожуру.

Затем вырезаем сегменты. Их я затем разрезаю пополам.

Приступаем к сборке нашего десерта. На ванильную панна-котту выкладываем кусочки апельсина.

А затем заливаем остывшим апельсиновым желе. По 50 гр. на порцию.

Убираем панна-котту в холодильник или морозилку, чтобы апельсиновое желе застыло.

Панна-котта готова)

Наконец-то все праздники остались позади, и у меня появилось время для выпечки. Этот рецепт меня просили выложить, пожалуй, самое большое количество раз. Поэтому сегодня будем делать один из моих любимых муссовых тортов - грушево-карамельный.

Диаметр формы для торта - 25 см, диаметр формы для коржа - 22 см, диаметр формы для компоте - 18 см.

В первую очередь делаем мусс из грушевого пюре. Для него нам понадобятся:

400 гр. грушевого пюре без сахара;

50 гр. сахара;

250 гр. холодных сливок 33%;

6 гр. желатина;

50 гр. воды;

щепотка соли.

Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем сахар и грушевое пюре, ставим на огонь и увариваем его примерно на треть.

Затем смешиваем пюре и желатин. Даем смеси остыть до комнатной температуры.

Когда пюре остыло, взбиваем сливки вместе с солью и добавляем половину пюре, тщательно перемешиваем, затем добавляем оставшееся пюре. Заливаем мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.

Далее делаем корж для торта. Здесь тот же корж брауни, как и в торте "Три шоколада" Муссовый торт "Три шоколада", рецепт можно посмотреть там, поэтому на корже останавливаться не буду. Корж после выпечки и остывания также отправляется в морозилку.

Далее на очереди - грушевое компоте. Для него нам понадобятся:

2 спелые груши;

30 гр. коричневого сахара;

10 гр. сливочного масла;

столовая ложка лимонного сока;

5 гр. желатина;

40 гр. воды.

Груши чистим, нарезаем мелким кубиком и смешиваем в сотейнике с маслом, сахаром и лимонным соком. Желатин заливаем водой.

Провариваем на сильном огне минуты 3-4 и добавляем груши к желатину. Выкладываем в форму и тоже убираем в морозилку.

Следующий этап - мусс с соленой карамелью. Для него понадобятся:

180 гр. соленой карамели;

100 гр. молока;

250 гр. холодных сливок 33%;

7 гр. желатина;

55 гр. воды;

щепотка соли.

Рецепт соленой карамели я выкладывала в этом рецепте Чизкейк, поэтому подробно останавливаться на нем не буду, иначе пост получится просто огромный)

Итак, заливаем желатин водой, в сотейнике смешиваем соленую карамель и молоко. Ставим на огонь, до кипения доводить не нужно, просто растворяем карамель в молоке)

После того, как карамель растворилась, заливаем этой смесью желатин и даем остыть до комнатной температуры. Далее по той же схеме, что и с грушевым муссом: взбиваем сливки с солью, частями добавляем карамель и перемешиваем.

Ну а далее приступаем к сборке торта. На слой грушевого мусса выкладываем компоте, затем заливаем основной частью карамельного мусса, сверху кладем корж, и по краям заливаем остатки карамельного мусса.

И убираем торт в морозилку часа на 4 минимум. Когда наш торт заморозился, приступаем к финальной его части - делаем зеркальную глазурь) В этот раз для неё нам понадобятся:

100 гр. темного шоколада;

100 гр. молочного шоколада;

170 гр. сахара;

115 гр. сгущенного молока;

11 гр. желатина;

85 гр. воды + 90 гр. воды для желатина;

щепотка корицы.

Желатин заливаем водой, к шоколаду добавляем корицу. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко. Ставим на огонь, как только смесь начнет слегка закипать, добавляем желатин, тщательно перемешиваем и заливаем шоколад.

Перемешиваем глазурь погружным блендером, накрываем пленкой (плотно прижимаем её к поверхности глазури) и убираем в холодильник, остывать до рабочей температуры (32-33°С). Не забывайте периодически перемешивать глазурь.

Когда глазурь остыла, достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы, ставим его на стакан или другую высокую емкость, которую ставим на блюдо, чей диаметр больше диаметра торта.

Заливаем торт глазурью)

Даем лишней глазури стечь, всё лишнее убираем с помощью лопатки. Перекладываем торт на подложку.

Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)

Торт готов) Если у вас есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, я постараюсь на все ответить.