Мужчины собирают березовый сок в лесу, СССР, 1986 год. Кто любил собирать?
ИСТОЧНИК - здесь собрали лучшие фотоснимки времён СССР.
ИСТОЧНИК - здесь собрали лучшие фотоснимки времён СССР.
Сыроежки – это чУдные грибы, которые, если год подходящий, растут повсюду и не надо куда-то далеко заходить в лес и пристально всматриваться. В наше мещерской деревне между футбольным полем и узкоколейкой росла смешанная посадка: крепкие сосновые деревья с раскидистыми лапами и тут же рядом отроковицы-березки в зеленых гудящих по ветру платочках и черно-белых платьицах. Заблудиться в этой посадке было просто невозможно, и ребятня туда бегала босиком с пакетами и маленькими корзинками. Помню, в начале июля у посадки со стороны лесной школы красовались в траве земляничники, да народ мимо проходил, почему, не знаю? Все хотели в настоящий лес, а оно, счастье тут, рядом, под ногами, бери-не хочу.
Ближе к обеду бабушка начала приговаривать, что на ужин можно и картошки молодой с грибами пожарить. Он, молодой картофель, и без всего замечательный, а когда с грибами- язык проглотить можно. Не долго церемонясь, я взял плетеное лукошко и направился в посадку собирать мои любимые сыроеги. Один гриб за другим аккуратно срываешь, обрезаешь низ ножки и видно- червивый или нет, а порой, рукой дотронулся и сразу понятно, что обмяк бродяга, пусть большой, но уже трухлявый, а птичкам- самое оно, знай, пьют воду из вывернутой наружи шляпки. Побродив таким образом часик, лукошко наполнилось доверху крепкими сыроежками, а под занавес, на выходе, лесной хозяин мне приготовил подарок- крепкий подберезовик, который я достойно уложил сверху, чтобы показать бабулям на лавке перед домом, что не лыком шит.
Настало время приготовления, и, прежде всего, надо хорошо почистить и промыть грибы. Сыроежки- это не благородный гриб, потому со шляпки снимается тонкая кожица, отрезается ножка, чтобы еще раз проверить на предмет червивости и только после этого отправить в миску с холодной водой. Вымачивание не требуется, на полтора-два килограмма грибов приварке добавляется 2 столовые ложки соли, троечка лавровых листов, горошки черного перца по вкусу и все это варится после закипания на медленном огне в районе 50 -60 минут. Затем, остаток воды сливается полностью из кастрюли, промывать не требуется. В момент варки грибов чистится картофель и нарезается так же в миску с водой кубиками или соломкой, кто как любит. На огонь ставится большая чугунная сковородка и самый цимус- это не подсолнечное масло для жарки, а растопить мелкие кусочки свойского свиного сала до шкварок и когда это все начинает подпрыгивать на большом огне, добавить грибы (огонь не убавляют и крышкой не прикрывают). Влага начинает активно покидать продукт и запах жареных сыроежек разлетается по всему дому. После первого помешивания добавляют картошку, но огонь также полный, чтобы запечатать картошку, пожарить. После второго помешивания добавляем (кто любит) мелконарезанный репчатый лук, ставим медленный огонь и накрывает сковороду крышкой на 7-9 минут. Остается последнее помешивание, перед которым можно добавить пару зубчиков так же мелко нарезанного чеснока, и, если необходимо- еще посолить. Через 5- 7 минут блюдо готово к употреблению.
На деревенский стол ставим тарелку с пупырчатыми солеными огурцами, нарезаем на тонкие кусочки ржаной хлеб и медленно, маленькими кусочками погружаем в рот еще горячую картошечку с грибами, заедая огурчиком и хлебушком. Вкус потрясающий, для лучшего переваривания можно заварить сразу чай с мятой или мелиссой и после мелкими глоточками наслаждаться его вкусом, вспоминая о добром лесе и подарке лесного хозяина- единственном подберезовике, который безраздельно водит добрый хоровод вместе с сыроежками и картошкой в вашем пищевом хозяйстве, как будто в благодарность за понесенные труды, а теплый ветер через открытое окошко желает приятного аппетита.
Наша деревня, затерявшаяся среди дремучих сосновых лесов, длинных водоемов и вязких болот Мещеры, всегда была каким-то местом притяжения, силы. Уверен, что многие испытывают подобное чувство и рано или поздно пытаются обрести душевное равновесие и получить заряд той доброй энергии, которая для меня исходит из далекого советского детства, от той простой обстановки и открытых и трудолюбивых людей, которых вспоминаю и о которых пишу.
Для меня она была бабой Валей- тещей моего Крестного, необыкновенно душевный и трудолюбивый человек. Она работала в местной амбулатории, а свободное время, как бы сейчас сказали, занималась коммерцией. Нет, не для собственной выгоды, для детей и внучат, которых было множество, и как говорила моя бабушка, что всю эту ораву надо кормить.
Как же зарабатывала баба Валя? Во- первых, все теплое время года она занималась сбором ягод и грибов, приучив к этому труду среднего сына и внучат, зимой собирали лапник и делали венки. Она брала пятивёдерную корзину, аккуратно складывала туда весь сбор, и, как маленький гном, ссутулившись, тащила свою поклажу на первый утренний автобус до райцентра, затем три часа на электричке до Электрозаводской, где в проходе был рынок, на котором у нее было свое место и свои Клиенты- москвичи. Товар расходился на «ура», а назад из столицы баба Валя везла колбасу, хлеб, мясо и, конечно, бананы для внуков. Я несколько раз участвовал в подготовке корзины, собирал лисички, за что тоже был поощрен.
Было удивительно наблюдать, как эта невысокого роста женщина с открытым светлым лицом несла поклажу размером с нее, никогда не просила о помощи и все отдавала, не заботясь о своей личной выгоде. Так продолжалось несколько лет, дети переехали, внуки выросли, да и время поменялось, да только вот ее здоровье оставляло желать лучшего. Переезжать она никуда не захотела, а в деревне наступал полный застой, работоспособные уезжали в столицу и остались только неблагополучные и пенсионеры.
Однажды, я решил поехать навестить родные места, хотя из родственников почти никого не осталось. Лес, озера грибы и ягоды- все в изобилии, но нет людей, которые их собирают, лишь отдыхающие в живописных местах выстроили безвкусные коробки, где громко играет музыка по выходным. А автобус в райцентр ходи 2 раза в сутки, а зимой, когда заметает, может вообще не приехать и не видно тех ярких глаз и светлого лица, спешащего с заботой накормить своих детей и внуков. Такие дела….
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Автор:Чекмасов Валентин Сергеевич
Источник-телеграмм канал: "Советская Мастерская".
Здесь вы увидите жизнь, мечты и стремления советских людей в работах мастеров изобразительного искусства СССР.