Хлеб Красносельский выпекается на Руси с незапамятных времён. Его рецепт был напечатан ещё в 19 веке. В 30х годах прошлого века, рецепт был стандартизован. В современных ГОСТ хлеб так же есть, кое где выпускается и сегодня.
Привожу рецепт на долгой опаре, которая предполагает выбраживание опары в течении 12 часов при комнатной температуре.
Рецептура:
Рецепт:
Опара:
1. мука пшеничная 1 сорта - 300 гр
2.Вода комнатной температуры - 200 гр
3.Соль поваренная - 1 гр.
4.Дрожжи гранулированные - 0,5 гр
Муку смешать с дрожжами и солью. Замесить в течении 2-3 минут. Накрыть плёнкой и оставить выбраживаться, на 10-12 часов при комнатной температуре. Опара должна вырасти в 3-4 раза.
Тесто:
1.Вся опара
2.Мука пшеничная 1 сорта - 200 гр
3.Вода комнатной температуры - 50-70 гр
4.Сахар - 15 гр
5.Соль поваренная - 6 гр
В воде растворить сахар и соль. Замесить тесто используя 50 гр воды, при необходимости добавлять воду, пока тесто соберётся в ком. Дать тесту отдохнуть 10-15 мин. Вымесить тесто на второй скорости тестомеса 12-15 мин.
Выбраживать при температуре 30С - 90 мин, с обминкой чрез 70 мин.
Сформовать колобок и положить его в расстоечную корзинку, выстеленную льняной салфеткой
натёртой мукой. Расстаивать 50-60 мин при температуре 30С.
Выложить заготовку на противень застеленный пергаментом, спрыснуть заготовку водой и сделать три надреза.
Выпекать в разогретой духовке, при температуре 210-230С, в течении 35-40 мин, первые 15 мин с
Многие помнят рожки и рогалики которые продавались в магазинах СССР. Их было несколько разновидностей! При внешнем сходстве на вкус они сильно различались. Алтайский рожок совсем не сдобный, и содержит в себе мало сахара. Хорош как с чаем, так и к обеду. И по ускоренной технологии готовится очень быстро!
Для тех кто интересовался.
Рожки с разделяющимися слоями назвались: Рожок любительский, Подковка, и Подковка масляная
Рожки с начинкой из повидла так и назывались: Рожок с начинкой.
У них, у всех разные рецепты теста!
Рецептура:
Рецепт по ускоренной технологии (с изменениями):
1.Мука пшеничная высший сорт - 475 гр
2.Закваска ржаная - 50 гр.
3.Вода температурой 30С - 240 гр
4.Дрожжи гранулированные - 3 гр.
5.Сахар - 12,5 гр
6.Соль - 7,5 гр
7.Масло сливочное - 10 гр
Закваску размешать с дрожжами в воде. Добавить муку и начать вмешивать тесто. Через 2 минуты после начала замеса добавить масло, чрез 15 минут добавить соль. Вымешивать на первой скорости тестомеса 22-25 мин.
Брожение в течении 60 минут при температуре 30С.
Выбрженное тесто обмять и разделить на куски по 150 гр. Куски подкататаь в шары, дать отдохнуть 10 минут. Раскатать в продолговатые лепёшки и сформовать рожки. Концы рожка можно загнуть.
Расстойка 60-90 минут на противне, при комнатной температуре.
Выпекать при температуре 210-230С в течении 20-22 мин. В первые 10 минут 2-3 раза опрыскать изнутри духовку водой.
Такие фургоны на шасси ГАЗ-51А в 1957-1964 годах выпускал Горьковский завод торгового машиностроения (ГЗТМ).
Грузовое шасси удлинялось на 564 мм в задней части рамы. На неё устанавливался кузов с деревянным каркасом, обшитым листами алюминиевого сплава. Изнутри крыша обшивалась берёзовой фанерой и обтягивалась брезентовой тканью с пропиткой. Пол и загрузочные двери изнутри были обшиты оцинкованным железом. Кузов был разделён на четыре секции. Каждая секция имела двустворчатую дверь, а внутри - направляющие из уголкового профиля, служащие для размещения хлебных лотков стандартного размера. Чтобы предотвратить попадание в кузов пыли, двери получили резиновые уплотнители.
Общая вместимость фургона составляла 132 лотка с хлебом.
Для предотвращения намокания хлеба при транспортировке за счет образования конденсата, выделяющегося при остывании горячего хлеба, фургон получил на передней и задней стенках кузова по два вентиляционных люка со шторными затворами.
Конструкция КХА-2-57 была принята в качестве типовой и по технической документации на эти машины был начат выпуск аналогичных хлебных фургонов различными предприятиями по всему СССР. В том числе и на Щёкинском ДОЗе в г. Щёкино Тульской области их строили до 800 шт. в год. Со временем этот хлебный фургон стал самым массовым в стране.
Автомобиль мог использоваться с одноосным прицепом-фургоном, для чего был оборудован прицепным устройством.
Распад СССР, когда стали деньги меняться. Хлеб черный стал стоить тысячи рублей, помню (4000-6000 и больше потом)
В магазинах тогда как всё продавалось?! Это не как современный супермаркет же совсем или магазин самообслуживания.
Вот заходишь в магазин, стоит прилавок, за ним продукты. Называешь продавцу что надо, он несёт, взвешивает, снова называешь что-то , снова он несёт и считает по сумме сколько. Почти все товары так были за прилавком. Но не хлеб в нашем поселковом магазине.
Его привозили на машинах, в деревянных поддонах, аккуратно выставленный в ряды на бумаге еще. Народ знал когда привезут хлеб и собирался в очередь к этому времени. Водитель носил из машины в магазин поддоны с хлебом, по несколько штук. Обратно выносил пустые. Запах стоял на всю округу! А буханка хлеба, так и манила к себе своей хрустящей корочкой, ммм. Сейчас такое редкость, почему-то...
И вот в магазине скидывали хлеб этот в большие железные (не знаю как правильно называются) тележки, решетчатые, квадратные огромные для меня тогдашней. Реально с меня ростом или выше даже. Казалось, что только нырять мне в них на самое дно, если хлеба мало, и никак не выбраться будет после. Таких было три на весь магазин, под белый хлеб и черный. Они стояли около прилавков или у окна ещё, напротив продавца. Люди просто подходили, набирали хлеб из них в руки или авоськи/сетки и только после этого шли к кассе, называли продавцу количество взятого хлеба, а он считал сумму и оплачивали.
Как-то раз гуляла я, а в магазин привезли хлеб! Пошла туда. Интересно же , да и запах нереальный! Народу много, очередь даже из дверей на улицу выходила уже. Ждала. Добравшись до тележки взяла буханку черного хлеба. Стояла в очереди, честно. Вокруг одни тети и дяди высокие, так страшно стало... А потом бац, и я на улице, не заплатив (да и денег то не было у меня совсем).
Шла по дороге, в руках хлеб, ещё теплый, корочка хрустит при нажатии. До дома это через весь поселок пройти надо было, и путь лежал через дом тётки. Шла и грызла корочку хрустящую хлеба, вкуснятина! На полдороги мысли стали одолевать. "Я украла! Украла хлеб! Как же стыдно то! Ну куда я с ним... Родители же не давали мне денег на этот хлеб.. страшно, отругают"
Брела уже медленнее, вот дом тётки, забор, калитка. Дверь открыл муж её и на мой немой вопрос (реально я молчала, просто смотрела на него, в дверях) он сказал "Нам хлеба не надо, уже купили!".
Развернулась я обратно, бреду дальше, скоро дом мой, за поворотом, страшно, до ужаса. И хлеб то в горло не лезет больше. По пути помойка....
...и выкинула я эту буханку, со всех углов с обгрызанной корочкой, в помойку.... Сама вся в слезах, ноги не слушаются, а домой то пора, 100 метров шла как будто целый километр...
Пришла домой, там на обед собралась вся семья, меня позвали. Не помню что было из еды, но точно был хлеб, нарезанный на кусочки, в тарелочке, посреди стола!
В общем от еды я тогда отказалась, не знаю что было больше, страха, что отругают или стыда от кражи своей.
Родителям так и не призналась до сих пор, дядька не знаю говорил ли об этом случае. Но никогда темы такой даже краем в доме не касались.
И вот до сих пор не могу забыть этот свой поступок. Так стыдно, ужас, что сподвигло, почему. Одни вопросы и непонимание своих действий.
Особенно потом, когда в школе уже стали изучать историю, фильмы всякие смотреть...
Увидела как бабушка моя (в войну ей 11 лет было), крохи хлеба со стола собирала, и в рот себе, никогда их не выкидывала. Так бережно к нему относилась всегда.
А я...
Фото из интернета. Примерно так и было. Чуть правее напротив продавца двери на улицу. Тележки с хлебом стояли слева от продавца, у стены противоположной. Очередь буквой П и на улице заканчивалась где-то
Подмосковные батоны довольно часто встречались в хлебных магазинах СССР. От столового батона его отличает повышенное содержание сахара наличие масла сливочного, что придаёт ему сдобный привкус.
Рецептура:
Рецепт на большой густой опаре:
Опара:
1.Мука пшеничная высшего сорта - 350 гр
2.Вода температурой 30С - 160 гр
3.Дрожжи гранулированные - 3 гр
Из просеянной муки воды и дрожжей замесить крутое тесто. Если тесто не будет собираться в шар, можно добавить воду, 5-10 гр. Вымесить опару 5 мин и оставить бродить при температуре 29-30С, на 240-270 минут.
Хлеб на большой, крутой опаре мне кажется наиболее вкусным.
Выброженная опара:
Тесто:
1.Вся опара - 510 гр
2.Мука пшеничная высшего сорта - 150 гр
3.Сахар песок - 30 гр
4.Вода температурой 30С - 110-120 гр
5.Соль поваренная - 8 гр
6.Масло сливочное - 15 гр
В муку добавить сахар и соль, перемешать. Добавить к опаре воду, муку и начать вымешивать тесто, через 2-3мин замеса добавить сливочное масло. Вымешивать тесто 10-12 минут на 2 скорости тестомеса. Вручную - до гладкости.
Выбраживать тесто при температуре 29-30С - 60-90 мин.
Готовое тесто:
Разделить тесто на две части. Подкатать в шары и после предварительной расстойки 7-10 минут сформовать батоны.
Расстойка на противне при комнатной температуре 50-60 мин.
Выпекать при температуре 210-230С - 20-22 мин. Первые 10 мин с паром.
Пред помещением в печь сделать на батонах два продольных надреза на глубину 5-7 мм.
когда развалился СССР мне было двенадцать лет. с тех пор уже прошло почти вдвое больше времени, а бросать в мусорное ведро недоеденный за обедом кусочек хлеба до сих пор рука не поднимается