Приход осени обычно сопровождается замечательной традицией: пикник на природе, а именно шашлыки. Под природой можно понимать что угодно: это приусадебный участок, дача, огород, просто лесок в окрестностях, специально оборудованная мангальная зона в парке, доводилось видеть мангалы во дворах многоэтажек.
А этот пост по такому вот поводу: услышал фразу: ничего вы в шашлыках не понимаете, я вам покажу, как готовится НАСТОЯЩИЙ шашлык, меня этому на Кавказе научили. Подумалось: а ведь не существует понятия настоящий шашлык... Шашлык - это просто кусочки мяса, запеченные на шампурах. Изначально это блюдо придумали пастухи, отгоняющие скот на горные пастбища. Домой для пообедать оттуда не набегаешься, поэтому приходилось суетиться на месте. Костер, мясо, несколько прутиков… Лепешка, немного овощей, какие-то специи, что дала на дорогу жена. И все. Ужин настоящего джигита готов. Это и есть изначальный шашлык.
Мясо - любое доступное в данной местности, можно даже рыбу и птицу (хотя это даже я, весьма толерантный чел, считаю извращением). Жар - изначально самый доступный был от углей костра, давал возможность при достаточной сноровке и опыте равномерно обжарить мясо. С развитием технологий угли с успехом заменяет жар ТЭНа или газовой горелки. Причем газ и электричество позволяют более качественно (читай - равномерно) прожарить мясо, ибо жар легче регулируется. Но мы теряем чуть ли не самый главный ингредиент традиционного шашлыка - аромат дымка от костра!
Все же остальные рассуждения про правильное мясо, правильный жар, дрова, специи - это от лукавого, во многом чистые понты. Можно сколько угодно спорить, какие дрова лучше всего подходят для костра, какое мясо предпочтительнее, с помидорами или с баклажанами запекать, в чем замачивать - это не более чем личные предпочтения и не имеют никакого отношения к понятию шашлык.
Немного забавно слушать, как люди убеждают друг друга в достоинствах жара яблоневых веток перед ольховыми, сидя перед мангалом с березовыми углями, купленными в ближайшем супермаркете.
Еще более забавное слушать споры насчет маринада. Маринад - это новодел, в пастушьем шашлыке он не использовался никогда. Появившиеся позднее в рецептуре уксус, сухое вино, гранатовый сок, йогурт, минеральная вода (?), лимонный сок - это не более чем попытка спасти плохое мясо, сделать его съедобным. Кислотный маринад должен был просто размягчить мясо, немного исправить некачественное , жесткое мясо, заодно компенсировать отсутствие опыта в равномерном прожаривании его на огне.
Одним из самых вкусных шашлыков потчевал меня мой американский зять (переехал он туда с Кавказа, поэтому знал, что делал). Мясо замачивалось только в специях и травах, никаких кислот, готовил он это на балконе своих апартаментов в Филадельфии на мангале с газовой горелкой... Так что шашлык - это в первую очередь хорошее мясо. И во вторую - специи. И лишь в третью - маринад.
Разумеется, дымок костра, хорошая компания, немного водочки или пива по вкусу, комары и клещи придают дополнительную прелесть этому замечательному блюду - шашлыку, но это уже совсем другая история.
PS. Ожидаемо, сейчас набегут «знатоки» и начнут с пеной у рта доказывать, что я тупой, рассуждаю о том, в чем не разбираюсь и т. д. Для таких упертых еще раз повторяю: шашлык - это кусочки любого мяса, зажаренные на вертеле. Все, других определений у него нет.