Декабрь во Франции это время украшать дома и улицы, время рождественских ярмарок, время рождественских хлопот и ожиданий праздника.

Одна из главных примет Рождества - рождественские ярмарки

На которых вам предложат огромное количество сладостей, красивостей и вкусностей, главной из которых является (по мнению французов) горячее вино.

Горячее вино (vin chaud) самый самый рождественский напиток Франции

Лично я люблю французское Рождество по разным причинам, и не последняя из них — это возможность выпить горячего вина. Для меня это компенсирует плюсовую температуру, отсутствие снега и длительных выходных. Увы, празднуют Рождество 25 декабря. А потом на работу.

Но вернемся к главному.

Горячее вино — это не просто какой то там алкогольный напиток. Это символ. Это … ну как на Масленицу столб, на который удалые молодцы лезут, чтобы снять с него сапожки. Можно ведь и без столба? Но со столбом то веселее?

С вином, особенно горячим вправду веселее. И теплее, это точно. Особенно в Финистере. Снега тут нет. Но близость к океану и постоянные ветра делают климат сырым и довольно холодным. Так что горячее вино непонятной бретонской зимой - это даже полезно.

Самое вкусное горячее вино я пила в Сан — Мало. (Saint-Malo). Город корсаров и ветров. Там вино подавали в огромных стеклянных бокалах. Оно было очень горячим и вкусным.

В Париже возле Лувра вино было горячим, но самым дорогим.

В городке Сарля недалеко от Периго (Sarlat Perigueux) — самым необычным на вкус из-за обилия специй.

В Локронане — горячим, вкусным и недорогим. Главное — в предрождественские дни горячее вино есть везде.

Если вы во Франции  в декабре по какой то непонятной причине не нашли кафе, бара, палатки в горячим вином, вы всегда можете приготовить его сами. В России тоже.

Как готовят горячее вино? Есть основные принципы и я попробую о них рассказать.

Основа — красное вино. Хотя делают горячее вино и из вина белого, но я расскажу о горячем вине из вина красного.

Итак, вам понадобится красное вино.

Дальше — сахар. Вот тут нюанс — сахар не должен быть белым. Он должен быть коричневым. Хотя есть много рецептов, где берут белый сахар. Но мой гуру кулинарии, обожаемая мною Даниэль, велит брать только темный сахар. Я не спорю, я беру.

Корица.

Цитрусовые. Апельсин. Лимон.

Специи — гвоздика. Анис звездчатый или бадьян.

Вот это — фундамент. То есть это — обязательно.

Теперь произвольная программа. Опять специи — мускатный орех. Имбирь. Ваниль.

К произвольной же программе относится способ употребления цитрусовых. То есть можно использовать только цедру, а можно и цедру и мякоть, а можно цедру и сок одного апельсина и лимона. Главное — цитрусовые должны быть.

Кстати, не хотите цитрусовые — мне однажды встречался вариант горячего вина с ананасом. Очень необычно. Но я люблю классику:)

Мускатный орех, имбирь и ваниль можете добавлять по одиночке, или все вместе — как вам больше нравится. А можете и не добавлять.

Я нашла два французских видео с процессом и описанием процесса приготовления классического и не очень классического горячего вина. Смотрите видео, читайте описание)

Берем вино. Недорогое. По французским меркам евро так за 2-3, дороже не стоит.

Находим кастрюлю. Алюминиевую не берем. Как то не дружит красное вино с этим металлом. Выливаем вино в кастрюлю. Ставим на медленный огонь.

Добавляем сахар. Коричневый сахар, если это классический вариант.

Перемешиваем, чтоб сахар растворился. Добавляем цедру лимона и апельсина.

Цедра — опять классический вариант.

Новаторский вариант — режем лимон и апельсин кружочками. Или выдавливаем сок.

Добавляем корицу, гвоздику и бадьян. Одна бутылка вина — две -три гвоздички и две-три звездочки бадьяна.

Если вы ищете себя и свой рецепт вина — чуть-чуть мускатного ореха, и - или, небольшой кусочек имбиря режем тоненькими пластинками (не забываем предварительно очистить имбирь), и-или ваниль. Все по чуть-чуть.

И доводим вино до кипения на очень медленном огне. Периодически исполняя шаманский танец и помешивая варево деревянной мешалкой.

Еще один очень важный момент — вино не должно кипеть. Никак. Ни в коем случае. Греете до кипения и не даете кипеть. А кто сказал, что будет легко? Вино — это в принципе вещь серьезная, а горячее вино почти колдовство

Продолжаем это действо минут так 20. Ну 15 минимум. .

Закрываем крышкой и ждем еще минут 15.

И вот тут маленькое дополнение. Некоторые в конце добавляют капельку более крепкого алкоголя. Например ликер. Или Порто. Чуть-чуть. Ну примерно рюмашку на бутылку. Это уж как вам нравится. Но можно и без ликера.

Теперь более точно:

Вино красное — 1 бутылка

Сахар — 100 гр

Гвоздика — две - три штучки

Бадьян — две - три звездочки

Корица — одна-две палочки. Или примерно пол-чайной ложечки, если молотая.

Кожура (цедра) 1 лимона и 1 апельсина.

Или один лимон и апельсин, порезанный кружками.

Или сок одного лимона и апельсина.

Чуть-чуть ванили, мускатного ореха, имбирь — по желанию.

Ликер Куантро или Порто — рюмка, по желанию.

Разливаем по сосудам. Винные бокалы лучше не брать. Нужны толстостенные либо стаканы, либо кружки. Чтоб держали тепло. Можно бросить в стакан ломтик того же апельсина, или лимончик. А можно и не бросать.

Но главное помнить — эта штука очень сильно бьет в голову. Так что лучше горячее вино пить дома. Точно зная что больше вы из дома никуда не уйдете.

Ну и пить желательно в компании. У камина. Или у окна с видом на Альпы.

На Уральские горы.  Сибирскую тайгу.  На ночной город, готовящийся к Рождеству и Новому году. Это если вы в Европе. И к Новому году и Рождеству, если вы в России. Главное — пить в меру, и только с хорошими людьми. И с хорошими же мыслями.

Еще лучше — пить вино в качестве разогрева перед ужином. Или Рождественским обедом.

А вот что едят французы на Рождество - в следующей части Марлезонского балета.

Пы.Сы. Этот пост я написала 6 лет назад. И повторяю сегодня. Пост дополненный, подредактированный и улучшенный (на мой взгляд😊 )

Пост без рейтинга. Считаю, что само понятие рейтинга на Пикабу дискредитировано. Рейтинг потерял свое значение смысл. Этот пост я делала два часа) Получит он плюсиков 20 и то в лучшем случае. Говнище, стащенное с одноклассников и телеграмма набирает в десять раз больше. Ну и на фиг такой рейтинг)

Позже повторю еще несколько старых постов.О Бретани, Франции, французской жизни и традициях. Возможно, вдохновлюсь на новые.

Продолжение будет.

Ваша Старая французская калоша

Пы.Сы. еще раз. Уважаемые админы разных сообществ. Еще ни разу ни одному админу, обратившемуся ко мне с просьбой перенести пост к нему в сообщество я не отказала. Просто спросите, а тырьте посты. Есть в этом что то не совсем правильное) Всем добра

Наверное все слышали про французский луковый суп. А еще все знают, что его изобрели французские бедняки, у которых ничего не было кроме лука и воды. У меня на эти выходные тоже ничего не было, даже лука. Вода была. А еще на улице резко похолодало, выпал снег и началась почти настоящая зима, а в такую погоду луковый суп - самое оно.

И не надо про наваристый борщ, его я тоже люблю. Но луковый суп в конце осени это уже почти традиция в нашей семье. Только я его делаю немного сложнее, чем он был у французских бомжей, уж извините :)

Кстати, уберите от мониторов тех, кто не любит лук - дальше будут страшные кадры.

Много продуктов на этот суп не надо. Вот тут уместилось почти всё:

Кроме бульона :)

Бульон я сварил заранее. Сюда не нужен тяжелый бульон из говяжьих или свиных костей, не нужен и бульон из жирной деревенской курицы. Нужно что-то лёгкое и ароматное. Я взял куриный окорочок, ободрал шкуру (там ненужный жир) и добавил говяжье ребро. Залил водой, довёл до кипения, снял пену, конечно, проварил немного, потом добавил овощи - морковку, зубчик чеснока, стебли петрушки (завяла - не выбрасывать же), стебель сельдерея, тоже не очень свежий и ботву лука-порея. Порей купил специально для этого супа - ботву в бульон, а белую часть в заправку. Лавровый лист, несколько горошин черного перца и пару душистого. А вообще можно любые корешки, что найдутся в холодильнике.

Варил час.

Пока бульон варится в другой кастрюльке готовим личинку супа.

Сначала лук.

Порей и белый лук - белый подходит лучше всего (в Пятёрочке 99 р. за килограмм - вполне годный). Режем "пёрышками", то есть сначала пополам, а потом вертикально. Так лук лучше сохранит форму.

Уйдите кто не любит лук - сейчас самая жесть!

Наливаем в кастрюльку где будем в итоге собирать суп оливковое масло, высыпаем весь нарезанный лук. Перемешиваем. На среднем огне томим под крышкой. Когда лук осядет - выливаем стакан белого сухого вина. Именно сухого, тут нужна кислота чтобы сбалансировать сахар лука.

Добавляем тимьян. Можно сухой из пакетика, но у меня свежий, мне южные мужчины продали его целый мешок, который я даже не знаю куда деть, поэтому щедро обрываю листики в кастрюльку.

А дальше начинается магия. Тушим и мешаем, мешаем и тушим, открываем крышку если много воды, прикрываем если мало. Если совсем мало, можно плеснуть бульона. Все это действо продолжаем примерно час, пока лук не станет совсем мягким и сладким.

И еще один ингредиент - чеснок.

Срезаем у головки верхушку, поливаем оливковым маслом, посыпаем сухим розмарином, кладем веточку тимьяна (или посыпаем сухим). Можно вместо этого бахнуть смеси каких-нибудь "прованских трав", что есть в любом супермаркете. Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.

Достаем, тыкаем зубочисткой - если мягкое совсем, то готово, нет - печем еще.

Вот такая красота должна выйти. Дольки мягкие как масло.

Кстати, такой чеснок сам по себе очень классная закуска.

Чесноку надо дать остыть (теплоёмкость у него просто бешеная) и потом очистить - дольки легко выскальзывают из кожуры.

Кидаем их в кастрюлю к готовому луку.

Вот такой вот консистенции оно должно быть. Лучше что-бы у лука не было коричневых поджаренных включений, но если немножко, то не страшно. А вообще он должен быть кисло-сладкий (кислинка от вина, а сладость от самого лука) и совсем мягкий.

Процеживаем бульон. Я использую сито и марлю в несколько слоёв, но можно и одно сито.

Бульон прямо туда, к луку и чесноку. Солим. Пробуем на вкус. И ставим под крышкой булькать на небольшом огне.

Да, если жалко мясо из бульона - используйте на любой мясной салатик. В супе оно не нужно.

Булькать полчаса-час-полтора - сколько не жалко.

Тем временем нарежем багет на ломтики и подсушим их в духовке или просто в тостере. В этот раз я делал в тостере, а это вот давнишнее красивое фото из духовки.

Трём сыр :)

Кстати о сыре. Французские сыры кроме мягких бри и камамбера у нас почти не известны. Из того что у нас известно в этот суп рекомендуют сыры швейцарские - чаще всего эмменталер или грюйер. Я не стал выпендриваться и купил Раклет из Костромы от неведомого мне производителя - не прям "вау", но вполне съедобный. Главное что плавится он правильно. Выбирайте что-то полутвердое, ароматное и жирное.

Когда надоест варить суп, выключаем его и разливаем по порционным горшочкам. Или тарелкам, которые можно ставить в духовку. Чеснок не забываем распредялять равномерно тоже.

В каждый горшочек сверху кладем пару гренок (а гренка у нас сегодня будет называться croûton).

И засыпаем сверху тертым сыром.

И всё это отправляем в духовку. Лучше если там есть верхний гриль - тогда он быстро расплавит и подрумянит сыр и не надо будет долго оборонять кухню от лезущих на запах домашних. Чем выше температура, тем быстрее расплавится сыр и меньше размокнут гренки, а это хорошо.

И когда сыр расплавился а лучше чуть даже закоричневел достаём!

Употребляем обжигающе горячим, конечно под холодный Sauvignon blanc. А можно под что угодно на ваш вкус или просто так.

Теперь о пропорциях:

На 2 литра бульона

• лук белый - 1 кг.

• лук порей - 1 шт. (или не надо, если нет)

• вино белое сухое - 200 мл.

• чеснок - 1 целая головка

• сыр полутвердый - 50-70 г. на порцию

• багет - 2 ломтика на порцию

• тимьян - 5 веточек свежего или 2 гр. сухого

• розмарин сухой - неформализуемо

• оливковое масло

• соль

• бутылка белого вина для употребления в себя

• любой роман Виктора Гюго или Марселя Пруста, или Джорджа Мартина если эта нуднятина вам не заходит

Телеграм - Твои рецепты

Ингредиенты:

- Яйцо - 4 шт.

- Молоко- 1/4 стакана

- Ваниль - 1 щепотка

- Корица - 1 щепотка

- Мускатный орех - 1 щепотка

- Сахар - 2 ст. л.

- Масло (сливочное) - 5 ст. л.

- Хлеб (бриошь, толстые ломтики) - 8 шт.

- Сироп (кленовый) - 4 ст. л.

Приготовление:

Смешайте ваниль, корицу, мускатный орех и сахар. Отдельно смешайте молоко с яйцами, добавьте сахарную смесь и перемешайте до полного растворения сахара. Ложку сливочного масла разогрейте на сковороде. Ломтики хлеба окуните в молочную смесь полностью и затем обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте тосты горячими с кусочком сливочного масла, полив кленовым сиропом

Перевод статьи на сайте Actu.fr (https://actu.fr/provence-alpes-cote-d-azur/marseille_13055/i... 1980, ce document pose,de persil, est aussi réglementé.)

В Марселе повара должны подписывать «хартию буйабеса»

Самый известный рыбный суп города не воспринимается профессионалами отрасли легкомысленно. В Марселе они должны подписать «Хартию Буйабеса».

Согласно Хартии буйабеса, принятой в Марселе в 1980 году, суп должен содержать четыре разные рыбы. (©ДР)

В Марселе все знают буйабес ... Но кто вообще когда-нибудь ел уху по правилам искусства?

С 1980 года рестораторы, желающие подать это типично марсельское блюдо, не могут импровизировать рецепт. Они должны уважать «Хартию Буйабеса», действующую в Марселе уже 42 года.

Как только она была реализована, Хартию буйабеса подписали 17 рестораторов из Марселя, Кассиса и Мартига (Буш-дю-Рон), как поясняется в архиве газеты Le Monde .

Документ был немедленно напечатан тиражом в 100 000 экземпляров. «Это одновременно договорный документ, поскольку подписавшие стороны обязуются предоставить блюдо, соответствующее традиции, и своего рода предупреждение», — поясняет газета.

Фенхель, Руй и шафран

И не зря: любой, кто утверждает, что подает буйабес без соблюдения правил, рискует навлечь на себя гнев ресторанов, подписавших устав.

Этот документ с 1980 года заложил основы этого блюда. Таким образом, буйабес должен содержать как минимум четыре рыбы, а не любые виды. В его состав также должны входить фенхель, лук и чеснок, картофель и помидоры. Также регламентируется приправа на основе шафрана и петрушки. Не забывая о Руй(чесночный соус), важном ингредиенте.

Блюдо для бедных, ставшее блюдом для гурманов

Буйабес, изначально являвшийся «блюдом бедняков», считается таким же старым, как город Марсель. Смешивая непроданную дневную рыбу в бульоне, это блюдо позволяло рыбакам накормить свои семьи.

Сегодня это блюдо в его самой благородной версии подают в избранном списке знаковых ресторанов города. Среди самых известных рецептов мы находим Chez Michel на каталонской стороне, Chez Fonfon в Валлон-де-Офф или даже Rhul на набережной Кеннеди.

Знатоки не пропустят хорошие адреса, которые немного менее доступны в порту Гуд, где рыбаки по-прежнему являются королями. Вы можете выбрать бар Grand des Goudes или Marine des Goudes.

А чтобы найти Устав Буйабеса целиком, зайдите на сайт Rhul

Перевод статьи на сайте Actu.fr (https://actu.fr/provence-alpes-cote-d-azur/marseille_13055/i... 1980, ce document pose,de persil, est aussi réglementé.)

Предыстория:
Моя жена по работе часто в командировках. За время Короны я уже успел отвыкнуть от этих её полетов и разъездов, и вот опять. Иногда, я беру на работе отгулы и лечу с ней, но чаще наслаждаюсь одиночеством дома и занимаюсь собой. Вот и в этом случае мои 4 дня истекли и жена написала, что вылет из Лиона через час. Пока я ехал с работы домой, у меня созрела идея. По дороге я зашёл в магазин и купил всё для реализации идеи, а дома врубил свою MP3 коллекцию Funeral Doom Metal и пошёл на кухню. Работы у жены было много, а кормили плохо, поэтому я решил сделать нам на обед нечто особенное, а именно французский Bouillabaisse. Готовлю первый раз, посмотрим что получится.

Делюсь!

Ингредиенты на 2-3 порции:

3 зубчика чеснока
1 луковица
1 пучок суповой зелени
1 банка томатов в собственном соку
4 столовые ложки оливкового масла
600мл. рыбного или овощного бульона
250 мл белого сухого вина
2 столовые ложки томатной пасты
3-4 лавровых листа
6 нитей шафрана
Соль,перец, Прованские травы
500 г рыбного филе
200 г креветок
200 г мидий
(У меня готовый микс из морских гадов)

Суповой набор, лук и чеснок порезать. Лук и чеснок мелко, суповой набор небольшими кубиками. Лук и чеснок притушить на слабом огне и оливковом масле

Далее добавляем остальные овощи, увеличиваем огонь и хорошенько обжариваем несколько минут

«Тушим» всё это жареное дело в кастрюле вином и бульоном. Добавляем туда же томатную пасту и томаты в собственном соку. Так же приправы: соль, перец, шафран, лавровый лист, прованские травы

Всё это должно вариться на среднем огне под крышкой где-то 10 минут. Далее добавляем рыбное филе и остальное морепродукты

Убавляем огонь на минимум и тушим под закрытой крышкой ещё минут 10-15. Потом я отставил кастрюлю в сторону и дал ещё час настояться. Подавать с белым вином и поджаренным белым хлебом. Белый хлеб не едим, поэтому поджарил черный)

Вкуснее рыбного супа я ещё не ел. Жена сказала, что тот общепит, где их там потчевали, отдыхает и курит в стороне бамбук с их едой из полуготовых продуктов из микроволновой печи.

Приятного аппетита!

Боже, опять кабачки заполонили всё свободное пространство в вашем доме?! И родные, друзья и знакомые всё несут и несут? Не стоит избивать людей кабачками как дубинкой, лучше приготовьте их. Вы не любите кабачки?! Да вы просто их готовить не умеете! Я поделюсь с вами двумя рецептами, и ваша жизнь разделится на до и после.

Кекс из кабачков .
Вам понадобятся 3 небольших кабачка цукини (15-20 см), 3 яйца, 10 ржаных сухарей, 250 мл сметаны, 1 банка тунца в собственном соку, 1 ст. ложка растительного масла,1большой зубчик чеснока, соль. Приготовление 15 минут, запекание 45 минут

Разогрейте духовку до 180 градусов. Пока она греется, натрите на крупной тёрке кабачки. Посолите их, добавьте тертый чеснок и упарьте их на сковороде в растительном масле, до уменьшения в объёме.

Пока они упариваются, измельчите сухари в крошку. Это самый трудный процесс рецепта

Добавьте в них яйца, сметану, перемешайте. Слейте жидкость из тунца, измельчите его вилкой и добавьте в яично-сухарную смесь . К этому моменту кабачки уже спарились совсем, пусть вливаются в общую массу. Проверьте солёность, можно поперчить или добавить зелёный лучок

Выливайте смесь в форму, если она металлическая, смажьте её предварительно сливочным маслом и присыпьте мукой. Выпекайте примерно 45 минут. О готовности объявит аппетитный аромат)

Остудите прежде чем выложить на блюдо

Единственный недостаток этого кекса, что его сложно резать

Вы всё ещё уверены, что кабачки вам не нужны? Тогда вот вам другой рецепт.

Тьян, запеканка из кабачков

Вам понадобятся: 2-3 небольших кабачка цукини, 2-3 помидоры, 180-200 грамм козьего сыра, 1 луковица, 2 ст.ложки оливкового масла, прованские травы, форма для запекания. Приготовление 15 минут, запекание 1 час. В идеале кабачки, помидоры и сыр должны быть одинаковые в диаметре, но это для перфекционистов)

Разогрейте духовку до 180 градусов. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Пока он жарится, порежьте тоненькими ломтиками кабачки, помидоры и сыр

Обжаренный лук положите на дно формы для запекания, сверху рядами, чередуя, помидоры, кабачки и сыр, пока они не подойдут к концу. Сверху полейте оставшимся оливковым маслом и присыпьте травами. Солить не надо, т.к козий сыр обычно солёный сам по себе

Выглядит не очень, правда? Но поставьте всё же в духовку и ждите около часа. Уже через полчаса кухня наполнится ароматом, от которого потекут слюнки)

Вынимайте блюдо, слегка остудите и подавайте

Если и после этого вы скажете, что не любите кабачки, тогда мне с вами и разговаривать больше не о чем)