Мысли на фоне серости дней
"Мысли на фоне серости дней"
"Мысли на фоне серости дней"
Меня привлекла морщинистая текстура перцев урожая 2023.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Ссылка на пост: https://vk.com/wall-186573398_3015
Telegram Колледжа: https://t.me/CollegeofServices3
Вконтакте Колледжа: https://vk.com/collegeofservices3
Страница PR-специалиста: https://vk.com/kadetov_media
Здравствуй, дорогой друг. Сегодня наваристая похлёбка из чечевицы.
На улице становиться прохладно, организм начинает адаптироваться к холоду, тратя много энергии. Поэтому лично мне хочется чего-нибудь согревающего и нажористого. Буду готовить чечевичную похлёбку.
Чечевица является хорошей альтернативой мясу, в ней много белка и нет холестерина, что хорошо влияет на работу сердца. Ещё в ней много магния, железа и витамина В1. Одним словом, одна польза.
Ингредиенты:
Для бульона:
Рулька - 500-600 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Душистый перец горошком - 3 горошины.
Вода - 4 литра
Для похлёбки на 3 литровую кастрюлю:
Чечевица красная - 400 гр.
Рулька из бульона
Лук репчатый - 1 большая луковица
Морковь - 1 средний корнеплод.
Чеснок - 3 зубчика
Помидоры - 2 шт.
Бульон мясной - 2-3 литра
Томатная паста - 1 ст. ложка
Чёрный перец по вкусу
Куркума - 3 гр.
Паприка копчёная - 4 гр.
Базилик сушёный - 1 гр.
Чеснок порошок - 4 гр.
Приготовление:
Похлёбку я варю на мясном бульоне. Для этого с рульки снимаю кожу, но не выкидываю, её можно использовать в приготовлении зельца. Подготовленную рульку, а точнее, то что осталось - кость с мясом погружаю в кастрюлю, добавляю очищенную луковицу, два зубчика чеснока и душистый перец. Заливаю водой и ставлю вариться приблизительно на два часа. В процессе варки постоянно снимаю образовавшуюся пену.
Совет: бульон можно приготовить заранее и хранить в морозилке.
Пока бульон вариться очищаю оставшиеся лук, чеснок, морковь. Лук и морковь нарезаю мелким кубиком, а чеснок мелко шинкую. С помидор снимаю кожуру и произвольно измельчаю.
На сковороде разогреваю растительное масло и пассерую лук с морковью в течение 5-6 минут. Как только лук станет прозрачным, добавляю помидоры, чеснок и томатную пасту. Продолжаю пассеровать.
Когда мясо в бульоне будет легко отделяться от кости - он готов. Бульон процеживаю, а мясо отделяю и разрываю на кусочки.
В трёхлитровую кастрюлю выкладываю овощную пережарку, добавляю мясо, поверх насыпаю чечевицу, заливаю бульоном и варю до размягчения чечевицы. Похлёбка должна приобрести консистенцию очень жидкой каши, но не быть супом-пюре.
Примечание: красная чечевица относится к бысроразваривающимся сортам, так что варить долго не надо.
За 10 минут до готовности добавляю в похлёбку пряности и сливочное масло. Затем выключаю огонь и даю супу настояться 20 минут, делаю это для того, чтобы раскрылись ароматы пряностей.
Готовую сытную похлёбку подаю к столу, не забыв сделать несколько красочных фотографий.
Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸.
Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin.
Здравствуй дорогой друг. Сегодня снова субпродукты. А точнее бюджетный зельц или сальтисон из куриных желудков и сердец.
Очень люблю мясо, съедаю его много. Вследствие этой любви, остаётся большое количество побочных продуктов: кожа, кости, обрезь. Всё это, конечно, жалко выкинуть, и всё это занимает много места в морозилке.
Недавно заглянув в самую холодную камеру холодильника, понял, что свободного места практически не осталось. Решил приготовить бюджетный зельц или сальтисон чёрт его знает в чём разница между этими "деликатесами"? Все спорят и все, конечно же, правы.
Почитав в интернете об этих изысках кулинарии, выяснил то, что между ними есть только одно отличие. Сальтисон - это колбасное изделие итальянской кухни, а зельц прессованное мясо, являющееся блюдом польской. Более отличий не обнаружил.
Ингредиенты:
Кожа свиная - 500 гр
Сердца куриные - 500 гр
Желудки куриные - 500 гр
Чеснок - 3 больших зубчика
Горчица зернистая - 3 ст. ложки.
Смесь пряностей (чёрный перец горошком + кориандр в зёрнах 1:1) из расчёта 4 гр на 1 кг готовых субпродуктов.
Желатин - 30 гр.
Пластиковая бутылка.
Для просаливания субпродуктов:
Вода - 1 литр
Соль нитритная (содержание НН 0.4-0.6%) - 120 гр
Соль поваренная - 120 гр
Сахар - 5 гр
Приготовление:
Куриные желудки и сердца зачищаю от прожилок и сосудов. Промываю под проточной водой и помещаю в глубокую тару.
Для просаливания субпродуктов: в литре воды растворяю сахар, поваренную и нитритную соль. В получившийся рассол погружаю сердца и желудки. Оставляю солиться в течении 1-2 суток на нижней полке холодильника.
После того как полуфабрикаты просолятся, сливаю рассол и заливаю водой для вымачивания, которое должно длиться в течении одного - двух часов. В большом количестве воды.
С заранее размороженной свиной кожи срезаю лишнее сало, отдельно его измельчаю кладу вместе с кожей в кастрюлю. Туда же вымоченные сердца и желудки наполняю водой и ставлю на огонь вариться 2-3 часа.
Совет: Желательно чтобы температура воды при варке не превышала +95°С.
Развожу желатин. Для этого в 100 мл. холодной воды замачиваю 30 гр. желатина и даю ему набухнуть.
Конечно зельц застынет сам, но если добавить в него желатин, то "изделие" получится плотнее и будет лучше держать форму при нарезке.
Думаю он не помешает, но можно не добавлять.
Подбирая форму для изделия, мне хотелось чтобы зельц получился ровной формы и при нарезке напоминал срез колбасы.
Подошла бутылка из под воды "Ионика", объёмом 1.5 литра. Она ровной формы и не имеет выступов. Найти можно в любом супермаркете. Аккуратно срезаю с неё горлышко.
Когда субпродукты сваряться извлекают их из кастрюли. Бульон процеживаю, он ещё понадобится.
Субпродукты нарезаю, часть сердец оставляю целыми, кладу в глубокую миску, добавляю горчицу, рубленый чеснок и смесь пряностей.
Всё хорошо перемешиваю и наполняю пластиковую бутылку. Плотно утрамбовывать не надо.
Набухший желатин, растворяю в 400 мл. горячего бульона и заливаю содержимое бутылки. Надо постараться сделать так чтобы вышли все пузыри и желатин заполнил все пустоты.
Будущий зельц или сальтисон, кому как удобней, убираю в холодильник до полного застывания. Как только изделие затвердеет, аккуратно разрезаю бутылку, извлекаю батон зельца (сальтисона), делаю несколько фотографий и подаю к столу.
Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸
Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin
Ещё из субпродуктов: Куриные желудки в азиатской стиле.
Здравствуй дорогой друг. Сегодня захотелось, что-нибудь кисло-сладко-пряного. Поэтому - СОЛЯНКА.
Залог вкусной солянки - это качественные ингредиенты входящие в её состав, а также правильно сваренный концентрированный бульон.
Жидкие солянки всегда готовят на крепких рыбных, грибных, в моём случае, мясных бульонах. А это значит, что вкусовые качества супа, на прямую зависят от того, как правильно Вы сварили бульон.
Сварить его не сложно, но времени отнимает много. Поэтому бульон, я готовлю заранее и храню в холодильнике, чтобы не тратить на процесс его приготовления много времени.
Вкусная уха - хороша из бросовой мелкой рыбы, отличный борщ можно сварить из дешёвого мяса (сейчас наполучаю), солянка же тем вкуснее, чем выше качество её составных ингредиентов.
Повара, готовящие солянку, в её рецептуре, в основном, используют от трёх до шести наименований мясных продуктов, это: хорошего качества говядина, телятина, курятина, языки, почки, ветчина, сосиски, различные виды колбас и т.д. Также в состав вводят соленые огурцы, именно соленые, а не маринованные, маслины и каперсы, при этом никакой картошки.
Сейчас найдутся советчики, которые будут уверять, что солянка без картошки - это просто бульон. Придётся им разочароваться. Классический рецепт этого супа не содержит в составе картофеля, т. к. этот американский корнеплод попал в Россию только в конце XVIII века.Вот ещё! Как и многие другие русские блюда - солянка, в корне, изменила свой характер после того, как в России появились помидоры, а это случилось в середине прошлого века. Солянку, до толи селянку, стали готовить с томатной пастой или свежими помидорами.
Вариантом же моего рецепта будет жидкая солянка из набора мясных продуктов, приведенных ниже, в разделе ингредиенты.
...Так как же правильно сварить русскую жидкую солянку?
...Читаем ниже и готовим вместе!
Ингредиенты:
Колбаса копчёная - 100 гр.
Говядина отварная- 100 гр.
Ветчина - 100 гр.
Сосиски - 100 гр
Мясо копченой курицы - 90 гр.
Протёртая мякоть томатов или томаты в собственном соку без кожи - 400 мл.
Маслины без косточки - 100 гр.
Лук репчатый - 2 большие луковицы
Лимон - 1 шт.
Жидкий дым - 2 ч. ложки
Огурцы солёные - 120 гр.
Рассол огуречный - 1 стакан 200 мл
Рассол из-под маслин - 50 мл.
Масло сливочное - 40 гр.
Зелень укропа - пучок
Сметана - для подачи
Лавровый лист -1-2 шт.
Перец душистый горошком - 2-3 шт.
Перец чёрный горошком - 2-3 шт.
Для бульона:
Вода - 1.5 - 2 литра
Суповой набор (говяжьи кости) - 600 гр
Морковь - 1 корнеплод
Лук репчатый - 1 крупная штука
Корень сельдерея - небольшой кусок
Тимьян сушёный - щепотка
Перец душистый горошком - 5-6 шт.
Перец чёрный горошком - 5-6 шт.
Лавровый лист - 2 листика
Приготовление:
Как, я уже писал выше, залог вкусной солянки - это, конечно же, крепкий мясной бульон. Поэтому первым делом, я приступаю к его приготовлению (сегодня буду готовить его с нуля, а не использовать уже готовый). Для этого: суповой набор промываю под проточной водой и кладу в воду, довожу до кипения, не забывая удалять пену, варю на медленном огне 1.5-2 часа. За 30-40 минут до окончания варки, ввожу в бульон ароматические коренья, репчатый лук, тимьян, перцы (а вот лавровый лист, во избежании горечи надо добавить за 5-10 минут до окончания варки бульона), и довожу до готовности.
Совет: поджаренные на сухой сковороде корнеплоды и репчатый лук, придадут бульону более насыщенный вкус.
Совет: бульон приготовленный для солянки солить ни в коем случае нельзя, т.к. в приготовлении этого супа используются солёные огурцы и огуречный рассол, которые и придадут солёный вкус нашему блюду.
Пока вариться бульон, режу, заранее очищенный от шелухи репчатый лук тонкими полукольцами, разогреваю сковороду, с толстым дном, и пассерую его на сливочном масле, до полного размягчения. Именно лук в солянке, придает супу сладковатый оттенок.
Огурцы беру солёные (никак не маринованные), хрустящие и желательно без семян. Если кожа жёсткая - счищаю, семена же, если таковые есть - удаляю, затем режу огурцы кубиком. Припускаю, в отдельной сковороде, с добавлением небольшого количества бульона, до мякоти и добавляю к пассерованному луку.
Как только огурцы размякнут добавляю к ним протёртую мякоть томатов. Если не удалось её купить, то с помощью блендера пробиваю томаты в собственном соку.
Совет: Томаты в собственном соку обязательно должны быть без кожи.
Совет: Томат-пасту лучше не использовать, так как в её состав в большинстве случаев входят уксус и крахмал, что ухудшит вкус солянки.
Примечание: Наличие различных компонентов в определенном количестве в продукте регламентируется документом, который носит название ГОСТ. Согласно этому документу в ней (томатной пасте) должна присутствовать только соль и сами томаты. Наличие сахара, уксуса, других ингредиентов не допускается. Если в томатную пасту добавлены какие-то другие компоненты, улучшающие вкусовые качества, то она автоматически превращается в кетчуп.
Огуречный рассол (именно рассол, а не маринад), выливаю в кастрюлю, кипячу, снимаю образовавшуюся накипь и соединяю его с мясным бульоном в этой же кастрюле. Довожу до кипения.
Копчёную колбасу, отварную говядину, ветчину, сосиски и копченое мясо курицы режу брусочками и обжариваю в сковороде, из под припущенных огурцов, в течении 5 минут. Начинаю соединять все ингредиенты.
В основу из кипящего мясного бульона с огуречным рассолом выкладываю спассерованные репчатый лук, огурцы и пюрированные томаты в собственном соку, также добавляю нарезанные мясные продукты и маслины, довожу солянку до кипения. За 10 минут до готовности добавляю рассол из-под маслин, перцы, лавровый лист и жидкий дым. Довожу суп до готовности.
Перед подачей на стол удаляю из солянки лавровый лист, пробую на соль и если нужно корректирую, даю супу настояться 10 минут. Наливаю в тарелку, туда же кладу два тонко нарезанных ломтика лимона, сметану и зелень укропа.
Делаю несколько фотографий и подаю к столу.
P. S. На фотографии в тарелку забыл добавить сметану(.
Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin
Приятного аппетита ешьте и фотографируйте!
Если интересно вот ещё мои посты:
Щи. (Русская Кухня).
Чихиртма. (Грузинская Кухня).
Таратор. (Болгарская Кухня).