Тортики Москва
Еще помимо того, что я люблю хорошее кино
Я изготавливаю вот такие тортики)
Можете оценить, как вам?
Еще помимо того, что я люблю хорошее кино
Я изготавливаю вот такие тортики)
Можете оценить, как вам?
Март 2021 года. После родов я отходила недолго. Когда малышке было 2 недели, у меня в заказах на очереди стоял торт в 2 яруса. Я оставила подробнейшие инструкции по сборке и его декору, но все же, мне пришлось поехать в цех и лично декорировать и собирать торт - работник очень боялась это делать. В итоге - торт был собран и отдан. А я открыла личный рекорд по выходу из декрета))).
Дальнейшие 2 месяца я работала удаленно, контролируя работу работника из дома, заказывая продукты и расходники в цех.
Отчеты работник присылал в виде фото:
В целом, простые торты, в один ярус, она делала неплохо. Учитывая то, что пришла она ко мне вообще ничего не умея).
Наступало лето и свадебный сезон, а это время, когда один человек уже не сможет справляться с возросшими объемами работ. Я принимаю решение ездить в цех с ребенком, благо, помещения позволяли.
С работником было оговорено, что летом она берет отпуск, на три недели, в июле-августе.
Первые полторы недели июня мы отработали без авралов. На второй неделе у нее начинает болеть ребенок и я без вопросов отпускаю ее на внеплановый отпуск на две недели. Ее основной отпуск она решает уменьшить до недели в августе с 6 по 13. Эти две недели я работаю одна в цеху, с малышкой, которая большую часть времени спит. Спала дочь по 3 часа спокойно и я все успевала сделать. Параллельно я узнаю, что мой работник практикует техники массажа - свободного времени у нее масса (работали с 8 до 12-14) - я тут вообще возражений не имела.
По выходу из отпуска, я поговорила с работником и узнала о ее планах на будущее. Она хотела поменять сферу деятельности и собиралась совмещать практику в массаже и работу у меня. Я попросила ее заранее предупредить, если она соберется уходить, хотя бы за месяц. Она согласилась. Отношения у нас были скорее, дружеские, я всегда к ней относилась очень открыто - мы к тому времени проработали уже почти 3 года вместе.
Наступает август 2021. График и объем работы был распланирован таким образом, чтобы основная нагрузка у нас была с 15 августа (после выхода работника) - загрузка была очень большая.. И тут работник мне пишет, что она, оказывается, перепутала даты - у ее мужа отпуск начинается с 22 августа и она хотела бы перенести свой отпуск. Я иду навстречу и говорю, что максимум куда могу сдвинуть - это с 3 по 17 августа. Она соглашается и уходит в отпуск по плану.
Из отпуска, на следующий день после ухода, она мне пишет, что муж ее зовет в период с 20 августа по 3 сентября слетать во Владивосток на неделю. Я подбираю отвалившуюся челюсть и пишу ей, что на этот период отпустить ее никак не могу, потому что у нас очень много работы. Тогда она спрашивает, возможно ли это в первых числах сентября, за свой счет? Все отпускные к этому времени ей были выплачены за 44 дня, часть она взяла компенсацией.
Я иду опять навстречу и говорю, что со 2 сентября могу ее отпустить на неделю. Она говорит, что они летят на три дня, но по прилету, 5 сентября, она выходит уже на работу. Прилетали они утром, поэтому, проблем в этом я не увидела и дала согласие.
На период ее отпуска в августе я беру себе другую помощницу, на три дня и с ней делаем весь тот объем работы, что запланирован.
В августе я уже наняла себе няню, чтобы она гуляла с ребенком, пока я работаю. Няня ездила с нами в цех.
Время отпуска проходит, мы более-менее спокойно отрабатываем до сентября. Перед отъездом во Владивосток, я дала задание выпечь все заготовки бисквитов и подготовить максимально все, чтобы мне оставалось только собирать торты.
В итоге, одна из самых больших заготовок оказывается с огромным браком, мне приходится ее перепекать - а это огромная потеря времени. Матеря все на свете, и ругая себя за мягкотелость, принимаю решение больше навстречу не идти - мне явно сели на шею.
По прилету, мне пишет работник и говорит, что муж ругается, говорит, что дома есть нечего и можно ли ей выйти на работу на следующий день. Я говорю , что договаривались не так, и что я жду ее на работе. Ей приходится выполнить свое обещание и выйти на работу. Я замечаю, насколько мой отказ ее задел - до этого я не говорила ей нет.
В итоге, через неделю, она мне говорит, что решилась, и если она не начнет сейчас, то будет тянуть еще долго - она хочет пойти своей дорогой.
Я вздыхаю с облегчением - она начала меня тяготить еще в начале лета - и говорю ей, что с понедельника она может не выходить на работу. Когда она ушла, то прихватила с собой все рабочие записи, которые были сделаны в процессе работы. Я написала ей, спросив, зачем она забрала это, если это мои материалы, на что она мне ответила, что дальше нее это не уйдет и она знает что такое закон и карма :))). Да, вот такая вот осознанность. Меня это снова сильно подкосило - я ей доверяла.
С середины сентября я остаюсь одна и работаю с няней.
Больше меня не тяготило то, что нужно рассчитывать чью-то зарплату. Няня у меня работала по часам. Сколько отработала я, столько получила няня. И это выходит гораздо выгоднее - я рассчитывала объем работы только на свои нужды и в итоге имела больше, чем с работником. Работала я по пол дня, в 13.00, чаще всего, я уже ехала домой.
В ноябре у меня начинает течь в цеху батарея и я прошу хозяйку помещения разобраться. На следующий день прихожу на работу и у меня начинается истерика - я вижу, что весь мой шоколад (20 кг, 1400р/кг), все мои документы оказались залиты водой! Оказывается, работник (тот самый дед, что делал ремонт у меня в цеху) что-то начудил и батарею рвануло... Мало того, что меня не предупреждали о том, что он придет именно тогда, он самостоятельно зашел в цех, так и о последствиях этот гад отмолчался... Струя кипятка била до потолка! Когда я приехала, уже батарея была заменена(стояли старые чугунные). Воду никто, естественно, убирать и не подумал.. Благо, мама была недалеко от цеха и смогла оперативно подъехать и помочь мне и морально и физически..
Стоимость испорченных продуктов у меня была вычтена из аренды, в результате. Мой моральный дух был значительно "подмочен".
Новый год прошел спокойно, заказы я не брала в большом количестве.
И тут, 3 января, я приезжаю в цех, мне нужно было что-то сделать по работе, и вижу, что теперь меня топит с потолка! Мое состояние было просто не передать - вся моя техника, все, что стояло у дальней стены оказалось залито! Я была просто в ауте...
Это было последней каплей - я поняла, что:
1.Ничего не изменится, если я продолжу этот марафон тортов - из года в год я так же и буду пропадать в цеху, делая чью-то жизнь слаще, убивая свой жизненный ресурс на потопы, чьи-то ошибки, чужие закидоны и прочую муть.
2.Моя жизнь делилась на сезоны, отпуск был только у работников - я вообще неправильно организовала ВСЕ - от начала и до конца.
Я принимаю решение закрыть этот бизнес. В январе я заканчиваю последние заказы и с 26 января закрываю цех. Ищу сначала арендатора на цех с оборудованием. Потом решаю продать все. Оборудование я продала следующему арендатору за 300 т.р. Тогда как раз началась свистопляска с курсом доллара из-за СВО. Немного подкорректировав цены, я договорилась, что мне выплачивают все в рассрочку.
В декабре 2021 я брала патент на 1 квартал, до марта. В марте 2022 я ухожу на самозанятость, не закрывая ИП (да, так можно). Почти год я отхожу от всей этой истории, не пеку вообще ничего - я морально и физически выгорела настолько, что противно было даже смотреть на торты.
Сейчас потихоньку восстанавливаюсь от всей этой истории и думаю над следующим направлением бизнеса. Естественно, свои ошибки я 100% знаю и учту.
Свои рабочие рецепты, по которым я готовила на заказ, я продаю в виде технологических карт любым желающим. Благо, что мои десерты у нас в городе много кто знает, очень много у меня учеников есть, и это очень востребовано).
Fin.
Торт мультяшка 😻
Прикольное видео https://www.instagram.com/reel/ClTsR_3s0Dc/?igshid=YmMyMTA2M...
Как вам такие тортики?)
... мой отец.
Перевод: Извини, но я переспал с твоей мамой
Делается легко, быстро. Торт очень вкусный! Я полюбил мягкое безе.
Ингредиенты для коржей:
10 яичных белков, 240 гр. сахара, 40 гр. крахмала, 300 гр. грецких орехов, соль, ванилин по желанию.
Для крема:
10 желтков, 160 гр. сахара, 20 гр. какао, 150 мл. молока, 200 гр. сливочного масла.
Процесс: Взбиваем белки с сахаром и щепоткой соли, должна получиться плотная, густая белковая масса, добавляем крахмал, и орехи, предварительно по дробив, размешиваем до однородности. массу выкладываем в противень( на бумагу) выравниваем и в духовку 160 градусов, на 50 минут. готовый корж разрезаем на три равные части. В оставшиеся желтки, добавляем сахар и молоко, размешиваем и ставим на огонь до загустения и заваривания. добавляем просеянный какао. перемешиваем хорошо и оставляем остыть, тем временем размягчённое масло взбиваем до белого состояния и постепенно, добавляем туда наш заварной крем. Не вываливаем всё сразу. должна получиться однородная эластичная масса. собираем торт, обмазываем коржи кремом, каждый слой плюс верх и боковинки. Сверху украшаем по своей фантазии :)
Столько тортиков в ленте. Добавлю свой:)
Праздник - он и на вахте праздник, тем более что есть у нас в коллективе две приятные дамы. Участок отдаленный, возможности оперативно что то привезти из мест, более облагороженных цивилизацией, нет, магазин на участке ассортиментом не блещет. Короче, праздник пошел под откос. Но сегодня утром в столовой давали блины))
Совершили с коллегой преступный набег, стырили заведомо неположенное количество блинов, из заначки были изъяты сгущенка, шоколад и арахис. Вышло криво, но мы старались(( на фото главный творитель творения, мой коллега.
Зы. Женщины подарили нам на 23 дошик)