Французские штучки
За три года до конца тысячелетия я со своим учеником Варужаном Акопяном поехал на фестиваль в Канны. Но не на кинематографический, а на шахматный. Впрочем, проходил наш турнир в том самом дворце фестивалей.
Конечно же, шахматных впечатлений от поездки осталось немало, но рассказывать о них не буду, так как они представляют сугубо камерный интерес. Был даже один шашечный эпизод — я имел удовольствие наблюдать за сеансом одновременной игры легендарного Тона Сейбрандса.
А из нешахматных событий мне в память врезался случай, который вроде бы и не особо примечательный или важный, но всё же весьма запоминающийся.
В аэропорту Марселя нас встретил родственник Варужана, респектабельный француз армянского разлива. Ну, или, наоборот, армянин французского разлива. В общем, местный армянин. Было ему на вид лет под шестьдесят и внешне он чем-то напоминал Пласидо Доминго.
Мы сели к нему в машину и поехали в Экс-ан-Прованс, город, в котором он жил и владел небольшой гостиницей. Он предложил нам отдохнуть несколько часов, а затем продолжить путь в Канны. Приехав, мы устроились на уютной гостиничной террасе. Родственник Варужана распорядился, и официанты — парень с девушкой — принесли еду. После вкусного обеда нам подали традиционный французский десерт в виде сырных нарезок, что для нас было зрелищем довольно необычным. А уже в самом конце официанты вынесли из кухни праздничный круглый торт и, положив его на соседний столик, принялись разрезать. Поделив торт на несколько равных кусочков в форме секторов круга, они подали в белоснежных стильных тарелках каждому из нас по аппетитному «клину».
И тут началось. Мирно беседовавший с нами родственник вдруг изменился в лице, покраснел и стал что-то возбуждённо говорить официантам на французском. Не понимая ни слова, мы с Варужаном тем не менее сообразили, что хозяин их основательно ругает. Отчитав молодых людей, он жестом велел им уйти. Хозяин был заметно расстроен. Через минуту он, однако, успокоился и мы снова принялись беседовать как ни в чём не бывало.
Но любопытство распирало меня. Я говорил, а мысли были в другом месте. Я строил разные версии насчёт произошедшего, но никак не мог понять, что вызвало столь внезапный гнев владельца гостиницы. Спросить я стеснялся, но и молчать было трудно. И вот когда через некоторое время мы снова сели в машину и «Пласидо Доминго» повёз нас в Канны, я не выдержал. Набравшись храбрости и приняв максимально безразличный вид, я как бы невзначай спросил, что его так расстроило за обедом.
А когда узнал причину, был просто шокирован. Ведь я делал самые разные предположения — это и грязь на тарелках, и недостаточно большие куски торта, и неулыбчивость официантов, но все они немедленно рушились, так как ничего подобного я не заметил, — однако об истиной причине недовольства я бы не догадался и через сто лет.
Оказалось, что по этикету тарелка с куском торта должна быть подана на стол клиенту так, чтобы острый конец торта был направлен на него. Делается это для того, чтобы клиенту не пришлось вертеть тарелку, так как самым естественным и удобным местом для первого погружения ложки в кусок торта является именно острый конец.
Вот такая французская изысканность.
Ответ на пост «Хороший торт»
Сыну было лет 20 и уже тогда он был хорошим кондитером. Естественно, он решил удивить свою девушку на День святого Валентина красивым тортом собственного приготовления. Правда накануне с девушкой поссорился и поздно вечером сказал нам, что торт можно есть. На ночь глядя сладкого не хотелось и мы с женой решили попробовать торт утром. Правда утром в холодильнике обнаружили записку: "Торт не есть!". Видимо утро вечера мудренее и молодежь помирилась. Жена фото торта всё-таки сделала, а слово, выведенное кремом на торте, говорит об эмоциях, которые одолевали сына. Как преподносил сын девушке торт, с этой надписью или нет, мне неведомо. Фото торта прилагаю в первом комментарии.
Микро-торт на ДСВ
Экспериментальный маленький тортик, который я готовлю в процессе написания поста. Меня давно очаровали бенто-тортики, которые лезут из рекламы и тут, и там, а недавно в фикспрайсе я наткнулась на маленькую разъемную форму - всего 13 см в диаметре и наконец решилась. Вообще, на этикетке было заявлено, что форма для выпечки куличей к пасхе, но кого волнуют такие мелочи.
Торт экспериментальный настолько, что я не знаю, какое чудище из этого выйдет, возможно, и поста этого не будет. Рецепт надерган кусками из разных источников и совмещен, за основу я взяла торт «Красный бархат».
Ингредиенты для теста:
Мука — 340 г
Сахар — 300 г
Какао — 5 г
Соль — 1/4 ч.л.
Разрыхлитель — 5 г
Яйца — 3 шт
Растительное масло — 300 г
Сливки 10% — 150 г
Сметана 15% – 130 г
Гелевый краситель — 2 ч.л.
Ингредиенты для крема:
Сливочное масло 82,5% — 150 г
Сахарная пудра — 150 г
Тревожныйтворожный сыр — 450 гИнгредиенты для начинки:
Замороженная малина (заменяется на любые другие ягоды, просто я нашла в морозилке малину) – 150 г
Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки
Сахар – 4 столовые ложки
Лимонный сок (можно исключить, но мне нравятся десерты с кислинкой) – 1 столовая ложка
Готовить тесто до безобразия просто: все сыпучие ингредиенты перемешиваем, добавляем к ним яйца, растительное масло, краситель и, в последнюю очередь, сливки и сметану. Делаем вжжжж блендером и тесто готово.
Оставляем его на 10 минут, чтобы разрыхлитель разошелся, включаем духовку на 170° и смазываем форму сливочным маслом, застилаем пергаментом.
Скажу наперед, я выбрала геморрный способ выпечки коржей, так как не было веры в то, что форма из фикспрайса выдержит, ничего не сгорит и не пригорит. Я вылила тесто на противень, дальше вырубала коржи уже имеющейся формой. В этом случае остаётся очень много обрезков от коржей. Если есть уверенность в своей формочке - пеките в ней. Если нет, лучше взять форму побольше - обрезки можно пустить на украшение крошкой или другие десерты.
Убираем вниз в духовку на 15-20 минут, периодически тыкаем шпажкой, как только шпажка выходит сухой - вынимаем, остужаем минут 20 и можно делать коржики. Коржики заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полтора-два часа.
Дальше занимаюсь начинкой. Мне приспичило сделать малиновую, но можно взять любые другие ягоды, джем (чтобы не заморачиваться) или ее исключить, потому что красный бархат не подразумевает под собой ничего, кроме коржей, крема и вообще прекрасен сам по себе.
Ягоды в ковшик, добавить сахар, лимонный сок, крахмал и на медленный огонь, пюрируем блендером, варим не доводя до кипения. Когда лопатка оставляет за собой четкий след - готово. Убираем с огня, остужаем.
Крем.
Крем прост, прекрасен и стабилен. Я давно мучаюсь с кремами на сливках и никак не могу победить. Сливки перевзбиваются, крем плывет, я грущу. Тут нет сливок и почти нет грусти только о жире на жопе после употребления этого крема.
Холодное масло нарезаем кубиками и добавляем сахарную пудру. Если у вас такой же дурацкий блендер, как у меня, то рекомендую сначала растереть масло и пудру вилкой, чтобы стол, пол, шкафы, кот, вы сами и вся кухня не покрылись тонким слоем сахарной пыли. Растираем примерно до такого состояния:
Дальше можно брать блендер и взбивать. Интернеты обещают, что этот крем невозможно перевзбить, а чем дольше взбиваете, тем белее он становится, и интернеты не врут.
Добавляем сыр.
И взбиваем до однородности.
Только посмотрите, какой он прекрасный!
Собираем торт.
Коржик, крем, начинка. Повторять, пока не закончатся коржи.
Коржи я ничем не пропитывала, они сами по себе вышли достаточно сочными.
Накрываем пленкой в контакт и убираем на верхнюю полку холодильника для стабилизации. Мне хватило трех часов, но можно больше, можно на ночь. Остатки крема тоже в холодильник.
Аккуратно вынимаем торт из формы и радуемся.
В целом, на этом можно остановиться, он и так красивый, даже если голый, но у меня еще остался крем, так что немного ровняю его кондитерским, да кого я обманываю, строительным шпателем. Нет у меня кондитерского. Нет.
А остатки коржика и крема пустила на десертики (точно такие же, но другие) в стакашках.
Эксперимент считаю удачным. Всем любви и вкусных тортиков.