Сыр 2: Новый рецепт
Всем привет. После вдумчивого курения Яндекса бы обнаружен рецепт который более всего походил на сыр и не был сложен в применении. Подкупил он меня тем что в него входило молоко и творог, последнего после первой варки у меня было в избытке. И так, докупив молоко я приступил к созиданию прекрасного. Вскипятив молоко закинул туда творог, параллельно попытался отделить желтки от белков ( что я ни когда не умел, но справился) замешал их с солью и содой, затем вывалил туда же массу из кастрюли ( подозрительно похожую на творог) я всё это перемешал миксером. Потом была паровая баня, формовка, пресс и вуаля сыр готов. На работе всем понравилось, попросили ещё что странно, по мне так я его пересолил
На радостях выпросил у знакомых козьего молока.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Металлург-сыровар!
Суровые металлурги тоже хотят варить сыр!
О Рикотте
Ко мне часто обращаются за помощью в производстве такого прозаического продукта как рикотта. Оказывается инфоцыгане за это ещё и деньги берут. Часто рикотта не получается - нагревают сыворотку, вводят кислоту, а рикотта не всплывает.
Сейчас практически у всех подсырная сыворотка кислая. Если у сыворотки рН ниже 6,6, то рикотту уже можно не получить. Механизм простой - при нагреве сывороточных белков в слабокислой водной среде они растворяются и введением дополнительной кислоты их уже не перевести в хлопья. Нужно нейтрализовать кислотность и тогда уже нагревать и вводить кислоту.
Итак. Для получения рикотты сыворотку до нагрева следует раскислить. В "просвещённой Европе" в сыворотку вводят раствор едкого натра (по нашему каустик) до достижения рН 6,7 - 7,1. Так как мы не европейцы, то можно использовать и пищевую соду. Если рН-метра нет, то берите следующие дозировки:
290 - 300 грамм соды на 100 литров сыворотки. Вносите в сухом виде, расмешивайте и включайте нагрев.
При достижении температуры 90 - 94°С раскрутите сыворотку, чтобы она вращалась и влейте вдоль стенки ёмкости, в которой нагревали сыворотку, примерно 20% раствор лимонной кислоты. Кислоту брать из расчета 310 - 320 грамм на 100 литров сыворотки.
Если добавляете в сыворотку молоко, то вносите его после соды и когда будете делать раствор кислоты, добавьте 38 - 40 грамм лимонной кислоты на каждые 10 килограмм молока.
Примерный выход 4 - 6%, то есть 100 литров сыворотки дадут вам от 4 до 6 кг рикотты. Этот показатель зависит от состояния молочного белка, от зрелости сычужного сгустка и от способа разрезки сычужного сгустка.
На фото 12 кг рикотты из 170 литров сыворотки и 13 кг молока.
Вечернее. Белперы
Первая партия Белпер Кнолле в паприке, чёрном перце и травах отправлена на вызревание, буду наблюдать.
Запах стоит - закачаешься! Ну и деревянный пресс наполовину сделан, как доделаю - твёрдые сыры будут на очереди.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
А все началось с кастрюльки для борща...
Твёрдые с пажитником, молодые сливочные узелочки моцареллы, начиненные грецким орехом и листиками базилика. Даже сладкие сыры продегустировали. Лакомство низкокалорийное. С шоколадом. Горьким и белым молочным. Рикотта с вяленными помидарами и травами - это отдельный вид исскуства. В продукте содержится альбумин. Этот белок необходим каждому. А спортсмену так особенно. Альбумин способствует восстановлению организма, снятию усталости и мышечного напряжения.
Сыроделы семейного производства продемонстрировали все этапы изготовления сыра. От цельного молока до разноцветных головок, созревающих на полках.
А все началось с кастрюли от борща, рассказывают основатели семейной сыроварни. Именно в ней, глава семейства первый раз приготовил сыр в городской квартире. Потом уже купил набор юного сыродела. И когда жена уехала в санаторий с ребёнком, Иван превратил кладовку в холодильник. "Приезжаем, велосипеды из кладовки вытащил, а вместо них холодильник поставил. На полках уже сыр созревает" - рассказывает Марина.
Супруг не побоялся его на всероссийский конкурс отвезти. 7 образцов представили Иван и Марина на суд жюри. И неожиданно, 4 из них стали лучшими в стране . Вот так обычные менеджеры стали опытными сыроделами.
Сейчас экскурсии проводят. Даже иностранные туристы приезжают посмотреть на тонкости изготовления сыра.
А всё началось с кастрюльки. Узнаю такие истории и восхищаюсь упорству людей. Тому как они верят в свой успех.
Вот так живёшь и не знаешь, какую съемку приподнесет тебе судьба.
А я и не гадаю. Интересно почти все. И картины знаменитых художников, и реактивные самолёты. На каждой съёмке что-то восхищает. Если конечно детали замечать. Глаза ветеранов. Осминожки, в ручках новорождённых. И даже разборка понтонного моста.
А что удивляет тебя?