Обращение к экспертам по сыру
Ребзя, кто разбирается в сырах, в качестве максимально близкой замены в блюде оригинальных по рецепту сыров, прошу вас подсказать, какими видами это можно сделать: раклетт, грюер, горгонзолла, красный чеддер, эгмонт?
Ребзя, кто разбирается в сырах, в качестве максимально близкой замены в блюде оригинальных по рецепту сыров, прошу вас подсказать, какими видами это можно сделать: раклетт, грюер, горгонзолла, красный чеддер, эгмонт?
Для бывшего фермера, который в этом году обанкротил свою ферму, распродал коров, и начал сам делать сыр, но только адыгейский и его же копченый.
Сейчас такой застой в продажах сыров стал, что задел чувства адыгейского сыра, того самого, который является самым дешевым натуральным сыром, и который составляет конкуренцию мясу и колбасе, и который покупают просто сразу по килограмму.
И вот, сегодня приехал вечером и видит меня, спросил когда буду делать сыр, сам процесс изготовления. Сказал, чтобы через часа полтора-два приходил. Подошел арендодатель, сказал, чтобы устроил я ему шоу.
И вот, приехал. С женой, думали вот увидят и сразу же наделают сулугуни. Много сулугуни, раз адыгейский сыр встал в продажах, а молоко мы все берем у одного и того же перекупщика молока (жжесть).
Сделал сначала сулугуни круги килограммовые, потом батончики, а после начал мотать соломку. Кипяток, брызги, пар! Вижу, им стало уже жарко, стоят в метрах четырех, наблюдают. Стены, окна и потолок уже покрылись каплями и начинают потихоньку сползать. Поодаль от меня наблюдаю уже облако такое, из пара, прямо слой в метре над полом, ровное.
Под конец сказали, что сильно стары для этого дерьма и не смогут точно сделать сами сразу же сулугуни и тем более нитку. Но шоу очень понравилось, сказал, чтобы в следующий раз стояли поближе и взяли колу и поп-корн, ибо 5D документальное кино.
Надо было брать деньги за просмотр шоу производства сыра, ибо им понравилось. Производство сулугуни ладно, но вот нитка - вот где реально ШОУ!
Итак, я наконец-то собрался с мыслями и решил написать заключительный пост о том, как все же я съездил на ярмарку.
1. Решение поехать на ярмарку было спонтанным - увидел пост на фейсбуке Олега Сироты. Позвонил ему, подал заявку его жене.
2. Денег на ярмарку у меня не было, а тут подвернулся звонок от Тинькфф банка мол, бла-бла-бла, возьмите наши деньги на 3 года под 24.4% годовых, на что я ответил: "А не дохрена ли процент то?" В итоге сторговался на меньшую сумму на 1 год и 20.9% годовых. Как оказалось, еще они хотели впарить мне страховку, которая стоила столько же, сколько и сам кредит, я вежливо отказался и они пообещали мне через неделю привезти договор на дом и перечислить сумму в 96000 рублей кредита наличными.
3. Молоко я брал каждый день, за очень дорого и в итоге с киданием меня на 130 тысяч рублей моими новыми оптовиками (все никак не подам в полицию на них заявление, попробую в понедельник, а после - съездить к ним в Темрюк). Проблема с молоком - куда его девать во время моей поездки, по какой цене и как его забирать с фермы. В итоге я сказал фермеру, что он дерет с меня три шкуры и если хочет работать со мной - пусть сам доставляет мне молоко на сыроварню, где его будут брать дешевле. Его сразу же такой вариант не устроил и он нашел других перекупов, за дешевле, и они начали у него брать молоко - деваться то ему некуда. К сожалению он нашел перекупов на следующий же день, а мне нужно было еще молоко, и при чем аж 3 дня подряд.
4. Я остался без молока и с кредитом наличными, что делать? Правильно - платить и сразу же за молоко любые деньги. Не гасить же долги перед фермером до жопы жадным, правильно? К сожалению, вкус сыра стал хуже, к сожалению молоко было лучшим за все время сыроварения. Но, делать то нечего, нужно прорываться! И я прорвался.
5. Машина (ваз 2107). Это отдельная статья расходов и сделал плановый небольшой ремонт и купил пару новых покрышек по принципу "максимально хорошие и максимально недорогие, в итоге золотая середина", к сожалению или к счастью, машина в дороге сломалась (лопнул радиатор), в первой же пробке в ст. Кущевской, еще даже не выехал из Краснодарского края. Было желание развернуться и поехать домой. Но, авито - Ростов-на-Дону, и я нашел автомастера с пометкой "круглосуточно!". На удивление в Ростове-на-Дону есть круглосуточные автомастерские и круглосуточные магазины автозапчастей, а тем более что на классику - 8000 рублей вместе с работой и я снова на ходу. На удивление - в первой же пробке в Москве на МКАДе я бы сломался, закипел и никуда бы не доехал. Радиатор и его пробка - свое отжили, 100 тыс км ресурс на данные запчасти можно сказать. Все в этой машине одноразовое и имеет ограниченный ресурс, чтобы я как можно скорее ехал и тратил деньги на ремонт. К счастью, кредит наличными и заблаговременно взятая сумма наличных как раз и вытащила меня из ситуации
На удивление я доехал до ярмарки, с сырами. Максимально тем количеством, которое я сделал за 2 дня.
Продолжение следует. Так же о том, во сколько в итоге обошелся мне кредит (и не закинут ли меня после этого в ЧС быстровозвратников?)
Путешествие моих клиентов, активных участников ярморок по России продолжается. В понедельник сыры поедут в Томск, будет ярмарка как я понял после 28 февраля, а 28 должна приехать как раз партия сыра. А в Новокузнецк поедет следующая партия в через неделю в следующий понедельник.
Вот такие дела. В 2015 году я делал тонны сыра и не получал прибыли. В 2016 году я был почти банкротом и остановил производство, оставшись с долгами только перед налоговой и продав часть оборудования для покрытия долгов перед поставщиками, в 2017 году кое-как начал делать сыр сам (и самое интересное - получать прибыль), но при этом не потерял клиентов, и теперь делаю сыры так, что увеличивающийся надой молока соответствует моим заказам и спросу на натуральные сыры.
Подробнее о том, где и как будут ярмарки и какие проходить, буду писать в своем ЖЖ и на пикабу.
Как говорится. будет спрос от вас - будут больше заказы и возможность поесть хорошего сыра, живя в недоступности к его постоянному приобретению. Подробности буду писать у себя в жж, так как здесь сочтут рекламой.
На 1 кг сыра нужно 10-11 литров молока, если делать натуральный сыр.
Некоторые виды сыров все же поедет из Омска в Томск, ибо по заказу вижу все.