Перед сном
Не такой уж и тяжёлый понедельник. Все как обычно . Работа, работа и работонька.
Вечером время для игр выделить удалось. Отлично провели время.
Удивила сегодня новая работница. Пришла помощником повара работать. 17 лет. На полставки можно взять. Помощь всегда на кухне нужна. Казалось что справится.
Три дня стажировки как правило особо ни кого не напрягаю. Просто выдаю список обязанностей и как могут так и справляются. Сам в эти дни на кухню стараюсь не заходить. Что бы не смущать своим присутствием. Все по разному прирабатываются. Мне важно чтобы атмосфера в коллективе хорошая была .
После трех дней стажировки выходной у стажёра, а там в смену встаёт. Если конечно коллектив не против кандидата.
Тут все хорошо отозвались. По по воду того что не расторопная и иногда зависает списали на не опытность.
На день у неё было три ответственных задания. Приготовить три блюда для персонала.
Щи. Макароны с соусом( по деревенски с подливом) и котлеты.( котлеты уже готовые п.ф)
Щи приготовила с рисом. Говорит что такой дома бабушка варит.
Котлеты сварила на сковороде. Так же и овощи для соуса натерла( даже лук) В сковороде сварила . Муки насыпала . Добавила чеснока и посолила. Суп кстати вообще не солила.
С макаронами вообще беда. Насыпала в кастрюлю. Помыла холодной водой. И в холодной же воде поставила готовить.
Казалась бы 17 лет. Мне конечно же хотелось сказать что в 17 то лет макароны уж можно научиться готовить. Но хлебая рисовые щи решил промолчать. Просто утром буду давать более подробные инструкции.
Мы поели кстати не отравились. Лучше чем ни чего все таки.
А где же мои 17 лет
4
Щи серые, томлёные в скороварке
Здравствуй дорогой друг, сегодня рецепт щей из щаницы.
Недавно прочитал пост автора @kolma, о щах приготовленных из щаницы или как её по-другому называют крошево. Автор поста родом из Иваново и описывает рецепт щей, которые готовят у него на родине. Я тоже родом из Иваново и о серых щах слышал немало, да и съел их не один литр.
В прочитанном меня удивило то, что многие читатели пикабу никогда не слышали о разновидности такого блюда.
Да, действительно эти щи готовят из ферментированных верхних листьев капусты, имеющих серо- или сизо-зелёный окрас. Структура таких листьев плотная и грубая, поэтому они не имеют высоких вкусовых качеств, вследствие чего в пищу употребляются редко, в отличие от листьев белого цвета из которых собственно и состоит кочан. Но, это не значит, что из них нельзя сварить вкусный и наваристый суп.
В моём родном городе Иваново варят щи, главным ингредиентом которых является щаница, т.е. квашеные зелёные листья капусты. А в близлежащих регионах её ещё называют крошево, хряпа, кислица.
Думаю этот способ заготовки, ненужных листьев, придумали бедняки и первыми бедняками, кто начал заготавливать капусту таким способом, были жители посёлка Чагода Вологодской области. Там же, наверное, придумали рецепт серых щей, который впоследствии распространился по областям. Я где-то читал, что в Чагоде, есть праздник, посвящённый щанице. В этот день жители посёлка заготавливают её в большом количестве.
В Иваново щаницу можно купить на любом рынке города. А можно приготовить её самому.
Собранные листья, хорошо промывают и рубят сечкой в деревянном корытце.
Бытует мнение, что их лучше собирать поздней осенью после первых морозов, я считаю, это неправильным. После морозов листья становятся очень грубыми и чересчур жёсткими. Лучше собирать их во время роста кочана, ближе к осени.
Затем полученное крошево кладут в деревянные кадки (можно взять эмалированную кастрюлю), хорошенько мнут руками, заливают кипятком, заворачиваю в одеяло и ставят в тёплое место. На второй день освобождают от одеяла и прижимают всплывшее крошево ко дну, снова повторяют процедуру с одеялом. Опускать крошево на дно надо и натретий день. На четвёртый день щаницу отжимают, добавляют соль в количестве 2% от общей массы и убирают на хранение в прохладное помещение. Я же её замораживаю и храню в морозилке.
Сегодня я предлагаю вам приготовить серые щи, которые готовятся несложно, но времени понадобиться достаточно. Несомненно, лучшие щи получаются в печи, но на худой конец можно использовать скороварку. Что я и сделал.
Ингредиенты:
Скороварка в количестве 1 штука.
Щаница, крошево или хряпа, кто как называет - 600 гр.
Картофель - 3 больших клубня
Лук репчатый - 1 большая луковица
Морковь - 1 шт
Свиная лопатка - 500 гр
Вода - 3 литра.
Соль по вкусу.
Приготовление:
🔹Для начала промываю щаницу. Можно не промывать, но лучше это сделать. Так, я избавляюсь от излишней горечи в супе.
🔹Свиную лопату не режу, мою под проточной водой и кладу целым куском в скороварку.
🔹Картошку, лук, морковь чищу. Морковь натираю на крупной тёрке кладу к свиной лопатке. Туда же целиком картошку и луковицу.
🔹Заливаю всё водой. Закрываю скороварку крышкой и томлю на среднем огне часа два.
🔹Выключаю газ, даю скороварке немного постоять, чтобы давление внутри снизилось, открываю и выбрасываю то, что осталось от луковицы. Картошку разминаю вилкой, а мясо разделяю на волокна.
🔹Всё перемешиваю, разливаю по тарелкам и подаю к столу, не забыв сделать несколько красочных фотографий.
🔹Щи получаются наваристыми, с характерной кислинкой.
Суп можно заправить сметаной или отварным яичным желтком. Знакомые советуют есть этот суп с салом. Говорят очень вкусно.
А ещё, щи становятся вкуснее, если дать им настояться в течение одного дня.
Приятного аппетита. Ешьте и фотографируйте 📸.
P. S. Будете проездом, в Иваново не забудьте приобрести эту необычную заготовку.
Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Голова и ноги. Это про турецкий суп под названием "Kelle Paa"
Название отражает состав, потому что готовится "Kelle Paça" из головы и ног овцы или барана.
1. Процесс приготовления начинается с тщательной очистки и ошпаривания головы и ног барана, чтобы убрать шерсть и другие нечистоты.
2. Затем части животного варятся в большой кастрюле с водой в течение нескольких часов, чтобы получить насыщенный и ароматный бульон.
3. После варки мясо тщательно отделяется от костей и нарезается на мелкие кусочки. 🍖
4. Затем бульон процеживается, чтобы убрать оставшиеся кости и отходы, и возвращается обратно в кастрюлю с нарезанным мясом.
5. К бульону также добавляется салча (это густая паста из перца или помидоров) и специи для придания богатого вкуса и аромата.😋
Подают суп с хлебом и лимоном.🍋
В Анталье можно попробовать в https://goo.gl/maps/ZcEayJwjU4CoHMd47, об этом заведении я узнала от своего соседа турка, который и рассказал о существовании этого супа.
А больше интересных мест в Турции можно найти в моём блоге https://t.me/+6rA85qrQW-RjMGEy