Сублимация

Крутой Суп на минималках, видно сразу:

___ Срок годности всего 5 месяцев.

____  На одну порцию всего 25 Ккал.

_____ Никаких Е-шек, консервантов, красителей и т.п.

______ Основной состав: водоросли, лук, тофу, соя, шпинат.

++++++ Витаминка!

Красота.

Открываем, а внутри куча пакетиков:

12 с одинаковым соусом-основой:

И 12 с приправами разного вкуса:

Зеленый лук - 3 шт.

Вакаме (водоросли) - 3 шт.

Тофу - 2 шт.

Жареный тофу - 2 шт.

Шпинат - 2 шт.

Кто пришел помогать разобраться в этой куче? Никто не пришел, демонстративно не смотрит на множество блестящих пакетиков, на полу что-то более интересное слева или справа...  и вообще Тормашка не в фокусе, а не пойман - не вор, и значит обвинить в баловстве не получится.

Выдавливаем соус и посыпаем приправой из зеленого пакетика, сегодня у нас мисо с вакаме.

Мы хоть и не голодные, но понятно сразу, что порция, рассчитанная на 160 мл воды - вообще ни о чем. Делаем 3 порции на двоих, варим яйца и жарим креветки (Мисо - не типовая БП-шка, а только основа для супчика. Впрочем никто не мешает выпить чашечку бульона на 25 калорий без добавок). Пост о возможных добавках для мисо не так давно был в Институте, кстати.

Залили кипятком, подождали 5 минут и готово. Посмотрите как сильно разбухли водоросли!

Белые кружочки - это сухарики, они тоже сильно увеличились, и в итоге превратились просто в комочки белого хлеба, совершенно мягкие и даже немного неприятные. Тофу крошечными кусочками, почти незаметный.

Зато бульон очень ароматный и насыщенный, никакой приторности или химозности, пересолености или остроты - он прекрасен и универсален на любой вкус, хоть детям давайте. Редкая кафешка может похвастаться таким вкусом супа, как у этого мисо из Японии.  10/10.

Мы так увлеклись, что птичка не выдержала, отбросила правила хорошего тона, начала бегать кругами вокруг тарелок и вдруг сделала КУСЬ!

Смотрите какой язычок! ^_^

Это категорически запрещено - лезть к людям в тарелки, и Тормашка об этом знает... Но чуть  ранее веселье уже началось с болгарского перца (на видео ниже видны его ошметки, которые он раскидал по столу), и останавливаться птахе совсем не хотелось. Пришлось за право спокойно покушать драться с попужкой ложечкой.

Нас спас только кусочек хлебушка, на который он случайно наступил, и от неожиданности испугался. А так борьба вполне шла на равных и он еще мог победить и скинуть ложечку на пол =)

Ну а вердикт по данной упаковке мисо у нас простой - берите обязательно!

Единственный минус - маленькие порции, ну и короткий срок годности (проверяйте в магазине).

Остальные вкусы из цветных пакетиков попробуем позже, если что-то удивит, выложу дополнительно, или в комментариях дополню этот пост.

Так как вода образовалась прямо в лотке, а полки начали свой нагрев, лед снизу начинает обращаться в пар минуя жидкую фазу, парам некуда деваться, и они взламывают лед. Что интересно, звук того, как лопается лед и звон лотка слышно прекрасно. Кто догадается, отчего слышно этот звук, хотя все происходит в вакууме, тот  молодец :)

Ну а дальше идет просто рутинная сублимация, когда весь лед должен превратиться в пар и осесть на спиралях десублиматора. Это занимает, примерно, 20 часов. И происходит, приблизительно при вот этих показаниях приборов. Давление в Паскалях.

Как видно, через 36 минут после пуска все уже почти в режиме, несмотря на то, что лотки были загружены жидкой водой. При загрузке сублиматора продуктом, выход на рабочий режим занимает не более 12-15 минут.

Вот такая картина после 6 часов сублимации. Льда почти не осталось, только вот в задней части лотка видно. Это оттого, что после "взрыва" льда, он лег не ровно, и контакт с лотком не по всех плоскости.

Кто догадается, что за белая фигня на лотке в том месте, где уже нет льда, то молодец ничуть не меньше, чем тот, кто отгадает первую загадку.

Обратите внимание на шум вакуумного насоса, по мере откачивания воздуха шум становится все тише, а при достижении установленного значения вакуумный насос отключается вовсе, и становится не нужным. Давление поддерживается исключительно работой десублиматора. Насос включается только для откачивания натекающей атмосферы через неплотности. Каждые 25-30 минут на 1-2 минуты и все. За этим следит контроллер, получающий данные от высокоточного датчика Пирани.

Для удобства мы приспособили планшет на Андроиде, и теперь управлять сублиматором можно не вставая с рабочего места или с кресла. Лишь бы достал WiFi.

На этом откланиваюсь, скоро ждите репортажа о сборке среднего промышленного сублиматора на 200 килограммов продукции, который будет сублимировать персики в солнечном Крыму!

PS С тэгами какая то засада, ничего нельзя сделать, вылезли неведомые тэги, к которым я не имею никакого отношения. Если что, нормальные тэги это Сублимация, Промышленность, Физика, Мое.

1. Дверь из прозрачного акрила, толщиной 10 мм, 2. Колба сублиматора 3. Сенсорный экран системы управления. 4. Контроллер управления 5. Поддон для сбора воды, образующейся при растапливании льда десублиматора, 6. Вакуумный насос, 7. Конденсатор холодильной машины. 8. Корпус десублиматора.

Эта машина стала первой серийной машиной. Она неплохо зарекомендовала себя, кстати, на ней была выполнена львиная доля того, что просили сублимировать пикабушники. Но у нее было куча своих недостатков. Холодильная машина была слабовата, емкости десублиматора было мало, контроллер был очень тормознутый, и при нажимании на клавиши управления проходило несколько секунд, прежде чем была реакция. Поэтому решили сделать вторую версию. Она стала вот такая:

Основные изменения: дверь стала толще вдвое. Предыдущая дверь прогибалась под атмосферным давлением весьма значительно. 20 мм дверь тоже прогибается, но в пределах допустимого. Десублиматор стал куда объемнее, и выполнен в виде двух труб, спаренных вместе. Холодильная машина стала мощнее, а программное обеспечение перешло в планшет под управлением Андроид, и соединяется с сублиматором через WiFi. Тут уже поперла серия побольше. Однако выяснилось, что все эти переделки сильно утяжелили машину (до 120 кг) а цена, вместо того, чтобы уменьшится, стала расти как на дрожжах. Сюда подкинули свою лепту доллар с евро, но и повсеместное применение нержавеющей стали, да еще в таких объемах, сказалось не в лучшую сторону. Тогда мы пошли на кардинальный шаг:

Тадам! Десублиматора на первый взгляд нет вовсе. А он есть :) Это решение придумали наши монтажники. Десублиматор встроен в корпус сублиматора и больше не выполняется в виде отдельного узла. Все остальное без изменений.

Вот что интересно: у нас, у разработчиков, настолько замылились глаза, что до такого простого решения мы попросту не додумались. Это придумал монтажник, который все вот это собирал. За что ему честь, хвала и премия. Это решение позволило удешевить машину и облегчить на 44 килограмма. Также исчезла проблема, когда при превышении нагрузки забивался льдом патрубок отвода пара. Нет патрубка-нет проблем :) Также оттайка десублиматора производится горячим газом, а не ТЭНами. Что происходит гораздо быстрее.

Из курьезов: раньше мы в документации писали давление в миллиметрах ртутного столба, потом решили перейти к системным единицам, то есть, в Паскали. Ранее в документации было указано, что рабочее давление в камере сублиматора 1-3 мм.рт.ст.  Потом изменили, и мм.рт.ст. просто заменили на Па. Только забыли, что 1 мм.рт.ст. это 133 Па :) Таким образом, у нас стал по характеристикам "уникальный" сублиматор с невиданно низким рабочим давлением. Причем, поставляли эти сублиматоры, и никто не обращал внимания, до вчерашнего дня, когда клиент обратил внимание, что не достигает рабочего давление, более того, софт отключает насос при достижении давления в 100 паскалей. Вот тут то мы и офигели. Никто раньше не читал паспорт, оказывается :) Вот оно как бывает.

Скоро будет большой пост про строительство большого и очень крутого лабораторного сублиматора с десублиматором на -70°С, а также серийного проекта средних сублиматоров для Крыма, каждый из которых на 200 кг персиков и абрикосов.

Рисунок найден - сова. Хорошенькая такая и подходит для печати на пайетках. Сначала думала котиков поискать, но будущему хозяину подушки нравятся совы, поэтому - сова!
Картинку обрабатываем в фотошопе, придаем нужный вид и размер. На печать отправляем в зеркальном отражении.

Распечатываем рисунок на бумаге, даем подсохнуть. Чернила в принтере и бумага для печати специальные - для сублимации. Укладываем рисунок на наволочку, закрепляем термоскотчем по сторонам, чтобы не съехал при закрытии пресса. Наволочка с молнией и ее хотелось бы потом открыть для впихивании подушки, поэтому сторону с молнией в пресс не зажимаем. Держим в прессе две минуты при температуре 180°С. Пьем чай.

По завершении времени пресс открывается сам. Отстреливает верхнюю часть с таким грохотом, что взрослые пугаются, а дети писаются. Ну или наоборот. Смотря у кого какие нервы. Шутка. Поэтому предупреждаю заранее всех, кто рядом с работающим прессом, что счас будет громко.

Вот такая получилась прелесть! Картинка сейчас еще четкая. Но после движения пайеток появляются белые пятнышки. Это из-за того, что пайетки лежат внахлест друг на друге и печать наносится на ту часть пайетки, которая соприкасается с рисунком. Спрятанная же часть остается белой.

На этой наволочке пайетки только с одной стороны. На другой стороне ткань. На ней тоже можно печатать. Что мы и сделаем! Технология печати та же. Фотошоп - зеркальная печать - чай с печенькой - пресс. Готово!

Смотрим, все ли в порядке с наволочкой - молния расстегивается, пайеточки шуршат, сова радует, фото пропечаталось отлично. Хвалим себя любимую за изготовленную без косяков подушечку. Не, ну а как без этого?
Пакуем в посылочку, отправляем!
Мission completed!

Вот вид сбоку. Видно, что сосуды термоизолированы, сверху установлена холодильная машина, которая как раз и охлаждает десублиматор.

Это вот сенсорная панель управления. Обратите внимание, какой лютый дизайн мы запилили :)
На самом деле сублимация как правило, не длится столько времени, это был тестовый прогон.

Вот так выглядит кассета с полками, до того, как ее вымыли, наконец, как полагается. Она движется по рельсам с помощью электропривода, так как тяжела, зараза, хоть и из алюминия.

Вот так выглядит первый тестовый готовый продукт, полученный в этой машине, белые грибочки.

Вот такой вот лёд образуется в десублиматоре. Кстати, он чуть-чуть пахнет тем продуктом, который сублимировали. Особенно было приятно понюхать, когда тестировали малину :) лёд, что любопытно, имеет такие красивые и большие кристаллы. Они искрятся и переливаются на свету, на фото этого не видно, но когда движешься и смотришь на этот лёд, очень любопытно.

После карантина это производство начнет сублимировать товарные партии продуктов, но я договорился уже, что один лоточек будет всегда в распоряжении пикабушников, где можно будет сублимировать опять самые невероятные штуки, как в старые добрые времена. Ну, за исключением людей, дохлых кошек и прочего непотребства. Пищевое, надо понимать, производство будет :).

Ну ладно, ладно. Всякое непотребство тоже можно будет. Но немножко. Вот на этом вот аппарате, это бытовой сублиматор, все предыдущие опыты, которые вы заказывали, я делал вот тут:

Пока длится карантин, мы ничего не сможем посублимировать, к сожалению. Но, если вам будет интересно, могу выложить много технических фото, и более детально описать процессы, происходящие внутри этого хитрого аппарата.

PS Видео, к сожалению, отвалилось напрочь, в следующем посте постараюсь напихать. Моя картавость будет присутствать в полном объеме. :)

Теперь вкратце опишу, что получилось:

Рыба стала просто божественной на вкус. Не могу ни с чем сравнить даже. Ломается как ужасно пересушенная вобла, но кладешь в рот, она мгновенно расплывается и имеет очень нежную структуру, чуть лишнего солоновата, на мой взгляд, но чрезвычайно вкусна, с пивом это будет просто какой-то супер продукт, учитывая, что может храниться вечно и без холодильника. Регидратировать смысла нет никакого, ибо съелась вся без остатка и моментально командой тестировщиков. Пишу и слюнки текут.

Пельмени хитрые паразиты. После сублимации стали легкими и прочными. После того, как их залили кипятком ни в какую не хотели регидратироваться. Вероятно тесто имеет сильные барьерные свойства, так как стоило расколоть пельмень, как он сразу начал регидратировася. Короче, чтобы сделать из пельменя продукт, который будет быстро завариваться в тарелке, надо поразмыслить. Будем думать.

Сливки стали невесомым порошком, с сильным запахом сливок. Кидали в кофе, восстанавливается мгновенно и ничем от обычных сливок не отличается. Никакого интереса нет. Можно есть сухими, вкус как у сливок.

Для чего мы сублимировали сырые яйца, ведомо наверно только тому пикабушнику, кто это попросил. Что с ними делать непонятно. Попробовали восстановить их горячей водой, они сварились и стали вареными. На видео есть тест.

Мед коварный. Мы его победим, я думаю, своим упорством. Полки подогреем до 70 градусов, или вообще до 100, если будет вести себя так. Посмотрим. Смотрите результаты в понедельник.

Ну и в завершении видосики. Прошу прощения за первое видео, снял вертикально. Больше так не буду.

Результаты сублимации

Попытка восстановления пельменей

Восстановление сырых яиц горячей водой