Почитать было интересно ) Недавно начал открывать для себя мир белых сухих вин. До этого всегда пил по праздникам то, что обычно родители покупали, а пили они красное полусладкое....Ну знаете, .....всякие Изабеллы и "вино" из тетрапака....
Решил сначала перепробовать моносортовые вина. Хочу почувствовать чистый вкус разных сортов винограда.
Потихоньку познакомился с базовыми совиньонами из нового света. Рислин тоже очень зашел, особенно австрийский.
А вот с Шардоне ещё не знаком. Можете посоветовать пару-тройку вариантов типичного Шардоне, чтобы было общее понимание вкуса и нюанса этого сорта ?
P.s брал какой то по акции в сети КиБ, в районе 1000 рублей, потом плевался. В итоге даже вылил в раковину ) Кислятина несусветная. Может попался такой экземпляр....Из Австралии, кстати.
Белые вина, вопреки стереотипам, способны удивлять глубиной и сложностью с возрастом. В отличие от красных, их старение — более тонкий процесс, где ключевую роль играют химические превращения в бутылке и взаимодействие с кислородом.
Например одно из самых дорогих белых вин Шато Икем Château D'Yqem
Стоимость некоторых винтажей варьируется от 5000-25000$ есть и дороже
Но пост будет про другое вино, гораздо моложе и дешевле. Оно не способно на бутылочек выдержку и давно умерло, но недавно мне его привезли с поставкой вина! Тоесть его так и не списали, а все пытаются на авось пихнуть куда-нибудь.
А вот и виновник слева, 2015 дата розлива и точно такое же вино, но моложе. Да, поменяли этикетку, но это оно.
Молодые белые вина отличаются светлыми оттенками: от бледно-желтого до зеленоватого. Однако со временем их цвет трансформируется. Под воздействием окислительных реакций и полимеризации фенольных соединений вино приобретает золотистые, а затем янтарные тона. Например, выдержанный Шардоне из Бургундии может сиять медовыми бликами, а старый Рислинг из Германии — поражать медными нюансами.
**Бутылочная выдержка: химия вкуса**
После бутилирования вино не застывает во времени. В герметичной бутылке, под надежной пробкой, медленно идут реакции между кислотами, спиртом и остаточным сахаром. Минимальный контакт с кислородом через микроскопические поры в пробке смягчает текстуру, раскрывая новые ароматы: первичные фруктовые ноты (яблоко, цитрус) сменяются вторичными — ореховыми, медовыми, пряными, а иногда и минеральными акцентами. Например, Совиньон Блан с выдержкой может обрести тон дымка и сухофруктов.
**Какие вина стареют?**
Не все белые вина созданы для долгой жизни. Лучше всего стареют сорта с высокой кислотностью и экстрактивностью: Рислинг, Шенен Блан, Шардоне, а также сладкие вина вроде Сотерна. Легкие ароматные вина (Пино Гриджо, Мускат) стоит пить молодыми.
**Условия хранения**
Для успешной выдержки критичны стабильная температура (10–14°C), темнота и влажность 60–70%. Бутылки хранят горизонтально, чтобы пробка оставалась влажной и не пропускала избыток кислорода.(Опционально) Как можете видеть по фото, не все вина в погребе так у нас хранятся. Мы просто иногда переворачиваем их, чтобы намочить пробку.
Собственно погреб в винотеке где я работаю.
Старение белого вина — это диалог между временем и терпением. Правильно выдержанный экземпляр раскрывается как партитура, где каждая нота — следствие многолетней гармонии элементов.
Рассказали историю про обычного мужчину, которые женился на потомственной аристократке. Белая кость, голубая кровь. Ела на серебре и разбиралась во всех тонкостях и оттенках вина. Молодые решили жить отдельно от богатых родителей и рассчитывать только на себя.
И в какой-то момент мужчине стало интересно, действительно ли его супруга может при слепом тесте отличить обычное хорошее вино от великолепного.
И он купил бутылку самого дорогого вина, на которое у него хватило денег. И перелил его в бутылку из под обычного вина. И пытаясь себя ничем не выдать, предложил вечером выпить немного вина. И разлил вино по бокалам.
Жена посмотрела вино на свет, сделала небольшой глоток и сказала:
— Боже мой, какой же ты все-таки у меня идиот. На какие деньги мы будем жить весь следующий месяц?
1. Основная зарплата — это проценты с продаж и чаевые. Базовый оклад часто не высокий, в районе 200-300 тысяч kzt 50-60₱, поэтому учишься виртуозно втюхивать клиентам бутылки за «особый кашемировый вкус».
2. 90% гостей, заказывающих «Шато Лафит( первый Крю)», не отличили бы его от дешевого бордо, к примеру Chateau cantemerle(пятый Крю) на самом деле даже мерло от каба. Но кивают, причмокивают и делают глубокомысленные заметки о «глубине».
3. Если вино вернули — это не всегда дефект. Чаще гость просто не ожидал, что кислинка в совиньоне блан — это нормально. Особенно когда советует официант-новичок Улыбаешься, меняешь на что-то сладенькое.
Алкоголь хоть возврату не подлежит, но в ресторане с этим гибче, чем в магазинах, дефектно вино поменяет мне торговый представитель течении пары дней.
4. Идеальные условия хранения вина? Миф. В подсобке бутылки могут греться под лампочкой, но ты рассказываешь о «контролируемом климате погреба». Конечно это я про не специализированные рестораны, у нормальной винотеки всегда есть погреб и холодный склад.
5. АУП любит вина с наценкой 300%. Твоя задача — убедить клиента, что это «уникальный терруар», а не способ ресторана оплатить аренду. Да, кстати, чем ниже вино в себестоимости, тем выше наценка. Условный "Mateus" имел у меня в ресторане наценку в 450%
6. Недопитые бутылки — идут на тренировку рецепторов и натаскивание официантов на знание ассортимента.
7. «Дорогое = хорошее» — главная иллюзия гостей. Иногда вино за $50 хуже, чем за $15, но про это можно спорить бесконечно, ведь кому-то и Изабелла вкусно, а шампанское кисло.
8. Дегустации — это не романтика. После 30 пробников к концу смены ты мечтаешь о пивке, а не о бокале «гран крю». Да, мы пробуем вина, чтобы проверить их на дефект и готовность, нужна ли аэрация или нет.
9. Поставщики сулят тебе подарки за продвижение их вин. к примеру продажа определенной бутылки +1500KZT
У меня в винотеке сейчас две таких мотиваций, от разных виноторговых компаний.
10. Банкет на 100 человек — ад. Руки дрожат от постоянного открывания бутылок, а гости требуют «что-то посоветуйте, но только не дорогое». Однажды я открывал 90 бутылок тёплого локального игристого вина, закрытого пластиковой пробкой, руки дрожали, а ведь мне ещё нужно было разлить пирамиду в 9 этажей.
11. Самые дорогие бутылки в карте — для галочки. Они годами ждут своего олигарха, который закажет их, чтобы произвести впечатление на любовницу, чаще пьют вторую и третью линию. Т.е не сасикайю(1 вино), а гвидальберто (2 линия) , а Petrus и Domaine de la Romanee Conti я за 4 года продал по 1шт.
12. Клиенты-всезнайки — испытание. Советуешь идеальное сочетание с уткой конфи, к примеру пино нуар Меркури, а они берут к ней сав блан. Потом жалуются, что «не зашло».
13. «Сомелье» ≠ «алкоголик». Учишься плеваться в ведро после дегустаций, иначе к вечеру не выстоять, но после официальной части, иногда начинается пьянка .
13.1 Да, иногда напиваюсь на работе.
13.2 а иногда даже с гостями.
14. Коллеги-официанты иногда «забывают» отдать чаевые с продаж вина(которые гость просил передать, но не нашел меня). Приходится следить, как ястреб.
15. После работы вино во сне снится. Дома открываешь «что подешевле» и мечтаешь, чтобы никто не спрашивал про аромат «сгоревшего кедра», ведь даже самые душные сомелье не гнушаются попить просекко с лёдиком.
P.S. Да, тараканы на кухне есть. Но они хотя бы не критикуют ваш выбор вина.
Я замялась. Мы сидели в баре вин марки «Массандра». Дегустировали и просто болтали за жизнь. Вина были непередаваемо великолепны.
Мы — это я и В.В., мужчина, что называется, в самом расцвете сил. Был он в Феодосии проездом, а я как раз там отдыхала.
С В.В. мы познакомились у винной полки московского супермаркета, на почве его познаний в этой области. Ему хотелось этими познаниями непременно с кем-то поделиться, и этого кого-то он почему-то нашел во мне.
Происходило всё следующим образом: он подделывал нам бейджи, и мы ходили на корпоративы и разные мероприятия с дегустацией. Я научилась немного различать букеты и разбираться в марках, но на любительском уровне.
"Бормотуху" я купила на экскурсии в горах. Свежий воздух, неудобный для дегустации стакан, моя самоуверенность и хорошее настроение сделали своё дело, и только дома я заметила, что с «вином» вообще-то что-то не так. Вердикт В.В. вынес следующий: пить этот разведённый порошок и выжить, конечно, было можно))).
Мне было немного стыдно за грубую ошибку. Дальше мы пробовали разные разновидности «Массандры», В.В. рассказывал о каждой много интересного. Потом он отошел за крекером. (Они используются в дегустациях, чтобы прочистить рецепторы). А на меня обратила внимание подвыпившая мужская компания.
- Девушка, это ваш папа?
- Нет…
Дальше они попытались выяснить, кем приходится мне В.В., и саркастически улыбнулись, когда я рассказала им чистую правду: не поверили, что взрослый мужчина и девушка могут общаться без общеизвестных целей. Потом один из них подарил мне зачем-то книжку со стихами и своим автографом. До сих пор где-то на полке валяется, и дарит воспоминания о тех временах.
Я проводила В. В. на поезд. Вернувшись в Москву с бутылкой крымской «Массандры», я купила там в супермаркете точно такую же. С акцизными марками и всеми положенными по закону этикетками. Разница была поразительной. Угадайте, в пользу какой бутылки?
Если Don Papa Masskara – это карнавал вкусов, полный лёгкости и праздничного веселья, то Don Papa Baroko – его более дерзкий, насыщенный собрат. Этот ром создан для тех, кто ценит глубокий, богатый вкус и характерную сладость филиппинского тростникового алкоголя.
Происхождение и идея
Как и вся линейка Don Papa, Baroko родом с острова Негрос – главного центра производства рома на Филиппинах. Здесь климат и вулканическая почва создают идеальные условия для выращивания сахарного тростника, из которого получается меласса – ключевой ингредиент этого напитка.
Название Baroko отсылает к стилю барокко – избыточному, смелому, полному деталей. Этот ром действительно соответствует своему имени: яркий, насыщенный, выразительный. Он вдохновлён духом бунтарства и стремлением к свободе, что отражено и в его дизайне – богатая, цветастая этикетка с мистическими мотивами в духе тропических фантазий.
Вкус и аромат
Что делает Don Papa Baroko особенным? В отличие от своего «маскарадного» собрата, он более сладкий и пряный. В аромате сразу чувствуются ваниль, карамель и цедра цитрусовых. Во вкусе — мед, тёмный сахар, нотки дуба и специй. Это насыщенный, тёплый ром с долгим, мягким послевкусием, в котором остаются древесные и фруктовые нюансы.
Его можно пить в чистом виде – сладость и лёгкая пряность делают это удовольствие комфортным. Но в коктейлях Baroko тоже раскрывается отлично: он добавляет глубину фруктовым миксам и подчёркивает экзотические ноты тропических напитков.
Кому подойдёт?
Если ты любишь насыщенные, сладковатые ромы с ярким характером, Don Papa Baroko – это то, что стоит попробовать. Он идеально подойдёт тем, кто хочет ощутить настоящий тропический стиль, но без тяжёлых дубовых нот, характерных для многих других выдержанных ромов.
В сравнении с Masskara, который больше про свежесть и фруктовость, Baroko – про насыщенность и комфортную сладость. Выбор зависит от настроения...
Добрый вечер, решил создать данную тему, поскольку очень много вопросов, а спросить не у кого.
Вступление. У меня 2 года работы в общепите, уровня фас фуда. Работал в заведениях, где отсутствовал сомелье, но винные позиции нужно было продавать. В целом относился скептически, до того момента пока не предложили продегустировать что в целом я продавал. Могу сказать что либо менеджер решил начать с козырной карты, либо просто так повезло, но бокал сицилийской инзолии меня покорил. С того времени я начал потихоньку интересоваться вином, читать литературу, покупать что то в магазинах. Перепробовал около 20 сортов. Перешел на серьезную литературу, и подробно изучаю уже аппеласьоны и их географические особенности.
Ищу профессионального сомелье из города Москвы, который готов уделять мне 15-30 мин в неделю, просто направлять по изучению материала, посветить в тонкости данного пути и возможно помочь с трудоустройством, если будет желание. Курсы я не могу сейчас себе позволить, так сложилось, что в целом нахожусь в сложном финансовом положении. Официально устроится тоже возможности нет, нахожусь в оформлении банкротства, решил помочь близким людям, но к сожалению наши пути разошлись.
Я прекрасно понимаю что роль сомелье в ресторане это продать вино гостям. Но в тех местах где я работал, старался подобрать для каждого гостя то вино, которое подходило больше всего, чтобы остались положительные впечатления. Продавать галимое и дешевое пойло, которое по глупости заказал управляющий желания как бы нет. Поэтому по данному вопросу тоже нужна помощь, чтобы понимать при трудоустройстве, какое заведение действительно дорожит своей репутацией и желает предложить то вино, за которое стоит заплатить, а какое просто ищет продажника лиж бы втюхать непродаваемую бутылку и закрыть эту позицию. Негативно отношусь к такому руководству.
Если кто захочет помочь, буду признателен, возможно смогу даже в долгосрочной перспективе материально отблагодарить за оказанную помощь.
Я тут придумал новое слово! ПохмельЕ. Ударение ставиться на последнюю гласную. То же, что сомелье, но не совсем. Если сомелье оценивает, непосредственно, саму субстанцию, к похмелью приводящую, то похмельЕ - ценитель изысканных и редких похмелий разного рода. Ценитель всевозможных бодунов, в общем. Всех с прошедшим строновогодьем! Все мы иногда немного похмельЕ! ) Главное, что бы это не стало вашей основной профессией.
