Пеку из него косички, плетёнки, булки, пироги... отлично подойдёт как для сладкой, так и соленной выпечки.

Жидкость. Чаще всего замешиваю тесто на воде, редко на молоке, только когда оно уже не пригодно к питью. Сегодня делаю на сыворотке ( делала домашний творожок и её нужно использовать).

Дрожжи. Я всегда использую живые прессованные, можно заменить сухими. Пропорции для замены свежих дрожжей на сухие 3:1

Дрожжи растворяю в жидкости

Затем добавляю сахар, соль, ваниль ( если делаем сладкую) и растительное масло без запаха. В моём случае, у меня сыворотка... добавляю немного соды, если молоко или вода - сода не нужна. Перемешиваю и начинаю вводить муку.

Муку всегда просеиваю.

Замешиваю тесто. Муку сразу всю не добавляю, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

Дрожжевое тесто любит, чтобы его хорошо помесили... я это делаю 5-7 минут, по необходимости подсыпаю муку.

Когда тесто ещё липнет, но отлипает от рук ...руки смачиваю растительным маслом и ещё вымешиваю 1 минутку.

Кладу тесто в ёмкость, накрываю и оставляю в теплом месте для подхода, летом это место у меня по всей квартире, главное, чтобы не было сквозняков.

После первого подхода тесто уже можно использовать, я же даю тесту подойти ещё разок, тогда выпечка очень долго остаётся мягкой и воздушной  (это мои наблюдения)

После первого подъёма тесто обминаю и снова оставляю, второй раз тесто подходит быстро.

Есть у меня одна маленькая хитрость! Добавляю в тесто немного куркумы (порошок), тогда тесто получается очень приятного желтого цвета, как на домашних яйцах ))

Формирую выпечку...

Накрываю полотенечком и оставляю на 20-30 минут. После смазываю яйцом.

Чтобы получилась румяная аппетитная корочка дайте яйцу немного подсохнуть.

Из одной порции у меня получается 3 больших плетёнки или противень пирожков ( размер противня 36 на 42 см.)

Выпечка получается очень воздушная, мягкая и долго остаётся свежей.

Вкусной и мягкой выпечки, друзья! Комментируйте, ставьте лайки и делитесь своими идеями! Благодарю за подсказку в предыдущем посте о варке риса, пожарили... очень вкусно получилось!

РЕЦЕПТ:

● Сыворотка или вода - 500 мл.

● Дрожжи - 30 гр.

● Растительное масло - 80 мл.

● Сахар - 4 ст.л.

● Соль - 1 ч.л.

● Ванильный сахар - 10 гр.

● Сода - 1/2 ч.л.

● Мука - 1-1,2 кг.

Дрожжевое тесто:

- 400 г. кефира

- 30 г. дрожжей

- 1/2 ч. л. соды

- 3 ст. л. сахара

- 1/2 ч. л. соли

- 1 яйцо

- 30 г. сливочного масла

- 2 ст. л. растительного масла

- 600 г. муки.

Начинка:

- 400 г. творожной массы с изюмом

- 1 яйцо.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В миску налить кефир, добавить соду, сахар, дрожжи,

перемешать и оставить на 30 минут.

Затем добавить оставшиеся ингредиенты и замесить

тесто. Муку добавлять частями, важно не забить тесто

мукой. Обычно на замешивание теста вручную уходит

10-15 минут. Как только перестанет липнуть к рукам,

значит готово. Накрыть и поставить в тёплое место для

подъёма на 1 час.

Для начинки просто смешать готовую творожную массу с

изюмом, и яйцом.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.,

выложить творожную начинку и свернуть рулетом. Нарезать

его на части, толщиной 2-3 см. Выложить на противень,

застеленный пергаментом на некотором расстоянии друг

от друга. Смазать желтком.

Выпекать 35 минут - 180°c.

Ватрушки с творогом -  вкуснейшая домашняя выпечка. Я люблю, чтобы тесто для ватрушек было сдобным, а начинка - сладкой. По этому рецепту творожные ватрушки получаются очень вкусными, пышными и ароматными.

**************************************************************************************

ИНГРЕДИЕНТЫ на ТЕСТО:

- Мука - 450 г

- Молоко - 250 мл

- Сахар - 2 ст.л.

- Дрожжи - 8 г

- Масло растительное - 50 мл

- Яйца - 1 шт. (+1 для смазки)

- Соль - 0,5 ч.л.

Для НАЧИНКИ:

- Творог - 300 г

- Сахар - 3 ст.л.

- Ванильный сахар - 1 уп

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) ОПАРА. Соединить тёплое молоко (половину от общего количества) с дрожжами и одной столовой ложкой сахара. Перемешать до однородности, накрыть и оставить в тёплом место 10-15 мин.

2) ТЕСТО. Отделить желток от белка одного яйца. Желток отложить в сторону, его будем использовать для приготовления творожной начинки.

3) Белок взбить венчиком до легкой пены, в среднем 30-60 секунд.

4) В белок добавить сахар (оставшийся) и соль. Хорошо перемешать венчиком 30-60 секунд.

5) Добавить молоко (оставшееся), растительное масло, ОПАРУ и муку. Замесить тесто.

Тесто получается мягким и очень липнет к рукам.

6) Руки смазать растительным маслом и округлить тесто. Оставить тесто в теплом месте, накрыв пленкой на 1 час.

7) Спустя 1 час, руки и поверхность немного смазать растительным маслом. Тесто обмять 1-2 мин. Разделить на 8 частей.

8) Противень устелить пергаментом. Каждую часть округлить и уложить на противень. Накрыть и оставить в теплом месте на 10-15 минут.

9) НАЧИНКА. Соединить творог, желток, ванильный сахар и сахар. Перетереть блендером до пастообразной консистенции.

10) С помощью стакана продавить серединку каждого шарика (дно стакана смазать растительным маслом).

11) В углубление каждой заготовки выложить начинку.

12) Тесто смазать яйцом.

13) Выпекать в разогретой духовке до 180°С, 15-20 мин (до золотистого цвета), режим "Конвекция".

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Предлагаю приготовить к дoмaшнeму чaeпитию cвeжиe cдoбныe булoчки, и подать их с шоколадной глазурью. Этo нecлoжнo и быcтpo. Нeбoльшиe булoчки мoжнo пeчь кaк пo oтдeльнocти, тaк и в видe бoльшoгo xлeбa, oт кoтopoгo oтлaмывaютcя булoчки – этo удoбнo, a тaкжe упpoщaeт пpoцecc изгoтoвлeния.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука - 400 г;

Молоко - 190 мл;

Вода - 30 мл;

Сахар - 50 г;

Масло растительное - 50 мл;

Дрожжи - 5 г;

Соль - 0,5 ч.л.;

Ванильный сахар - 1 уп.;

Яйцо (для смазки)

Для ШОКОКЛАДНОЙ глазури:

Какао - 1 ст.л.;

Сахар - 2 ст.л.;

Молоко - 3 ст.л.;

Масло сливочное - 15 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) ОПАРА. Соединить воду с молоком. Смесь подогреть до тёплого состояния.

2) К теплой смеси добавить 1 ст. ложку сахара (от общего количества) и дрожжи.

Перемешать и оставить в тёплом месте на 10 мин.

3) К опаре добавить оставшийся сахар, соль, ванильный сахар, растительное масло и муку. Хорошо вымешать тесто (в среднем 5-7 минут).

4) Миску смазать растительным маслом, переложить в нее тесто. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.

5) Тесто обмять и разделить на 15 частей. Каждую часть округлить и оставить на столе под пленкой на 15 минут.

6) Форму для выпечки смазать растительным маслом.

7) Каждую заготовку повторно округлить и перенести в форму для выпечки. Накрыть и оставить под пленкой на 40 минут.

8) Заготовки смазать яйцом. Выпекать булочки в разогретой духовке 20-25 мин, при t = 180°C.

9) ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. Соединить какао, сахар и молоко. Хорошо перемешать венчиком до однородности и прокипятить данную смесь 2-4 минуты.

10) Снять с огня и в горячую глазурь добавить сливочное масло. Хорошо перемешать. С помощью кондитерского мешка украсить булочки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!