Оказывается, что шашлык и здоровая еда – вещи совместимые!
Приготовить вкусный шашлык на мангале у меня получалось редко: сделать хорошие угли, не сжечь и не засушить мясо. Да и жалко времени стоять долго рядом с мангалом – все отдыхают, а ты стоишь и надолго не отойдёшь. Дышишь канцерогенами, и одежда потом пахнет дымом. Показалось, что хорошая альтернатива мангалу будет дровяной керамический тандыр. И в начале он полностью устраивал – мясо вкусное сочное. Топишь дровами час, стенки тандыра нагреваются, запасают тепло и когда дрова прогорели, подвешиваешь на шампурах мясо, которое готовится, прогреваясь жаром от стенок. Но одна, максимум две закладки шашлыка, тандыр остывает и нужно опять закладывать дрова и повторять весь цикл. Да и мясо все равно пропитывается дымом от горящего жира, который капает с шашлыка на горячее дно тандыра и возгоняется.
Начали рассматривать другие варианты приготовления. На рынке присутствует электрический тандыр – на внутренние стенки керамического кувшина навешивают нагревательную проволоку и жечь дрова не нужно. В этом решении были очевидные минусы. Зачем нагревать минимум 40 кг не теплоизолированной керамики? Это натолкнуло на мысль - нужно создать новую версию электротандыра!
Такая задача уже была не на уровне домашней поделки, она требовала вложения времени, сил, средств. Но и изделие могло получиться широкого применения. После серии экспериментов мы пришли к следующему изделию: в металлическом теплоизолированном закрытом корпусе вертикально располагаем две керамические плиты со встроенными электрическими нагревателями внутри, между которыми также вертикально подвешиваем шашлык, а внизу располагаем прямоугольную чашу для сбора сока, капающего с шашлыка при приготовлении. Температуру приготовления можем выставить любую до 450 °С (выше и не нужно), она автоматически поддерживается электронным блоком управления.
Начали тестировать изделие среди друзей - всем понравилось. Можно 1,5 кг шашлыка приготовить за 15 мин., а после сразу можно загрузить следующую порцию. В час можно приготовить 4 кг мяса не сильно отвлекаясь от других дел. С наступлением зимы электротандыр просто перекочевал на кухню, т.к., практически, отсутствие дыма сделало возможным готовить в тандыре дома! Жир капает в «холодный» лоток с водой и не дымит. Получается, что при приготовлении уже не дышишь канцерогенами, и ими не пропитывается мясо. Кроме того, собранный сок отлично подходит для приготовления соусов. Все, кто стал готовить в нашем электротандыре, привыкли к «чистому» вкусу мяса, и перестали пользоваться мангалом, барбекю и дровяным тандыром. Кроме шампуров сделали решетку и стали готовить кроме шашлыка рыбу, овощи, грибы, картошку…
Высокотемпературное приготовление в закрытом объёме приводит к получению более сочного продукта. Приготовить куриное белое и красное мясо на мангале сложно, а в электротандыре получаем вкусную сочную курицу - все худеющие и придерживающиеся правильного питания по достоинству оценили. Если приготовили много и сразу не съели, то разогретый продукт и через несколько дней будет вкусным.
В качестве бонуса оказалось, что электротандыр - это и почти профессиональная печь для пиццы. Если положить его на бок, что бы плиты были расположены горизонтально, то можно приготовить пиццу. Выпекаем ее на решётке, потому что регулируем температуру обеих плит одновременно, а плита снизу должна нагреваться меньше, чем сверху иначе сгорит низ пиццы. Наша пицца получается не хуже (а, порой, даже лучше!), чем в профессиональных пиццериях. И наше меню дополнилось не только пиццей, но и хачапури, хычинами, лепешками, фокачо, кесадильей….
Желание усовершенствовать приготовление шашлыка привело к созданию нового типа аппарата. И мы нисколько не пожалели о потраченных силах, времени и деньгах, т.к. получилась реально крутая техника, которая позволяет нам сейчас наслаждаться вкусной и полезной едой.
Сын мангал сварил
Сыну 14 лет, вчера сварил мангал, я только порезал лист на заготовки (болгарку пока ему брать в руки запрещено), он делал все остальное.
Швы решили не зачищать чтобы через много лет он мог посмотреть что творил.
Естественно как подсобник ему помогал, придержать, подогнать. Короче ему зашло, решили в будующем отучиться на курсах сварщика и электрика как доппрофесси.
С самим швом.
Тут уже первый тест делали, дырки это лишнее, действительно раздувает пламя а высота короба мне понравилась.
Поднос сервировочный деревянный для шашлыка
Идея сделать поднос для шашлыка была давно, просто тарелка или доска меня не устраивает, хотелось что-то своё, не как у всех.
Деревяха вроде как вяз, покрытие масло с воском, процесс на фото. В конце видео использования по назначению.
Вариант для шашлыка
а можно и так...
"Вертел я ваши шашлыки"
И так, у нас было 2000 кирпичей, 850 кг раствора, 1 коптильня, фурнитура и вертел. Всё это нужно было соединить и сделать нечто подобное:
Заказ был интересен с самого начала. За все время работы, мы еще не устанавливали вертел, по-этому было интересно внедрить что-то новое. Здесь мы установим не простой вертел, а с мотором. А вот коптильня уже не ново, мы всегда предлагаем вместо неё русскую печь. Функционал у печи несомненно выше, а коптить можно и в небольшой мобильной коптильне на мангале. Но заказчик настоял именно на стационарной коптильне. К тому же обрадовался, узнав, что мы сами варим коптильни. Говорит «Буду коптить всё, рецептов много». «Ну не вопрос» ответил я.
Всё как обычно. Заезжаем на объект и начинаем работать. Обустраиваем рабочее место. Вешаем прожектора, устанавливаем станок, делаем разводку проводов и вешаем камеры. Так же нужно было застелить пол досками, чтобы комфортнее было работать. Обычно это всё делают помощники, пока я разговариваю и подписываю документы с заказчиком. Никаких приключений в первые дни не происходило. Даже в какой-то момент я подумал «Ну не может быть такой скучный объект, всегда происходит что-то». По этому я просто начал ждать окончание объекта в надежде, что какой-нибудь прикол, да и случится.
Кирпич используем щелевой Кирово-Чепецкий Рочестер. Барбекю можно класть из такого кирпича, с учетом, что в горячих местах будет футеровка из шамотного кирпича. А вот печи из такого кирпича класть нельзя, даже если будет футеровка.
Все кирпичи, которые лежат последние, будут облицовываться плиткой. А столешница будет из камня. Для того чтобы столешница не треснула, где плита под казан, это место нужно проложить ватой, а саму столешницу лучше уложить на термостойкую смесь.
В футеровке делаем выступы из пары кирпичей, на них будет опираться коптильня. К тому же фиксация к стене идет еще сверху.
Футеровку делаем на ребро, этого хватает. Так же её можно сделать и прямо, только от этого увеличатся габариты топки и самого комплекса. А функция от этого, у футеровки, не поменяется.
Так выглядит коптильня в черновом варианте. Делаем её из черного металла толщиной 3мм. Так же имеется большой выбор дизайна дверцы: украшения, ручка, крепления и цвет.
Арка из данного кирпича полностью вырезается вручную. Сначала отбираем кирпич, затем обрезаем их в букву Г, и после этого режем кирпич на конус. Отнимает это времени прилично, нежели если смотреть на шамотный, у которого такие кирпичи идут с завода.
Проект получился обычный, но наш интерес именно в вертеле. Так выглядит конструкция по отдельности. У вертела будет стоять моторчик, скорость которого так же регулируется. У вертела имеется ручка, чтобы можно было крутить вручную. В конце поста будет отдельное видео о вертеле.
Настало время убираться, и сдавать объект. Один помощник в этот день не вышел, поэтому мне пришлось участвовать в разборе лесов и чистке рабочего места. Начинаем уборку с верха в низ. Отмываем трубу, подметаем полку, переключаемся вниз. В принципе леса уже не нужны, всё можно достать и так. Когда всё отмыто, остается только покрасить дверцы.
Делаем первый розжиг. Тяга очень хорошая, по фото хорошо видно как пламя уходит в трубу.
После того как всё сделали, пришло время убирать инструмент в машину. Почти все помощники, которые у меня работали, умом особо не блистали. Так же как и Руслан, который был в этот день со мной. Человек додумался заложить весь проходи так, что нужно обходить всё по краю. Я взял инструмент и пошел к машине. Когда собственно и пошел по краю, я встал на край доски, та в свою очередь поднялась и ударила мне в голову. Оказалось, эти «персики» доски не приколотили, и они все это время просто лежали. Очень жалко, что это не случилось с кем-то из них, в тот момент, когда они тащили кирпичи. Может быть, научило бы чему-то. Я тогда еще подумал «Вот и этот объект чем-то заполнился».
Также есть несколько видео с кладки этого барбекю.
Досвидания!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Мангал из бочки для масла
Это весьма древний проект, к созданию которого приложили руки два человека. Если по правде, я прикладывал только голову, а сваркой и решением поставленных задач занимался наш механик Сергей.
В силу специфики профессии масляных бочек у нас хоть отбавляй: отдавали, дарили, использовали в качестве урн и тары для металла.
В отдельные летние дни, когда жители столицы разъезжаются на дачу, появляется время отдохнуть от пневмоинструмента и душа начинает просить прекрасного. Хочется посидеть в тени, поговорить о жизни или просто потравить байки о ремонте автомобилей. Небольшое застолье для этого только кстати, а что за посиделки без шашлыка?
Жарить их на открытом мангале было как-то не с руки, поэтому решили пристроить бочку из-под масла на 60 литров. Для этого распилили её пополам таким образом, чтобы отверстия на боковой крышке находились друг над другом. Большое сверху, малое снизу.
К большому пристроили трубу для создания тяги. Бюджет на творчество всегда ограничен, поэтому сделали её из хромированной ножки для стола. Металл варился паскудно, полуавтомат нагадил проволокой как мог, но мы не боролись за звание дома высокой культуры и быта, поэтому не сильно обращали внимание на эстетику.
Сама бочка безобразно тонкая и не в состоянии долго вынести жар углей, именно поэтому мы её использовали исключительно как корпус.
Внутри установили колосник из полосы и профильной трубы. Основная масса оставалась внутри, сквозь решётку проходила только мелочь.
Сам колосник асимметричный, правая часть скошенная в силу геометрии самой бочки, сужающейся к верхней части.
Становится плотно, не болтается и не елозит. Высота подобрана таким образом, чтобы внутрь свободно становилась решётка.
Решётку сделали из квадрата десятки, ручки подогнули таким образом, чтобы бочка нормально закрывалась.
Верхний край решётки заподлицо со стыком. Ну почти, есть мелкие косяки, но для поделки на коленке вполне сгодится. Всё же машины ремонтируем, а не творчеством занимаемся.
Рассмотрим приятные мелочи.
1. Сделали ножки, прикрепили их к уголку. Бонусом получили возросшую жёсткость всей конструкции.
2. Добавили сзади упоры для откидывающейся крышки.
3. Нижнее отверстие можно открыть для увеличения тяги (сомнительно), но мы его используем для подачи воздуха из компрессора. Разгорается моментально.
4. Обожгли бочку, сняли старую краску и покрасили термостойкой эмалью.
5. Мясо прожаривается быстро, наш мойщик творил чудеса: сочные стейки для оравы механиков и приёмщиков вылетали как из конвейера, даже домой уносили с остатками лаваша и овощей.
Использовали эту конструкцию несколько лет, поэтому расскажу о слабых местах.
1. Если плохо проварить решётку, её через время начинает вести и одна-две крайних полосы отваливаются. Лечится сваркой, замечено на двух моделях из пяти.
2. Нужно постоянно контролировать тягу, если плотно уложить мясо и закрыть крышку, есть вероятность, что уголь потухнет. Компрессор – пепел на мясе, приходится приоткрывать и терять жар.
3. После жарки нужно убирать весь пепел из нижней части. Пару лет такая бочка стояла на даче у соседей, выгребали из неё только перед очередными шашлыками. Сырой пепел – бочке каюк, на третий год выбросили.
4. Никакой мобильности и технологичности, открутить можно только трубу, ножки стационарные.
Для автосервиса сгодится более чем, так как двух партий мяса хватает накормить восемь человек и оставить на следующее утро для бутербродов. Сжечь мясо в такой бочке можно либо по неопытности, либо если оставил свой пост.
На фотографии выше наша боевая подруга, за которой был минимальный уход всё это время. Не сгнила, не сломалась, исправно кормила и радовала.
На поток такое ставить не имеет смысла: делать долго, выхлоп маленький, сам товар не конкурентоспособен. Зато в качестве поделки, на которую можно убить свободное рабочее время, очень даже ничего.
P.S. Себе на дачу возьму полноценное керамическое яйцо, это будет разовая покупка на века. Готовить на открытом огне не моё кунг-фу.