Салат «Цезарь» назвали не в честь Юлия Цезаря. Это блюдо впервые представил повар Цезарь Кардини в 1924 году. Он изобрел салат из остатков продуктов, когда посетители его ресторана потребовали еще пищи. Повару пришлось использовать все, что было на кухне.
Друзья , я счастлив вас приветствовать!
Прочитал тут пост о том как повар перемешивал руками салат "Цезарь" и "очень сильно удивился"!
Цезарь никогда не перемешивается, даже если готовишь на 20-30-50 порций!
Ингредиенты нарезаются отдельно и компоненты выкладываются поверх друг друга, просто очень быстро.
Почему?
1 - Гость если захочет сам перемешает их у себя в тарелке
2 - Если перемешивать, особенно руками ( полный бред), лист салата и черри, потеряют свою текстуру, это очень нежные овощи.
3 - Черри быстро выделят влагу и то самое усиление вкуса в сочетании с заправкой превратится в херовую жижу, которая останется в тазике, а не в тарелке у гостя.
4 - Слоями выкладывают и для того чтобы гостю было удобно взять из салата на вилку любое сочетание ингредиентов. Например только лист салата, перепелиное яйцо и пармезан или только черри , филе курицы (лосось, свинину, говядину, креветку) и сухарик.
5 - Если этот салат перемешивать, то курица и томаты как более тяжелые компоненты уйдут вниз и не получится одинаково оформленных подач салата.
Вывод: это делал не повар, это делал кухарь!!!
А теперь про руки!
Да(!!!) у поваров очень чистые руки, потому что их постоянно приходиться мыть!
В салаты повара руками не лезут, т.к. там очень кислая среда из-за заправок, которые содержат уксус, а после этого снова мыть руки!
От себя скажу, что чтобы смыть масло (растительное) с рук нужна очень горячая вода, а при таком количестве омываний кожа начинает трескаться.
Поэтому повару гораздо удобнее сделать 3-4-5 правильных движений двумя большими ложками и салат перемешан без лишнего прессинга для овощей.
Про ногти скажу из собственного опыта, да в холодном цехе работают дамы с недлинными, но средней длины ногтями, но это очень опытные дамы и руки так же часто моют. И они еще тщательнее следят за состоянием кожи рук, поэтому в перчатках и работают. Техника нарезки отточенная годами позволяет им это делать. Кто-то работает без перчаток, но ногти очень коротко подстрижены.
Салаты и нарезки , мы повара, выкладываем специальными инструментами (вилки лопатки, щипцы), достаточно одних щипцов и обуха ножа, с которым мы почти не расстаемся во время смены.
Если нужно перемешать большое количество фарша или шашлыка мы просто обматываем руку пищевой пленкой от локтевого сгиба до полного покрытия ладони, в этом нет ничего страшного и ужасного.
Про всякий трэш вроде перемешивания мяса ногами и прочего ничего не могу сказать, за 13 лет работы, ни разу такого трындеца не видел, а если бы увидел, точно в репу треснул бы и выгнал со смены, про поднять с пола и запихнуть в блюдо такая же история! Я не видел такого на практике! Это всё проще списать, объяснить шефу мол так и так, поторопился, выскользнуло, виноват/ исправлюсь. Чем травануть гостя, всё равно ведь по камерам увидят кто готовил заказ , в какое время и что происходило.
Поэтому не надо наговаривать на поваров путая их с кухарями и кухарками.
Всем всех благ, живите и процветайте! Пусть всегда будет вкусно!!!
Всем привет! Когда я готовила салат «Цезарь» без курицы впервые, очень переживала, что он получится пресным. Много салатных листьев, сухарики, сыр и заправка – там и есть нечего, казалось бы. Но, вся фишка именно в фирменном соусе, который придает блюду знакомый во всем мире вкус. Именно в таком, классическом, исполнении мне «Цезарь» нравится больше всего.
А курицу, креветки и томаты черри с перепелиными яйцами или куриными сделаю в следующий раз для разнообразия, когда хочется чего-то новенького.
Продукты для приготовления салата:
Для соуса:
2 желтка
1 чайная ложка горчицы
4 столовые ложки оливкового масла
Сок половинки лимона
1 зубчик чеснока
Несколько капель вустерского соуса
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
Для сухариков
1 столовая ложка оливкового масла
100г хлеба
Для салата:
200г листьев романо
30г пармезана
Как приготовить «Цезарь» без курицы – поэтапный рецепт:
Сначала соус – отделяю желтки от белков, добавляю чайную ложку горчицы и смешиваю с 4 ст.л. оливкового масла. Лимон прокатала, чтобы стал мягче. Сок половинки лимона добавила в заправку. И далее по списку, зубчик чеснока, три капли вустерского соуса, по ¼ ч.л. соли и черного перца.
Теперь подрумяним сухарики – они же крутоны. Если важно сделать салат быстро, можно взять готовые сухари – самые обычные, без вкусовых добавок. Также подойдут сухарики со вкусом сыра. Но если есть лишних 7-10 минут, советую приготовить крутоны собственноручно – они получаются хрустящими, воздушными и ароматными. Итак, батон (лучше чуть черствый, но можно свежий) нарезать одинаковыми небольшими кубиками.
Нарезанный батон
Сковороду полить маслом, высыпать хлебные кубики. Обжаривать, помешивая, пока сухарики не станут румяными и хрустящими. На это уйдет 5-7 минут.
Также можно сделать крутоны в духовке. Для этого кубики батона нужно разложить по противню, сбрызнуть маслом, посолить, приправить. Запекать при 160 градусах с конвекцией около 7-10 минут. Готовые сухарики остынут, пока занимаюсь листьями салата.
Собираем салат:
Салат Романо крупно нарезать или порвать руками – как удобнее и выложить в глубокий салатник. Затем обильно полить листья соусом-заправкой, выложить сухарики перемешать и засыпать пармезаном, натертым на мелкой терке.
Классический цезарь готов! Подавать «Цезарь» лучше сразу, чтобы сухарики не размокли от соуса. Салат получается очень сытным и вкусным, самодостаточным. Это салат – основа, к которому в последствии можно добавлять каждый раз новые ингредиенты и каждый раз получать удовольствие с новым вкусом.
Приятного аппетита!
Привет, пикабу и пикабушники.
Заметил, что рестораны азиатской кухни можно очень точно оценить по роллу Филадельфия. Какая фила — такое и место.
В европейской кухне такое блюдо-маркер — это салат Цезарь. Всего 6 ингредиентов, которые нужно не запороть. И вот, если тебе приносят "Цезарь" с жухлым салатом, помидорами-сливками, копченой курицей, голландским сыром, майонезом и кусочками черствого батона — можно больше ничего не заказывать.
А какие блюда-маркеры используете вы? Давайте расширять гастрокругозор.
Решил сегодня попробовать собственной производство в местном магазине Линия. Покушал, называется, салатик.
Кстати, в составе земляные черви не значатся:
Сижу на работе, поедаю томаты черри, расхваливаю, какие вкусные, мол, раньше такие не попадались еще.
С коллегой завязывается разговор, где взяла, сколько стоят и даю на пробу пару штук. Закончив обсуждение, коллега вышла в соседний кабинет. Я же переключила внимание на беременную коллегу.
- Как у тебя животик хорошо округлился, девочка, наверное, будет
В этот момент возвращается первая, закидывая черри в рот:
- ИЗ НЕЕ ВКУСНЫЙ ЦЕЗАРЬ ПОЛУЧИТСЯ!
