Те три чудесных года я вспоминаю с особой теплотой.
Не сказать, что я подавал большие надежды и был высокоперспективным, но... Результат есть!
Последнее место работы - столовая в областной организации профсоюзов. В должности зав.производства.
В очередной раз я вспоминал бывших коллег добрым словом.
Чаще всего я вспоминаю своё последнее место работы и стажёров которые приходили ко мне на практику 2 дня в неделю. (каждую неделю новый стажёр/ка)
Умственные способности большинства из них были, мягко говоря, хреновые. Да и не моё это дело.
Для того, чтобы быть рядовым поваром в кафе или столовой, большого ума и не надо.
Именно при работе со стажёрами мне пригодился опыт службы на флоте. (Возможно 1й и единственный случай пользы от службы.)
3им из всех моих стажёров дал хороший базис. С ними я работал примерно полгода и через 1-1,5 месяца видел их результат. От бытового уровня, до полного процесса приготовления и выдачи готового блюда в зал.
Один из них так и не смог выдавать блюда без присмотра.
Над остальными открыто стебался в армейском стиле и давал делать всякую "чернуху". Чистка овощей, уборка рабочих поверхностей, варка компота и т.д. и т.п.
Было среди них 2 уникума. С них я взял обещание, что они никогда не будут работать поварами. И только после этого подписал дневник практики.
Парень и девушка, преддипломники. Девушка точно была из деревни, про малого не помню ничего. Хотя не удивлюсь если они были из одгой деревни.
Первой была девушка Мария. С её слов, она шла на красный диплом
Миловидная девушка 17-18лет, с фигурой "всё при ней", стрижка с челкой и искусственный блонд(скорее цвета соломы).
Я начинал работать раньше и подготавливал кухню к открытию, через 2 часа приходил стажёр на укороченую смену (5 часов + обед).
В день когда Маша пришла на второй день, я заменил масло во фритюре примерно за 20-40 минут до её прихода. Пришла Маша и доверил я ей фритюр.
-М: - А масло нагрелось?
-Я: - Не знаю, попробуй.
Нормальный человек возьмёт кусочек какого либо продукта и кинет в масло. Жарится, значит горячее. Можно работать.
Но не такой была Мария! Она сунула туда палец.
Я этого не видел потому, что был занят. Повернулся к ней спросить как успехи и вижу картину.
Стоит Маша держится ладонью за другую ладонь с вытянутым обожжённым пальцем и беззвучно плачет.
Я расх*#л от увиденного, честно говоря! Спрашиваю - КАК?!
"Ты сказал попробуй, я попробовала!"
После этой фразы я ох#*л!
Отвел в частную мед.клинику, записал нарушение техники безопасности в дневник практики и взял обещание, что поваром она работать не будет.
Вторым был Илюша. Парень в очках, среднего роста, ничего выдающегося. С его слов соберался дальше поступать в мед.институт и стать офтальмологом.(какие то личные заморочки) На повара пошёл учиться типа с выгодой, готовить подучиться.
То же дипломник, в целом теорию знал хорошо, но только теорию...
Пришёл на первый день. Подготовка к раздаче, раздача, уборка, обед. Подготовка к следующей раздаче, приготовление блюд на следующий день.
-Я: - Котлеты умеешь делать?
-И: - Да.
-Я: - вот тебе мясо, вот весы. Считаешь сколько и чего тебе нужно, пишешь на бумагу, показываешь. Всё правильно высчитал, делаешь.
Минут через 10 приносит расчёты, с небольшой погрешностью. Отправил делать фарш и "кидать" котлеты сразу на противень.
Минут 15 он делал фарш и прочие приготовления.
Подхожу пробовать фарш, не солено.
- Ты фарш выбивал?!
-И: - нет, а надо?
- Конечно надо, как ты в нём соль размешаешь? + котлеты будут "воздушными".
Этот гений молча пи₽дует за молотком для мяса, встаёт рядом со мной и смотрит на меня, мол покажи как этот фарш отбивать.
20 минут я бился в истерике. Катался по полу, потом охрип и проблевался. Лицо, ребра и мышцы живота болели ещё пару дней.
На второй день практики он не пришёл. Следующий за ним сказал, что он заболел и передал ему дневник. Насколько это правда не знаю, но есть вариант...
Через пол года я навсегда ушёл из общепита.
Основная причина ухода из общепита уровень з/п и наихеровейший график!
Такая вот история.