Моя работа
Су-шеф в ресторане) никто не пострадал)
Моя работа)
В конце продуктивной смены.
Перед сменой)
И немного температуры на рабочем месте во время смены.
Алкогольная кулинария
В популярном сериале про общепит нам чуть ли не в каждой серии показывали, как усатый шеф давал винта, упиваясь коньяком. В этом есть доля правды, очень многие снимают стресс после работы алкоголем. А кто-то это делает и во время работы :D
В нашем городе очень громко, шикарно и с размахом открылся крутой ресторан. Уровень сервиса и кухни был очень высок, нас обучали иностранные специалисты, после обучения выдали сертификаты о знании европейского сервиса. Было очень круто и интересно, но безумно сложно, после смены все валились с ног.
Двое же поваров уже в середине дня были крайне молчаливы и ходили крайне не уверенно. Чтож, бывает, не в духе ребята. Запара сама себя не раскидает, все носятся с заказами, никому нет дела до других.
Огромный поток заказов заставил улетучиться один из соусов, необходимых мне для работы, и я пошла набирать продукты, чтобы сделать заготовку. Одним из ингредиентов был коньяк. Принесла в цех бутылочку(важно, для кухни закупался отдельный коньяк, который хранится на складе бакалеи, бармены к этому коньяку отношения не имеют). За мной пристально наблюдает шеф, не знаю почему) Срываю с горлышка этикетку, откручиваю крышку, слышу не характерное пшшшшшш… Коньяк делает пшшш? Серьёзно? Нюхаю содержимое-коньяком и не пахнет…пробую каплю-начинаю понимать содержимое. Делаю несколько глотков прям из горлышка-под отборный сербский мат шефа осознаю, что в бутылке не сладкий чай, разбавленный минералкой :D
Проверка всего коньяка на складе выявила, что наши дорогие коллеги вдвоём за пару недель вылакали всю конину, а чтобы не спалили-сдёргивали этикетку с металлической крышкой, выливали коньяк в чайник, а на его место заливали чай. Если чая не хватало-бадяжили рядом стоящей минералочкой)
Стоимость выпитого удержали из зп трудолюбивых алкоголиков, уволили по двум статьям, а нас каждый день по несколько раз заставляли дышать в трубочку :D
Адская кухня. Как есть
Привет, любимые пикабушники. Хочу поделиться с Вами секретами, тонкостями и тяжестями работы на профессиональной кухне. В последнее время профессию повар очень романтизировали, усыпав экраны тв кулинарными передачами, но это всё постанова, шоу развлекуха. Кухня - это филиал ада на земле, не иначе)
И так. С чего начинается рабочий день? Нет, не с вольяжного «кофе с сигареткой» в курилке с коллегами. Нет. Ты переодеваешься, моешь руки, натягиваешь злоебучие перчатки, от которых постоянно слезает кожа с рук. Пруфы прилагаю.
Муж говорит, что руки у меня как у бабки, а минздрав говорит, что курение убивает-да и пофиг. Руки золотые, а выйти покурить-спасает от нервного срыва)
И так, после того, как нарядились-проверяем наличие заготовок. Хуесосим сменщиков за плохо сданную смену, за грязную кухню и вообще просто так, традиция у нас такая :D Шутка. Традиции такой нет.
Составляем себе чек-лист по необходимым делам первостепенной важности, записываем всё, что нужно сделать дополнительно-соусы, гарниры до полуготовности, мясные и рыбные полуфабрикаты, натёртый сыр, вымытый, высушенный салатный микс и прочую лабуду, ботву, коренья. До открытия меньше часа.
Не забываем приготовить завтрак на персонал, который орёт как чайки ЖРАТЬ ЖРАТЬ ДАЙ ДАЙ ДАЙ, и подготавливаем бизнес-ланч, если таковой имеется.
Выходят первые чеки с заказами-а у тебя ещё заготовки не доделаны. Чтож. Тут либо ты с коллегой разделяешь обязанности-ты на чеках, он на заготовках, либо стараетесь выстоять под волной заказов, параллельно о в свободные минутки доделывая заготовки. А чайки всё орут и просят жрать, откидываемся от них бутербродами, сами же голодные, только кишки кофейком да водичкой полощем.
И так до самого вечера.
Заготовки-заказы-дай пожрать-курилка-кофе. Иногда обед перепадает, иногда ужин, а бывает и позавтракать успеваешь)
И всё это в гуле вытяжек и техники, при высоких температурах, от которых не спасает кондиционер, писке и треске пароконвектоматов, индукционных плит и су-видов. Мы танцуем с ножами в руках, меж раскалённого масла, горячих сковородок. Окутанные стрессом, страхом «не успеть отдать блюдо вовремя», под требовательные возгласы официантов и админов(они же «чайки, бандерлоги, овсянки и просто наши пиздюки<3).
Мы режемся, обжигаемся до волдырей, падаем на скользком полу, если на него что-та разлили и не успели вытереть. Мы бьёмся об острые углы стальных столов и о коробки, которые кинули поставщики на самом проходе. Мы жутко ругаемся, психуем и очень много курим после смены, в тишине глядя в одну точку. Потом обнимаемся, желаем друг другу доброй ночи и уезжаем по домам. А утром всё по новой.
Мы очень любим свою работу, хоть и ненавидим её же порой)
Забавы олигархов или откровения повара
По долгу работы приходиться сталкиваться с очень богатыми людьми, бывать в домах, разговаривать с персоналом. А кто как не персонал осведомлен о разных закидонах своих хозяев. Вот одна из историй. Пригласили нашу фирму по реконструкции домика для гостей. Познакомился с семейным поваром. Симпатичная девушка из Молдавии. По истине золотые руки. Такую выпечку, как у неё признаться редко где встречал. Да и разнообразие на высоте. Спрашиваю. - А раньше где работала, как в семейным поваром стала?
- Ресторан Москвы на Арбате (не буду говорить какой) Будущий хозяин там иногда бывал. Понравилось ему моя стрепня (смеется) Предложил хорошую зарплату с проживанием. Все просто... Да и семья приличная, с уважением всегда относятся, подарки к праздникам, зарплата стабильно. Вот машину мне недавно помог хозяин прикупить... Бывают иногда конечно закидоны, но я уже привыкла, хотя по началу вообще ничего не понимала.
- Например, спрашиваю?!
- Ну вот случай. Хозяйка (ей 49) после очередных профилактических процедур в центре пластике лица садиться на диету. Мне список, выданный ей в этом центре, что конкретно надо есть, какие блюда и расписание.
Ну сказано - сделано. Если на утро надо протертая морковь - пожалуйста. В обед отварная грудка курочки - нет проблем. Ни грамма мучного, жирного, жаренного - вообще не проблема.
А здесь еще хозяйка узнала у подруг, что в деревне "кукуево, мухосранского района" одна бабушка продает отрубной хлеб, который есть заговоренный на похудение.
- Да не смейся ты, она на полном серьезе думает - надо , что-нибудь сожрать дабы похудеть)))
Да еще и водителю Васе указание дает, что он договорился с этой бабкой о поставках)) Я по началу в ахуе, хозяину говорю - извините говорю, но это же безумие! А он смеется.
-Вася, водитель в позапрошлом году за "живой водой" мотался и ржет аки конь.
Как оказалось потом, Вася живую воду в пятерочке прикупал, а с хлебом (отрубным) в местной пекарне отоваривался, и для пущей убедительности на бумажке заговор написал для похудения. Естественно, с одобрения хозяина. По началу дико было, потом притерлось. Семейный повар ведь это не просто стряпуха на кухне. Здесь надо иметь кучу специальностей, первая из которых быть невидимкой, вторая - семейный психолог, врач диетолог, эксперт качества продуктов, иллюзионист фокусник, обманщик и только потом повар. Вот смотри сам. У хозяина был микро инсульт. Естественно диета, строгая диета. А у того принцип - лучше один раз крови свежей напиться, чем падаль всю жизнь есть. Вот и приходиться манипулировать, обманывать прибегая к хитростям и манипуляциям впихнуть котлетки на пару из соевого мяса вместо свино - говяжих. Он конечно потом все равно раскусывает эти манипуляции, но не обижается, потому как на его пользу. Да и рецептов есть масса, разнообразить скудную диетическую кухню.
Спрашиваю, а как же личная жизнь? Она смеется, разве что за Васю водителя замуж выйти. Здесь вот на неделю уезжала на Родину бабушку хоронить. Так через два дня по пять раз звонили - что там, когда вернёшься, мы голодаем! Шутили конечно, тем не менее через три дня приехала. Встретили, вроде год не была. Вот такая она, жизнь повара олигарха.
Работа с душой
Ответ на пост «Куда делись повара ?»
Я больше не могу терпеть смены по 14 часов, переработки, не оплачиваемые генеральные уборки, работать без выходных почти (мастер классы, те же уборки, инвентаризация) вот как вспомню я всегда была на телефоне - булки не расслабишь, я ушла работать в столовую на 5/2 и мне теперь так хорошо как не было никогда, все выходные реально выходные - что надо посчитать и убрать делается в будние дни- оплата не по часам а за смену, то есть если я раскидываю свои обязанности раньше то и ухожу раньше, никаких запар на кухне, никакого нервяка, прихожу к 6 утра- раскидываю доставку до 10, после оформляю витрину, до 2х заготовки и все- я свободна. Понимаю ваш крик души, но условия в заведениях это ад - начальство которое считает что при одном холодильнике на все цеха должно быть товарное соседство, что из мяса для котлетки должен получится отличный стейк, что переработки должны быть бесплатные даже при увеличении нагрузки, что шеф повара должны с остальными поварами готовить на кухне. Желаю работать без запар :)