Жизнь повара. Проведём эксперимент: вкуснее дома или в школе?
Ребят, как я уже писала - сейчас к моему изумлению я работаю поваром в школьной столовой. Ну и немного про работу)))
Если сравнивать готовку по технологической карте и то, что мы готовим дома, то к примеру тот же самый борщ даже в граммовке особо не отличается от того, что готовила моя бабушка и теперь готовлю дома я. Наверное всё отличие это в том, что сметанку мы вводим на работе до окончания готовки, а дома после. Технология идентична, хотя моя бабушка готовила только для внуков.
Вывела я для себя три главных правила, которые наблюдаются в каждом рецепте: "Меньше жарим. Больше парим. Всё термообрабатываем. ".
На самом деле для меня удивительно, как при одном и тот же процессе на выходе получаются разные по вкусу блюда. Но судя по отзывам моим маленьких едоков))) Не все повара готовили одинаково))) Ребятишкам нравится кушать мои блюда, может и правда настроение и душа вложенное в блюдо имеют значение?
У меня спрашивали про рецепты блюд, которые запомнились нашим пикабушникам со школы или садика. И у меня есть следующее предложение: ребят, у меня ещё несколько дней выходных - давайте с вами проведём небольшой эксперимент??? Напишите, что вам запомнилось из вашего детства и я:
1. Выложу рецепт из технологической карты
2. Пошагово приготовлю его
3. Приготовлю это же блюда параллельно, но как я всегда готовила его дома
4. Мои маленькие эксперты сравнят результат - что же вкуснее?
Главное блюда без рыбы - у меня её дома просто нет не какой, мои дети не любят даже её запах((( Хотя я слыша "рыбные котлетки" начиная бить лапкой в предвкушение лакомства, но надеюсь ребятишки сменят гнев на милость относительно рыбы.
Жизнь повара. Мои 105 работ до этого.
Сегодня у меня свободный день. Дома чисто, кушать приготовлено, а я страдаю от безделья, т.к. мои детки заняты подарками, которым им принёс дед Мороз и попросили маму не мешать)
У меня спрашивали про мою жизнь и я решила написать пост про работу. Но не про ту на которой я сейчас, а как же работала я ранее. Надеюсь мой пост поможет тем, кто сейчас сидит без работы и ищет её.
Изначально я пошла учиться на специальность, которая мне была не по душе - родители убедили, настояли. Отучилась год - ушла. Ну не моё медицина - эта куча химией, анатомия меня вводили в ступор. Первое время при виде просто очищенных человеческих костей я впадала в ступор, потом уже могла спокойно обедать рядом с подносом, где лежала часть тела, но интерес к учёбе не появился.(
Раз я не учусь - нужно идти работать. Устраиваюсь продавцом, перед этим попробовав запустить своё дело, но у меня проблемы с папой - дело развернуть не удалось, прибыль уходила мимо. На тот момент мне всего 18- безвольная, сказать "нет" не могу.
Проработала продавцом не долго. У нас в деревне открывается первый супермаркет и идёт набор персонала - иду на собеседование.
А у меня в детстве было так, что денег особо нет. То фишки покемоном перепродавала, то покупала журнал "все звёзды" и штучно продавала плакаты в школе. А потом у дедушки было своё дело, ездила лет с 8 на оптовые склады с ним, на фруктовые рынки. А наверное в 13 лет уже знала, какие документы должны дать на товар, как торговаться, какая крупа лучше.
Прихожу на собеседование и говорю, что вот так и так - хочу работать с товаром, но согласна на любую работу хоть полы мыть, хоть фасовать.
В мой день рождение звонок!!! Приняли на работу "специалистом по заказом". А это значит, что сидеть в чистом кабинете и работать с поставщиками. Я не верю!!! Соплю без образования и на такое место!!! А на собеседование пришла не одна сотня человек, мы сидели в нашем ДК и нас по очереди вызывали.
Приезжаю на обучение - ОПА. На мою должность ещё парень, говорят, что кто лучше сдаст экзамен -того и место. Через 2 недели вышла на работу)))
Проработала я там недолго. Как-то у нас не сложились отношения с поставщиком - очень крупной компанией. Позвонила в офис и всё высказала. Приезжает супервайзер и спрашивает, что нет так - начинаю ему рассказывать. Говорит: "Пошли к нам". Зарплата в 3 раза выше - перехожу. Ушла я вовремя - через пару месяцев мою должность сократили и мою работу стал делать товаровед, уже сейчас я понимаю, что этого и стоило ожидать.
Работа была сложной. Я ведь была торговым по области - 20 деревень и отсутствие машины. Двигалась на попутках и автобусе. были такие деревни, что приходишь на вокзал и говоришь: "мне билет в тьму-таракань" и обратно, а тебе в ответ : "обратно через 3 дня". Вот стоишь и думаешь как...
На попутках ездила очень много - не боялась, сейчас конечно понимаю, что не рискнула бы так и ребёнка своего не отпустила. Был случай. когда с другим торговым прицепилась в деревню, он меня высадил в один магазин, а сам поехал пока в другой, с которым я не работала. Возвращается, а меня местный алкаш по магазину гоняет, а я плачу.
Появились деньги - пошла учиться заочно на экономиста.
Познакомилась на работе со своим будущим мужем - переехала к нему жить, меняю работу. Вскоре беременность и свадьба, но там отдельная гадкая история, которая вроде была, но закончилась хорошо.
Рождается дочка - 2 недели реанимации, советы врачей молиться и покрестить ребёнка на всякий случай. Я говорю им: "Иди все на хер, выпишемся и покрестим". Через две недели дочку переводят в палату, меня кладут с ней и говорят "следите за аппаратом, если воздух попадёт в вену, то ребёнок умрёт". Она у меня непрерывно на внутривенном питание и антибиотиках. называется врач сказала: "лечить простуду во время беременности вредно - само пройдёт".
Выписывают дочку - питание у нас НАН комфорт, думаю кто знает детские смеси поймёт сколько оно стоит. А у мужа доход 14 тысяч, 4 тысячи мои детские. Из них 7 тысяч кредит за машину, которую ещё до этого взяли. Тысяч 7 на смесь и 2 тысячи на подгузники, а без них не как - у ребёнка сильные боли, если заснёт, то молимся, чтобы поспала, явно не пелёнки тут, чтобы она от мокроты проснулась и снова кричала.
Приближается новый год. Денег нет совсем!!! Что делать??? Получила детские- еду на оптовый склад и на всю сумму покупаю новогодние игрушки и гирлянды на свой страх и риск. Загружаю две клетчатые сумки и начинаю топать по организациям и магазинам, предлагаю товар.
Первое время стыд и неловкость, усталось. После родов прошло мало времени, мне нельзя было даже сидеть, а я с баулами на перевес. Потом привыкла. Дочка кстати с бабушкой мужа была - спасибо ей.
Помню, как меня до магазина одного подвозил , выхожу и подскальзываюсь...падаю...а я у меня швы не зажили, я не могу встать!!! И вот я пытаюсь перевернуться, чтобы встать и вижу мимо эти проходящие ноги, это равнодушие, а потом глаза мужа в машине - он просто смотрел...
Из института я в тот год ушла - не тянули мы две вышки - муж тоже учился.
Как-то я шла мимо кухни и услышала разговор свекрови про меня :" Если бы не я, то эта лимита хлеб с солью жрала". Больше её еду я есть не стала. Чудом занялась интернет продажами - купила дешевле - продала дороже.
Когда сыну было уже 4 года. но я устала. Денег нам хватало, а у него проблемы по неврологии - началось обострение. Я бросила работу. Точнее не совсем бросила - переключилась на другое - менее прибыльное. Я предложила выпечку на реализацию в магазин - согласилась, стала лепить вареники, пельмени на заказ. Денег не много, но на продукты хватало вполне.
Да и подруга подкидывала подработки. Например заполняла карточки интернет-магазинов на битриксе. Притом, что никогда не работала с ним. Посмотрела один ролик, второй, потом заполнила пару штук с подругой и всё получилось.
А дальше бывший муж полюбил другую. Вот тогда началась борьба за жизнь.
Сейчас я работаю поваром - тяжело, но нравится. И в промежутках между этим у меня были подработки и работы. Работала даже с рыбкой- вонючая и тяжёлая работа))) Ребят - не сдавайтесь. Работы много, пусть она вас не достойна, но как промежуточный вариант почему бы и нет)
Работа
Прочитал пост:
И решил поделиться, так сказать)
23 года, работаю поваром в центре Питера. Летом, во время ЧМ по футболу за июнь отработал 304 часа за 25 смен.
В нашем рестике смена длиться 13 часов за 2000р, при графике 2/2, зп составляет 30т.р. в месяц, но в наше время это слишком маленькие деньги, поэтому у нас все повара работают или 4/2, или ещё больше)
В принципе работа не плохая, дружный коллектив и бесплатное 3х разовое питание) Правда порой очень много заказов и сам садишься обедать в девять вечера, но думаю для нашей страны это в порядке вещей, у нас врачи больные, учителя тупые, а повара голодные. Не в обиду хорошим учителям, это общепитовская поговорка, мы то сами не учились...
В виду сильных эмоцианальных и физических нагрузках( весь день на ногах, присядешь за весь день на 15 минут - уже хорошо) процветает лёгкий алкоголизм, а кто не снимает стресс бутылочкой пива в конце рабочего дня, тот либо торчок, или пиздит детей дома или мучает животных, иного не дано.
Бывает что отпустят домой раньше на три часика, и ты такой думаешь: Вау! Всего десяти часовая смена выдалась, во мне ещё столько сил и энергии! И идёшь бухать/гулять/делами заниматься.
К чему я это всё, учитесь хорошо чтобы работать 5/2 по восемь часов и у вас ещё оставалось целая куча времени, на хобби, отдых и саморазвитие!
Спасибо что прочитали :)
Поварские-гладиаторские бои без правил.
О работе
Коллектив у нас творческий.
Юля, бармен-официант, бывший конферансье *мского музыкального театра с грабительской ипотекой в Шушарах.
Катя, фея чистоты, в Ташкенте была поэтессой и экскурсоводом в музее Сергея Есенина, правда, тогда её звали Шахло.
Владимир, владелец бизнеса и наш общий наниматель, вообще – профессиональный художник. Его работы украшают оба обеденных зала, кухню и места общего пользования – натюрморты и пейзажи в разной технике.
И я: повар-сатирик.
Теперь мы вместе работаем. В общественном питании.
И сюда, тоже, я попала случайно: в поиске семнадцатой работы с начала года – там, где платят и не обижают.
Случайно!
Выйдя из помпезного ресторана я обнаружила, что иду не туда.
Не к метро, а наоборот.
Куда-то.
Сбитая с толку компанией из троих представителей нанимателя – управляющего, шефа-повара и менеджера по всему, убеждавших меня, что за черным рисом и стейком в четыре тысячи большое будущее. И мне обязательно заплатят раз в месяц, я попёрлась в жилые квартала Петроградского района. Сожалея о потерянном времени.
Жильцы коммуналок на этой улице даже не догадывались, как можно пообедать на четыре тысячи. Причём – рядом.
Плутая по переулкам и тупикам с названиями разной степени историчности я обнаружила заведение: ресторанчик. Или кафе – как угодно.
С плакатом на двери: «Нам нужен повар!».
После стейка и риса терять мне было совершенно нечего. И - я зашла.
Спросить, за сколько здесь можно поесть.
И про повара – за одно.
Заведение было маленьким – на десять столиков в двух зальчиках. За всеми столиками сидели обычные люди, вроде меня, и ели обычную еду – шубы, цезари, шницеля.
Никаких черных рисов и мраморных стейков! И тем более, за четыре тысячи.
Любезная девушка за стойкой, на мой вопрос:
- Вы ищете повара?
Неожиданно развила бурную деятельность: дала мне меню, усадила и наблюдая, чтобы я не сбежала, стала кричать в кухню:
- Владимир! Владимир! Тут повар пришла!
Владимир знал общественное питание в рамках Мухинского училища (студентом он подрабатывал официантом), но не побоялся трудностей, открыв заведение. Поработав лично три месяца в качестве шефа, су-шефа и всех остальных поваров он решил нанять профессионала.
Вроде меня.
За неделю экспозиции плаката на двери «Нам нужен повар!» пришёл только один соискатель – я. Поэтому меня так тепло встретили.
Сначала меня нанимали холодным поваром. Сгоряча и необдуманно. За 150 рублей в час.
После трёх дней строгания витаминных салатов, свеклы с черносливом и сборки мармита «шубы» выяснилось, что поваром-универсалом я приношу гораздо больше пользы. И меня повысили.
До горячего повара, но с холодным вместе, а потом - до универсала. И наконец, на днях, сделали шефом. В кухне из одного человека.
Более того, Владимир уверил меня, что инициатива не только не наказывается, но, даже, оплачивается. И это меня окрылило.
Сначала я предложила делать ремейки.
После десяти месяцев скитаний по кухням Питера я заслужила звание: не только повар, но повар-ремейкер.
Ремейки не прижились, Владимиру не позволила природная, петербуржская порядочность. Хотя опытные версии: ремейк красного московского борща и ремейк домашних котлет под кодовым названием «котлета по-украински» ушли на «ура».
(Ремейки меня научили делать в Н-вском дворце. Там из многократно пропущенных через промышленную мясорубку говяжьих жил практиковалось изготовление как минимум трёх видов готового продукта: люля-кебаб из баранины, котлеты свиноговяжие «По-домашнему» и котлеты куриные «Нежность».
Здесь к сожалению не так: из куриной груди я сотворяю только куриные котлеты.)
Потом я стала предлагать экономить.
За долгую и многоопытную жизнь Владимир с удивлением узнал о новых возможностях. О разведении майонеза кипятком, а сметаны - холодной водицей в соотношении 3:1. И неизменности товарного вида продукта при этом. Но – он снова отказался, из прежних, этических побуждений.
А вот насчёт дачи он не возражал.
Я обнаружила у Владимира дачу, в Зеленогорске, с яблоневым садом и двумя видами культур: щавелем и морковью. И то, и то, посадила сестра поэтессы-Кати Фируза, пока заменяла творческую сестру в период обязательного отъезда в Ташкент. В благодарность за бесплатное проживание.
Фирузин щавель мы отпускаем в виде зелёных щей (с яичком и сметанкой, не разведенной), из моркови делаем многое. Фреши по сорок рублей, ургенчский плов с индейкой, салатики.
Яблоки вообще многофункциональны: развешенные по килограмму – продаются за тридцать рублей, преобразованные в варенье с апельсинами и повидло идут в начинку на пироги и пирожки. Самые страшненькие экземпляры идут на будущий полуфабрикат зимних компотов – белорусское название «скрильки».
Ещё наш творческий общепитовский коллектив пошёл по пути расширений.
Всего.
Под моим инициативным руководством и с молчаливого одобрения Владимира.
Ассортимент отпускаемых заведением блюд нарастает со скоростью пригородной электрички. День ото дня.
В среду, на доску-меню на входе, с огромным трудом втиснули малосольные огурчики по 10 рублей за штуку. И то, в неудобном месте, между тремя видами сырников и четвёртым видом первого, подло стерев отлично наквашенную капусту.
(Огурчики вышли малозаметные и гости обнаружили их только после обеда и купили маленькое ведро. А планировалось продать большое.
В мою бытность поваром завтраков я ваяла сырники в промышленных объёмах – морозильными ларями типа «гроб». Из разных видов творога и с разными наполнителями: изюмом, курагой, черносливом, цукатами, шоколадной крошкой и маком.
К сожалению, сварганенные сырники замёрзнуть не успевают: 25 рублей за штуку препятствуют.
Блины, блинчики и оладьи с различными начинками меня научила сотворять однодневная стажировка на в кафе-блинной на зелёной ветке метро. В присутствии кота Мони.)
Побочным эффектом популярности изготовленных блюд является невозможность взять выходной.
Хотя бы один, без крайне уважительных причин – болезнь, например.
Все два месяца моей работы заведение меняло режим работы. Сначала мы перешли с восьмичасового на двенадцатичасовой. Потом с пятидневки на непрерывный - 7/0.
Постоянный кулинарный творческий процесс препятствует литературному: нельзя же одновременно ваять котлеты «Папараць кветка» и писать.
Так что, литература несколько пострадала от кулинарии.
Но, больше всех от моего прихода пострадал неведомый Ашот.
Именно он владел «Домашним кафе» на углу Левашовского проспекта и был главным конкурентом Владимира. Возмущённый отсутствием гостей на богатый зирой и чёрными волосами плов и хычины (обжаренные в тягучем отработанном масле) Ашот написал плакат «Кафе закрыто потихнически» и отбыл в неизвестном направлении. Оставив после себя только осиротевшие тараканьи семьи и массу голодных гостей-клиентов.
Художник и владелец Владимир, изначально мечтал о пиццерии.
Потому, что именно пиццы на натюрмортах удавались ему реалистично.
Мне кажется, даже пахли.
Но, посчитав маржу на драниках и холодце, Владимир полюбил белорусские блюда всей душой. Включая кулеш, сколот и суп с куриными потрошками «Жарэбчик».
Сейчас я болею.
Тривиальной простудой.
Разогретый выше положенных 36,6 градусов организм отказывается варить рассольник и отпекать блинчики с курицей по тридцать рублей за штуку. Зато не возражает против завершения не размещённых финалов историй про грибы, пчёл и строительство.
И - написания новых.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi