Гарнир к плову Ачучук
Про плов наверное знают все. Что его столько сортов, сколько кишлаков в горах тоже известно. Тут на Пикабу из-за плова наблюдал не слабые баталии.
Сам выкладывал рецепты Плова из Череповецкого кишлака и Шавли.
Бабушка плова
Плов по-череповецки. Часть 1. Закупка и подготовка
Плов по-череповецки. Часть 2. Готовка
Всем известно, что Среднеазиатская кухня это часто очень калорийная пища, так как в приготовлении блюд используют курдюк, масла, баранину. Из более менее низкокалорийных блюд отмечу Басма, Дымляма, Лагман. Ну а Плов и Коурдак просто какой то склад мегакалорий!
Чтобы не угробить свое пищеварение в таких условиях к плову часто добавляли растительные блюда-гарниры.
Древнейшими наверное являются горный лук джусай и натертая маргеланская редька.
Джусай Фото из сети Интернет
Натертая редька Фото из сети Интернет, прости блогер Кисуля))
Можно было предложить гостям к плову перепелиные яйца.
Перепелиные яйца в косе.
Но время идет, испанцы прогнали арабов с Пиренейского полуострова, обратили свой взгляд на запад, Колумб достиг Нового света, гордые идальго покорили Мексику и вывезли в Европу Томатль.
Кортес спрашивает у Монтесумы, "- Слышь, ты, где кетчуп?"
Куда бы теперь вся наша кулинария без томатов? Особенно итальянская... На одного макаронника приходится 113 кг помидор в год.
Вот так потихоньку томаты пришли и в Среднюю Азию. Правда историки говорят, что пришли они уже при Советской власти в 1930-е годы во время голода. Ну да кто его знает на самом деле?
И вот в современной кухне народов Средней Азии взошла звезда нового дополнения к Плову. Звезда салата Ачучук.
Итак, хватит лить воду на мельницу капитализма приступим!
Так как плова сегодня у меня нет, сделаю по минималке исходя из 1 помидора, второй помидор с удовольствием приготовлю завтра вечером.
Нам понадобится:
Помидор спелый 1 шт
Лук красный 1/2 головки
Перец острый 1/2 стручка
Листья зелени для украшения (кинза петрушка базилик)
Соль
Черный перец по вкусу
Сладкая паприка по вкусу
Лимонный сок или винный уксус.
Приступим!
Моем помидоры, кинзу, чистим лук и перец.
Теперь поподробнее о наших продуктах!
Помидоры должны быть сочными, то есть давать больше сока, мясистые сорта, типа Бычье сердце не совсем то, что требуется, Черри мелковаты. Взял розовые.
Лук может быть белый, желтый ( репчатый) и красный. Красный слаще, но маленькие луковочки не очень сочные. Белозерский не подойдет. Желтый и белый надо будет промыть и подержать в подсоленной воде, чтоб ушла лишняя горечь. Возьму ялтинский.
Острый перец чили можно брать любого цвета, лишь бы стручок был бодренький. Если любите по острее, от семян можно не чистить. Нашел только зеленый, красный увял.
Зелень берем только листочки, дрова отправим в морозильник для последующих заправок бульонов. Я взял кинзу. Как известно люди делятся на 3 типа. 1. Те кто любит кинзу 2. Те кто ее терпеть не могут. 3. Э-э-э, что такое кинза? Вы можете брать то что вам больше нравится.
Нарезка.
Помидоры, чем тоньше, тем лучше. Никаких там половинок четвертинок.
Режу пчаком, старый дружище не поведёт. По традиции надо резать на весу, чтобы сок не пропал на разделочной доске.
Как то так, но можно и потолще.
1 помидор порезан.
Лук. Ялтинский лук, как известно, полукольцами нарезать проблематично, из-за его строения.
Я сплющенный толстячок)
Поэтому нарезать будем тонкими перьями, предварительно удалив сердцевину. Для других сортов лука тонкие полукольца будут выглядеть лучше.
Хорошие перышки
Перец. Перец режем диагональными колечками. Сердцевину я потом убираю, будет остро.
Диагональная нарезка.
Аккуратные колечки
Ну вот, нарезка готова, женим наш Ачучук.
Ай, красота!
Лимонный сок.
Столовая ложка сока.
Черный перец
3,5 оборота мельнички
Сладкая красная паприка
Буквально на кончике ножа.
Щепотка соли
Осталось все перемешать и оставить на 10 минут чтобы помидоры дали сок.
Коса с ачучуком.
Ачучук можно подавать не только к плову, но и летом на даче к шашлыку, крылышкам и колбаскам гриль. И вообще к мясу.
Вот в принципе и все. Приятного аппетита! Я думаю теперь от многаплова вам не поплохеет!
Пы. Сы. Если будете кушать, как обычный салат, заправьте горчичным или оливковым маслом!
