Шпик соломкой.
Вода, соль, лавр, перцы. Заливать холодным. Рапа 100гр. на 1л. Держать 4-7 суток, слить. Сухое поместить в морозилку. Рекомендуется при отключениях света и воды с картофелем, чесноком и черным хлебом. Можно под горилку.
Вот такой лосось получился. Не знаю уж точно какая рыба была в пакете, вакуумном таком, но на сопроводительной этикетке значилось «лосось». Кто я такой, чтобы не верить официальной этикетке? Причем рыбу приобрели не в придорожной забегаловке, а вполне себе в большом и красивом мегамаркете.
А как такой получился - расскажу. Хотя и рассказывать то особо нечего.
Лосось был в виде филейного пласта на коже. Нарезал я его на ломти порционные. Выложил на толстостенную, вернее толстодонную, чугунную сковороду. Вниз кожей, что примечательно.
Посолил. Единственная пропорция, о которой скажу. На кило рыбы надо брать 20 граммов соли. Будет как раз. Перец ли, травы ли, приправы ли … всё по вкусу и в соответствии с пристрастиями.
Пару-тройку веточек тимьяна положить в сковороду невредно. Я и положил. Благ он тут растет как подорожник в средней полосе.
И залил я молоком. До уровня - середина ломтя. Можно и сливками залить было. Но лосось рыба и без того весьма жирная. И молока ему хватит.
И на плиту. Я сразу крышкой накрыл. Сначала на сильный нагрев. Как только молоко взбулькнуло, нагрев сделал чуть ниже среднего. И под крышкой держал примерно двадцать минут.
В общем, как от молока осталось шкворчащее «слегка на донышке», то, значит и готово.
Ну вот. А дальше… Помидоры - исключительно для оживления картинки.
Главное, но это чисто на личный вкус и пристрастия — это лимон. Причем не поливать ни в коем случае соком рыбу, а именно - этак прижёвывать лимончиком рыбку. Очень вкусно получается.
Морковка слегка островатая была, для типа пикантности. Но тоже не навредила.
Рыба получилась очень сочная. Вопреки опасениям ничуть не жирная. Сочетание такое … молочной сливочности и рыбьего, но благородного вкуса лосося…
В общем, возни никакой, а ужин субботний вполне себе удался.
Решил приготовить котлеты, но немного поэкспериментировать, и получилось нереально вкусно, поэтому назвал своим именем и решил написать рецепт.
Ингредиенты:
800 грамм говяжьего фарша 17% жирности.
2 средних луковицы
3 зубчика чеснока, не крупных.
1 столовая ложка сметаны
1 столовая ложка дижонской горчицы.
1 яйцо.
1,5 чайные ложки соли.
1,5 чайные ложки черного молотого перца.
2 столовые ложки сушеных молотых лисичек.
1 столовая ложка соевого соуса.
2 куска белового хлеба, вымоченных в молоке.
Панировочные сухари или мука. У меня сухарей не было, использовал муку для пиццы.
Оливковое масло- ну или любое для жарки. (Сам использовал оливковое масло настоенное на чесноке и мною выращенными острыми перцами, но это не важно)
Сливочное масло- немного.
В блендер кидаем лук, чеснок, хлеб замоченный, соль, перец, соевый соус, горчицу, лисички, сметану., смешиваем все хорошенько и добавляем в фарш. Яйцо туда же в фарш. Фарш месим минут 5, хорошенько. Это супер важно- структура обалденная будет. После можно долбануть фаршем раз 10 об миску. Мокрыми руками лепи котлеты- толщиной 2 см, размером с ладошку. Сильно НЕ сплющивать- сухими будут. Обваливаем в сухарях или муке.
Разогреваем сковороду до состояния «ппц горячо». Добавляем чуть оливкового масла и делаем так: Положили котлеты. 1 минута на максимальном огне- корочка. Перевернул, так же минута с другой стороны. Уменьшаем на средний огонь. Жарим минут 5, переворачиваем и еще 5 минут жарим с другой стороны. Так внутри остаётся сок, а снаружи- плотная корочка. Когда котлеты уже почти готовы, минут за 2-3 до конца: Сдвигаем котлеты чуть в сторону. В свободное место кидаем кусочек сливочного масла (примерно 15–20 г). Масло тает, начинает пениться. Берём ложку и поливаем котлеты этим масляным соком сверху.
Действительно очень вкусно. Вкус глубокий, богатый, многослойный. Это когда ешь и хер поймёшь, что именно так вкусно. И послевкусие у них это отдельное шоу. Теперь это мой любимый рецепт.
Стоило взять в руки хорошую книгу, как сразу два удивительных открытия. Считаю своим долгом поделиться ими с вами.
Читаю «Ночь перед Рождеством» Николая Васильевича Гоголя – и сразу же натыкаюсь на напиток с названием варенуха. Заметим, с шафраном, что весьма любопытно для Диканьки, где происходит действие повести. Напомню, что шафран придаёт блюду или напитку оранжевый цвет и считается довольно дорогостоящей пряностью. Но факт (если верить Википедии) – в давние времена на Руси делали кутью с шафраном и настаивали крепкие напитки.
Но не использование экзотической специи на задворках Малороссии меня удивило, а название упомянутого напитка.
Варенуха – вам это слово ничего не напоминает?
Ну, конечно же, второстепенный персонаж романа «Мастер и Маргарита» Иван Савельевич Варенуха – администратор театра «Варьете», после поцелуя Геллы обратившийся в вампира. Как известно, Михаил Афанасьевич Булгаков был не только большим поклонником Гоголя, но и вообще между ними существовала сильная мистическая связь, неоднократно подтверждённая фактами из биографии писателя, включая даже посмертную историю, как Гоголь «укрыл его каменной шинелью» – на могиле Булгакова была установлена гранитная глыба с могилы Николая Васильевича. И как все мы вышли из гоголевской «Шинели», администратор «Варьете» не случайно назван Варенухой.
Второе моё откровение состоит в том, что, оказывается, ударение в слове «варенуха», будь то настойка или персонаж Булгакова – на предпоследний слог (у). А я его «Варёнухой» всю жизнь называл, каюсь. О сколько нам открытий чудных готовит жизнь...
