"Coven" имперское томатное гозе в азиатском стиле
Пивной напиток, нефильтрованный, непастеризованный, неосветленный.
Состав:вода, солод (пшеничный, ячменный), хмель, томатная паста, чеснок, редька/дайкон, лук, сок яблока, морковь, лайм, паприка, перец чили, имбирь, паста васаби, экстракт бамбука, водоросли морские нори, пивные дрожжи.
Объём 0,5л.,
алкоголь 6,9%об.,
сусло/плотность 21%.
Про пиво, пивной напиток, этикетку и почему это так (для тех кто не в теме)
Наткнулся давеча на пост пост с обзором пива.
Автор пишет:
Смотрим состав - вода подготовленная, солод ячменный пивоваренный, хмель, дрожжи пивные.
Всё! Ни томатов, ни вишни не обнаружено.
По составу, по идее, должно получиться обычное светлое пиво.
Цвет - темная вишня, аромат - вишня с еле уловимым томатом, вкус - вишня (супруга сказала, что с гнильцой, но я не уловил). Вроде немного прослеживается томат.Надеюсь, что Автор не против, что на примере его же фото дам некоторые пояснения. Итак:
Имеем банку (бутылку) пива. Пива или нет пока мы не знаем.
А что мы знаем? Знаем что это Tomaro Cherry, tomato goze. Томат-черри (кстаи, или томат-вишня?). Стиль томатное гозе. Вроде всё ясно понятно, чего ожидать внутри.
Читаем этикетку дальше, основная информация:
пиво светлое нефильтрованное неосветлённое непастеризованное "Кураж Саур Эль 4".
опа. а что это такое? на лицевой стороне написано "Томат-черри" в тут "Кураж Саур Эль 4".
как метко заметил автор, что состав то обычного пива, откуда же там взялись томаты, вишня, и как оно стало кисляком?
Начнём с названия. Какое оно на самом деле? Что говорит закон?
А закон говорит следующее (ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки):
Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно позволять относить продукцию к пищевой продукции, достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции.
придуманное название пищевой продукции - слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции;
Вот это да!
У продукции есть наименование, которое зарегистрировано в системе учёта (для алкоголя - ЕГАИС), в данном случае - пиво светлое нефильтрованное неосветлённое непастеризованное "Кураж Саур Эль 4".
И придуманное название, которое может в принципе быть каким угодно, и даже близко не соотносится с реальностью или составом. В данном случае название - Tomaro Cherry, tomato goze. Его можно даже не переводить, так как закон этого не требует.
Прошу заметить, что на данном этапе производитель не ставит целью ввести покупателя в заблуждение (чаще всего). А название - это лицо продукта. Если жирными буквами писать про нефильтрованный - непастеризованный, то язык сломаешь. А в некоторых случаях его и не выговорить вовсе.
А дальше немного интереснее.
С чего и начался пост - с замечания о составе. И оно, подозреваю, не беспочвенное.
Для пива в РФ есть два ГОСТа - "Пиво" и "Пивной напиток". В чём же эта тонкая грань между ними?
Со стороны производителя:
Состав - на самом деле основа "блюда". Это обязательная информация для маркировки, так же отправляется и в контролирующий орган.
Так пиво или пивной напиток?
Отличие в основном в составе. А не в качестве продукта и тем более конечном результате.
Сейчас ГОСТ на пиво регламентирует, что пиво (именно пиво, по ГОСТу пиво) производится из воды, солода (в том числе пшеничного) сахаров, зернопродуктов, хмеля и дрожжей, если коротко. Какие либо другие компоненты ГОСТом не подразумеваются.
ГОСТ о Пивном напитке гласит что он должен быть изготовлен из пива или пивного сусла не менее чем на 40% и не исчерпывающего перечня иных ингредиентов.
В итоге: пивом у нас могут называться в общем случае лагера, эли, пшеничные и тёмные сорта изготовленные без дополнительных добавок.
А вот пивной напиток, поистине развязывает руки пивовару! Можно добавить всё что угодно: фрукты, овощи, ягоды, носки, специи и пряности в разных форматах: соки, пюре, отвары, готовые блюда. Соответственно это всё томатное, фруктовое, сауры, смузи, супы и проч.
По опыту, для уменьшения бумагооборота и отчётности, проще всю продукцию именовать пивным напитком, ведь в общем случае пиво - это частный случай пивного напитка.
Как это выглядит со стороны покупателя?
В современном крафте, обычно, из лицевой стороны этикетки всё ясно более-менее сразу. Название сорта, стиль, цвет, изображение: Tomaro Cherry, tomato goze - как и удивлённо пишет автор изначального поста:
"tomato cherry"! "Tomato gose"!!!Прочитав название, человек переворачивает банку и сравнивает своё ожидание с составом. А когда в составе томатки с вишней (или с помидорами черри) нет ни помидор ни вишни - возникает закономерный вопрос: как так?
Смотрим состав - вода подготовленная, солод ячменный пивоваренный, хмель, дрожжи пивные.
Всё! Ни томатов, ни вишни не обнаружено.
А так оно для второй части покупателей, которые не совсем в теме, и для кого пиво, это именно пиво. Хотя выдавать за пиво продукт, ему по сути не соответствующий - такое себе. Обычно называют до первой проверки.
НО вот такой подход таит ещё один, на мой взгляд, очень острый подводный камень - аллергия. Не указывать некоторые компоненты в составе - может быть причиной очень неприятных или серьёзных последствий.
Надеюсь был вам полезен.
Всем весёлой пятницы и лёгкой субботы!
Принудительная карбонизация СО2
Всех приветствую!
итак свершилось и об этом понемногу расскажу.
Очень сильно начало напрягать то что при карбонизации сахарами, в бутылке Пэт 1.5л, как ни крути осадок, и он всплывает если бутылку не разлить ща один наклон. В стекле конечно такого нет. Пробовал я и снимать с осадка, отстаивать на холоде и тд. Но при дображивании в бутылке все равно дрожжи, осадок и тд.
Выход один- принудительная карбонизация углекислотой.
Много непонятного было в этом вопросе, много читал- смотрел, и вроде бы все просто, но что то подсказывало что не может быть все так просто)
Забегая вперед скажу что все реально очень просто)
Итак что понадобится:
1. Кеги (металл, пластик все равно, речь о процессе а не о вреде или +- материалов);
2. Подрывная головка (та шляпа которая одевается на кегу и открывает ее);
3. Баллон СО2 ;
4. Редуктор на баллон СО2 (совсем не обязательно покупать именно для пива или розлива напитков, достаточно приобрести обычный в магазине Сварщик) ;
5. Шланги (я взял 10м);
6. Устройство для розлива (пегас, айтап и тд).
Теперь о главном, а главное бля меня стал вопрос температуры. Карбон должен происходить при максимально близкой температуре к 0, быстреепиво поглотит СО2.
Я использовал природу. А именно холодное время года на улице. Сливал пиво в кеги, кеги выносил на улицу и там уже карбонил.
Сразу скажу я не знаток сколько газа вдуть, я все щупаю опытным путем. Есть спец калькулятор в котором задаётся степень карбонизации и температура при которой это происходит.
Итак берём в руку заборную головку, и откручиваем верхний фитинг. Удаляем шарик и пружинку, пружинки может и не быть. На второй выход/вход боковой ставим заглушку под фитинг. Нужно заглушить этот выход. Нужно это для того чтобы при подаче газа через центральный вход, трубка от которого идет на дно кеги, через боковой вход/выход не пошло пиво вместе с газом. Итак удалили. Установили на кегу головку, подключили трубку от редуктора к головке (на центр) и дали газ открыв кран на редукторе. Вдули, столько сколько вам нужно, я больше 2 бар не надувал. Использую ПЭТ кеги. Покачали, оставили в покое, понянчили, и тд. Оставили кегу в покое. Периодически нужно ДОвдуть давление, ибо пиво поглощает углекислоту. Как только давление в кеге перестанет падать, значит что пиво насыщено углекислотой. Обязательно нужно учитывать что проверку давления нужно производить при постоянной температуре или пересчитывать давление в калькуляторе в зависимости от температуры пива, это важно!
Оставляем на 7-10 дней и далее розлив.
Для розлива пива нужно вернуть изъятый шарик на место в заборной головке.
Подключение меняется.
Для розлива пива нам необходимо подать СО2 на сам кран (пегас) и на кегу (для выдавливания пива). Для этого нужно после редуктора установить тройник, обычный с ершами для шлангов, один край пойдет на устройство розлива, второй на кегу.Установили редуктором давление карбона или чуть выше ( я ставил выше, ставил такое же- разницы не заметил. Сам пользуюсь i-tap). Вскрыли кегу головкой, поправили давление и разлили. Для каждого устройства розлива будет своя инструкция как и что там делать. Я купил i-tap, со сменной ложкой под стекло с бугельной пробкой. Работает очень просто и стабильно.
Не претендуя на истину)
Интересные каналы YouTube: Теория большого пива
Предыдущие части: RocketMan, Куб, Раскадровка
Как и в прошлый раз делаю акцент:
Я лично к каналу отношения никакого не имею и рекомендую исключительно по собственному желанию. Мне понравилось. Может быть окажется интересным и другим
О чём проект: пара друзей разговаривают на любые темы, кроме пива делают обзор на подборку алкогольных напитков определённой тематики (чаще всего пиво).
Кому понравится: если вам зайдут стиль и подача душевного разговора между двумя мужиками, которые обсуждают жизнь, соседей, покупку декоративных камней на террасу и способы получить эти же камни бесплатно, дороги и дураков на них, то добро пожаловать. Этот ролик смотрят не только ради пива, сколько ради атмосферы дружеской посиделки. Многие подписчики заявляют, что включают стрим\видео, чтобы вместе с ними прибухнуть а-ля на удалёнке.
Ведут этот проект (178000 подписчиков) известный фуд-блогер Алексей Грильков (1,3 млн подписчиков) и начинающий блогер, но состоявшийся мужчина Денис (62000 подписчиков). Для такого формата это очень хорошие показатели. Сами ребята имеют свой пивной бар и ресторан, занимались самогоноварением, создают свою линейку крафтового пива, вхожи в тусовку пивоваров России, зачастую снимают пивные заводы изнутри, показывая все процессы пивоварения. В общем, ребята говорят о том, что знают изнутри и могут поделиться недоступной для обывателя информацией. Большой пивной кругозор позволяет рассказывать о пиве чуть больше, чем просто "нравится\не нравится".
Из нюансов: видео спокойно могут идти час, два.. Причём подписчики просят не сокращать время выпусков (здесь я с ними солидарен).
Из плюсов: ребята тащат харизмой, действительно интересными разговорами на любые темы и, что самое главное, не по сценарию, а просто так, как пойдёт. Много юмора (хорошего, обывательского) и жизненных историй. Даже если вы не пьёте пиво и вообще алкоголь в целом, вы спокойно можете стать подписчиком.
Из минусов: канал 18+ имеются маты и взрослые темы.
Итого: на около алкогольную тему это лучший канал, который мне пока встречался. Помимо интересных разговоров имеются полезные обзоры на пиво и другой алкоголь, сравнение их между собой. Также канал несёт и просветительскую функцию, ребята ездят по крупным и не очень пивоваренным заводам, рассказывают о том, как всё это происходит и какие проблемы есть у малых предпринимателей.
Праймер для карбонизации пива
Затупил. Пришло время разливать пиво по бутылкам. Для карбонизации буду использовать праймер из декстрозы. Вносить буду шприцом в каждую бутылку, из расчета 4-4.5 г на 0.5л. Но вот как развести декстрозу, и сколько набирать в шприц, сообразить не могу. Раньше просто засыпал меркой в сухую, но результат был не стабильным. А вот как сейчас быть? Сразу посчитать праймер на всю партию не получится, тк не знаю сколько литров пива у меня готово (емкости не стандартные, да и сколько-то придется оставить из за осадка). Переливать в промежуточную разливочную ёмкость тоже не хочу. И ёмкости такой нет, и риск занести заразу, и лишний контакт с воздухом (был случай). В общем и так много написал, но сформулирую вопрос ещё раз. Сколько налить воды? Сколько всыпать декстрозы? И в каком количестве миллилитров будут нужные мне 4-4.5г декстрозы?
Извиняюсь за сумбурное изложение, но время позднее и голова не работает.
Варка пива из самодельного солода
Сегодня состоялась варка из моего, самодельного солода.Солода было 2 кг обжаренного при 100° -1час (Венского) и 2,5 кг без обработки, плюс добавил 1 кг пилснера Курского (он у меня был).
Рецепт не затейлив, из того что есть.
25л заторной воды и 14л промывки.
Паузы: 57° -10мин, 67°- 40мин, 72° - 20мин и 78-5мин. Прошёл по ним, едную прошёл успешно. Плотность перед кипом 10 по плато.
Цвет после затирания. Объём перед кипом 32л.Фильтрация "летела" как никогда хорошо.
Варка 90мину. По хмелю дал 13 гр традиционного за 90мин, 13 грамм его же за 30 мин, и 19 мандарина бавария за 10мин + ирландский мох.
Дрожжи т58. Плотность после кипа 11-12 (по рефрактометру где то между)
Отправил на брожение. Через 2 часа процесс пошёл.Через неделю солью на вторичное. Ждём результат.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Солод: основа вашего пива
Солод — один из основных ингредиентов пива. Он определяет цвет, пивное тело, сладость и влияет на содержание алкоголя в напитке. Различные типы солода почти так же разнообразны, как пиво. Но что такое солод и что он делает в пиве?
От зерна к солоду: как производится солод?
Производство солода называется «соложение». Зерно проращивают, а затем обжигают. Работает это так: сначала зерно — обычно это ячмень или пшеница, помещают в воду на день или два. Зерно впитывает воду и начинается прорастание. Затем его держат во влажном состоянии в ящиках для проращивания до недели. Равномерная всхожесть достигается добавлением воздуха и постоянным переворачиванием. Однако это весеннее пробуждение зерна тут же снова прерывается, потому что затем зерно сушат при умеренных температурах ниже 50 °C. Этот процесс называется «тлением». В конце происходит обжиг, т.е. сушка зерна под действием тепла, что делает зерно прочным и останавливает процесс прорастания.
Что происходит с зерном при соложении?
Крепость зерна имеет важное значение для пивоварения. Однако его нельзя использовать в сыром виде. Процесс прорастания, инициированный при производстве солода, приводит к образованию в зерне ферментов, называемых амилазами, которые делают крахмал и белок перерабатываемыми и растворимыми. Одновременно образуются вкусовые и ароматические соединения. При соложении образуется мальтоза, то есть солодовый сахар, который может расщепляться дрожжами и бродить, так что в пиво попадают спирт и углекислота. Таким образом, соложение является ключевым этапом процесса изготовления.
Что делает солод в пиве?
Солод не только влияет на цвет и вкус пива, но и также определяет выбор дрожжей. Пшеничный солод по-прежнему можно варить только в пиве верхового брожения, тогда как ячменный солод используется в пиве низового брожения.Количество добавленного солода также влияет на окончательный вид пива. Он создает основу для содержания алкоголя, сладости и вкуса. Это становится особенно очевидным с темными и сильно алкогольными сортами пива.Солод формирует тело пива и, таким образом, особенно сильно влияет на вкус, цвет, запах и аромат — даже на пену влияет солод. Так что без солода не было бы пива в том виде, в каком мы его знаем.
Источник «Здоровеево»: Ячменный солод