Очень многие под предыдущими постами делились воспоминаниями и рецептами хлеба и выпечки в печи. Но сегодня я предлагаю максимально сосредоточиться на этом важном деле) Повествование о моем опыте. Как всегда, разной степени успешности. Жду советов, рецептов и подсказок!

По моим ощущениям основное и главное блюдо для русской печи - хлеба и выпечка. Ну ведь самая стойкая ассоциация. Потому мне очень хотелось приступить к этому процессу. Конечно, первым делом я нацелилась на хлеб. А надо сказать, что до сего момента хлеб я добывала исключительно в магазине и никогда не имела дела с его домашней готовкой. Обошла меня стороной и недавняя всеобщая лихорадка с хлебопечками. В нашей семье хлеб практически исключен из рациона, но ради печки я готова была презреть все наши устои и традиции. Для начала встал вопрос по поиску рецепта. Это дело было как всегда не легким, т.к. большая часть всех рецептов были рассчитаны на хлебопечку или в крайнем случае на духовку. Я не рисковала их применять, т.к. отсутствие опыта не позволило бы мне грамотно адаптировать их под печь. Были найдены и рецепты матерых жительниц деревень с большим опытом. Но и тут пришлось отказаться от рецептов в связи с отсутствием таких диковинных для городского жителя вещей как закваски, кадушки и прочие премудрости. Такого уровня я еще не достигла. В итоге был найден рецепт ржаного хлеба, который показался мне достаточно простым.

На заметку: выпекать хлеб я решила в формах, т.к. не очень хотелось заморачиваться с выметанием пода, да и лопата специальная у меня пока отсутствует.

Я даже не буду приводить здесь сам рецепт, т.к. опыт оказался так себе. Уже потом я вычитала, что ржаной хлеб сложнее и капризней в приготовлении, чем обычный пшеничный. В итоге хлеб технически получился. Но совсем не поднялся, оставшись ровно того размера, как при закладке теста в формы. Мякиш был очень плотным и совсем не воздушным. Задумчиво жуя этот шедевр хлебопекарного искусства, я планировала второй заход.

Был найден рецепт пшенично-ржаного хлеба. Да, опять с ржаной мукой, т.к. она просто у меня еще оставалась и надо было ее куда-то приспособить. Вот сам рецепт:

2 стакана ржаной муки

1 стакан пшеничной

1 стакан воды

половина чайной ложки дрожжей

соль, перец

Сначала ставится опара из дрожжей, подогретой воды, сахара и половины стакана пшеничной муки. Она настаивается около двух часов в теплом месте, после чего добавляется соль и постепенно вводится остальная мука во время вымешивания теста. Готовое тесто получается липковатым и не крутым. Это нормально. Ставим его еще на 1,5-2 часа в теплое место отдыхать и подходить, обмяв один раз в середине процесса. По истечении этого времени разложить тесто по формам, смазанным подсолнечным маслом, и ставить в печь.

Пшенично-ржаной вариант уже больше походил на хлеб

Как и всегда, печь должна быть протоплена хорошенько. Я пыталась следовать советам по проверке температуры в печи, бросая на под муку. Честно скажу - то ли я еще совсем зеленая, то ли мы собаку низко подкидываем метод не очень рабочий, но в итоге ориентировалась я на показания пирометра. Дотопила как обычно до 230-250 градусов и сунула формы в печь. В этот раз хлеб получился вполне себе. Внешне он был, конечно, страшненький. Но это мне урок на будущее тщательней ровнять поверхность теста. Ну а вкусовые характеристики оказались на высоте. Мягкий, пористый, вкусный. Корочка хрустящая.

Кстати! На заметку. Печь очень сильно высушивает хлеб. В моем случае корочка получилась чуть толще, чем того хотелось бы, и достаточно жесткая. В топку нужно ставить емкость с водой и\или сбрызгивать хлеб, чтобы он не пересыхал.

Еще важно не щелкать клювом - в печи хлеб готовится достаточно быстро и его легко можно передержать. Так что в этом случае далеко не уходим и постоянно следим за процессом с помощью шпажки или кулинарного термометра. Температура внутри мякиша готового хлеба - 96-100 градусов. Есть еще вариант: готовность хлеба можно определить визуально: готовый хлеб должен иметь равномерно золотистую корочку и издавать глухой звук при постукивании по дну. Но мне проще было тыкнуть термометром.

После того ,как хлеб достали из печи, его необходимо выложить на доску\блюдо, слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем до полного остывания. Есть горячий хлеб - не по фэншую. Он должен дойти. (Хотя кто вас остановит, правда?).

Безусловно, останавливаться на достигнутом я не собираюсь и буду оттачивать свое мастерство по хлебопекарскому делу.

Про пироги - в следующей серии) А то слишком длинный пост получается

Продолжаю развлекать вас зарисовками наших приключений. немного пугает, что они почти уже подходят к концу (ладно, кулинарных там еще хватит на какое-то время). Но на ноябрьские праздники планируем десант в деревню. Так что соберу материала побольше, отфоткаю не попавшие в обзор артефакты, сделаю более подробные фото хозяйства и обязательно начну пробовать ваши прекрасные рецепты!

Честно говоря, после визита в деревню на все майские праздники, в ближайшее время поездку мы не планировали. В городе накопились дела, наконец потеплело и хотелось побыть в цивилизации.

Но в понедельник я получила сообщение от деревенского соседа с одной единственной фотографией. Вот этой:

Упс! В Тверской области были сильные ветра и наш общий с соседом забор немножко устал. Надо сказать, что нас сие событие расстроило, .т.к. надо было срочно думать откуда выделить средства на строительство нового (а у нас как раз на носу была первая операция собаке за много денег), где брать мастеров, у кого заказывать и как это все согласовать с соседями. Мало ли они какой модный забор захотят? В итоге мы повздыхали, но уже в среду десантировались в деревню. Оказалось ,что все эти дела - ничто перед упавшим забором.

По приезде муж выдвинулся на переговоры с соседом, а я побежала осматривать владения.

Осмотр показал, что трава чувствует себя прекрасно и вольготно и ее желательно усмирить, пока она не пришла усмирять нас. Пока я продиралась сквозь одуваны, вернулся муж с переговоров, слегка растерянный, но довольный. Как оказалось, сосед на вопрос "шо будем делать с забором?" махнул рукой, сказал, что у него "еще есть телеграфные столбы"(с) и они вдвоем с мужем прекрасно справятся сами, просто заменив сгнившие на новые. И не надо вот этих ваших новомодных заборов. Мы решили не спорить с таким безусловно экономным решением и согласились. Решили приступать на следующий день.

Но на следующий день приступить не получилось по причине не летной по мнению соседа погоды. Было слишком жарко. Муж пожал плечами и ушел на другую войну. Войну с одуванчиками. Когда-то мы чуть не купили участок в 60 с лишним соток? Ахаха. СЛАВА БОГУ. Ибо и 15 соток вполне достаточно. Проблема была еще и в том, что последние пару лет нормально участок не выкашивался кроме небольшого пятачка вокруг дома. Потому трава там разрослась буйная, жирная и по осени превращающаяся в сухостой. Мой доблестный супруг, вооружившись самой зверской леской и триммером, пропал в дебрях. И победил.

Пока муж развлекался с травой, ожидая готовности соседа приступить к забору, я занялась реставрацией всякой утвари, до которой в прошлом году не дошли руки. Первой попалась старая полка. Раньше она висела на улице вот на этой самой стене на фото выше, где прислонены грабли. Но я желала ей иной участи. Потому очистила от старой краски, отшлифовала и нанесла морилку цвета "орех". Тут, правда, нюанс вышел. Морилку я купила еще осенью, открыла, попробовала. А сейчас никак понять не могла что за оттенок такой странненький. Немного несвежего утопленника напоминает, а не орех. Ну и выяснила, что за зиму краситель свернулся и осел на дно. Но разве это могло меня остановить? Нет, конечно. Зато полка получила прекрасный состаренный оттенок и была повешена в женском клубе. Кстати, про женский клуб я еще не рассказывала. Это - явно максимально современная (если это слово применимо к нашему дому) пристройка с глухого торца хоздвора. Там, видимо, было что-то типа летней кухни. Я отжала это помещение под себя, с тех пор оно и называется женским клубом. Мужской клуб, вестимо, в хоздворе)

В перерывах я помогала мужу собирать траву. Т.к. современными граблями мы еще не разжились ,то я достала старые. Сначала они вызывали во мне опасения смогу ли я вообще ими работать? По факту я не хочу никакие другие. Это самые офигенные и удобные грабли. Легкие, удобные, широкие, хорошо сгребающие траву, несмотря на редкие зубья. Теперь это моя любовь.

Для вывоза травы была извлечена местная тачка. Не, не так. ТАЧКА. Почти уже телега. Но современной тачкой мы тоже не разжились пока, так что пришлось использовать эту. Спойлер: современную тачку после этого мы купили. Этот монстр хоть и прекрасен, но очень тяжел и труден в управлении.

Ну и за два дня до нашего отъезда сложились звезды, Марс вошел в восьмой Дом и джентльмены приступили к ремонту забора. Ловко, быстро ,в 4 руки (плюс 4 лапки на подхвате мои и супруги соседа) с помощью лопаты, молотка и такой-то матери, забор встал на свое законное место.

Эстетическая ценность его итак была не велика, так что ей ущерб особый нанесен не был, зато дешево и сердито) Ну а пока муж сражался с забором и комарами, я успела побелить печь. Результат порадовал.

Металлические детали еще требуют своей покраски, но необходимо сначала подобрать материалы.

Жизнь - штука непредсказуемая и иногда выкидывает всякое, что отмахиваться не успеваешь. Вот и у меня так вышло. Операция собаки, операция у мужа. Их восстановление. Так что поездку в деревню пришлось сильно отложить. ТАк что следующий выезд состоялся только в августе.

Мы провели в деревне в общей сложности три недели и успели много переделать по хозяйству. Муж доблестно сражался с травой (опять), которая колосилась по пояс, убирал и вывозил мусор, скопившийся еще со времен уборки в доме. Я в основном прозябала на кухне и бегала кормить птичек. Люблю я это занятие и на даче у меня висит миленькая кормушечка, куда прилетают не менее миленькие синички. Вот и в деревне я повесила похожую. Забавно, что сначала птицы игнорировали мою кормушку напрочь. Я очень печалилась, т.к. видела себя в образе диснеевской принцессы всю такую в птичках лесных. Бойтесь своих желаний. Птички разведали кормушку. И теперь это - стая пернатых гопников, которые денно и нощно тусят под окном кухни на яблоне, матерятся на своем птичьем, дерутся и стучат миской по окну орут дурниной, когда корм заканчивается. Я заказала 3 кг специального корма для диких птиц. Думала мне до весны хватит. Угу. Хватило. Три раза. Сожрано все, включая килограмм сырого арахиса. Короче, никакой культуры потребления и понятия о здоровом питании у этих тверских птиц, я вам скажу.

Ящерки намного более интеллигентные в этом плане. Даже дают погладить себя.

Заяц

Как я уже писала, мы сделали операцию нашей собаке по эндопротезированию тазобедренного сустава. Восстановление после этой операции занимает два месяца, во время которого нужно собаку беречь, не давать скакать и всячески контролировать. Постепенно контроль снижается по мере заживления швов. И мы уже подходили к моменту контрольного рентгена, но все равно продолжали следить за пёсой и не разрешали ей слишком напрягать лапу. В деревне это было достаточно легко. Других собак тут нет, кошек - тоже. Вся проблема - лестницы в избу. Так что гуляли мы спокойно себе без поводка по улицам, наслаждались пейзажами. И в одно прекрасное утро пошли мы как обычно на мост через нашу речку.

Речка у нас не очень широкая, но живописная. По утрам в жаркую погоду Бася любит там купаться. И вот стоим мы все на мосту - я, муж и собака. И тут видим, что со стороны соседней деревни, которая как раз на другом берегу реки находится, бежит к нам собачка. Небольшая собачка. Ну, бежит и бежит, думаю я. Видимо хозяева отстали, а собачка Басю увидела и бежит знакомится. Стоим. Ждем. И тут по мере приближения я понимаю, что это не собачка ни разу. ЭТО ЗАЯЦ! Вот самый натуральный заяц, который сосредоточенно и уверенно бежит по середине дороги, полностью игнорируя на своем пути двух людей и собаку, стоящую в центре. Пока мы с мужем ловили челюсти и пытались понять в следствие чего заяц так дерзок и от кого он бежит, Бася тоже разобралась что это не собачка. И на третьей космической припустила в погоню. Заяц не сильно расстроился, продолжая забег по дороге. И только метров через 20 все же соизволил нырнуть в заросли ивняка. Собака с грохотом вломилась туда же. Пришлось срочно отзывать, пока она не оставила там свежепочиненные лапы. Честно говоря после такого забега я готовилась нести ее домой на руках (ну ладно. Не я - муж). Однако, довольная скотинка выползла из кустов и бодро поскакала на всех четырех перенюхивать следы погони. Так мы поняли, что реабилитация завершена успешно и можно больше не ограничивать собаку в передвижениях. А шок от дерзости местных зайцев еще долго проходил. Ну, мы как городские жители воспитаны на сказках про зайцев-трусишек и как-то не ожидали, что в жизни это борзые тварюги.

Спустя три счастливые недели пришлось возвращаться в цивилизацию - ожидалась вторая операция у собаки. И с тех пор мы пока так и не ездили больше. Но уже очень скучаем и тянет на болота наши ,проведать избу, затопить печь и подышать вкусным воздухом.

Работал я в пожарной охране. Зарплата была маленькая, а график 1/3 позволяло халтурить в разных местах. Тут знакомый открывал ресторан и предложил пойти к нему работать пиццайоло. Опыта ноль, но я согласился. Меня отправили «на стажировку» в уже работающий ресторан — пиццерию в Москве.

План был шпионский: быстро научиться всему, что нужно, и успеть к открытию нашего ресторана. Освоился, втянулся, потом перешёл обратно в свой город к друзьям — и отработал там около трёх лет и уволился. Потом снова начались поиски, заработки, беготня…

Прошло несколько лет. Как-то раз стало скучно и захотелось вкусной пиццы — прям той самой, как раньше и такая ностальгия накатила

Подошёл к тестю и говорю:
— Хочу помпейскую печь сделать, дай место на своем участке!
А он в ответ:
— Делай, но у тебя не получится, печное дело не такое простое, как тебе кажется.

Ну, а дальше началась заруба — пацанский спор, надо доказать, что Дима может.

У тестя как раз был строительный материал. Залип я на ютубчике, пересмотрел кучу роликов, прикинул, какую хочу печь, и взялся за дело.

Первая сложность — сварка. До этого даже аппарат в руках не держал.

Потом собрал опалубку для основания, начал резать кирпич болгаркой. Руки на месте остались)

Выложил кирпич под основание пода, разметил и стал собирать купол

Много времени потратил на возведение арки и монтажа дымохода, чтобы не дымила печь. Потом утеплил и поштукатурил

Тут прошло лето и решили построить маленький сарай вокруг печи, чтобы было тепло и можно было приклеить плитку.

Первая печь рождалась восемь месяцев. Но я её добил!

Проверил — работает. Пицца отличная. Всем понравилось. Подумал: А что, если выставить на авито? Поставил за 100к, на "дурака". Уверен был, что никто не купит.

Через пару дней приезжают армяне из Смоленской губернии — и просто сразу забирают к себе в ресторан "У Ани"!

Вечером лежу, мечтаю: «Вот оно! Сейчас я разбогатею!»
Прошло пять лет… не разбогател )

Потом грянула пандемия. Сидел на даче, материал остался — за месяц собрал метровую печь. Хотел поставить её на реализацию на рынок, но при транспортировке она упала с манипулятора. Основание было металлическое, и водитель просто пожал плечами и уехал.
Фото в момент падения не нашел, только последствия

На Авито висело объявление, что делаю печи. И вдруг заказ — в Ступино. Нужно на месте собирать, т.к. нельзя на манипуляторе поставить. Еду, переживаю, предупреждаю заказчиков:
— Если не получится, не злитесь, я только учусь!
Собрал. Всё получилось. Тогда и понял — это может быть делом.

Начал искать помещение, потому что на дачу постоянно мотаться неудобно. Залез в долги, купил гараж недалеко от дома — с водой и отоплением, почти мини-мастерская!

Сначала было так

потом так)

Потом потихоньку попадались заказы — летом в основном, зимой тишина. Через год на основной работе познакомился с девушкой, которая делала сайты и занималась продвижением. Договорились: она делает сайт, а с каждой продажи получает процент.

С тех пор понемногу вкладываем в рекламу — по десять тысяч рублей, когда получается.
Во второй год сделал уже три печи. С того момента, как переехал в гараж, прошло лет 5. На счету около 40шт за все время, очень неплохая прибавка к основной работе, но не позволяет все равно уйти.

Еще немного фото процесса и работ

И что готовим

Пока все, возможно, что упустил, но потом еще запилю несколько постов, как собирать, сколько денег уходит и тд..

Пишет мой лучший друг с моего аккаунта. Тег мое)

После закрытия летне-осеннего сезона выбрались мы в деревню в следующий раз только в январе на новогодние праздники. Опыт интересный и вполне удачный. Да, зима в том году выдалась не очень холодная и в январе были скромные минус немножко, но все равно было волнительно.

Что скажу по итогу. В день приезда в доме были хоть и скромные, но вполне положительные плюс пять. Это не могло не радовать, т.к. прогревать замерзший в минус дом было бы отдельным удовольствием. Но все равно, конечно, было холодно и первый день мы ходили как капустки, напялив на себя все ,что попалось под руку.

Процесс прогрева дома достаточно долгий. Первым делом муж затопил печь, но простывшую печь нельзя топить сразу и жарко. Только небольшими порциями и с перерывами, чтобы кирпич успел набрать и равномерно распределить тепло. Иначе все это чревато перетопом или растрескиванием печи. Конечно, холодная печь чихала и сопротивлялась, но к вечеру уже немного отошла и начала прогреваться. Все это время у нас работал обычный электрический радиатор. И, будем честными, без него нам было бы туго. А так к ночи в доме были уже достаточно комфортные плюс пятнадцать, что, в купе в электрическим одеялом, позволило нам спокойно провести первую ночь. Если бы не обогреватель, вряд ли нам было бы так комфортно. На хорошую рабочую температуру печь вышла на третий день. Тогда уже она хорошо и быстро топилась и качественно отдавала тепло.

А еще отличным подспорьем оказались чудесные тапки-валенки. Мне их незадолго до этой поездки подарила подруга и я, оценив удобство и комфорт, заказала и мужу такие же. Это находка для жителей зимних домов с холодными полами. Эти валенки очень теплые, мягкие и удобные. Да, по снегу в них не побегаешь, но дома очень комфортно. На фото выше я как раз в них.

Зимой были торжественно вскрыты некоторые запасы.

Сказ о квасе)

По новому рецепту из волшебной книжки с русскими рецептами, купленной для вдохновения и с надеждой почерпнуть что-то новое, поставила впервые в жизни квас. Да не простой, а белый. Пляски с бубном успешно были отплясаны и квас разлит по бутылкам в ноябре.

Ну что я могу сказать про квас? Кто бы сказал мне, что у него срок годности неделя? А свой мы разлили 11 ноября. Так что квас получился белым, с пузыриками, но вкус уже изрядно утратил. Я мужественно попробовала, конечно. Понятно было, что он когда-то был вкусным, но сейчас уже больше напоминал кислое пиво или медовуху. Так что я попечалилась, но делать нечего. Придётся ставить новый))) (Слабоумие и отвага - мой девиз, да)

Второе приключение с книгой рецептов. Все тогда же в ноябре я по той самой книге сделала неведомую доселе вещь - квашеная репа и свёкла. Рецепт незатейлив и достаточно прост. Вероятно,именно потому автор книги понадеялся на несколько бОльший опыт или IQ у читателя, чем оказался у меня, и указал рецепт достаточно кратко. Сделала я на пробу две банки и полезла в тот раз дегустировать. Вы никогда не видели извержение марганцовки? Зря-зря. Рекомендую. Очень живописно, неожиданно, интригующе и неотмываемо. Когда банку открыли, из неё с радостным шипением полезла одуряюще пахнущая рассолом пена романтичного цвета маджента (так это называется, да?). Мы с мужем задумчиво наблюдали как наполняется миска, куда спешно сунули банку.

Не буду утомлять вас описанием всех попыток выяснить "шо это было?" . По факту оказалось, что квасить и мариновать - немножко разные процессы, так-то, и закатывать данные банки вовсе не стоило. А просто прикрыть крышкой, чтобы углекислый газ спокойно выходил. И как оно не рвануло в подполе на радость мышам - тайна сие есть. В качестве резюме скажу, что блюдо получилось крутым и вкусным. Я никогда до этого не ела репу вот так живьем. И в квашеном виде она оказалась очень интересной и вкусной. Правда, в банке не сильно можно отличить где тут была репа, а где - свёкла, но это уже не важно. Ну а раз автор пишет эти строки спустя столько дней после дегустации, то можно смело заявить, что ничего не испортилось и было вкусно и безопасно.

Как и любые соления\квашения, отлично подходит к картошечке и прочим благам русской кухни.

А еще мы поимели неожиданное удовольствие выяснить ,что соседей у нас больше, чем мы думали ,и что с экологией в Тверской области все отлично. Это мы по снежку погулять пошли на задки. Но фоток там достаточно, так что вынесу в отдельный пост. А то все в кучу получается) А там потребуется мнение экспертов и следопытов.

Всем пережить понедельник)