Даже в 2020 году не стыдно поставить на стол.

Хотя рецепт можно считать раритетом из СССР, его необычный вкус и простота продолжают завоёвывать новых поклонников. Печёночный торт уже не так популярен в классическом варианте, его легко можно обновить и сделать еще вкуснее.

Понадобятся:

Говяжья печень: 1 кг

Яйца: 5 шт.

Мука: 1 ст. л.

Лук: 2 шт.

Морковь: 2 шт.

Растительное масло: 100 мл

Сливочный сыр (плавленый): 100 г

Как подготовить печень

Чтобы быстро снять плёнку с печени, нужно натереть её солью и подождать 3-4 минут, после чего она легко снимется ровным слоем. Далее вырезать все желчные протоки и нарезать печень порционными кусочками.

Поместить в кипящую воду на 10 минут. Нужен именно кипяток, а не горячая вода, чтобы белок в печени моментально сжался и сохранил сок внутри.

Морковь нужно натереть на средней тёрке и обжарить в масле с кубиками лука. Как только печень остынет, её перемолоть в мясорубке вместе с жареными овощами. В массу добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и отправить в кипящее масло, сформировав корж толщиной 1 см.

Смазывать печёночные коржи будем майонезом (желательно брать более жидкий) и сыром 50/50.

Важно:

Правильный печёночный торт начинается с правильной печени. Лучше взять один кусок, чем несколько нарезанных, чтобы избежать обмана продавцов.

Печень должна быть насыщенного бордового цвета без отверстий и бугров сверху. Серость печени означает, что она лежит долгое время и успела окислиться; отверстия допускаются только на срезе (каналы, по которым течёт желчь).

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/46207

А началось то всё с банки печени трески отложенной, по старой привычке, еще с советских времен, «на потом».

Консерва та была не ширпотребовская, а я бы сказал, эксклюзивная. Подарил кто-то. Из запасов, которые питают страшно сказать чей стол. И вот лежала она, баночка эта красивая, стеклянная, кстати, дожидаясь этого «потом», пока срок годности взял и прошел. А всё для салата уже было приготовлено.

Но нашлась, приготовленная для ухи банка печени налима. Вскрыл….

Весьма приятный аромат, немного плотнее, чем печень трески и не такая жирная. По вкусу эти печени весьма схожи.

Рецептов этого салата множество. И как в случае с пловом, например, каждый из этих рецептов «единственно правильный»!

Вот один из них, самый и абсолютно…, ну вы поняли.

Сварил рис.

Разогрел, ну так, на грани «раскалить масло», граммов около пятидесят растительного масла. Я взял из косточек виноградных.

Стакан очень хорошо промытого риса перемешал с этим самым разогретым маслом. Потом залил кипятком и деликатно помешивая сварил.

Лично я люблю, чтобы рис был мягкий.

Прочие продукты. Коли салат, то все их надо порубить. Постараться помельче.

Пара некрупных маринованных огурчиков.

Три яйца.

Головка лука. Если есть сладкий, тот, что принято называть крымским или ялтинским, то просто рубим и всё. Если лук обычный, стоит сначала нарезать кольца, а потом их немного выдержать в ледяной воде. Кому-то, может быть, больше нравится обдать кипятком? Да сколько угодно. Главное избавиться от горькой резкости.

Печень измельчить «просто вилкой». Самый простой и нехлопотный способ.

Перемешать. Сдобрить майонезом в соответствии с пристрастиями, я в смысле количества. Если надо - подсолите. И … Ангела за трапезой!