Культурное преступление
—Пицца пепперони с йоркширским пудингом
—Не видел более агрессивного британского нападения на Италию с момента высадки союзников на Сицилию в 1943 году
—Пицца пепперони с йоркширским пудингом
—Не видел более агрессивного британского нападения на Италию с момента высадки союзников на Сицилию в 1943 году
Давно хотелось замутить пиццу на камне, был куплен вот такой пекарский камень, после помывки и суточной просушки, камень нагревался 40 минут на 250 градусах.
Рецепт теста от @Torsus, какая-то итальянская томатная паста, сорри базилика не оказалось
Пармезанчик
Обычная сырокопченая колбаска
На камень в духовку (на коврике)
Неаккуратно накидал моцареллы
Пицца почти готова
И уже на столе
Люблю когда сыр тянется
Рецепт пиццы:
Ингредиенты для теста:
1 пачка быстродействующих дрожжей;
2 стакана муки;
1 ч.л. Сахара;
1,5 ч.л. Соли;
2 ст.л. Подсолнечного масла.
Инструкция приготовления:
В стакане теплой воды (36-40°C) растворите сахар и дрожжи, поместите их в теплое место минут на 5. Муку просейте в емкость, в которой будете делать тесто, добавьте туда соль, масло и дрожжи. Замешайте тесто, в процессе вымешивания по необходимости добавляйте муку, тесто не должно липнуть к рукам. Готовое тесто переложите в смазанную маслом емкость, сверху накройте пищевой пленкой или полотенцем, поставьте в теплое место на 30 минут.
Томатный соус
Ингредиенты:
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
4 ст.л. Томатной пасты;
180 мл воды;
0,5 ч.л. Сушенного орегано;
1 ч.л. Сушенного базилика или несколько листиков свежего;
Специи по вкусу.
Инструкция приготовления:
На подсолнечном масле обжарьте мелко порезанный лук и чеснок, до прозрачности. Добавьте томатную пасту, после того как она прогреется, влейте воду. Добавьте базилик и орегано, дайте пару минут соусу покипеть и снимайте, переложите соус в блендер, доведите его до однородной консистенции, теперь по вкусу добавляем специи: соль, перец, сахар и паприку. Для кислинки можно добавить яблочного уксуса.
Ингредиенты для начинки:
50 г Пепперони;
2 шарика Моцареллы или рикотты;
200 г Пармезана;
1 кусочек филе куриной грудки;
Кисло-сладкий соус.
Инструкция приготовления:
Тесто делим на 2 части и раскатываем в круг, формируем бортики, отправляем основу в духовку на 5 минут. Духовка должна быть разогрета до 180-200°C.
Основы смазываем томатным соусом, ложем начинку на 1-ую пиццу пепперони, на 2-ую курицу (курица должна быть заранее порезана на маленькие кусочки и слегка поджарена). Сверху посыпаем сыром и пожеланию можно добавить помидоры черри. Отправляем в духовку пиццу на 5-8 минут, духовка должна быть разогрета до максимальной температуры. Пиццу с курицей сверху поливаем кисло-сладким соусом.
Готовую пиццу нарезаем на кусочки и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
https://youtu.be/7OLviR5vcc4Что-то захотелось пиццы поесть. Можно заказать, но делают пиццу под заказ не по технологии, соус вряд ли делают из хороших томатов, скорей всего кетчуп какой-нибудь мажут, а вместо пепперони кладут какую-нибудь дешевую салями и посыпают паприкой. А если хочется правильной пиццы (кстати существует регламент приготовления, что-то вроде нашего госта) нужно делать самому. Рецептов пепперони существует довольно много, я решил пойти оптимальным путём, выбрав максимально классический рецепт и одновременно быстрый по времени.
На 1кг сырья нам понадобится:
говядина - 350гр
свинина нежирная - 500гр
грудинка свиная - 150гр
соль нитритная(0.5%) - 15гр
соль повареная - 15гр
сахар - 2гр
красное сухое вино - 100мл
анис - 2гр
паприка - 3.5гр
перец чили молотый - 1.5гр
чеснок сушеный - 0.7гр
Поехали.
Мясо нарезается кусками под мясорубку и засыпается смесью соли и сахара. Говядину и свинину лучше солить отдельно. Убираем мясо в холодильник на 2-3 суток.
После предпосола сырьё убирается в морозилку на час, затем измельчается в мясорубке. Говядину перекручиваем с решеткой 2-3мм, а свинину 6-8мм.
Насыпаем в фарш специи, заливаем вино и тщательно всё вымешиваем. Не забываем следить за температурой фаршесоставления, она не должна превышать 12 градусов. В случае чего убираем фарш в морозилку на 20 - 30 минут.
Далее набиваем фаршем оболочку. Мне попалась под руку фиброузная.
После набивки повесить на осадку. У меня висела аж часов 12 при +10 градусах.
Далее стандартная термообработка. Обсушка при +60 градусах до +45 внутри батона. Затем обжарка при + 90 до достижения +60 внутри батона. Далее варка при температуре +80 до достижения +68 внутри батона с подачей пара.
После того, как колбаса остыла, я ещё подкоптил её часа 3 при +40 градусах, но это не обязательно. Далее колбасу надо немного подвялить. Я держал неделю при +10 +15 градусах.
После всех этих пыток, колбаса готова к употреблению.
На срезе вот такой вид.
Теперь наконец-то можно и пиццу постряпать.
Полупицца.
Спасибо всем кто читал, и тем кто дочитал.
Про приготовление пиццы писать смысла нет, все и так всё знают )
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
На чеке: "могли бы вы, пожалуйста, написать какую-нибудь шутку на коробке пиццы - мой шестилетний любит шутки, и немного приболел, спасибо".
На коробке: "Какая любимая пицца собак? Паперони!"
(Игра слов. Пепперони - пицца, пап - щенок).