Фото, видео?
Превратил pikabu.ru/story/chay_kofe_6798909 в пасту.
А еще бывает — зашёл в хороший такой фотомагазин, а тебе «Фото, видео?»
Ты, такой, взглядом по залу — швырк!
А там пять стендов с Сапогами, три стенда Сони, две стены штативами, сумками и фоторюкзаками завешаны, Никоны разные, Олимпусы, Фуджики, Панасоники, Блэк Мэджик даже, чего только нету, и штук десять самых разных Седьмых Альф отдельно в углу стоят на столе с чёрным бархатом.
Казалось бы, достаточно сказать «Фото», чтобы тебя прокляли во веки веков.
Но ты говоришь — Видео!
И тогда на лице консультанта живой интерес:
— А что снимать будете?
А ты, разумеется, не лох и говоришь:
— Ну-у, допустим, репортажку хочу.
И тогда человек загорается весь:
— А я вот щас вам подберу какой-нибудь зум Цейсовский универсальный, миллиметров эдак 16-80, со стабом, Соню хорошую с внешним рекордером и фантомным питанием, а к ней пушечку Шуру или Родю с ветрозащитой вот этой вот, ещё штативчик с шаровой головкой, Ронина обязательно, ну и ещё там по мелочи пультик, видеосвет, софтбокс, монитор, вот этот вот наборчик для матрицы за 5900, рюкзачок за 9999, ну и всё, наверное, а, флешку ещё держите, вот.
В общем, минут 10 плясок около стеллажей. Наконец, перед тобой на прилавке вырастает горочка техники. И тогда наступает твой звёздный час, и ты говоришь:
— А можно лучше Кэнон, чтобы мегапикселей побольше, и чтобы такие кружочки красивые размытые были сзади на фотке?
Вот. Теперь ты точно проклят.
Зачем наркотики, когда есть Карбонара?
Есть у меня одна слабость. Нет, не курение опиума и не плохая музыка. Вовсе нет. Уже лет 15 как я люблю и готовлю крайне калорийное, но дико вкусное блюдо, которым с вами сегодня и поделюсь.
Итак, Карбонара – классическая римская паста о происхождении которой ходят разные слухи и мнения. Одни склоняются к связи с угольщиками, ибо carbone- уголь. Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля. Другие в названии прослеживают отсылки к политическому движению под названием Карбонарии (Уольщики)- массоноподобному оверзасекреченному обществу. В любом случае, те же яйца, только в профиль. Все так или иначе связано с углем.
Паста эта простая, но со своими нюансами. Карбонару готовят плюс\минус одинаково, но с вариациями, которые зависят от региона, семейных привычек и личных предпочтений.
И тут же дисклеймер: в этом посте я покажу именно ту Карбонару, которую готовлю дома и которая нравится именно мне. Так что если вы вверяетесь моему скромному мнению, можете попробовать приготовить и приобщиться к прекрасному.
Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены.
За все замены и модификации я расскажу как обычно, в конце.
По классике понадобятся вот эти парни:
На 2-3 человек.
- 400г. Спагетти
- 50 мл. оливкового масла (не экстравёрджин)
- 50г. Гуанчале. + 100г панчетты. Не спешите листать дальше. Я расскажу о вариациях. Гуанчале – это классическая итальянская штука представляющая собой сыровяленые свиные щеки ( по сути то же сало с прослойками мяса). Панчетта- одна из вариаций итальянского бекона. В этот раз я специально для этого поста заказал гуанчале и панчетту, дабы показать вам и чтобы все было по-классике. Когда их нет, я покупаю на базаре копченые щеки, которые у нас есть всегда, либо использую простой бекон. Который и предлагаю использовать вам.
- 3 яйца и 3 желтка.
- 50г. Пекорино романо и 50г. Пармезана. Тут предлагаю отталкиваться от имеющегося в наличии ассортимента. Можно просто взять 100г пармезана и не мешать. Менять пармезан на обычный твердый сыр можно, но получится просто другое блюдо. Но лучше все же взять и сделать из этого сыра бутер, а для карбонары найти все же пармезан, грана падано или пекорино. Тем более его тут всего 100г надо.
- Черный перец. Много черного перца
- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2зуба)
Как готовить:
- Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Большая- это минимум 1л на 100г спагетти. Т.е. на предложенное мной кол-во возьмите минимум 4 литра воды. Добавьте пару ч.л. соли. Масла лить не надо.
- Нарезать бекон кубиком и обжарьте в разогретом масле до румяного цвета. Огонь держать чуть ниже среднего. Торопиться некуда. Если ваш бекон, как в случае с моей ппц, какой жирной щековиной дал много жира, его можно либо слить, либо положить сверху кусок бумажного полотенца на секунду. Он впитает часть жира. При необходимости, процедуру можно повторить.
В конце приготовления, в бекон добавить нарубленный чеснок и сразу снять с огня. Насчет чеснока, как обычно бурлят гОвна. Но у меня нервы крепкие- я кладу, потому как чеснок это любовь.
- Поджаренный бекон снять с огня прямо в сковороде. Температура его должна немного понизиться. К моменту когда бекон будет поджарен, спагетти уже должны быть сварены. То есть отталкивайтесь от варки. Вода закипела, спагетти закинули и у вас есть 7-9 минут на жарку бекона. Вот от этого и пляшите.
- Сварить спагетти, согласно инструкции на упаковке. В конце приготовления, предлагаю попробовать. В центре каждой спагеттины должна оставаться упругость. Насчет этого не переживайте- спагетти дойдут через пару минут от собственной температуры. Готовые спагетти переложить прямо в сковороду. Я перекладываю с помощью большой зубатой ложки для пасты или щипцами. Ждать, пока вода стечет с пасты не надо. Если вместе со спагетти попадет немного варочной воды- ничего страшного. Все тщательно перемешать. На всякий случай сохраните немного варочной воды. Если соус будет густой, именной этой водой и нужно будет довести его до нужного состояния.
- Пока спагетти несколько минут остывают в сковороде с беконом отдельно смешать сырые яйца с желтками, добавить натертый сыр и много КРУПНО смолотого черного перца. У меня для этих целей есть отдельная мельница, которая обеспечивает реально крупный помол- именно так черный перец раскрывается и чувствуется особенно ярко. Перемешайте все ингредиенты.
Если нет ступки или мельницы (почему у вас до сих пор нет мельницы?), возьмите черный перец горошком и раздавите его скалкой, дном чашки или бутылкой. Брать готовый мелкий молотый перец я вот вообще не рекомендую.
- Влить яичную смесь в спагетти и тщательно все перемешать. Если соус получается густым- добавить пару ст.л варочной воды. При необходимости процедуру повторить. Повторюсь- перемешать полностью. Соус должен полностью покрыть спагетти.
- Важный момент- между перекладыванием спагетти в бекон и вливанием яичной смеси не должно пройти много времени- тогда яйца с сыром не превратятся в нужный, кремообразный соус. Но и сразу вливать яичную смесь не стоит- соус превратится в яичные хлопья. То есть обычно так: бекон сняли, минуту подождали, добавили спагетти. Подождали 3-4 минуты и влили яйца. (Время даю приблизительное. Я его толком никогда не измерял. Я просто беру и пробую спагетти. Тут все на ощущениях).
- Готовые спагетти посыпать пармезаном и черным перцем. При необходимости досолить ( но обычно бекон и так соленый и это лишнее. Но я все равно солю).
Технические вопросы и замены:
-Гуанчале и Панчетту менять на бекон, копченые щеки (щековина, баки).
- чеснок можно не добавлять чистяком, как это сделано мной. Я большой любитель чеснока и кладу его много. Можно просто раздавить один зуб и прогреть его в масле, после чего выкинуть.
- В качестве эффектной подачи можно взять половину вымытой скорлупы куриного или перепелиного яйца и выложить туда сырой желток. Смонтировать эту конструкцию непосредственно в тарелку. А потом уже просто вылить желток на пасту и перемешать.
- Карбонару я иногда делаю просто на желтках, исключив белки. Тоже получается круто.
- повторюсь: попробуйте именно крупно смолотый черный перец- получится совсем другой результат.
- Сливки в карбонару не добавляются. Это же касается и куриной грудки и грибов. Да, это вкусно, но выйдет просто другое блюдо.
Выводы: солоноватый, кремообразный соус, бекон и много пармезана. Если это не гастровальгалла, то я ничего не понимаю в жизни. Это как раз тот случай, когда мне нужна тройная порция. Я ставлю себе рядом мельницу с черным перцем и вот ту терку для сыра, что показал выше и ни в чем себе не отказываю. Это несмотря на простоту и минимализм компонентов- действительно крутая штука. И я предлагаю приготовить и отписаться\показать, что же там у вас в итоге вышло.
ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)
Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис
Не отказывайте себе в удовольствии, слушайте разную музыку и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.
Пеннони с фаршем и томатами
Продолжаю показывать и рассказывать про мои любимые рецепты, ингредиенты для которых вы сможете купить практически в любом магазине. Сегодня на очереди паста. Сразу оговорюсь, в моём рецепте это пеннони, но подойдут любые боооольшие "макаронины", которые можно фаршировать
Для вкусной пасты нужны:
-паста, как я уже писал выше, в моём случае пеннони, но можете использовать любую другую, которую можно фаршировать
-томатная паста или готовая смесь для пасты (не буду писать названия, чтоб за рекламу не сочли)
-соленый томат (или лечо, вообщем что-то из солений, только не огурцы и не грибы)))
-фарш
-соль, перец
Сначала готовим "томатную часть". Если вы будете делать её сами, то смешайте томатную пасту с базиликом, орегано, соль, перец. Если покупную, то просто добавьте в неё пару соленый томатов. Раньше я добавлял лечо, но сейчас не было дома, а вот томата - навалом. Их туда и отправляйте,и хорошенько перемешайте. Пробуйте по вкусу, должно быть так, чтобы хотелось "забить" и съесть все так, прям ложкой)
Следом в большой миске хорошенько смешайте фарш и нашу томатную часть
Затем просто фаршируем нашу пасту и выкладываем на сковороду
Наливайте в сковороду воду, до уровня, чтобы наша паста была полностью в воде. На огонь до кипения, затем на мелкий огонь, до готовности. Для вкуса добавьте ещё томатной пасты после закипания)
После готовности можно посыпать сыром в тарелку, украсить зеленью(у меня руккола), томатом. Приятного аппетита!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.