Всем привет! С Вами NuclearCookery!
Тут, оказывается, масленица была ^_^ Да, да, знаю, слоупок, что ж теперь)
Я тут вспомнил одно блюдо, которое однажды отведал в Beverly Hills Diner в Москве - оно безобидно называлось "Банановый панкейк" (что-то вроде того), но мне принесли тарелку с ОГРОМНЫМ панкейковым тортом из 3-х толстенных слоев с банановой начинкой..эти американские порции..
Поэтому сегодня приготовим нечто похожее на этот шидевар, немного русифицируем, и слегка уменьшим размер - банановые панкейки с карамелизованным бананом..масло масляное)
Нам понадобится:
- банан, 2-3 шт. (в зависимости от размера, 40 руб.)
- яйцо, 3 шт. (не слишком огромные, 1 категории в самый раз, 80 руб. за 10 шт.)
- молоко/кефир, 250-300 мл (молоко - скисшее или нет - на Ваш выбор, оба сойдут, кефир лучше жидкий, 70 руб. за литр)
- сметана, 2-3 ч.л. (у меня молоко относительно свежее, поэтому я решил слегка подкислить сметаной, 50 руб. за баночку)
- мука, по ощущениям (я честно не считал, сколько муки всыпал в общей сложности, простите)..около стакана или чуть больше, 1 кг муки стоит около 50 руб.)
- сода+лимонный сок либо разрыхлитель, 1/2 ч.л. (или чуть меньше..нужно для пышности, мягкости и воздушности панкейков, сода постоянно где то лежит, а пакетик разрыхлителя 10-15 руб.)
- сливочное масло, ~100 г (ох, его понадобится много, имейте ввиду, 90 руб. за пачку)
- соль, сахар, щепотку и 1 ч.л. соответственно
*клубника, 50-70 г (замороженная или свежая, свежая сейчас на вес золота, поэтому я взял 350 г замороженной за 160 руб./кг)
Если что-то забыл - напишу далее)
Начнем с теста - все предельно просто. Яйца, щепотка соли, чайная ложка сахара + венчик, все тщательно взбиваем до однородной массы.
Вам может показаться, что сахара мало, однако - нет)..но об этом далее.
Вливаем стакан молока (если у Вас его не более, чем нужно в рецепте - оставьте немного, чтобы балансить жидкость по мере надобности), кидаем пару чайных ложек сметаны - взбиваем до однородности.
Самое сложное - мука. Сыпьте порциями, с каждым разом уменьшая оную для большей точности действий) Взбиваем до однородности, подсыпаем, взбиваем, подсыпаем..бла бла..до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию густого кефира, как для оладьев.
Гасим половину чайной ложки соды лимонным соком (или используем разрыхлитель) и отправляем в смесь.
Отвлечемся на банан. Делим одну штуку на 3 части поперек (для удобства манипуляций), затем каждую часть режем вдоль, получаем банановые "дольки". Нарубаем все поперек на кусочки толщиной в 3-4 мм.
Отступ - можно размять банан вилкой/блендером до состояния пюре, но в этом случае его понадобится гораздо больше, ибо в формфакторе пюре он теряется во вкусе блюда, а вот кусочки чувствуются очень хорошо.
Отправляем банановую россыпь в тесто и размешиваем.
Теперь надо сделать то, что в какой то степени отличает панкейки от обычных оладьев. Берем около 50 г сливочного масла, топим его до жидкого состояния и вливаем в тесто. Это позволит выпекать панкейки практически на сухой сковороде.
На всякий случай лучше иметь под рукой приспособу для быстрого и удобного смазывания сковороды - топленое сливочное масло и половинка сырой картохи на вилочке.
Для первого панкейка-комом лучше смазать слегка сковороду маслом, но, есть один нюанс - если масла много - поверхность панкейка будет "мраморной" на вид..ну..с пробелами в цвете и т.д., а годный панкейк имеет гладкую поверхность после выпекания. Я про это забыл - получилось не так, как хотелось.
Печем на среднем огне на одной стороне до появления пузырьков на поверхности - верный знак, что пора вертеть.
Повторюсь - не злоупотребляйте смазыванием сковороды - иначе поверхность панкейка будет неидеальной. Наверное, удобно будет протирать сковороду перед каждым выпеканием с помощью пропитанной маслом салфетки.
После многократного повторения манипуляций получаем стопку пышных мягких панкейков.
Если что, это не все, их там в 2-2,5 раза больше))
Естественно, можно промазывать каждый слой кусочком сливочного масла!
Займемся топпингом.
Второй банан режем на шайбы, слегка под углом..больше для красоты, конечно.
Разогреваем на сковороде оставшееся сливочное масло, кидаем бананы и обжариваем их до золотистых "пригаринок" - это сахар, выделяющийся из них при термообработке - они КАРАМЕЛИЗУЮТСЯ.
При перемешивании/переворачивании не применяйте суперсилу - бананы становятся ооочень нежными, их можно травмировать.
Для пущей интересности вкуса можно разбавить бананы клубникой. У меня она замороженная, ибо свежая стоит каких-то эпических денег. проделываем те же действия, что и с бананами.
Сливочного масла много не бывает, не забывайте ;)
Не стесняясь выкладываем топпинги на стопки панкейков. Если в сковороде осталось масло и банановые поскребки - их можно использовать - налить НЕМНОГО воды и подвыпарить до состояния почти-сиропа, а затем полить этим получившиеся мини-торты.
Итог.
Получилось очень похоже на то, что мне подавали в Beverly Hills Diner, только поменьше размером..как следствие - можно обойтись без инфаркта от горы сладкого.
По поводу сладости, кстати. В приготовлении использовалась 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА сахара, не более - остальное в полной мере дают бананы, так что сладкоежкам можно не волноваться)
Естественно, по желанию можно бафнуть все взбитыми сливками, сметаной в конце концов, и чем-нибудь еще на Ваш вкус.
По деньгам.
В общей сложности, поход в магазин обойдется в 440 рублей. Себестоимость радует, как и всегда - 180 рублей за три четырех- или пятислойных панкейковых тортика с топпингами.
ОЧЕНЬ НАЖОРИСТО и вкусно. Банан в самих панкейках чувствуется очень хорошо, к чему я и стремился, собственно)
Всем спасибо и приятного аппетита!