Это scotch bonnetи bhot jolokia white. Пойдут на соус с манго. Кустикам года нет, живут в литровых горшках, отплодоносят - пересажу в чуть больше.

Жду приплода от moruga reaper

Доброе время суток, увидела пост, тоже захотелось поделиться своим вариантом приготовления онигири :)

Ингредиенты:
Рис 500 грамм
Вода 500 грамм
Листы Нори в любом количестве что бы можно было их сожрать пока готовишь
Формочки для онигири опционально, можно руками лепить как истинный японец

Для заправки на 500 грамм сырого риса:
Рисовый уксус 100 грамм
Сахар 100 грамм
Соль 5 грамм

Спайси соус:
Икра мойвы 3-4 чайные ложки
Майонез 3 чайные ложки
Сладкий чили
Соус Шрирача

Для начинки:
Авокадо 1 шт
Огурец 1 шт
Любая красная рыба которую можем себе позволить 100 грамм
Креветки 6 штук
Тунец консервированный 1 банка
Творожный сыр 50 грамм
(вы так же можете использовать любую начинку и сочетание на ваш вкус, грибы шиитаке, крабовые палочки и тд)

Необязательно:
Укроп
Кунжут

Фоток мало, потому что я ленивая жопа нашла те что делала для друзей
В поисках идеального риса перепробовала огромное множество, остановилась на обычном Кубань. Отлично подходит для роллов, суши, поке, чираши суши и онигири.
Самое главное это правильно его приготовить

Не претендую на самый ультра правильный вариант, но вот рецепт который как мне кажется похож на тот самый рис из доставок/ресторанов:

500 грамм риса хорошо промываем под холодной водой до плюс минус прозрачной воды, я обычно скидываю в мелкий дуршлаг и промываю его под краном.
Заливаем холодной водой 1 к 1
Самый простой вариант это использовать мультиварку, ставлю на режим рис/каша и через 12 минут (программы могут отличаться) все готово.

вариант для плиты: брать лучше всего кастрюлю с толстым дном, заливаем рис так же 1 к 1 водой, не закрываем крышкой, ждем когда закипит вода, после этого накрываем крышкой, убавляем огонь, ставим таймер на 15 минут и идем листать пикабу делать заправку для риса. По истечению 15 минут выключаем огонь, крышку не открываем, ждем еще минут 10-15 пока рис дойдет.

Для заправки
100 грамм рисового уксуса
90 грамм сахара
5 грамм соли
Смешать до растворения сахара, можно немного подогреть в микроволновке

Рис обязательно нужно остудить сразу
Берем противень, либо большую плоскую тару. Распределяем рис равномерно, и заливаем заправкой
Мешать только деревянной лопаткой. Что бы не порубить рис в пюре
Остыть должен минимум до температуры тела. Иначе руки нори свернется от горячего риса
Периодически помешиваем лопаткой до остывания.

Перейдем к наполнению

Начинку для онигири можно использовать совершенно любую на ваш вкус
Самая классическая и любимая начинка у японцев это тунец с майонезом, которую и готовил ТС
коротко: берем банку тунца в собственном соку, хорошенько отжимаем и сливаем сок, добавляем майонез, можно еще капельку соевого соуса или устричного/терияки. Для остроты можно сразу туда фигакнуть шрирачу/сладкий чили ;)

Все ингредиенты для начинки нарезаем мелким кубиком и откладываем в сторону.

Рецепт спайси соуса довольно прост, он же шапочки для запеченных роллов
Берем икру масаго мойвы, майонез, сладкий чили и шрирача, именно он дает тот самый вкус.
Пропорции примерно такие: 3 ложки икры, шрирача буквально капля, остальное регулируем на свой вкус, постепенно добавляя и пробуя, больше майонеза - будет более жидкий, больше сладкого чили - больше остроты чтоб жопа горела как в постах с политикой. Для того что бы это превратилось в шапочки для роллов добавьте любой мелко натертый сыр или мелко рубленную крабовую палку. Вы великолепны!
Икру обычно использую вот эту:

Заказывать дорогущие листы в упаковке необязательно, только если хочется взять онигири с собой, иначе нори быстро размокает от риса. Долго хранить тоже не рекомендую, рис начинает терять свою сочность и соус впитывается, становится совсем невкусно. 1 ночь в холодильнике их максимум.

И так, начинка сожрана готова, рис остыл, погнали!
В лепке все достаточно просто, руки смачиваем в холодной воде, что бы они были чуть влажные и рис не прилипал к рукам. Не надо мочить так, чтоб аж по усам рукам текло, иначе ничего не слипнется кроме вашей жопы.

Я использовала такие формы потому что криворук
Кладем на дно формы немного риса, прижимаем ложкой/облизанным пальцем, делая небольшое углубление в середине, что бы начинка не полезла со всех щелей. Затем выкладываем самое вкусное. Моя любимая начинка это "спайси лосось", тут все просто, кладем красную рыбку, сверху заливаем спайси соусом, сверху кладем еще рис и прижимаем крышечкой. Поздравляю, ваш первый онигири готов, можете сожрать его отложить в сторонку

Продолжаем в том же духе, чередуя как вам нравится, в моей последней партии были сочетания:
Спайси лосось, Спайси креветка, тунец с майонезом, лосось с авокадо, лосось с огурцом, креветка с творожным сыром и авокадо, лосось с огурцом и авокадо

Так же можно добавлять любой другой соус что вам нравится, кисло-сладкий, терияки, унаги и другие.

Готовые онигири можно завернуть в нори с упаковкой, либо просто в нори и сразу сожрать.
По желанию можно макнуть их в кунжут со всех бочков или в свежий укроп, тоже очень вкусно

Мои первые онигири хоть и были вкусные, но постоянно разваливались из за того что был не тот рис и не так его готовила. Пробуйте, экспериментируйте, делитесь результатами и у вас все получится! Плюс этих треугольников в том, что их НАМНОГО проще делать чем роллы, особенно используя форму так я думала, пока не открыла для себя чираши суши, но это совсем другая история

В планах попробовать сделать кранч онигири, изваляв их в темпуре и зажарив, говорят вкусно)

Бонусом делюсь моей удачной попыткой в роллы дома

Всем спасибо кто дочитал до конца *БУП*

Привет. Буквально на днях решил попробовать самостоятельно приготовить онигири (вернее их корейский вариант) и как водится фотографировал процесс с целью запилить пост. Обычно у меня проходит неделя от непосредственного приготовления до публикации поста, но сегодня прочитал вот эту Онигири, что вы творите?? новость и решил воспользоваться инфоповодом.

Так как готовил я не оригинальные японские онигири, которые едят сразу, а то что корейцы называют samgak kimbap или треугольный кимбап (ким- сушеная морская капуста, бап -рис ), мне потребовались специальные листы морской капусты упакованные в пластик и форма треугольная форма.

Всё это можно купить на маркетлейсах, как я собственно и сделал.
Готовил я онигири с двумя вариантами начинок. Классические с тунцом и майонезом, а также мясные-спайси.

Начинаем естественно с риса. Я отварил примерно 600 граммов, думал останется, но хватило впритык.

Пока рис варился занялся начинками. Для тунцово-майонезной начинками взял тунец в масле.

Тунец от фирмы Доброфлот оказался произведенным в Тайланде) но это мелочи. Лишнее (всё) масло сливаю и добавляю майонез. Сначала положил 2 столовые ложки, потом пришлось добавить ещё одну. Можно добавить черного перца по вкусу.

Вилкой разминаю всё до консистенции паштета и перехожу ко второй начинке. Для неё взял 200 граммов домашнего свино-говяжего фарша.

Фарш обжарил до полу готовности, добавил столовую ложку соевого соуса, ложку сахара, чайную ложку кунжутного масла и выдавил зубчик чеснока.

Для этой начинки нужна будет перцовая паста качудян. Для себя я бы положил пару ложек, острое люблю очень, но так как готовил я для всей семьи положил примерно половину ложки.

Ещё немного обжариваем и готово.

Дальше подготавливаем рис. Он должен остыть и после этого его нужно немного посолить. Дольше опционально. У меня была корейская приправа для риса на основе сушенных овощей и морской капусты, добавил её

И примерно столовую ложку кунжутного масла, для запаха и связки.

Теперь осталось только собрать наши треугольники.

Кладу форму на лист нори, который лежит лицевой стороной вниз и стрелочкой с номером 1 вверх (это важно!). Форма должна лежать в самом верху листа. Заполняю её рисом примерно на 1/3.

Рис необходимо немного прижать ложкой или руками (в перчатках! конечно если вы не Юлия Высоцкая, если вы Юлия то проверьте курицу она уже у вас сгорела). Дальше кладу начинку, она не должна касаться краев формы. В пару онигири решил добавить капельку васаби, для пикантности.

Сверху снова слой рис и придавливаю крышкой одновременно поднимая форму вверх.

Получается вот такой треугольник. Остаётся его завернуть в лист нори.

Процесс заворачивания требует некоторой сноровки. К сожалению сфотать у меня не получилось, но на Ютюбе есть видосы. В итоге получаем вот такой пирожок.

Наклейки которыми нужно склеивать края пленки идут в комплекте с нори. Открывается упаковка просто, в три этапа. На пленке есть картинки с информацией.
Второй вариант с остро-мясной начинкой собираем в том же порядке.

Всего у меня получилось по 10 штук каждого вида. Казалось бы много, но ушли они очень быстро. По ходу готовки пришел к выводу, что рис нужно варить так, чтобы он был более клейким. Иначе онигири не будут держать форму.

Подводя итог скажу, что сама идея такого рисового пирожка очень прикольная. Как перекус их можно взять с собой в дорогу или на работу, это достаточно сытно и относительно не дорого. С начинками можно экспериментировать в своё удовольствие. У нас на острове продается и крабом (с палочками естественно) и с ким-чи. Хранить в холодильнике готовые онигири можно до 3-х суток, что позволяет затариться ими впрок. В пластиковой пленке нори останется хрустящей и не размокает от риса. Крутая штука, но идти за ради них на кражу как тот чувак из ЕКБ, что вынес 300 штук с магазина, я бы постремался. Вот за ким-чи можно и на грабеж пойти, но это уже наши сахалинские приколы).

Приятного аппетита.

Первый урожай сверх острых перцев.