Не для нервных и не для защитников животных - ибо порвёт.
Я сегодня перемывала кишки. В прямом смысле слова)
В нашем семействе есть такая традиция (ну как традиция, скорее необходимость), зимой мы режем скотину на мясо. Либо полуторагодовалого бычка/телочку, либо, как в этом году, корову.
Звучит это архаично, учитывая, что кругом веганы и защитники животных.
У родителей небольшое хозяйство, и на это мероприятие собирается, обычно, вся семья, потому что это ритуал, действо. Все рассчитано и отработано, и не вызывает ни ужаса, ни отвращения - потому что к этому привыкли с детства.
Утром приходят соседи, ближайшие родственники, друзья, сватья - кого позовёшь, обычно 10-12 человек. Женщины заходят домой, пьют чай (я, как младшая дочь занимаю должность официанта/младшего повара/администратора/принеси-подайщика 😀), дети накрывают на стол к обеду, на плите варится-парится, женщины беседуют, кто то мониторит, что творится на улице.
А на улице мужики, предварительно «подкрепившись» валят и режут скотину. Это всегда без женщин. Выходить на улицу, пока там не закончат, нельзя, уж не знаю почему, мне с детства известно, что там делается, но присутствовать и смотреть женщинам запрещено категорически.
Когда мужчины сняли шкуру и вскрыли тушу, вступают женщины: кишки и желудок, пока тёплые, надо разделать, и отмыть от какашек, кишки нарезаются кусками по 1-1,5 метра, наполняются водой, содержимое выливается в сторону, и кишок выворачиваешь наизнанку, как чулок, при этом не испачкав в какахах наружную часть (нужен навык и крепкие нервы). Кто-то (обычно я) носится в летнюю кухню за чистой горячей водой. На одну скотину порядка 10 вёдер уходит, в кухне казан, нужно тёплую воду забрать, холодную налить, дров подкинуть и метнуться с полным ведром, и за следующим.
Мужчины быстренько разделывают тушу и идут пить чай, кто то из женщин «выбывает» на дежурство по кухне) остальные продолжают «развлекаться»; самый треш - это желудок. Объяснять не буду, как устроен - но очень много труда, слишком много, чтобы поесть пирожки с ливером. Отмывать - мука. Воняет, вода холодная, потому что проточная нужна, руки в лёд, в общем, мука. Но последние годы упростили - желудок выбрасываем, ибо ливер сто лет никто не ест. (Очень много усилий требует отмыть требуху от говна, так что любители ливерных пирожков - советую абстрагироваться, или не есть пирожки из магазина. А если в ливере укроп - то это не укроп....)
Заканчиваем работу на улице, пьем чаек, обедаем и начинаем «чистовую» обработку кишков, уже в помещении летней кухни. Часть на ливер опять же, моется с содой и солью, и ошпаривается в кипятке, после чего внутрення часть, которая соприкасалась с фекалиями, отшелушивается.
Вторая часть кишков моется несколько раз, выворачивается обратно, и завязывается с одного конца ниточкой - потом их набьют фаршем вперемешку с крупой, отварят - и получится домашняя колбаса)
Желудок и проч части моются, ошпариваются и верхний, коричневый слой соскабливается ножом, по итогу все беленькое, чистенькое, но руки воняют 😀
После всех экзекуций ставится вариться мясо, в 20 литровую кастрюлю, колбаса варится в казане, объемом тоже 20 л (чтобы понимать масштабы)
К моменту варки мяса все, кто помогал - идут по домам, потому что у всех скотина, нужно задать корм, и отдохнуть самим. А я, сёстры и мама начинаем подготовку к банкету вечернему. Заново накрываем на стол, варим суп, мама делит мясо. Характерно, что на каждого, кто принимал участие, готовится своя собственная тарелка с мясом. Точнее тарелка, полная мяса и колбасы той самой. Это как бы вознаграждение за труд. Все что не съел - забираешь с собой.
Затем суп, посиделки, чай долгий. Я, как обычно - официант, повар, судомойка. Где то в перерыве успеваешь хлебнуть супа, и моешь и моешь посуду 😀
Часам к 11 все уходят, убираешь со стола, пьёшь заключительный чай, когда все ушли, умываешься и спать)
Тяжелый, насыщенный день, но день, который реально кормит год)
Сейчас все упростили, вечерние посиделки бывают редко, племянники подросли, помогают) но такая ностальгия)
Текст сумбурный, морали нет. Просто то, что хочется сохранить)