Вопрос к самогонщикам
А скажите мне, умельцы, возникала у кого-нибудь идея перегонять настойки? И если да, что вышло?
А скажите мне, умельцы, возникала у кого-нибудь идея перегонять настойки? И если да, что вышло?
Образовалось у меня пять литров малинового варенья не очень едабельного ). Жена проводила эксперименты по приготовлению варенья в скороварке.
Чтобы добро не выкидывать зазря, решил перевести его на алкогольные напитки - в простонародье самогонку. )) И не просто сделать самогонку, а что-нибудь этакое...
Посчитал - литр варенья = чуть меньше литра сахара. Добавил ещё четыре литра сахара.
Вот тут сахар в кастрюльке в воде размешиваю, а в баночке дрожжи разгоняю...
А вот в этом бидончике пять литров варения... ))
Воду беру из под крана, отстаиваю её как минимум три часа. Лучше налить с вечера. При отстаивании испаряется хлорка.
Вот такой процесс со снегом был произведёт три раза. Два раза - первый перегон браги из фляги. Третий раз - второй перегон получившегося сырья.
Со снегом удобнее, чем с водой. Замену воды в кастрюльке приходится делать реже.
Гнал с отбором голов и хвостов. С расчётом - голов 450 гр. Хвосты отсекал - как гореть перестаёт, так всё.
Всего получилось примерно 4 литра чистого продукта в 40 градусов и 1 литр - 70 градусов. Для джина мне столько не надо. Как-то скучно пить только один джин. Для джина беру примерно 2.7 литра 40 градусов. Разбавляю до 20 и пока отставляю.
Из части оставшегося продукта делаю мандариновую настойку. ) Корочки от мандаринов скушенных на новогодние праздники.
Залил 2 литра 40-ка градусов.
Для приготовления настоящего Джина надо большое количество можжевеловых ягод. Т.к. такое количество мне достать затруднительно, а джина сделать хочется ( ))) не, не синего джина ), то воспользуюсь другим методом. Метод заключается в прогонке пара через можжевеловые ягодки.
Готовим перегонный куб к перегонки джина.Из алюминиевой проволоки сооружаю крепёж для ситечка.
Можжевеловую ягоду можно купить в продуктовом магазине в отделе специй, а можно приобрести в аптеке. Это у меня остаточки, обычно использую больше на одну треть.
Прикрепляем сито напротив выходного парного отверстия. В сите есть ягодки... )) их просто не видно.
Перегоняю третий раз с ягодами и без сухопарника. Первый литр получается без ярко выраженного можжевелового запах... Дальше запах проявляется четче. К самым хвостам можжевеловый запах набирает силу.
Развожу получившийся джин примерно до 40 - 41 градуса.
Из 2.7 литра самогона получилось 2.4 литра почти Джина.
Продукт имеет приятный можжевеловый душок и вполне легко пьётся.
Через два дня слил мандариновую настойку. С двух литров слилось только полтора литра. )) Какие сушеные мандариновые шкурки алкоголики. Но мандариновый запах и вкус получился сногшибательным. Разбавил водой и оставшимся продуктом до двух литров в 40 градусов.
После трёхнедельного настаивания можно будет употреблять.
Бутылочки стоят в ожидании переселения в алкогольный "погребок"... )
Прошло уже два месяца с последней нашей встречи, всем ПРИВЕТ!!! К новому году был готов на 100%, начав процесс заготовки браги до боя курантов с третего декабря. "Боевые резервы" были рассчитаны на походы в гости и половина, что Вы увидите (рисунок ниже) на столе была подарена ценителям хороших напитков:
8 литров 40° = сахар 10кг + дрожжи 1кг. + вода 40 л. Как производится продукт писал в первых своих работах. Могу лишь повторить, что не понравилось добавлять ингридиенты в сухопарник (ибо продукт со вкусом, но "мертвый"), как по мне, лучший вариант спокойное выделение сока самим самогоном, не что иное настойка. Был в гостях у друга, работающего на севере по вахтам. Отсюда и дар с холодных краёв:
Кедровые орехи! Итак всё просто: мёд + орехи. Но есть важный момент в этом деле, необходимо орехи залить и настоять в кипятке пару раз. Я торопился и настаивал не долго, но 5 раз заливал новую порцию кипящей воды.
Выше рисунок после первого слива, ниже пятый:
И тем не менее цвет напитка за сутки превратился в подобие вишнёвого компота. (Фото к сожалению не сохранилось до и после) Теперь по количеству самих орешков. Я переборщил и положил около 300-320 гр. на 3 л. самогона. Необходимо же не более 240 гр. Поэтому настаивал не 3 недели, а 2. Самогон при этом 40°. В градусах не думаю, что что-то потерял.
Вторым рецептом хочу похвалиться! И рекомендовать. Его я случайно вычитал на коробке из под самого самогонного аппарата, пока болтал по телефону. Рецепт мало отличается от кедра, тыква + мёд. Как бы просто не звучало есть свой нюанс. Кепость 50°, так как тыква занимает 50% объема и много забирает в себя градус.
Настраивалась тыква 2 недели из положенных 3-х. Так как на носу был новый год, но процеженному напитку обязательно дают отдохнут 5-7 дней (любому, даже чистому самогону). Вкус до и после очень меняется. Особенно это ярко выражено при применении дубовой щепы. Первые дни вкус горьковат и смолистый. После "отдыха" нормализуется в знакомый нам благородный напиток. Так как я большой ценитель перцовки приготовил и её (Лабораторная работа уже была на эту тему ранее). На общей фотографии есть так же чистый самогон, он у меня всегда прозапас, чтобы разводить эксперименты, на случай провала и сильной концентрации.
Почему не писал до нового года, решил сначала пробовать, чтобы не описывать результаты в разных постах. Итак о вкусах.
Кедр был приятен на 6 день настоя. Далее я посчитал его через чур ярким, но приемлемым (не в моем вкусе "древесные" напитки). Чувствуется небольшой запах самогонки. Плотный напиток, так как маслянистый слегка. Цвет в рюмке темно-янтарный глаз не оторвать:
В штофе:
Тыковка. Запах тыквы отсутствует, яркий запах ДЫНИ! Никакой нотки самогона. Отличный напиток! Немного мутноватый, даже после процеживания через ватку. Нюхаешь, а на языке сладкая дынька! Пьется очень легко. На 1 литр 50° самогонки я клал 500-600 гр , тыквы, порезанной крупными кусками (грубо 1.5см^3). Пока она ещё есть на прилавках планирую поставить ещё несколько таких. Сама "дыня", она же тыква ))), на вкус может показаться не сладкой. По цвету шкурки, её я срезал, зеленовато-серая, не оранжевая, если кому-то принципиально на какой ставил я.
Бонусом фото эксперимента моего друга:
Признаюсь не пробовал его творение. Со слов, вкус содержимого слегка присутствовал.
Спасибо за внимание, жду вопросы. Просьба не писать советы, как гнать самогон это мы обсудили в лабораторных работах #1 и #2.
Всех с Крещением, поздравляю!
В 3-х литровую банку засыпаете вишню без косточек. По "плечики", Добавляете стакан сахара/фруктозы/декстрозы, 1, 2 небольших лавровых листиков, 1/3 палочки корицы и заливаете дистиллятом или водкой. По желанию можно добавить мускатного ореха, ванилина. Это на любителя! Ставим с темное место и каждый день взбалтываем. Через месяц будет прекрасная настойка. Всем добра и вкусных напитков!
Или Аватар
Или Кин-дза-дза!
Правильный виски в Ирландии и Шотландии делают, но всё же пост было решено запилить...
Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя. (если на этих словах вы решили что в изду этот рецепт, прибухнуть душа требует немедля, то могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать на дубовых опилках 7-10 дней (когда вкус будет устраивать, профильтровать). Предварительно опилки нужно подготовить: залить кипятком, через час слить отвар, влить холодную воду, спустя сутки слить, затем высушить древесину на солнце. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится спиртное лишь отдаленно напоминающее настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.)
отвлеклись...продолжим..
Ингредиенты:
ячменный солод – 8 кг;
вода – 32 литра;
дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.
Из ячменя получается односолодовый виски. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.
Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!
Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.
Собственно технология приготовления:
1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.
2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.
3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.
4. Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.
Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.
Внимание! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается без возможности возобновления.
5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25°C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.
6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.
7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.
8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.
9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.
Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.
10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.
11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 38 градусов.
Примерно получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.
12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.
Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.
При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.
13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.
Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.
Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.
14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.
Приятного времяупотребления) Не рейтинга ради, общего развития для.
Стянуто от сюд.
Опробовал рецепт настойки под коньяк взятой с просторов интернета, на удивление получилось очень интересно несмотря на свою простоту, даже жене понравилось)))
Итак: 0,5 алкоголя (я взял сахарный самогон 42гр 0,6 ибо рационально предположил что после фильтрации будет 0,5), сухой шиповник - 1 ст.л. купил в пятерочке по дешевке 300гр 60 руб. но наверняка есть в аптеке, дубовая кора 1 ст.л. (продают в аптеке, желательно ее запарить кипятком мин на 10 и просушить) я правда брал дубовую щепу из магазина для самогоноварения, чай черный листовой 1 ст.л. (кто придумал рецепт явно переборщил, в следующий раз положу чуть поменьше, хотя получилось вкусно и так, но с цветом перебор), сухофрукты 1 ст.л. (тоже в оригинальном рецепте странно написано, я взял кураги 1шт, чернослив 1 шт, немного изюма, немного яблочек и груши - в видео понятнее видно)
Все это дело нужно поместить в алкоголь и настоять 7-10 дней, далее профильтровать через марлю или вату.
Сразу скажу что на второй день настаивания подумал что это явный провал, на вкус непойми чего и запах никакой, но как ни странно через неделю все изменилось в лучшую сторону, запах стал приятный, коньячный, с фруктовыми нотками.
Через 10 дней я наконец нормально попробовал и понял что рецепт впишу в свою книгу самогонщика как отличный напиток! Конечно ясен пень это не коньяк, но настойка действительно близка к нему (из того что я делал или меня угощали) и больше всего приближена к Метаксе по своему послевкусию.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Поехал в магазин, купил 10 кг сахара и пол-кило дрожжей. (оригинальная пропорция 1 кг/100гр). Кассир, женщина в возрасте недоумённо на меня посмотрела и говорит "Дрожжей то маловато взяли". Я говорю, "Да нет, всё нормально, у меня дома ещё пол- кг в морозилке" Она "А, тогда всё нормально".
Улыбнулись друг другу понимающе, я рассчитался и поехал домой в очень хорошем настроении.
До чего же приятно когда встречаешься с понимающими и заботливыми людьми.
Картинка из интернета.