Рагу из кролика с клецками
Вообще мясо кролика я люблю особенно нежно, а этот рецепт - вдвойне. Он из книги «Готовим с Джейми», которая была одной из первых в моей коллекции, а сам Джейми Оливер был первым источником мысли о том, что готовить - это интересно, а еда может быть действительно вкусной.
Итак, рагу (потому что на улице холодно и промозгло и хочется уже сытного и горячего). У меня тут продуктов на три порции, при необходимость пересчитывайте.
сливочное масло 80 гр
мука 160 гр
молоко ~ 80 мл
разрыхлитель 1 ч л
итальянские травы
мускатный орех
соль
кролик (окорочка) 500 гр
бекон сырокопченый 100 гр
вешенки 250 гр
лук 1 шт
оливковое масло
сливочное масло
бульон куриный 300 мл
пиво темное 300 мл
розмарин
соль
перец
горошек замороженный (гарнир)
оливковое масло
Начинаем с клецок: холодное масло надо порубить с мукой, солью и травами (я делаю это в машине, но вполне можно справиться ножом). Когда крошка стала почти однородной - добавляем молоко. Тут хитрость в том, что мука и влажность у всех разная, молока нужно добавить столько, чтобы замесить тесто и оно не липло к рукам, вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
Скатываем тесто в колбаску и режем на кружочки толщиной примерно в сантиметр. Выкладываем их на доску, щедро посыпаем мускатным орехом (по возможности лучше взять целый), накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Берем кролика, обваливаем в муке, на сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем куски до красивой румяной корочки.
Откладываем кролика и хорошо обжариваем бекон, лук и грибы. У Джейми в этом рецепте шампиньоны, но томиться им долго и мне больше нравятся вешенки, а еще особенно вкусно выходит, если бекон сырокопченый.
Возвращаем в сковородку кролика, приправляем солью и перцем, добавляем бульон и пиво (пиво берем хорошее, у меня тут Guinness), пару веточек розмарина и готовим при слабом кипении полчаса.
Дальше я беру форму (а вы по возможности сразу возьмите сковородку без ручки, которую можно поставить в духовку). Выкладываем сверху клецки на небольшом расстоянии друг от друга и ставим в духовку на 45 минут при температуре 190 градусов.
Достаем из духовки и быстро обжариваем замороженный горошек для гарнира.
Сервируем блюдо: выкладываем кусочек кролика, немного грибов и бекона, клецки и горошек. Это очень вкусно! ;)