Как выжить вегану во Вьетнаме
Репостните как можно больше, возможно, Вы спасёте жизнь вегану во Вьетнаме 🥹
Репостните как можно больше, возможно, Вы спасёте жизнь вегану во Вьетнаме 🥹
Ученые Оксфордского университета провели исследование, в котором попытались показать, как то, что мы едим, влияет на планету. Выяснилось, что те, кто употребляет в пищу больше мяса, ответственны за выброс в атмосферу большего количества парниковых газов. Это исследование вызвало неоднозначную реакцию. Расскажем, какие выводы могут быть сделаны.
Для проведения исследования были опрошены 55 тысяч человек. Их разделили на группы по пищевому поведению. К «активным мясоедам» отнесли тех, кто съедает в среднем более 100 г мяса в день, что соответствует большому гамбургеру. К «неактивным мясоедам» — тех, чья суточная норма оказалась меньше 50 г. Рассматривались также те, кто ограничивается потреблением рыбы, а также вегетарианцев и веганов.
Оказалось, что рацион питания активного мясоеда производит в среднем 10,24 кг парниковых газов в день, неактивного мясоеда — почти вдвое меньше — 5,27 кг. Ну а на долю вегана приходится всего 2,47 кг. Исследователи утверждают, что, если бы представители первой категории перешли во вторую, сократив количество мяса в своем рационе, это было бы равносильно исчезновению с автодорог 8 миллионов автомобилей.
Питер Скарборо, профессор Оксфордского университета, руководитель исследования:
«Наши результаты показывают, что, если бы каждый житель Великобритании, который является большим любителем мяса, сократил бы количество мяса, которое он ест, это дало бы действительно большой результат.»
Вообще, согласно проведенным ранее исследованиям, на производство продуктов питания «от фермы до столовой» приходится треть всех глобальных выбросов парниковых газов. В независимом обзоре Министерства окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании содержится призыв к 30% сокращению потреблению мяса к 2032 году, чтобы достичь целей по нулевым выбросам. Последнее же исследование, видимо, призвано подвести научную базу под этот постулат.
Ученые из Оксфорда заявляют, что изучили рационы питания реальных людей и различные методы производства продуктов, существующие на данный момент. Рассмотрен был весь цикл получения еды, начиная от использования земельных и водных ресурсов, заканчивая изготовлением и доставкой, а также её приготовлением.
В Великобритании, которая и являлась полем для исследования, существует один из самых устойчивых методов производства мяса. В этом секторе заняты около 100 тысяч человек. Неудивительно, что на исследование тут же отреагировали представители индустрии.
Ник Аллен, генеральный директор Британской ассоциации мясопереработчиков:
«Одним из разочарований такого исследования является то, что оно рассматривает только выбросы от животноводства. При этом не учитывается, что углерод поглощается лугами, деревьями и живыми изгородями на фермах. Если бы они учли эти данные, была бы другая картина.»
Ответом исследователей стало заявление о том, что поглощение СО2 пастбищами оказывает лишь «скромное воздействие».
Ведущий британский ученый-диетолог Сьюзен Джекоб, которая не принимала участие в исследовании, считает, что на эту проблему невозможно смотреть только с точки зрения экологов. Для жителей Великобритании, которые не имеют принципиальных пищевых убеждений (как, например, веганы или вегетарианцы), привычно и нормально потреблять мясо в довольно больших количествах. Существует большое количество ресторанов, специализирующихся именно на нем, и соревнующихся в приготовлении стейков.
Сьюзен Джебб, диетолог, глава Агентства по пищевым стандартам Великобритании:
«В случае ожирения люди знают, что им не следует есть хлеб, торты и печенье. Возможно, они не хотят этого слышать, но они знают, что это правда. Что касается мяса, они не совсем убеждены».
Но при этом Джебб уверена, что правительство должно не только поощрять людей менять свой рацион питания, но и поддерживать фермеров в переходный период, защищая их средства к существованию. Ведь занятые в этом секторе зарабатывают 9,5 миллиардов фунтов стерлингов в год.
Её поддержали в Совете по развитию сельского хозяйства и садоводства. Там заявили, что разочарованы, вновь увидев исследование, дающее упрощенные выводы по очень сложной теме. Ведь продукты питания выполняют разные роли в рационе человека, поэтому их невозможно справедливо сравнивать по весу, калориям и даже содержанию полезных веществ. При этом недостаточное потребление продуктов животного происхождения может привести к нарушению баланса необходимых веществ. Однако этот аспект обычно упускается из виду в подобных исследованиях.
Тем не менее, правительство считает достижение цели нулевых выбросов приоритетом и пытается использовать для этого все возможные средства, «вычищая» все отрасли промышленности.
Стоит отметить, что по мнению ученых, специализирующихся именно на проблемах экологии и влиянии на нее вредных выбросов, единственный надежный и действенный способ уменьшить количество парниковых газов — это нулевое захоронение отходов. А достичь этого можно лишь с помощью энергетической утилизации отходов, непригодных к переработке.
Переработка в энергию всего 1 тонны отходов вместо их захоронения позволяет сократить 1 160 кг выбросов. Так, 5 заводов энергоутилизации отходов, которые строит компания «РТ-Инвест», ежегодно предотвратят выбросы 3,9 млн тонн СО2-эквивалента. А реализация проекта 25 дополнительных заводов увеличит данный эффект до 16,9 млн тонн.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) рекомендует странам с чрезмерным потреблением мяса ограничить его, а развивающимся, где оно недостаточно, улучшить свое животноводство. По данным организации, средний американец потребляет в год около 127 кг мяса, в то время как в Нигерии этот показатель — 7 кг, а в Демократической Республике Конго — и вовсе 3.
Комиссия Eat-Lancet (состоит из 37 ученых из 16 стран, представляющих разные научные дисциплины, целью которых является достижение научного консенсуса между здоровым питанием и устойчивым производством продуктов) рекомендует потреблять не более 15,7 кг мяса в год.
Таким образом, предлагается не просто изменить пищевое поведение населения более обеспеченных стран, но и поддержать фермеров этих государств. Ведь животноводство — политически чувствительная отрасль и любые изменения в ней требуют деликатного подхода. С другой стороны, очевидно, что срочно необходима срочная поддержка более бедных стран, чтобы животноводство в них развивалось для поддержания здорового рациона жителей. При этом процесс этот должен идти с наименьшими потерями для окружающей среды.
Пол материалам: bloomberg.com, eatforum.org
Я вот задуматься ,как легко перевоспитать г
категорию веганов которые не едят мясо из-за того что им жалко животных .Их надо отправить в деревню .Я вот сено поискал для офчиков ( овец) и заманал малеха .Они ж их так любят пусть попробуют в деревни пожить 4- 5 месяцев Сено тоскать ,хлев чистить и прочие и потом на них посмотрим ,а то пиздеть за макбуком в старбаксе любой может
Аквафаба, полученная из консервированных бобовых, представляет собой недорогой заменитель яиц растительного происхождения. Изображение от chandlervid85 на Freepik
Вы знаете ту густую жидкость, которую вы сливаете из банок с нутом и другими бобовыми?
Это называется аквафаба, и, что удивительно, это вовсе не отходы. Аквафаба – недорогой, универсальный, растительный и экологически чистый заменитель яиц.
Скромный нут присоединился к соевому и гороховому белку в королевской семье белковых продуктов растительного происхождения.
Но даже если вы сохраняете аквафабу дома, консервные заводы по производству фасоли выливают в канализацию ее огромное количество. Собирать и продавать этот побочный поток промышленным пекарням экономически нецелесообразно.
Пара из Тель-Авива намерена изменить ситуацию с помощью Fabumin , порошкообразного продукта из аквафабы, изготовленного из спасенной кулинарной воды консервного завода по производству бобовых.
Фабумин связывает, эмульгирует и пенится при использовании в выпечке и кулинарии, ведя себя точно так же, как яйца в таких продуктах, как хлеб, выпечка, торты, печенье, крекеры, майонез, спреды, фрикадельки, гамбургеры и закуски.
Adi Yehezkeli Fabumin 2023 Fellow Science & Technology Pioneer Award (субтитры на русском языке)
Килограмм Фабумина заменяет 130 яиц и будет стоить конкурентоспособно с яичным порошком и особенно порошковым альбумином, также известным как яичный белок.
Fabumin была основана в 2019 году Ади Ленгелем (технический директор) и Ади Йехезкели (генеральный директор), партнерами в реальной жизни, имеющими двух детей.
Оба Ади очень заботятся о своем здоровье: сами пекут хлеб и готовят силановый сироп из свежих фиников.
«Ади — инженер-пищевик-любитель, и он начал делать сыр на растительной основе для нашей семьи», — рассказывает Йехезкели.
«Это стало бизнесом, Human Nature. Мы приготовили лучший веганский творог в Израиле».
Генеральный директор Ади Йехезкели и команда Fabumin, включая технического директора и сооснователя Ади Ленгеля (слева). Фото предоставлено Фабумином
Когда они продали свою интеллектуальную собственность европейскому ритейлеру, они были готовы к следующему предприятию.
Ленгель и Йехезкели использовали аквафабу вместо яиц на домашней кухне, но обнаружили, что с жидкостью трудно работать в промышленных условиях и она имеет короткий срок хранения. Поэтому они экспериментировали с его сушкой.
«После двух лет исследований и разработок нам удалось создать порошковую аквафабу. Это продукт, который в основном состоит из воды, и IP заключается в процессе сушки», — говорит Йехезкели.
«Мы создали это для собственного использования и не планировали, чтобы это стало бизнесом, но, как и в случае с человеческой природой, так и произошло». Сейчас в этой компании работают четыре сотрудника.
Соучредители Ади Йехезкели (слева) и Ади Ленгель экспериментируют с порошкообразной аквафабой. Фото предоставлено Фабумином
Йехезкели признает, что на рынке, где имеется множество видов заменителей яиц, порошковая аквафаба уже доступна. «Но это очень дорого, потому что испарение воды энергоемко. Мы стремимся к тому, чтобы наш заменитель яиц был самым дешевым на рынке».
Fabumin позиционируется как компания по переработке отходов, рассказал Йехезкели ISRAEL21c.
«Аквафаба — это сточные воды, побочный продукт приготовления любого вида фасоли или бобовых. Мы продвигаем экономику замкнутого цикла, превращая эти бесконечные запасы отходов в функциональное сырье для пищевой промышленности, выпечки и даже выращивания мяса».
И не только пищевая промышленность. Аквафаба имеет множество потенциальных применений в качестве натурального связующего, например, в косметике.
«Наша цель – реализовать этот огромный потенциал. Благодаря низкой себестоимости производства мы можем поставлять это волшебное сырье по конкурентоспособной цене», — говорит она.
Fabumin планирует внедрить свою технологию на консервных заводах по производству бобовых.
«Система подсоединяется к котлу для кипячения и испаряет воду, а затем возвращает конденсат на завод для повторного использования», — объясняет Йехезкели.
«Мы можем сократить заводские счета за воду на 80 процентов, потому что мы продолжаем использовать воду снова».
Она также отмечает, что для производства одного яйца требуется 30 литров питьевой воды и выделяется 230 граммов парниковых газов. По словам Йехезкели, чем больше яиц заменяет Фабумин, тем больший ущерб окружающей среде он может предотвратить.
Благодаря гранту Управления инноваций Израиля компания Fabumin построила полупромышленный пилотный завод недалеко от кибуца Маабарот , который может производить 10 килограммов порошка аквафабы в день.
к концу этого года мы надеемся построить в Израиле бета-завод, который мог бы производить тонну заменителя яиц в день, и выйти на европейский рынок с 5-тонным заводом в Израиле. 2024.
Тем не менее, Йехезкели говорит, что благодаря «массивной помощи со стороны израильских и еврейских инвесторов», а также поддержке израильской экосистемы стартапов посредством таких инициатив, как SafeDome , и специального бюджета от Управления инноваций Израиля, компания продвигается вперед в своих исследованиях и разработках.
«Сейчас все очень сложно, но мы отправляем образцы потенциальным клиентам. Даже в этой ужасной ситуации для нас очень важно продолжать работать, строить отношения с клиентами и выполнять свои обязательства перед нашими инвесторами».
В прошлом году израильский центр инноваций и продвижения Tech It Forward рекомендовал Йехезкели для участия в международной программе стипендий Cartier Women's Initiative (CWI), которая дает возможность женщинам-предпринимателям создавать рыночные решения глобальных проблем.
Она была выбрана в качестве одного из 32 стипендиатов на 2023 год, что дало ей право на финансовую, социальную и кадровую поддержку в расширении масштабов деятельности Fabumin.
“Мы очень рады, что Ади Йехезкели и ее команда из Fabumin получили признание за свой инновационный заменитель яиц на растительной основе, который действует точно так же, как яичный белок в пищевых продуктах, при этом сохраняя окружающую среду и улучшая благосостояние животных”, - сказала Джессика Рознер, соучредитель Tech It Forward.
“Когда мы познакомились с Adi, мы сразу же определили новаторскую технологию, настоящую израильскую жемчужину и предпринимателя с огромным потенциалом”.
Компания Albumin пообещала отдавать 3% своей выручки на ферму Freedom Farm, израильскому приюту для домашнего скота, спасенного от пищевой промышленности.
перевод с английского