Ответ tonybright в «Чаевые»
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Ответ на пост «Чаевые»
Сколько можно опять поднимать эту тему…
Хочется дать чаевые - дай. Не хочется - не давай. Все просто и всем похуй.
Хочется чтоб тебя похвалили за то что ты рациональный и знаешь цену деньгам, респект, без шуток, все тебя хвалят.
Другой оставит денег потому что руководствуется эмоциями, ему тоже респект, сделал кому то приятно.
Кто-то не оставляет чаевые, чтобы рынок нормализовался и выросли зарплаты у персонала - это благое дело, занимайся.
Другой платит потому что у него заложена установка о том что это традиция - похуй, ему комфортны его убеждения.
Эта тема не стоит ежеквартального обсуждения, забейте хуй, считайте свои деньги и пусть каждый живет в комфортных лично ему условиях.
История о том, как я влетел с двух ног в общепит
Привет!
Сегодня будет авторский контентище. В лучших традициях, я запасся фотками и пруфами. А так же историей о том, как я, мамкин-кулинар, пошёл работать в один из топовых ресторанов Перми.
Я буду озвучивать своё субъективное мнение о профессиональной кухне. Расскажу какие ожидания сбылись, а какие полностью разрушились.
Пока никто не видит ))
Ресторан был закрыт в связи с переездом в более просторное помещение. Поэтому я, можно сказать, был с самого открытия обновленной версии.
Меня взяли на должность стажёра. Буду честен, когда я шёл в первый день, то я думал, что вообще-то я уже многое умею и мне нужно будет просто себя проявить, тогда меня повысят до повара и всё попрёт как надо.
Первые рабочие дни, я провел на заготовочном цехе и только и делал, что бегал с вопросами - "А это как делать?", "А как это нарезать?", "А где это взять?" и т.д.
Потом было техническое открытие и я из заготовочного цеха мог наблюдать за тем как работает сама кухня. Мне показалось, что я в какой-то вакханалии! Шеф орёт так, что слышно его на всей территории ресторана. Все суетятся и чё то постоянно делают. На кухню толпами носятся официанты и забирают по 10 подносов за 1 раз. Каждую минуту повторяется фраза - "ВНИМАНИЕ!!!! НОВЫЙ ЗАКАЗ!!!" Читает заказ, а все в ответ кричат - "Да, шеф!" и чё то делают.
Я тут же потерялся и мне кажется, что где-то, среди всей этой дичи, я просто искал маму.
Из всего этого я сделал вывод, что можно научиться всему, но для этого придется постараться. И я принял решение, что буду выходить 5/2 с 10:00 до 23:00, а по пятницам до 01:00. Так у меня было больше возможностей посмотреть за тем как работает кухня, где лежат продукты, как делаются заготовки и всё остальное.
Шеф дал добро и я начал фигачить почти каждый день. Спустя 2 недели, меня повысили со стажёра до помощника повара, а спустя ещё 2 недели до повара. Получается, что су-шефом я стану буквально на днях, а уже в мае займу место шефа )))
Шучу! Меня действительно дважды повысили и теперь я официально повар. Но речи о том, что я скоро стану су-шефом - нет. Рано мне еще. Не всё знаю, не всё понимаю, не видел многих нестандартных ситуаций. Туплю, не часто, но бывает. В любом случае - я очень стараюсь делать свою работу хорошо.
В ходе работы, я постоянно наблюдаю за всеми, кто, что и как делает. Я смотрю за шефом, за коллегами, за мойщицами, за официантами и барменами. Ввиду того, что я всегда был работодателем, мне интересно всё. Как работает предприятие в целом, а не только его отдельная часть.
Спустя 1,5 месяца работы, я могу подвести некоторые итоги и рассказать вам так, как это вижу я. Тут наверняка найдутся люди, которые со мной не согласятся или поправят меня. Но пока что, в моём понимании - это так:
Плюсы работы на кухне
- Пунктуальность. Мы приходим вовремя! Терпеть не могу опаздывать.
- Чистота. Мы моем всё. Всегда. С пеной и спиртом.
Закрываю смену на горячем цехе
Маркировки. Все, абсолютно все продукты и заготовки имеют свою маркировку и подпись того, кто делал заготовку. Чтобы ничего не залежалось. Чтобы всё было использовано в порядке ротации. Чтобы не привозить лишних продуктов и не остаться без них совсем.
Дата и подпись обязательны
- Порядок на рабочем месте! Помимо того, что везде всё чисто, все вещи, оборудование, инвентарь, продукты и прочее, всё должно находится на своих местах. Чтобы любой мог прийти на смену и уже знать, где и что лежит.
- Возможность обучиться! Я пришёл с околонулевыми знаниями и навыками. Но за 1,5 месяца я побывал почти на всех станциях и на некоторых я уже могу полноценно работать самостоятельно.
Я варю 30 с лишним литров соуса BBQ
Я работаю на слайсере
Я чищу креветки
Я подготавливаю подгарнировку к бургерам
Я пассирую лук для супчика (тут я уже умел подкидывать на сковородке)
Я нарезал тонну крылышек и научился определять расположение суставов. Раньше это было не так очевидно.
Работа на раздаче
Подгарнировка под копчуху.
Готовлю Мак энд чиз с томленой свининой для гостей.
Украшаю блюдо.
Украшаю салат оливье, готовлю к подаче.
Благодаря отличному коллективу, я достаточно быстро освоился и начал помогать везде, где только мог.
Шеф обратил внимание, что я не только могу быть полезным на кухне, но и у меня присутствуют навыки, которые могут положительно повлиять на работу ресторана в целом.
Для меня, это признак профессионализма руководителя. Он видит сильные и слабые стороны работников и правильно распределяет ресурсы. Поэтому я не только стоял на заготовках и кухне, но и ввиду некоторых умений:
- Отремонтировал некоторую электрику (заменил вилки и розетки)
- Полностью подключил и настроил/перенастроил все камеры и видеонаблюдение в целом
На 5-метровой высоте подключаю камеру
- Наточил ножи почти всему персоналу
- Настроил работу водонагревателя, а один забраковал, так как он имел течь в баке
Сливаю воду с бойлера
- Немного перебрал сифоны, чтобы вода лучше уходила и загерметизировал одну из раковин.
В общем, я беру на себя некоторые обязанности, которых нет в моей инструкции, но я могу их сделать прямо здесь и сейчас. Никто не заставляет, но я считаю, что рабочее оборудование тоже часть нашей команды и от его состояния зависит общий результат нашей работы.
Это скорее профдеформация. Когда ты сам себе начальник всю жизнь, ты понимаешь, что всё должно работать и делаешь для этого всё необходимое.
Теперь к минусам на работе:
- Негде сидеть. Вся работа на ногах. Я к такой не привык и первые 2 недели, ноги просто отъезжали. Но сейчас уже привык.
- У нас не хватает работников. Прям рабочих рук недостаточно. И у этого есть причина. Эта причина - наш шеф-повар.
Он дрочит нас за всё. Порядок, чистота, оперативность, пунктуальность, качество приготовления.
Он жесткий руководитель. Я несколько раз наблюдал за его собеседованиями и на каждом слышал то, что многие люди не способны ни услышать, ни произнести вслух.
Цитата: "Работай качественно, работай быстро, работай хорошо! Если что то не получается, то мы научим и покажем. Если не хочешь делать или учиться, то лучше нахуй не приходи. Мы с кончеными долбоёбами не работаем."
И каждый раз меня эта речь восхищает. Когда я нанимал сотрудников, я частенько позволял себе собеседовать примерно так же, потому что это единственный способ отобрать к себе тех, кто действительно хочет работать.
Так же я узнал от других сотрудников, что в этой сфере все достаточно плотно общаются между собой. И шефа нашего знают не понаслышке. Многие не хотят идти к нам даже на более высокую ставку из-за того, что у нас придется работать.
На днях приходил взрослый мужик на должность второго су-шефа. Поработал 1,5 часа. Сказал, что мы тут как киборги ебашим, а он вообще еще не завтракал. Ушёл.
В итоге имеем следующее - есть ресторан, в котором есть работа, но не хватает сотрудников. Есть достойная ЗП со всеми плюшками и прочим. Взамен нужно всего лишь качественно исполнять свои обязанности.
Так что, если ты из Перми или планируешь сюда переезд, тебе нужна работа и ты не испугался всего, что я написал, то можешь написать мне в личку. Мои контакты всегда есть в шапке профиля.
Я заебался вывозить за троих. Мне нужны помощники.
За март я отработал 252 часа
А с таким графиком я нифига не успеваю писать рецепты для Пикабу.
Всем любви и добра!
Завтра на работу )))
Верь всему пиздежу, ну?
Источник #comment_303314689
Карусэл мэлкая, прастытэ
Боюсь что эта ветка могла бы уйти недооцененой. И у нее предыстория есть - родительский коммент.
Когда чаевые не работают
Раз уж периодически идут волны про чаевые... В свое время сделал для себя удивительное открытие. Вот у нас в России как? Допустим, находишь ты у своего дома какой-нибудь прикольный бар с кафешкой. Приходишь туда "на пробу", ну и понимая что место удобное, рядом, а значит ходить сюда ты будешь регулярно - оставляешь неплохие чаевые. Бармен и официанты тебя запоминают, и с каждым следующим разом и новыми чаевыми - отношение все лучше. Бармен начинает тебе коктейли с душой мешать, официант советует какое мясо именно сегодня лучше приготовлено (а вот эту подошву не берите), заказ приносят сразу, без долгого ожидания.
Приятно.
Или вот как в Турции? Там если ты квартиру снял и каждый день ужинаешь в заведении рядом, оставляя чуток лишку - тебе радоваться начинают, могут бонусом какую-нибудь мелкую вкусность закинуть (как подарок от повара), стол у тебя всегда теперь надраен, посуда аж скрипит, так помыта. Скатерть свежайшая. Цветок в вазочке поставят, нюхай, радуйся.
Приятно.
Или вот как в Штатах? Там официанты ленивые, как не знаю кто. Но если хорошие чаевые оставляешь и тебя в местном заведении запомнили, то лыбу начинают давить не дежурную уже - а прям от уха до уха, комплименты отвешивать. "Охуенно выглядите сегодня мистер, и эта майка вам очень идет!" Ну такое, но все равно немного поднимает настроение.
Приятно.
Но вот по моим лично ощущениям, есть одна страна мира, где чаевые не только нифига не работают. Но зачастую даже работают во вред. И это Болгария. В Болгарии ты можешь набрести на заведение, где тебя вкусно накормят. Ты оставляешь отличные чаевые, официантка довольна. На следующий день ты приходишь снова, тебя узнают... но обслуживают уже дольше, да и мясо принесли уже поостывшее. Но ты думаешь, что это случайность, так совпало, просто тяжелый день на кухне. И снова щедро даешь на чай. Приходишь третий раз, тебя узнают... и забывают про тебя на полчасика, потом путают заказ и приносят не то. Но еда все равно еще вкусная, поэтому ты снова снисходительно списываешь все на сложный день у персонала, оставляешь чаевые и приходишь сюда снова. Тебя узнают. И приносят пережаренную подошву вместо стейка, размазанные по тарелке очистки вместо рулетиков из баклажан, и Дайкири с дешевой водкой вместо хорошего белого рома. Естественно, больше ты сюда не ходишь, но такая ситуация не единична, а типична для страны. Я долго думал над этим, пока наконец не начал поднимать тему в беседах с местными. Из ответов сделал такие выводы:
- болгары народ очень гордый, так что чаевые им легче воспринимать не как "награду" за обслуживание, а как некий личный презент. То есть, это ты как бы просто приятное захотел сделать лично хорошему человеку, от души, по братски, просто за то что он такой хороший человек. А вовсе не за то, что тебе грязные тарелки со стола будут быстро убирать. Поэтому получив повышенные чаевые, в следующий раз эти тарелки убирать будут даже чуть медленнее - что бы ты не подумал, что кто-то тут за бабки прогибается, ага, смекаешь, гордый народ!
- в приоритете в заведении всегда будут местные, потому что даже если они не оставляют чаевых совсем - это все равно соседи. А приезжих туристов, как грязи, они сегодня есть, завтра нет. Так что какие бы чаевые ты не раздавал, если зашли местные: их обслужат быстрее, если надо и заказ твой, уже готовый, им отнесут. Потому что это свои, они заняты, торопятся, у них еще дела. А ты подождешь, тебе спешить некуда, ты на отдыхе же, сиди отдыхай.
- если на кухне часть блюд получилась очень хорошо, а часть плохо, то вкусное подадут местным, а плохо приготовленное - туристу, ну не выбрасывать же. Если хорошее спиртное заканчивается, то его тоже перераспределят на местных, а "залетным" можно и водяры из соседней палатки плеснуть в коктейль, типа кто его там разберет, в коктейле-то? (Коктейли у болгар вообще не популярны, любят чистые напитки).
- если ты турист, который продолжает упорно ходить в одно и то же заведение, оставляя чаевые - значит тебе там настолько все понравилось, что можно вообще расслабиться на твой счет, тебя и так абсолютно все устроит значит.
Все вроде логично. Но неприятно)
Про ВКУСно и тОЧКА
есть тут любители фастфуда? вообщем, ситуация такая, пару дней назад я делаю заказ во вкусно и точка через мобильное приложение, вроде все хорошо. приготовили быстро, забираю с собой. заказать я решила наггетсы, какой-то ролл и бургер биг хит, а также мне предложили бесплатный чикенбургер ( это один из самых дешевых бургеров). выхожу с заказом на улицу, жду товарищей, думаю а чего бы не начать хомячить наггетсы, открываю пакет и обнаруживаю, что что вместо биг хита и чикенбургера, мне вложили два чикенбургера, мелочь конечно, но все же неприятно, особенно учитывая, что подобные ситуации происходят каждый второй раз, и хорошо когда ты можешь проверить сразу свой заказ, но когда заказываешь доставку на дом, уже ничего не поделаешь.
не знаю с чем это связанно, но данную тенденцию наблюдаю после перехода макндональдса на вкусно и точка.
а самое грустное что такое происходит в каждом ресторане, в разных городах. а еще бывает закажешь бургер, а тебе приносят коробочку в которой еда которую не собирали в бургер, а накидали как свинье, ну что делать идешь просишь переделать, но я сука дотошная, могу ходить менять бургеры по 3 раза дабы получить свой заказ в адекватном виде ( кстати бургеры они сразу выкидывают в мусорное ведро при возврате продукта), ибо нехуй, не можете нормально сложить на булки котлеты с овощами- переделывайте и учитесь!
кстати упомяну KFC, мое почтение этому ресторану, никогда подобного не видела, там менеджеры заечки, которые даже при большом потоке просматривают каждый заказ, и в случае если что-то не так сразу добавляют/меняют без вопросов
Мама-миа – шапито-шоу по-тульски
Натолкнулся на просторах сети на отзыв на одно из тульских кафе. Волею судеб, я в нем был и готов подписаться под каждой строчкой автора. Это очень смешно.
Мама-мия на выходных – юдоль разведенных отцов с детьми и шумных компаний. В обеденные будни - место встречи бородатых инвесторов, а по вечерам нетворкинг инста-женщин с коктейлями.
Дисклеймер: концентрированная ненависть моего отзыва – обратно пропорциональна народной любви к заведению. Готов за это отхватить сколько угодно на воротник. Чисто мое накопленное имхо за десятки посещений этого заведения. Писать буду конкретно про ММ в Куклах. Есть подозрение что существует общероссийский фестиваль кринжа в фуд-индустрии, где конкретно это заведение медленно и упорно идет к своей победе.
Лет 5-7 назад “Мама-миа” была знаковым местом в Туле. Еда на хорошем уровне, цены демократичные, а еще сюда можно было с детьми. Кажется это было первое тульское семейное кафе с детской комнатой. Бизнес ширился, точки множились, сервис отлетал в неведомые дали, неизменным оставалась только народное обожание (не будем здесь цитировать Егора Летова).
Начнем с еды. Меню размером с советскую энциклопедию. Кухня грузинская, японская, кавказская, итальянская. Суши/ролы, поке/воки, пицца, бургеры, щи/борщи, собственная сыроварня, коптильня, гриль, приличное детское меню. Олег за все берется смело… Серьезно, я перепробовал половину меню, и каждый раз шеф-повара меня удивляют. В греческом салате не фета, а очень дешевая брынза, в филадельфии от лосося только запах, тар-тар даже не рискуйте пробовать. Огромная ставка сделана на подачу блюд: дымящиеся коктейли, десерты в бенгальских огнях, ногу на вертеле вам вынесет сам шеф-повар (возможно это просто аниматор на зарплате). Впрочем, люди которые пишут отзывы на яндексе со мной поспорят: “Порции большие и очень сытные”. А я не буду спорить, если вы ходите в рестораны за большими сытными порциями, ММ вам подойдет.
Сервис. В ресторане нет возможности бронирования столов. Слегка не привычно для Тулы, но вообще-то это должно быть очень демократично и по-европейски. “Типа мы открыты для всех”. Но не в случае ММ. Если вы придете вдвоем в выходной и попадете сходу на свободный стол, вам скажут что пустят только с ограничением по времени (два с половиной часа и дуй отсюда). Т.е политика заведения скорее пляшет от заполняемости зала. На входе почти всегда есть живая очередь, слегка обескураженных людей.
Хостес с выражением лица доктора Менгеле придирчиво выбирает, кто сядет за ближайший освободившийся стол.
Ноу-хау. Окей, вы сели за стол. Меню принесут через 10-20 минут (видимо потому что оно очень тяжелое), обычный салат придется подождать полчаса, горячее блюдо от часа. Начинаете трапезничать, к вам подходит услужливый фотограф и без вопросов начинает снимать, как яйцо из хачапури у вас по усам стекает. Это что, вообще, нахуй, такое?! Кыш-кыш ручкой его не отпугивает, это обученный человек. Он просто начинает фоткать вашу спутницу. Первая мысль, фоткает какую-то хрень для соцсетей ресторана. Ан нет, дядя придет через 15 минут с фотками, магнитами и вашим лицом на тарелке. Ей, богу как в аквапарке в Анапе. Фоточка 9 на 12 - 500 рублей. На долгую память…
Есть поверье что каждый туляк хотя бы раз в жизни обязан отметить др в ММ. Отсюда второе вау-ощущения от данного заведения. Если вы там оказались в субботу, каждые 10 (!) минут вы будете наблюдать унизительный перформанс официантов в обветшалых костюмах. Гасится свет во всем заведении, из колонок орут Земляне (не спрашивайте почему), официанты одетые космонавтами выносят тортик охуевшему юбиляру. Чисто секта какая-то. К этому привыкаешь, со временем даже начинаешь тостовать за соседей. Моя дочь однажды увидела это представление, и в неокрепшем детском мозге щелкнуло “Я тоже хочу”. Кринж кринжом, а детское желание святое. Решили провести обряд инициации в тулячку и сходить в ММ на д.р. Я сообщил об этом официанту, он загадочно кивнул, через 10 минут космонавты спели “Рокот космодрома”, дочь осталась сдержанно довольна. А потом в чеке я увидел 2к за этот сельский театр. Официант, даже показал строчку в меню, скидок юбилярам не предусмотрено. Кстати, на моей памяти это единственное место в Туле, где в чек включают чаевые за обслуживание (спасибо что всего 5%).
Еще из интересного. Самоходные престарелые китайские роботы, с трудом протискиваясь между вплотную расставленными столиками, несут дымящиеся коктейли юным неискушенным посетителям. В детской комнате каждый уголок хочется облить мирамистином. Почерневшие с боков игрушки. На каждом углу по дешевому планшету с незатейливыми играми. На стене плазма ебашит мультики. Дети испытывают цифровой экстаз. Все на что годна аниматорша – это разнять драку обезумевших детей, или громко выкрикнуть имя вашего ребенка: “Пора на выход!”
Интерьер. Над каждым квадратным сантиметром обстановки трудилось минимум 5 дизайнеров. Массивная посуда из люксовых ресторанов начала 2000-х, лофтовые стены с неким стрит-артом в виде бабы с искусственными цветами вместо волос, двухметровые люстры из дворца бракосочетаний. При этом шатающиеся столики и потертые стулья. Туалет уровня – быстро забежать не смотря по сторонам. Этакий фьюжн на любителя.
P.S. Мама-миа – фестиваль всего на свете. Хотите удивить престарелых родственников, напугать друзей из столицы или испытать тот самый заморский испанский стыд – вам сюда. Об одном прошу, не приводите сюда детей. Они это говно обожают. Будете как я понуро плестись на эту казнь каждые выходные.
Источник: ТГ Первомайка