Маринованные кабачки
Если не знаете куда деть кабачки, вот для вас вкусный рецепт маринованных кабачков.
Показать полностью
1
1
0 просмотренных постов скрыто
Маринованные кабачки с помидорами и кровью!
Эта статья не для прожжённых богинь кулинарии, а для простых свободных волчар, которые решили приготовить себе соленья, которые какое то продолжительное время похранятся в комнате, потому что в холодильнике нет столько места. При наличии нормального инструмента и ресурсов - это делается всё просто.
Покупаем необходимый минимум, который всегда пригодится на кухне: копеечные электронные весы, или кому какие нравятся, мерный стаканчик, на котором написан вес воды, сахара, соли. Нередко рецепты бывают не в ложках, а в граммах, и это точнее, потому что ложки и горки на ложках могут быть разными.
Ключ у меня был старый советский, я им закатывал раньше банки, и думал, что все ключи такие, и не стоит жаловаться на судьбу. Не буду задерживать ваше внимание и рассказывать, какие проблемы с этим ключом (на фото - слева), просто советую купить ключ полуавтомат (что справа), или подобный.
Если бы я выбирал ключи в интернете, на маркетах, то я бы его вряд ли выбрал, выглядит слишком просто )))) Пришёл в магазин "Глоб..", покрутил повертел в руках разные хлипкие ключи, и увидел его.... белорусское качество, прямо ощущается мощь в руках, всё просто и надёжно - как автомат Калашникова. Ставите его на крышку, прижимаете сверху рукой, крутите ручку по часовой стрелке, и ролик постепенно прижимается к крышке/банке, закатывает её и не соскакивает. Обошёлся мне всего в 500 рублей. Лучше конечно покрутить в руках предварительно, я выбрал из трёх тот, что приятнее крутился, но это наверняка настраивается закруткой болта.
Итак, нарезаем свежий молодой кабачок, у которого нежное всё, даже кожица, и желательно чтобы семечки были маленькие, но и крупные сойдут. Я режу на 4 части, потом на дольки.
Нож у меня острый, и я как то невнимательно рубанул себя ножом по тыльной стороне большого пальца, там где косточка. Рассёк отлично, на фото лишь мелкие капельки, потому что всю кровищу я быстро перекинул в раковину вместе с рукой, и потом долго возился с остановкой крови/перебинтовкой, потому что бинт положил в маленькую сумку-аптечку с замком молнией, а руки были заняты обе )))
Ну да ладно, хватит болтовни, пора рассказать о рецепте. Итак, пока стерилизуется какое-то количество банок (про то, как стерилизуют банки, в этот пост уже не влезет), нарезаем параллельно в какую-нибудь ёмкость кабачки, с каплями крови. Кровь можно исключить из рецепта. Достаём что есть из приправ.
Желательно, на 2хлитровую банку:
перец чёрный горошком - 4 шт
перец душистый - 2 шт крупных, или 3 поменьше
зёрна горчицы - столовую ложку
чеснок - 2 зубчика, порезанных дольками
гвоздика (приправа, не цветок) - 1 штучка (ну две)
укроп - пару зонтиков, или один крупный (погуглите, что такое зонтик укропа)
Всё это можно заменить готовой смесью трав/перцев для маринования помидоров/огурцов, которую я купил в магазине "Лен.." всего за 16 рублей за пакетик, которого хватает на 3 литра.
Но, желательно чеснока и укропа всё же добавить - так красивее и вкуснее.
Фото маринада нет, но он простой.
На 1,5 литра воды - 50 грамм соли (крупной, не йодированной), 180 грамм сахара (50 грамм соли - это 2 столовых ложки, но мне удобнее сыпать в мерный стаканчик).
9ти процентный уксус нальём в каждую банку позже. 2 столовые ложки на каждый литр банки. 4 ложки - на двухлитровую (говорят, что в столовой ложке 15 грамм уксуса).
Итак, для 3х двухлитровых банок, я наливаю 3 литра воды в кастрюлю, насыпаю туда 100 грамм соли, 360 грамм (примерно) сахара, ставлю на плиту кипятиться. Параллельно этому, ставлю банки в пароварку вниз горлышком, чтобы пар их стерилизовал.
В стерильные банки закладываем сначала специи, накрываем укропом, в надежде, что после слива воды из банки, уйдёт меньше приправ наружу. Хотя, в нашем случае это будет нестрашно, так как мы будем заливать потом не новую воду, а варить ту же самую, с приправами. Но, не будем забегать наперёд.
Сверху приправ насовали кабачки поплотнее. Можно сплошь кабачки, но можно сделать и ассорти. Я исхожу из той мысли, что я не уверен, сколько кабачков во сколько банок влезет, чтобы банки заполнить полностью, и не осталось лишнего, или было мало. Раскладываю равномерно в несколько банок (интуиция подскажет, сколько банок и кабачков). Остальное место забиваю помидорами-сливками.
Вода в кастрюле близка к закипанию, бросаем в другую кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, крышки, которые тоже должны простерилизоваться. Минуты кипения достаточно.
Заливаем из кастрюли рассол по банкам до начала горлышка. Достаём крышки пинцетом, или вилкой снизу, сверху резиновой прихваткой. Это лучше заранее потренировать. Крышки и вода горячие, и если крышка куда-то упадёт, то желательно опять стерилизовать. Хотя многие не стерилизуют вообще.
Накрываем залитые банки крышками и успокаиваемся на 15 минут. Таким образом, мы дополнительно стерилизуем банки и убираем всякую пакость с продуктов. Помидоры и кабачки слегка разбухнут при этом.
Снимаем крышки, кладём на стол вверх дном. Можно попозже опять кинуть в ту же кастрюлю, где они стерилизовались. Надеваем на банку специальную крышку. У меня крышка от банки для проращивания семян, но есть в продаже и другие, похожие, они сдерживают крупное содержимое банки.
Итак, закрываем крышкой и сливаем в ту кастрюлю, где кипятили рассол, из каждой банки.
Кипятим заново, нюхаем вкусные ароматы трав.
Теперь важно, это надо не забыть! В каждую банку заливаем по 2 столовых ложек 9%тного уксуса. Ничто не мешает залить и в кипящий рассол весь объём уксуса на все банки, но мне так удобнее, потому что рассола может быть больше, и он может быть вылит в раковину.
Мы уже на финишной прямой, бодримся, скоро это простое дело кончится.
Заливаем второй раз банки этим же рассолом, который закипел. Я перемешиваю рассол, чтобы перед заливкой специи которые попали в кастрюлю, равномерно распределились и ушли во все банки. Наливаю в одну банку, ставлю кастрюлю обратно на медленный огонь, накрываю крышкой (которую я достаю из кипящей воды), закручиваю банку, потом наливаю в другую, и делаю всё тоже самое.
Как закручивать ключом крышки на банках, сейчас показать не могу, разберётесь. Но, после этого надо взять полотенцем банку (чтобы не обжечься), и повернуть её набок в воздухе. Если есть какая то негерметичность, то крышка заметно вздуется, даже со звуком. Такую крышку снимаем, кипятим минуту новую и закручиваем банку по новой.
Я аккуратно поворачиваю банку так и сяк, чтобы специи в ней получше распределились, потому что после переворачивании банки, они будут сверху на дне.
Если крышка не вздулась (проверяем наклоном и крутим без фанатизма), то ставим банку вверх дном, на крышку. Все банки так проверяем и ставим рядом, или по ситуации. Накрываем чем-нибудь толстым и тёплым. Я про одежду/одеяла/кучу полотенец )))) Так надо.
После медленного остывания, на следующий день или на другой, снимаем всё барахло, и можно переворачивать банки вверх крышкой.
Приятного аппетита!
P.S. упрощённый скрипт: режем кабачки, готовим специи и помидоры -> кипятим рассол и стерилизуем банки с крышками -> заливаем в банки рассол, накрываем крышками -> настаиваем 15 минут -> сливаем воду из банок обратно в кастрюлю -> заливаем в банки уксус -> вскипевший повторно рассол заливаем в банки и закатываем крышки -> проверяем крышки на герметичность -> ставим крышкой на стол -> укутываем и оставляем остывать -> уносим в укромное место, чтобы никто не украл.
Показать полностью
6
Как я халапеньо мариновал и всё запорол
Привет!
В Перми уже начался сезон перцев, поэтому сегодня будет рецепт о том, как замариновать острый перец в автоклаве. И для тех, у кого автоклава нет, расскажу, как можно провернуть это же самое без него.
Небольшая предыстория:
В конце весны, на рынке появились в продаже свежие халапеньо. Я взял себе несколько перчиков для бутербродов и замыслил собрать семечек и посадить.
Перец был съеден, а семена я отдал бабушке, чтобы она высадила рассаду.
Рассада не взошла и бабушка, не долго думая, сходила на рынок, к таким же бабушкам и купила у них семена какого-то острого перца.
На днях я заглянул в теплицу и увидел вот это…
Вот тогда я и узнал, что мои семечки не уродились. Я не садовод и не ботаник и надеюсь, что в комментариях мне расскажут, почему семена из свежего перца не взошли и что в итоге за сорт у меня вырос.
Перец я откусил и сразу же понял, что по остроте от «халапешек» он не отличается, может только он чуть более хрустящий.
Поэтому было решено мариновать то, что выросло.
Для начала нам понадобится маринад. Сейчас я напишу раскладку под автоклав, а для простой консервации нам понадобится его в 2 раза больше.
На 900 грамм перца я использовал:
Вода – 500 мл
Уксус винный 6% - 140 мл
Сахар – 120 грамм
Соль поваренная – 8 грамм
Соль нитритная – 8 грамм
Укроп (можно палки и ветки, я просто надрал в огороде) – 12 грамм
Лук репчатый – 1 шт (150 грамм)
Чеснок – 1 головка (33 грамма)
Лаврушка – 3 листика (0,57 грамм)
Замешиваем весь маринад и кипятим его минут 10 под крышкой.
Далее, вылавливаем оттуда всё шумовкой и остается только жидкость. Лук и чеснок можно оставить там и замариновать вместе с перцем, но я достал и мы их съели вприкуску с пюрешкой и котлетками.
В этот момент, маринад можно попробовать и сделать его покислее или солонее или слаще, но мой вариант раскладки скорее всего подойдет большинству. Он достаточно хорошо сбалансирован.
Далее работа с перцем.
Тут важно соблюдать технику безопасности и при нарезке лучше использовать очки. Семечки у перца острые и если рубать его на колечки достаточно быстро, то они так и норовят разлетаться по сторонам. Прилетит в глаз и мало не покажется. Так же, особо чувствительным, лучше использовать перчатки, потому что кожу тоже будет жечь. Дыхательные пути я ничем не защищал, но вот мама у меня при нарезке сразу почувствовала всю прелесть остроты и ей бы такие вещи лучше бы делать в маске.
После того как всё нарезали, я распределил всё по 180 грамм, по реторт-пакетам, в которых я готовлю тушенку на продажу (мои контакты есть у меня в профиле, желающим - welcome в телегу) и налил в них маринад по 150 грамм. Далее я всё это запаял и зарядил в автоклав.
Температура 100 градусов, время стерилизации 15 минут. Ждем, когда остынет, сливаем воду и достаем наше угощение. (Вот в этом моменте я лоханулся и не исправил температуру со 115 до 100, как итог, мой перец слишком размягчился и потерял хрусткость)
Перчики к употреблению готовы. Лучше дать им полежать денек другой, так они дойдут до кондиции и на протяжении целого года можно их уплетать.
Теперь технология для тех, у кого автоклава нет:
Маринада готовим в 2 раза больше, количество перца остается таким же.
После нарезки перца – вываливаем его в кастрюлю с маринадом и кипятим на медленном огне минут 15. В это время стерилизуем банки и крышки. Потом раскладываем перец по банкам и заливаем его маринадом, так, чтобы жидкость покрывала его на сантиметр. Закручиваем банки и опускаем их в глубокую кастрюлю с кипятком. (Вода должна полностью покрывать банки с крышкой. На 2-4 сантиметра выше - достаточно). Кипятим прямо с банками еще 15 минут. Охлаждаем и всё готово. Приятного аппетита! (Увы, но от перегрева, аппетитный вид пропал, но у вас все точно получится)
P.S. почему я использовал нитритку? По той же причине, по которой я использую нитритку в тушенке собственного производства. Потому что это безопасность! Нитритка помогает избежать развития всяких бактерий при консервации, а значит, продукт будет безопасен для употребления в течение всего срока.
Я бы рекомендовал хранить такой перчик в темном прохладном месте, можно в холодильнике. Не более 1 года. Но скорее всего вы его съедите еще до зимы ))
P.P.S Лучше используйте маленькие баночки, что бы достал и поел, а остальное пусть и дальше остается закрытым и стерильным. Сколько можно хранить после вскрытия я не знаю, потому что не храню, мы едим всё и сразу ))
Показать полностью
8
Рецепты засолок
Пока только вопрос.
Может запустим такую волну?.
Сегодня первые огуречики буду на зиму закатывать.
Может имеет смысл поделиться вкусностями. Проверенными!!!
Если что, я в деле, хотя рецепт не мой, а от свекрови и не всем понравится.
Маринованные кабачки быстрого приготовления по-корейски
Любителям остренького непременно понравится 3 рецепта маринованных кабачков по-корейски быстрого приготовления
Рецепт №1. Для приготовления быстрых маринованных кабачков по-корейски нам понадобится:
Кабачок – 4 шт., (берите среднего размера)
Сладкий болгарский перец, цвет выбирайте сами,
желтый или красный – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 4 зубка
Лук репчатый – 1 шт.
Кунжутное семя – 2 чайных ложки
Кунжутное масло – столовая ложка
Соус соевый — столовая ложка
Уксус – 2 чайные ложки
Растительное масло – полстакана
Сахар – столовая ложка
Красный острый перец, молотый – 2 чайные ложки
Черный перец и соль.
Как приготовить:
Порежьте кабачки кольцами, посолите и сложите в миску, оставьте на 2 часа, придавив гнетом. Пока кабачки настаиваются, подготовьте остальные овощи. Морковь натрите крупно ( если купили терку для приготовления морковки по-корейски, то совсем отлично, воспользуйтесь ею). Лук нарежьте колечками и чуток обжарьте на растительном масле, болгарский перец порежьте соломкой. Чеснок порежьте помельче. Когда кабачки пустят сок, слейте его, добавьте все овощи, размешайте, чтобы они распределились равномерно и добавляйте все остальные специи и приправы. Соль можно не добавлять, потом, при желании посолите. Ещё раз хорошо размешайте и отправьте в холодильник промариноваться примерно на часок, и затем пробуйте. Решите, что не готово, дайте ещё чуток постоять.
Рецепт № 2. С овощами. Всего лишь небольшое изменение, а вкус совершенно другой, обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
Кабачок – 2 шт. (берите среднего размера)
Лук репчатый – 2 шт.
Морковка – 2 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Болгарский сладкий перец – 1 шт.
Соус соевый – 2 столовые ложки
Кунжут – 3 столовые ложки
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
Паприка – 3 чайные ложки
Чеснок – 4 зубчика
Уксус – 50 мл.
Перец и соль.
Способ приготовления:
Крупные кабачки порежьте полукольцами, небольшие – просто колечками. Как и в первом рецепте, посолите и оставьте пропитаться на час. Морковь натрите, как и в первом рецепте, сладкий перец с луком порежьте и обжарьте немного на подсолнечном масле. Слейте сок из кабачков, смешайте их сначала с овощами, добавив чеснок, порубленный мелко. Затем добавьте все приправы и специи. Кабачки должны ещё немного постоять в холодильнике, чтобы пропитаться и получить тот вкус, из-за которого мы всё это затеяли. Обычно достаточно часа, ну максимум два.
Рецепт № 3. Из предварительно отварных кабачков.
Нам понадобится:
Кабачки – 3 шт. (берите среднего размера)
Лук репчатый – 2 шт.
Сладкий болгарский перец – 3 шт.
Морковь – 3 шт.
Растительное масло – полстакана
Уксус — полстакана
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 50 гр.
Приправа по-корейски – столовая ложка
Черный перец и немного соли.
Как приготовить:
Отварите кабачки: вы можете отварить их целиком, или предварительно нарезав, это решающей роли в данном случае не играет. Главное, что они станут мягкими, времени это займёт немного. Слейте воду и дайте кабачкам остыть. Пока кабачки остывают, нарежьте сладкий перец и лук мелкой соломкой, морковку потрите. Всё смешайте, добавьте специи, выдавите чеснок и оставьте мариноваться. Через сутки кабачки станут готовы к пробе, но это если вы поставите их в холодильник, при комнатной температуре маринование произойдет гораздо быстрее, часов через 5 уже можно пробовать.
Приятного аппетита!
Показать полностью
2
Это будет вкусно
Где-то ещё едят чесночные стрелки?
Показать полностью
2
Овощная закуска к шашлыку из маринованного лука с томатами
Я думаю, что не для кого не секрет то, что овощи являются самой лучшей закуской к шашлыку! А если их интересно приготовить в виде подмаринованной закуски, то всеобщее признание вам гарантированно при любом выезде за город на шашлык! Овощная закуска, которую я продемонстрирую в этом рецепте просто готовится и сделать её можно заранее, ещё до выезда на природу. Не забудьте добавить рецепт в закладки, в преддверии майских праздников он будет очень даже кстати! Приятного аппетита!
➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Фиолетовый лук – 2шт;
Помидоры черри – 0.5кг;
Лимон -1шт;
Чеснок – 3зуб;
Петрушка – 1 пуч;
Базилик – 1пуч;
Бальзамический крем – 1ст.л;
Растительное масло – 3ст.л;
Сахар – 1 ст.л;
Свежемолотый перец;
Соль;
=== Приготовление ===
Берём 2 небольшие головки фиолетового лука и нарезаем их не толстыми полукольцами. Полкило помидоров черри разрезаем на 2 половины. Рекомендую использовать помидоры помидоры двух цветов цветов, так закуска будет выглядеть интереснее. Советую также готовить сразу не менее полкило помидоров, иначе приготовленная закуска может быстро закончиться.
Мелко нарезаем небольшой пучок петрушки. Помимо петрушки нам потребуется пучок базилика, но с ним всё немного сложнее. Сначала необходимо снять листики со стеблей, сами стебли в приготовлении участвовать не будут. Листики необходимо сложить вместе по 5-6 штук, завернуть в трубочки, а затем мелко нарезать.
3 зубчика чеснока пропускаем через пресс для чеснока.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого в глубокую миску наливаем 3 ст.л. растительного масла, я использую оливковое. Лимон раскатываем по рабочей поверхности, чтобы он лучше отдавал сок. Разрезаем на 2 части и добавляем в заправку сок одной его половины. Добавляем 1 ст.л. сахара, чтобы сбалансировать кислинку от сока лимона. А также очень хорошо с овощами сочетается бальзамический уксус или бальзамический крем. 1 ст.л. его в заправке будет очень даже кстати! Перемешиваем всё вместе до полного растворения сахара. В самом конце в заправку добавляем соль и свежемолотый перец.
Далее берём ёмкость. Я использую банку объёмом 750 мл с герметичной крышкой и укладываем в неё всё что мы подготовили слоями в следующей очерёдности: фиолетовый лук, половинки томатов черри, сверху томатов добавляем немного чеснока и стараемся его равномерно распределить. Следующим слоем выкладываем в банку зелень, а именно базилик и петрушку. Повторяем слои в такой же последовательности, пока банка не заполнится.
Сверху заливаем овощи приготовленной заправкой. Закрываем банку крышкой. Перемешиваем всё вместе и оставляем мариноваться.
После маринования выкладываем нашу ароматную и очень вкусную овощную закуску на блюдо и подаём к столу. Приятного аппетита!
Показать полностью
7