Тандырно-мангальная зона
Решено было облагородить мангальную зону, а также построить тандыр. Тандыр строил в бетонном кольце. Есть много видео такого тандыра, в том числе и на пикабу. Устанавливаю кольцо на бетонный фундамент и начинаю выкладывать внутри шамотным кирпичом с огнеупорной глиной.
Выкладываю кирпич до верха кольца и сужаю горловину
Долее установил основание для столешницы и делаю мангал и одновременно очаг под казан
Залил бетонную столешницу и раковину,
Установка
Попутно сделан навес. Ну а дальше идёт окультуривание. Штукатурю и делаю под искусственный камень
Дальше идут этапы окраски
Ну и результат
Установил рядом качели, как место для релакса, а также место где можно подождать до приготовления вкуснях.
Это мой первый опыт при работах такого плана. Для первого раза получилось вроде нормально. Остались мелочи: покрасить столбы, установить вытяжку над мангалом и тандыром, провести свет.
Тандыр уже испытан пару раз и показал себя превосходно. Нужно набрать опыт со временем протопки.
На верхних фотках курица, рулька. На нижней неудачный опыт приготовления лепёшек. Температура была слишком высокая и лепёхи сгорели.
Фото было и стало:
Как я делал тандыр из бочки (2 часть)
Не все картинки влезли в предыдущую часть " Как я делал тандыр из бочки", начинать нужно оттуда. Продолжаю.
Из прута 8мм, гну кольца. Варю конструкцию. Важно, что бы кончики шампуров были внутри миски. Тогда все соки и жир с мяса будут стекать в миску и не будет попадать на угли. Это очень важно! Запах шашлыка из тандыра, тогда не будет пахнуть горелым жиром. Готовый подвес для шампуров с миской в тандыр. Осталось обжечь, с последующим покрытием маслом.
Таким образом подвес для шампуров фиксируется в тандыре в подвешенном состоянии. Кольцо шампура пришлось разрезать, что бы был съемным.
От низа тандыра, где угли до нижнего края миски 7-8см.
Крышка для тандыра.
Накрывать тандыр во время готовки необходимо. Помимо того, не плохо бы содержать тандыр накрытым. Хотя мой тандыр на колесиках...не всегда я его буду закатывать под навес. Крышка должна обеспечивать защиту от попадания влаги внутрь в непогоду и сдерживать тепло во время готовки. В общим крышка для тандыра требует внимания и творческого подхода.
Крышка от бочки навела на мысль, что путем не сложной модернизации она может стать крышкой тандыра. Диаметр подходящий. Полусферу выстучать можно. Как то продумать теплоизоляцию...По старой традиции для теплоизоляции, планирую использовать войлок. Им буду накрывать крышку сверху. А что бы не сильно подгорал войлок, сделать придется крышку двойной.
Выстукиваю резиновым молотком на песке крышу бочки. Конечно, на английском колесе, это было бы сделать на много легче.
Тем не менее- полусфера.
Выстукиваю борта в обратную сторону. Конечно, шринкер не помешал бы...
Высверливаю коронкой отверстие диаметром 60мм. в крышке. Во время протопки отвестие в тандыре надо бы частично прикрывать. Горловина в 30 см во время протопки не очень хорошо. Тепла много выходит. Если не будет хватать, то увеличу диаметр отверстия. Крышку утежеляю тормозным барабаном, что бы ветром не сносило и был разрыв, что бы войлок не подгорал. Ручка из восьмерки.
Крышку на приток или поддувало. Крышка должна закрываться плотно, насколько это возможно и фиксироваться в закрытом положении. Что бы при готовке не было поступления воздуха-исключить возгорание огня внутри тандыра.
Делаю большего размера, чем вырезанный металл. Замок использую "родной" от бочки. Хорошо, плотно притягивается.
Покрасил, омеднил.
Нашел место постоянной дислокации тандыра. Рядом с баней, на площадке застеленной плиткой. Тандыр я сделал на колесах, в надежде на то, что буду транспортировать при нужде. Но, вес такой получился, что возникают опасения, что я его когда ни будь переверну. Поэтому решил установить стационарно. А в том месте, которое подходит для этого, нужно было плитку перекладывать. И забор давно уже просился на установку. Вот так тандыр ускорил ремонтные работы на участке. Пришлось все в порядок приводить.
Высота тандыра с колесами вышла - 1метр.
Загружать не удобно и тяжеловато. Пришлось ступени делать. Варю каркас. 300ммХ150мм традиционный размер. У меня везде такой размер ступеней. Крашу.
Прикручиваю доски снизу, что бы саморезы не повырывало. Зазор между досок 10-12мм. Делаю вырез, что бы стали ступени вплотную к тандыру.
Для навешивания шампуров, приспособуделал раньше, в предыдущей части. В традиционных формах. Предполагается, что в новом тандыре , помимо мяса, будем что то запекать. Пиццу к примеру. Для выпечки купил пекарский камень 28см в диаметре и 3 см толщиной. Три штуки.
Теперь делаю этажерку для пекарских каменьев. Прут 8мм. Можно было обойтись и шестеркой. Да есть только в бухтах по 20 метров. Этажерку варю на ножках. Обжигаю и покрываю маслом.
В ожидании тестового запекания.
Первый запуск тандыра. Сжигаю старые доски, которые занимали место только.
Стенки побелели. Замер температуры.
Нанизываю мясо на шампура.Снизу подпираю картошкой. Это обязательно, что бы мясо не сползло.
Погружаю в тандыр.
Накрываю крышкой, потом войлок. Что бы тепло сохранить.
Через 14 минут достаю шашлык. Около тандыра, явно не хватает столика.
Мясо с корочкой. Совершенно пропекшееся.
Картошки можно побольше нанизывать. Всем понравилось.
Шашлык из тандыра получается не такой как на мангале. Мясо равномерно пропекается со всех сторон. Именно пропекается. Другой запах. Нет запаха дыма. Не то, что бы лучше или хуже, это по другому совсем.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Глубина мангала-это важно!
В посте Как я делал мангал и стартер, рассказал о модернизации своего рабочего места в выходные дни, мангала и стартера для розжига.
Лирическое отступление меня побудило сделать то, что в процессе эксплуатации мангала выяснилось, что не всем и не всегда понятно, что очень важны размеры мангала. А именно, его глубина. Этот аспект часто вызывает вопросы и споры. Признаю свою ошибку в том, что сразу не заострил на этом внимание и популярно не разложил по полочкам ход своих мыслей, и причину урезать глубину своего мангала до 120 мм.
Давненько, ребята которые делали решетки из металла на моей даче, что на берегу реки, бонусом предложили сделать мангал. Так как у них был опыт (с их слов), я не вникал особо, в конструкцию. Единственное о чем попросил, это сделать его на колесиках, что бы можно было транспортировать, хоть и не по большому, двору. Сделали мангал на колесиках. С двойным дном, поддувом снизу и отверстиями по бокам. Глубина сантиметров 20, не менее. Красивая, тяжелая вещь!
Тем не менее, шашлык с этого мангала, до совершенства был далек. Дров пережечь нужно было много. Около часа я только готовил угли. Мясо получалось, «вяленым», сухим. Капающий жир на угли горел, практически беспрерывно. Приходилось заливать это дело водой из бутылки с отверстием в крышке. Тем самым гасить угли и терять драгоценный жар. Конечно дымком пахнет, под сто грамм, в хорошей компании, по принципу "горячее сырым не бывает" и это шло хорошо. Но, я то знаю, каким должен быть хороший шашлык.
В общем, пляски вокруг мангала привели к тому, что я сделал тандыр, появился садж, казан и готовил все, кроме шашлыков на мангале.
В тандыре мясо кусками.
В казане.
В садже.
Ребра на решетке.
Если шашлык, то в тандыре.
Как то проезжая мимо кафешки при дороге, решил заехать на запах шашлыка. Шашлык к моему удивлению, подали через 20 минут с момента заказа. Хотя официант сказала сразу, что шашлык будет готовиться. Куски мяса были среднего размера. Отлично прожаренные, с румяной корочкой, и сочные. Быстрая подача. По шкале из пяти баллов-пятерка! У меня такие шашлыки не получаются. Я даже не поленился, зайти и посмотреть на то, как жарят шашлык. Ничего особенного не обнаружил, кроме того, что глубина мангала очень мала в сравнении с моим. Свой мангал урезал до 17см. Заварил половину отверстий. Погонял мангал несколько раз, результат не тот, что хотелось бы. Жир горит, угли заливаю, жарится долго, мясо сушит. Да и дачу в скором времени продал. Вместе с мангалом.
А когда сделал новый мангал, отказался от отверстий и глубину сделал 150мм. Эффект заметен. Дров или углей заметно меньше, жарится шашлык быстрее. На вкус не сырой, но опять мясо «вяленое». Что- то подсказывало, что нет предела совершенству, и все-таки насверлил отверстий по бокам. Сделал отверстия так низко, что они, как правило, перекрываются углями. Разницы до и после сверления не заметил. Поэтому урезал свой мангал еще. Глубина теперь вышла 120мм.
Результат превзошел ожидания! На этом я решил эксперименты остановить. Что я получил в конечном итоге? Это эффективный минимум глубины, экономящий топливо позволяющий готовить мясо быстро. Всего 12-15 минут готовлю шашлык. А чем дольше готовится шашлык, тем он суше. При прежней глубине угля уходило в разы больше. Теперь могу угли дозировать — ровно столько, сколько надо на одну жарку. Мясо в моем случае готовится не за счет горячего воздуха устремляющегося вверх, а от инфракрасного излучения от углей. Жар получается достаточно плотный и сильный. Прожаривается глубже и быстрее. Быстрая жарка не дает пересушить шашлык. При сильной температуре быстро образуется характерная корочка, и наверное кто то подумает, что сохраняет сок внутри мяса. Немецкий химик Юстус фон Либих и его последователи были не правы на счет сохранения соков, при обжарке (запечатывании) но они были правы, что запечатывание (прижарка) до состояния корочки делает мясо очень вкусным. Реакция Майяра интенсивно протекает при температуре выше 120 градусов. Это главное в шашлыке. Мясо получается очень сочным. Жир капающий с мяса на угли не горит, потому, что нет поддува снизу. Заливать ничего не нужно. Конструкция без отверстий, а я считаю, что мои отверстия не работают в силу своего расположения, создает более стабильное и равномерное тление углей. Угли готовлю быстро, потому что их не много, и у меня есть стартер для розжига углей.
Принцип работы стартера.
И в разрезе.
Подробно раскрыл работу стартера в посте Колбаски на гриле Да, снижение глубины мангала, повлекло применение стартера. Так как разжечь угли в бездырочном мангале нелегко. Нужно махать махалом и поливать жидкостью для розжига. При наличии стартера всех этих манипуляций я лишен. Махалом один раз обмахиваю белый налет с углей перед закладкой мяса.
Да, глубина мангала 120мм, не позволяет пожарить две партии шашлыка на одних углях. Углей на дне не много должно быть. Но, опять же — для этого есть стартер. Пока жарится одна партия мяса. Для другой партии угли готовятся в стартере отдельно.
Если эти «да» считать недостатками в противовес тому, что шашлык готовится очень быстро, углей тратится мало, тогда стремление оправдано. И самое главное — готовка в удовольствие.
Зона барбекю (печи)
В продолжение постов Зона барбекю,
Зона барбекю (Фундамент) и Зона барбекю (Стены)
Эта часть строения меня греет больше всего, во всех смыслах этого слова. Получилось очень красиво. Сразу видно делал мастер своего дела.
Сам комплекс получился в длину 5 метров и включает в себя тандыр, коптильня горячего копчения с функцией духовки, гриль-мангал, печь под казан и мойка со столешницей.
Тандыр, мангал и ниша для дров украшены арками. В мангал подведена приточка воздуха ф50мм.
Между шамотным и обычным кирпичом проложен суперсил. Стены с наружной стороны не прогреваются вообще. В мангал подведён свет. Обычная лампочка на 60Вт. Провод жаростойкий.
На всех печи установлены задвижки. Трубы использованы из нержавеющей стали сендвич диаметром 310 мм, на тандыр и коптильню одна труба, на мангал и печь под казан другая.
Скажу сразу, тяга просто обалденная, сухие дрова разжигаются практически с одной спички.
Ну и теперь подхожу к главному- бюджет.
Сама работа обошлась мне 800000 ТГ ~ примерно 133400руб.
Облицовочный, коричневый кирпич цемент и песок я не плюсую, так как их количество и стоимость указана уже в прошлом посте.
Кирпич каминный (облицовывали в нише тандыра на высоту примерно 95 см) 100 штук *309 ТГ= 30900 ТГ ~ 5150 руб
Кирпич шамотный ШБ-1 440 штук* 298 тг=131120 тг~ 21850 руб.
Мастика жаростойкая 4 банки по 2.5 кг * 3000 тг=12000 тг~2000 руб
Смесь кладочная шамотная 20 мешков*3500 ТГ= 70000 тг~ 11700 руб.
Суперсил 12 метров*4500 =54000 тг~ 9000 руб.
Лист нержавеющей (для монтажа дверок) 2 *18000 =36000 тг~ 6000 руб
Плита П1-5 51*51см(для казана) 1*49000 тг~ 8200руб.
Плита в коптильню 41*41 см(единственное что Казахстанского пр-во, не нашёл Российскую такого размера) 1*10000 тг~1700руб.
Дверь каминная "Кува" со стеклом 1*91300тг~15200руб.
Дверь поддувальная ДПГ2Е ОЧАГ 2*27400=54800 тг~ 9150 руб
Дверь топочная ДТГ-11 ОЧАГ 2*32000 =64000тг~ 10600 руб
Задвижка ЗВП-2 2*18100 =36200тг~ 6150 руб
Задвижка ЗВП-1 3*14000 42000тг~ 7000 руб
Колосник РД-6 2*5800=11600тг~ 1930 руб.
Тандыр 219600 тг~ 36600 рублей
Труба сендвич ф310 мм 4*28500= 114000 тг~ 19000 руб
Монтажная площадка 2*23500=47000 тг~7800 руб
Зонт 2*5500=11000тг~ 1830 руб
Переходник под зонт 2*10500=21000 тг~ 3500 руб
Флеш 260-360 мм 2*28000=56000тг~ 9300 руб
Доставка .(с России, по Казахстану, по городу) примерно 150000 тг~25000 руб.
Итог по печам: 2111520 тг~ 351920 руб
Итого на данном этапе: 2111520+350000+1953700= 4400220тг ~ 733370 руб
Пока писал пост на подходе крыша....
Продолжение следует....
ПыСы... Кто-то интересовался в удобстве тандыра, заявляю, испытал всё удобно. Запекал бараньи ноги, но это уже другая история
Зона барбекю (Стены)
Продолжение постов Зона барбекю и Зона барбекю (Фундамент)
Изначально мы хотели поставить зону барбекю просто на фундамент, загородив две более ветреные стороны стенами. После заливки основания уже решили ставить стены в круговую, но в пол кирпича и с крышей, ибо дожди в нашем регионе могут пойти совсем неожиданно.
Но подумав что мясо зимой тоже есть охото решили делать стены толщиной в 36 см, в кирпич с проставкой пенопласта толщиной 10 см посередине.
Получился вот такой домик круглогодичного пользования, в котором я думаю и зимой будет тепло и летом не жарко.
Дом получился по 5810*3870. Высота потолка 2560, с учётом чистового потолка и керамогранита на полу будет 2500 мм.
два окна 1940*1440 и входная дверь.
Поверху под мауэрлат залит армопояс 14 см.
Изначально планировалась вальмовая крыша, но в процессе переиграли на двускатную с кирпичными фронтонами. Вальмовая думаю смотрелась бы не очень с такими габаритами стен.
Материальная часть
Работа 860000 тг. ~ 143500 руб.
Кирпич шоколад 1 поддон 400*280=112000 тг. ~ 18600 руб.
Кирпич облицовочный 12 поддонов 400*12*166=796800тг~132800 руб.
Рубероид 2 рулона*3000 =6000 тг~ 1000 руб
Пенопласт 6 листов *4900= 29700 тг.~ 4950 руб.
уголок металлический 63 12 метров*3600=43200 тг~7200 руб.
цемент м450 40мешков*1750= 70000 тг~ 11600 руб.
песок 8 тонн 25000 тг~ 6100 руб
Пена 4 баллона *2000 =8000 тг~1330 руб.
Разное фери(для пластификатора) директора 3000 тг~ 500 руб.
итого 1953700 ТГ ~ 325600 руб.
Итого стены плюс фундамент 2288700 ТГ ~ 381500 рублей.
остаются печи, крыша, окна, пол и куча всего ещё)))
Зона барбекю (Фундамент)
И так в продолжение своего первого поста Зона барбекю
Так как пост получится слишком длинным, буду делить его на разные этапы строительства.
Подготовка основания:
Первым делом снёс старый домик, завёз дресву, щебень, песок. Взял напрокат вибро плиту и понеслось воплощение мечты в реальность. Площадку под барбекю сделал 6 на 4 метра.
Закупил арматуру ф12мм, вязальную проволоку, крючок))) и поехало.
Сетку вязал примерно 200*200 мм, поднимал на 7 см. Наваривал стульчики Т-образной формы. Соорудил опалубку. Высота 200 мм.
Бетон брал готовый. Марка М-500. Покупал 5 кубов. В общем без перекуров раскидали за 2 часа. Нас было 4 человека.
Ну а дальше, шашлык, пиво и обмывание завершения первого этапа строительства.
Так как я живу в Казахстане, цены указываю в тенге, с приблизительным переводом в рубли.
И того на заливку плиты у меня ушло:
арматура ф12 мм - 120 метров (осталось около 30 м) = 120.000 тг. ~ 20.000 руб
щебень, песок, дресва примерно примерно 60.000 ТГ. ~10.000 руб.
Бетон 5*28.000 =140.000 ТГ. ~ 23.500 руб
Прокат виброплиты 2 дня *6.000= 12000 ТГ ~ 2.000 руб.
Плюс по мелочи, шурупы, проволока итд около 3000 ТГ ~ 500 руб.
Итого: 335.000 ТГ или 55.900 рублей.
Продолжение следует.
Кто ставил рекорды в «Змейке» на своей Nokia 3310?
У вас есть шанс улучшить свой результат! А еще получить награду в профиль на Пикабу. Правда, есть один нюанс: на это раз змейка будет танцевать!
Зона барбекю
Вот и приближается к завершению строительство моего комплекса. Вчера протестили всё печи. Впереди следующий этап, крыша, остекление и пол со столешницей. В следующих постах напишу о всех этапах строительства, количестве затраченных материалов ну и во сколько мне вышло сиё удовольствие.