Sloe Gin, Damson Gin, Patxaran, Prunollo. Традиционные сливовые ликёры
Терновый ликёр на джине (Sloe Gin) – это английский традиционный диджестив, распространённый в районах, где произрастает дикая разновидность тёрна. Почитав британских кулинарных блоггеров, можно понять, что терновый джин у них имеет такую же популярность, как, например, у нас рябина на коньяке. Для начала следует оговориться, что Sloe Gin — это вовсе не джин, а скорее ликер, полученный настаиванием ягод на джине с добавлением сахара. До второй половины 19 века это было исключительно домашнее, не имеющее какого-то конкретного рецепта творение.
19 век был расцветом Британии как в экономико-политическом, так и в демографическом плане. Население стремительно росло, что способствовало развитию и фермерской деятельности. Для того, чтобы разграничивать сельскохозяйственные поля, на их границах стали высаживать кусты терна, которые легко выполняли роль живой изгороди. Осенью они начинали плодоносить. И хотя сами ягоды из-за их терпкого, кисло-сладкого вкуса не вызывали особого интереса, они, тем не менее, быстро стали предметом домашнего обихода. Листья использовали для заваривания чая, ягоды же шли либо на терновое вино, либо на производство тернового джина.
К концу 19 — началу 20 века терновый джин становится широко распространенным, и в газетах то и дело мелькает либо реклама ликера, либо предложения о покупке терновых ягод. Ввиду распространенности ликера, некоторые локальные производители не стеснялись и делились собственным рецептом. Вот к примеру, как описывают метод его приготовления в The Sporting Times от 29 октября 1904г:
Recipe for Sloe Gin
2 галлона Плимутского джина.
Полтора галлона терновых ягод
6 фунтов сахара
Половина фунта очищенного миндаля
2 унции горького миндаля
Половина унции ямайского перца
12 гвоздик
Надрежьте ягоды терна и поместите все ингредиенты в каменный кувшин. Встряхивайте трижды в неделю. По прошествии 10 недель отфильтровать и разлить по бутылкам.
В сущности, все рецепты, которые я видел у различных британских кулинарных блоггеров, однотипные и различаются лишь по количеству сахара и длительности выдержки. Ну и ещё есть тонкость в том, что на островах используется дикий тёрн, который неплохо было бы заморозить для улучшения его вкусовых качеств. Нашему садовому тёрну это не нужно.
А вот мои рецепты Тернового джина и Дамсон джина, проверенные временем:
Терновый джин
На 1 кг садового или дикого тёрна
250 гр сахара (для сухой версии) или 500 гр сахара (для сладкой)
1,7-2 л сухого джина
Половина палочки Корицы (около 2,5 гр)
Гвоздика 1 бутон
Ядра Абрикоса или Горького миндаля очищенные и обжаренные до золотистого цвета 15 гр
Мускатный орех 0,5 гр
Цедра Лимона 1 гр
Кардамон 1 стручок (раздавленный)
Ягоды Пименто (Душистый перец) 3 шт
К подбору ингредиентов всегда стоит подходить серьёзно. В конкретном случае не нужно быть перфекционистом, но тёрн должен быть спелым, не гнилым и не плесневелым. Сахар – обычный свекловичный рафинад. Тростниковый тоже подойдёт, но его нужно будет чуть больше, да и никаких явных улучшений вкуса он не даст. Количество сахара вообще — величина переменная.
Джин – важный компонент. Заменить водкой его нельзя. И российские горькие настойки "под джин" тоже стоит обойти вниманием. Оптимально было бы взять распространённые марки с нормальной крепостью в районе 47%. Если бюджет скромен, подойдут и менее известные и более дешёвые сорокаградусные. В крайнем случае, джин можно разбавить водкой, но так, чтобы на одну часть водки приходилось не менее четырёх частей джина.
Тёрн нужно заранее хорошенько промыть и обсушить. Если это дикий тёрн, выдержите его предварительно в морозилке несколько часов. В банку отправить весь сахар (я предпочитаю настаивать без сахара, а после настаивания разбавлять полученный продукт сиропом до нужной крепости и сладости). Каждую ягоду следует несколько раз наколоть зубочисткой (а, если Вы предпочитаете стопроцентную точность, то прокалывать тёрн следует шипом с того же куста, что и собранные ягоды) и отправить в банку.
Заложив в банку все ягоды, заливаем их джином, плотно закрываем крышку и встряхиваем несколько раз для равномерного распределения ингредиентов.
Далее банка убирается в тёмное прохладное место на три месяца. Нужно периодически её встряхивать: первые две недели ежедневно, далее — один раз в неделю.
По истечении трёх месяцев можно слить готовый ликёр. В нём будет взвесь мякоти, которую нужно отфильтровать (из-за повышенной вязкости жидкости я и предпочитаю настаивать тёрн, и не только, без добавления сахара). Можно перелить ликёр в высокую узкую бутылку, дать отстояться и аккуратно слить осветлённую часть.
Домашний терновый джин по приведённому рецепту хорош прежде всего в чистом виде. Он умеренно сладок – меньше, чем коммерческие ликёры – и обладает приятным букетом, где есть и сливовая сладость, и миндальный привкус, и деликатная терпкость, и немного горчинки в конце.
В коктейлях он используется редко, хотя полистав The Savoy Cocktail Book или The Old Waldorf-Astoria Bar Book, можно найти несколько десертных вариантов, например, Millionaire Cocktail или Charlie Chaplin.
По тому же принципу делается Терносливовый ликёр на джине или Damson Gin.
На 1 кг терносливы
0,25-0,5 кг сахара
1,7-2 л сухого джина
15 гр ядер Абрикоса
2,5 гр Корицы
1 гр Ванили (не ванильного сахара)
Настаивание длится от 4 недель до 4 месяцев. После настой сливается и разбавляется сахарным сиропом.
Damson Gin особенно популярен в Великобритании. Тернослива там созревает в начале сентября, и готовый ликер подается к рождественскому столу.
Испанским вариантом тернового джина является Пачаран, во Франции, кроме международного термина применяют название Prunelle, а в Италии есть терновый ликёр Bargnolino, который в основном производится в провинции Пьяченца.
Пачаран является вариантом тернового ликёра. Этот алкогольный напиток, традиционный для ряда областей севера Испании, наименование которого контролируется по происхождению, представляет собой спиртовую настойку ягод тёрна с различными ароматическими добавками.
Первые упоминания о производстве и употреблении пачарана относятся к 14 веку — он фигурирует в перечне напитков, подававшихся на свадебных застольях наваррских королей. Большой ценительницей пачарана была, в частности, королева Бланка I Наваррская, отмечавшая целебные свойства этого напитка.
Пачаран может рассматриваться как своего рода гибрид ликёра и анисовой настойки. Технологически напиток представляет собой купаж сахарного сиропа, спиртовой настойки ягод терновника, аниса и, как правило, небольших добавок различных ароматических эссенций — чаще всего фруктовых или ванильных, иногда карамели. Примечательно, что среди наваррских крестьян с давних пор бытует поверье о том, что поедание остатков ягод тёрна после настаивания на них пачарана может вызвать сумасшествие или, по крайней мере, пожизненную страсть к этому напитку.
Процесс мацерации продолжается от одного до восьми месяцев. При промышленном производстве настойка изготовляется обычно в стеклянной таре, однако некоторые мелкие частные производители сохраняют традиционный метод изготовления — в деревянных бочках.
В зависимости от содержания сахара пачаран может быть как сладким, так и сухим. В чистом виде терново-анисовая настойка имеет темно-красный или коричневатый цвет. Однако в зависимости от добавленных ароматических эссенций напиток может приобрести самые различные цвета и оттенки: розовый, фиолетовый, синий, жёлтый и т.д.
Пачаран традиционно подаётся после еды в качестве дижестива, обычно в небольших стопках или рюмках, часто одновременно с кофе. Напиток принято употреблять охлажденным, однако лёд внутрь рюмки класть не принято — обычно бутылка охлаждается заранее либо же рюмки с пачараном сервируются в небольших чашечках, наполненных измельчённым льдом. В некоторых испанских ресторанах недорогие сорта пачарана могут по завершении трапезы подаваться бесплатно — в качестве «комплимента» от заведения.
В одном из ближайших постов я выложу процесс изготовления Тернового, Терносливового джинов, а также Анисовой настойки и Пачарана на её основе.
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
Коктейль-шот "Синий камикадзе"
Сегодня готовим то, чего раньше я никогда не делал - слабоалкогольный шот.
Обычно шоты имеют крепость около 40 процентов, а здесь их всего ~17, да и готовится он не сборкой в шоте, а смешиванием в шейкере.
Так вот, коктейль-шот "Синий камикадзе", или "Голубой камикадзе", как угодно.
Для приготовления понадобится:
1. Водка - 25мл;
2. Ликер "Блю Кюрасао" - 25мл;
3. Сок лайма - 25 мл;
4. Шоты/рюмки (можно их заморозить предварительно в морозилке, чтобы они красиво смотрелись на фото);
5. Шейкер + лед.
Отмеряем поровну всех ингредиентов.
Количество каждого ингредиента зависит от того, сколько порций вам нужно получить.
Я готовил два шота объемом 40мл, соответственно мне нужно 80 мл коктейля.
Для этого достаточно взять по 25мл каждой жидкости. 25*3 = 75мл, и 5мл будет от таяния льда при смешении в шейкере.
Кстати, сок лайма нужно пропустить через сито, чтобы избавиться от мякоти.
Сливаем три жидкости в шейкер, кидаем немного льда (или много, зависит от количества жидкости). Трясем, чтобы все смешалось и охладилось, и выливаем в шоты:
И, собственно, всё.
Получилось два шота красивой неоново-голубой жидкости, которую нам предстоит сфотографировать (чтобы поделиться в комментариях) и продегустировать:
------------------------
- Что может вдохновить авторов на регулярное создание качественного контента?
Конечно же внимание со стороны аудитории, но немаловажную роль играет и поддержка любого другого рода, например финансовая)
- Как Вы все знаете на пикабу не так давно появилась возможность поддержать авторов донатами, так что я тоже их подключил, тем более бухло значительно подорожало в последнее время.
- Торжественно обещаю, что любые пришедшие донаты будут пропиты потрачены на алкоголь для создания нового контента!
------------------------
А теперь вернемся к дегустации.
Коктейль получился с уклоном в кислую сторону, как по мне, можно уменьшить долю лайма процентов на 25. Крепость из-за кислости не сильно чувствуется. В целом коктейль вполне неплохой, но ничего особенного я в нем не обнаружил.
Пока все, до новых встреч!
Теперь Вы знаете, как сделать встречи более частыми)
Royal Chambord, Creme de Mure, Morino. Ликёр из крови титанов
Титаны бежали, оставив нам след -
Красивые ягоды черного цвета.
Целебные свойства их знаем сто лет
И ждем не дождемся прекрасного лета.
***
Титаны бежали оставив нам грех -
Восстание против Богов так опасно !
А ты ежевикой лечись от утех,
И летом люби ты, и осенью страстно!
***
Титаны бежали, а Боги пришли,
В садах распустились цветы ежевики.
Горит куст огнем, не сгорев от любви,
И видим мы образы Бога и лики.
А.Г. Орлов (13.09.2013)
Греки называли ежевику кровью титанов, которую те пролили в борьбе с богами. Возможно, именно поэтому после длительной болезни или тяжелой операции полезным оказывается ежевичный сок и сами ягоды ежевики. А Диоскорид лечил соком ежевики «кожу воинов, после их общения с невольницами». Спелые ягоды ежевики имеют ярко-черный цвет, иногда с фиолетовым оттенком. Вкусовой букет напоминает черную смородину и смешан с небольшой кислинкой. Для здоровья ягоды ежевики – настоящая кладовая витаминов, в них в заметных количествах присутствуют витамины A, B5, B9, C и K, а также значительное количество полифенольных антиоксидантов, препятствующих образованию свободных радикалов. Ягоды и прочие части растения использовались в традиционной медицине греками, другими европейскими народами.
Считается, что ликёр Шамбор был создан в честь короля Франции Людовика XIV во время его пребывания в Шато-де-Шамбор в 1685 году. Коньяк, настоянный на ягодах чёрной малины и ежевики, растущих в окрестностях замка. Для производства смеси, которая должна была быть подарена королю на королевском банкете был нанят местный алхимик.
Расположенный в долине Луары, Шато-де-Шамбор был построен Франциском I якобы как дом для отдыха недалеко от загородного убежища его любовницы графини де Тури. Тщательно продуманный замок-дворец, Шато-де-Шамбор строился более тридцати лет, и он все еще оставался незавершенным, когда Франсуа умер в 1547 году. Сменявшие друг друга короли оставляли замок в запустении, пока Людовик XIV не решил отремонтировать здание в 1639 году, чтобы использовать его в качестве охотничьего домика. Местные жители были явно взволнованы возвращением королевского покровительства и, следовательно, созданием Шамбора как символа их признательности.
Основным преимуществом напитка является использование дикой черной малины, произрастающей в долине Луары. Эту малину целиком вымачивают в нейтральном спирте в течение нескольких недель вместе с местной ежевикой, чтобы получился насыщенный настой. Затем этот спиртовый настой прессуют и смешивают с выдержанным в дубе коньяком, соком красной смородины, ванилью, корицей и медом для получения ликера перед тем как пройти второй период выдержки перед розливом в бутылки. Аромат черной малины очень силен и предполагает, что вы вот-вот отведаете что-то действительно замечательное.
К сожалению, ликёр не совсем соответствует этому обещанию; терпкость чёрной малины оставляет привкус, который слегка напоминает детское лекарство от кашля, что не обязательно плохо для некоторых вкусов, но при всей гордыне напитка (Chambord часто называют Chambord Royale) и причудливой бутылке, это не совсем удовлетворяет покупателя. Ликёр довольно мягкий для ликера на фруктовой основе с крепостью 16,5%. Отлично подходит для коктейлей, но, опять же, большинство фруктовых ликеров проявляют себя при смешивании с другими напитками, так что это не является большим сюрпризом. Шамбор придает приятный пьянящий вкус шоколадному фондю или растопленному шоколаду, используемому для покрытия клубники или вишни. Ликёр налит в характерную круглую бутылку, украшенную золотыми пластиковыми буквами и гербом в виде короны на крышке. Дизайн основан на державе, традиционном символе христианской власти, который считается символом владычества Христа над миром. Хотя это выглядит очень кричаще, пластиковая надпись на самом деле довольно дешевая и некачественная, хотя она может понравиться людям со вкусом китча.
Ученые давно спорят о том, кто на самом деле спроектировал Шато-де-Шамбор. Архитектору эпохи Возрождения Филиберу Делорму приписывают первоначальные проекты, но есть теория, что некоторые из сложных лестниц могли быть созданы Леонардо да Винчи.
Ежевичный ликёр, близкий по органолептическим характеристикам к Королевскому Шамбору, несложно изготовить дома. Существует два основных способа изготовления ежевичных ликёров: мацерация крепким алкоголем с последующим разбавлением и подслащиванием и мацерация алкоголем низкой концентрации с последующим подслащиванием и укреплением крепким алкоголем. Сегодня мы соединим эти два рецепта вместе. В конце поста я приведу оба рецепта.
Для приготовления ликёра Вам потребуются:
Ягоды ежевики свежие или замороженные 1-1,2 кг (допускается замена до 50% ежевики малиной)
Водка 40° 0,7 л
Коньяк или Бренди 40° 0,5 л
Вино красное сухое 10-12° 0,7 л (рекомендовано Пино Нуар)
Половина стручка Ванили
Четверть палочки Корицы
Цедра половины Апельсина (только флаведо)
Цедра половины Лимона (только флаведо)
Сок чёрной или красной смородины 100 мл (или около 100 гр ягод)
Мёд цветочный 500 мл, что по весу составит около 700 гр (допускается замена до половины мёда инвертным сахаром). Сама Ежевика содержит около 4,5 гр сахара на 100 гр, что даст нам в 1,2 кг около 54 гр сахара, а в сумме (см. расчёты ниже) около 750 гр сахара на ~3,45 л ликёра (чуть больше 200 гр/л).
Расчёты мы произвели. Приступим к изготовлению.
Ягоды ежевики перебираем, моем и делим на две части. Первую часть засыпаем в простерилизованную 2-литровую (или большего объёма) банку с плотно закрывающейся крышкой. Аккуратно давим ягоды в банке деревянным пестиком, чтобы они дали сок. Добавляем половину стручка ванили, полпалочки корицы, цедру и смесь водки и коньяка. Оставляем настаиваться на 2-4 недели в тёмном месте при комнатной температуре. По завершении мацерации настой фильтруем через ватный фильтр, не забыв хорошенько отжать жидкость из оставшихся ягод.
Вторую часть ягод также мнём деревянным пестиком в банке и заливаем сухим красным вином. Закрываем банку и отправляем в тёмное место на двое суток, по прошествии которых также фильтруем настой с отжиманием сока из ягод. (Фото пока отсутствует)
Соединяем два полученных настоя вместе, добавляем около 100 мл сока смородины и мёд. Встряхиваем жидкость до полного растворения мёда. Оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на 2 недели. Разливаем ликёр в бутылки.
В процессе моих экспериментов я опробовал оба способа приготовления Ежевичного ликёра и, на мой взгляд и вкус, только соединение двух рецептов воедино дало наилучший результат.
А вот и рецепты, которые я обещал.
Рецепт Ежевичной ратафии:
И рецепт французского Ежевичного ликёра в исполнении одного из известных американских барменов:
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
Tea liqueur, чем чай крепче, тем он вкуснее
Точно никто не сможет назвать дату, когда кому-то пришла в голову идея создать чайный ликёр. До недавних пор никто всерьёз и не пытался воссоздать его. Но в 2003 году в компании Tatratea воссоздали рецептуру древнего словацкого напитка и начали выпуск целой серии уникальных чайных ликёров.
Попробуем и мы с вами, пользуясь рецептурой начала XX века, создать этот интересный ликёр.
Для эксперимента нам потребуются:
Чай чёрный (высшего сорта) 400 гр
Ириса корень 75 гр
Ванили стручки 5 гр
Вскипятим воду и добавим к ней измельченные ингредиенты. Прокипятим и оставим настаиваться до полного охлаждения. Профильтруем и добавим к настою этиловый спирт до необходимой крепости и сахар из расчёта 500 гр на литр ликёра.
В некоторых случаях ликёр мог делаться на основе рома. Скорее всего это дань уважения его возможному предку - грогу.
Вот и я решил приготовить этот ликёр дома. Мой рецепт:
Чай чёрный Ассам 25 гр
Медовый ройбуш 5 гр
Лепестки розы 2 гр
Лепестки жасмина (скорее, Чубушника) ~1 гр
Мускатный цвет (Мацис) ~1 гр
Мёд цветочный 200 мл
Вода 500 мл (чай и травы очень хорошо впитывают воду)
Ром выдержанный 500 мл
Кипятим воду и добавляем к ней чай и ароматические добавки.
После закипания чая продолжаем кипятить на медленном огне ещё 10 минут. После оставляем на несколько часов до остывания настоя. Фильтруем (нам понадобится 300 мл настоя).
И соединяем с мёдом.
Добавляем к сиропу алкогольную основу. В нашем случае это ром, но отлично подойдёт и бренди, и виски.
Закрываем плотно и отправляем на отдых на 3-4 недели.
Через 4 недели обязательно отчитаюсь о результатах.
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
Creme de Cacao White, необычный способ быстро приготовить ликёр, которого днём с огнём не сыщешь
И снова здравствуйте, мои дорогие подписчики! Мы готовили ликёры из фруктов и ягод, трав и приправ, найденных у нас на кухне и на заднем дворе нашего дома. В ход пошли даже дедушкин кофе и корки цитрусовых. А сегодня мы приготовим бесцветный ликёр какао необычным способом.
Фэт-вошинг (fat washing) - способ сохранить вкус и аромат блюда путём экстрации его ароматики крепким алкоголем из жировой основы.
В роли крепкого алкоголя у нас будет белый ром (или водка - всё зависит только от ваших вкусов). А в роли экстрагируемого вещества - масло какао, нерафинированное и недезодорированное.
Вам понадобятся:
Масло какао 120 гр
Ром белый 500 мл
Настойка ванили 10 мл
Сахар 200 гр
Вода 180 мл
Из посуды нам понадобятся: металлический ковшик для того, чтобы растопить масло, стеклянная банка, плотно закрывающаяся крышкой, воронка.
Растапливаем масло какао на огне.
И выливаем его в банку, куда заранее был перелит экстрагент (в нашем случае это ром).
Закрываем банку крышкой и в течение 1-2 часов каждые 10-15 минут встряхиваем её.
Затем отправляем банку с эмульсией на несколько часов в холодильник.
Варим сахарный сироп.
Чтобы получить ликёр с заданной крепостью и сахаристостью произведём расчёты:
Нам требуется ликёр крепостью 25° и 250 гр сахара на литр. В любом из алкокалькуляторов находим требуемое количество сиропа для разбавления до требуемой крепости.
Если в 1 л ликёра содержится 250 гр сахара, то в 800 мл будет содержаться:
250х0,8=200 гр сахара.
Для получения 301 мл сахарного сиропа, кроме сахара, который в сиропа будет занимать объём:
200х0,615 (коэффициент увеличения объёма раствора сахаром - константа) =123 мл
нам потребуется вода в количестве:
301-123=174 мл
Нагреваем воду и добавляем сахар. Доводим сироп до кипения и варим на самом маленьком огне 10 минут. Снимаем с огня и даём ему остыть. У нас должно получиться около 300 мл сахарного сиропа.
Соединяем сироп и настой рома на масле какао. Добавляем настойку ванили, перемешиваем и отправляем в тёмное место на 2-3 дня.
Поздравляю Вас! Вы сделали Creme de Cacao white, который отлично подходит для большого количества коктейлей. Среди них и мой любимый Шоколадный негрони.
30 мл Джина сухого лондонского
22,5 мл Кампари
22,5 мл Красного сладкого вермута
7,5 мл Крем де какао вайт
3 дэш шоколадного биттера
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
Falernum, неотъемлемая составляющая любого тики-бара
"Пьяной горечью фалерна
Чашу мне наполни, мальчик!
Так Постумия велела,
Председательница оргий…"
Катулла в переводе А.С. Пушкина
История появления Фалернума оставляет больше вопросов, чем ответов. Первое использование этого термина относится к временам Древнего Рима, где недалеко от Кампании, расположенной на юго-западе Италии, производили вино высокого качества. Оно, по описаниям, было золотисто-янтарного цвета и имело слегка горьковатый привкус миндаля. Выдерживалось такое вино до 15 лет.
Следуя газетной статье под названием “Falernum” из The Philadelphia Inquirer от 2 августа 1896 г., мы узнаем, что это было не что иное, как ромовый пунш. Одна часть сока лайма, две сахара, три части рома с Ямайки и четыре части воды. В дополнении все это заправлялось горьким миндалем и сервировалось с ложкой полынного биттера. Горечь вина и полынного биттера, а также похожий цвет и употребление в подслащенном виде позволяют предположить, что имя действительно могло быть позаимствовано у легендарного вина.
Хотя есть и другая история, появившаяся в 1982 г. в Нью-Йорк Таймс. В статье посвященной рому Mount Gay, директор завода Уорд Пирси, рассказывает, что фалернум основан на старом домашнем рецепте, полученном от одной домохозяйки. Далее, как говорит он, когда ее спросили, что за ингредиенты она использует, был получен ответ на местном диалекте “Haf a learn um”, что собственно и послужило названием. Реальна-ли эта история? Кто знает.
В 1890 г. на свет появился Velvet Falernum от John D. Taylor, который утверждал, что именно он “изобрел” Фалернум. Но скорее всего он был тем, кто смог первым коммерчески реализовать рецепт. В свое время ликер смог завоевать несколько золотых медалей на выставках, а сейчас выкуплен и реализуется компанией R.L. Seale & Co. Ltd.
A.V. Stansfeld, производитель фалернума с 1935г., в своем интервью 1954 г. Нью-Йорк Таймс, говорил, что получил оригинальный рецепт от своего пра-пра-дедушки, который датируется ориентировочно 1750 г. Пусть это и выглядит не очень правдоподобно, но это лишний раз напоминает нам о “домашних” корнях рецепта. Компания Sazerac, занявшаяся его дистрибьюцией на американский рынок, поспособствовала его внедрению в тики-рецептуры, сделав неотъемлемым атрибутом любого уважающего себя солнечного бара. И хотя среди барменов тогда процветали рукотворные версии, Оригинальный Фалернум Стэнсфилда не испытывал ни конкуренции, ни недостатка в продажах. Волна популярности тики-на-заднем-дворе увлекла его в пучину тропических смесей и навсегда оставила там. Позже, компания Стэнслфилда была расформирована, однако, оставшиеся экземпляры фалернума послужили для возрождения ликера в лице компании Fee Brothers. Да, это максимально возможный, приближенный вариант к фалернуму от A.V. Stansfeld.
В итоге: если вы готовите популярные тики-напитки, времен Дона Бичкомбера и Трейдера Вика, выбор фалернума от Fee Brothers абсолютно логичен и исторически достоверен. Если что-то более старое, то соответственно Velvet Falernum.
Ну и собственно рецепт фалернума от Пола Кларка, одного из самых старых и уважаемых блогеров, а также редактора журнала Imbibe!
Falernum #8
180 мл Wray & Nephew Overproof White Rum
Цедра 9 средних Лаймов с удаленной белой частью
40 Гвоздик
45 гр очищенного и тонко нарезанного корня Имбиря.
Залить все в герметичную емкость и оставить на 24 часа, после тщательно отфильтровать и максимально все выжать. Добавить ¼ чайной ложки миндального экстракта и 420мл.холодного, насыщенного (2:1) сахарного сиропа, а также 135 мл сока лайма. Фалернум готов.
Рецептов коктейлей, имеющих в своём составе Фалернум, превеликое множество. К ним мы ещё вернёмся. А пока удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Gooseberry Gin Liqueur, или что делать, если вам с дачи привезли не кабачок, а крыжовник
Многие считают, что для изготовления ликёров крыжовник не подходит совсем. Вино из него ещё более-менее получится и не более того. Однако, это совсем не так. Как-то раз мне посчастливилось - мои друзья, вернувшиеся из поездки в Великобританию, привезли с собой интересный ликёр на основе джина.
Позже я нашёл в сети рецепт этого замечательного напитка, и сегодня мы его приготовим.
Вам потребуется:
Джин лондонский сухой (или любой другой) крепостью 39-43° 1000 мл
Крыжовник зелёный ягоды 500-700 гр
Имбирь корень (кусочек размером около 3 см) 5-7 гр
Лимонная цедра свежая (одна полоска) 8-10 гр
Сахар 250 гр
Ягоды крыжовника моем, обрезаем пложоножки и остатки чашелистиков, надрезаем ножом и помещаем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку. Туда же отправляем цедру лимона и нарезанный имбирь.
Засыпаем сахар. Заливаем джином, плотно закрываем, встряхиваем и оставляем в тёмном месте до полного растворения сахара и ещё на срок от двух недель до трёх месяцев.
Затем фильтруем (не забудьте отжать ягоды крыжовника) и разливаем в бутылки. Ориентировочно, получится около 1200 мл ликёра крепостью примерно 30°.
Попробуйте его в твистах на коктейли, в которых используется джин.
Удачных Вам экспериментов, друзья! До новых встреч!