Creme de Cacao White, необычный способ быстро приготовить ликёр, которого днём с огнём не сыщешь⁠⁠

И снова здравствуйте, мои дорогие подписчики! Мы готовили ликёры из фруктов и ягод, трав и приправ, найденных у нас на кухне и на заднем дворе нашего дома. В ход пошли даже дедушкин кофе и корки цитрусовых. А сегодня мы приготовим бесцветный ликёр какао необычным способом.

Фэт-вошинг (fat washing) - способ сохранить вкус и аромат блюда путём экстрации его ароматики крепким алкоголем из жировой основы.
В роли крепкого алкоголя у нас будет белый ром (или водка - всё зависит только от ваших вкусов). А в роли экстрагируемого вещества - масло какао, нерафинированное и недезодорированное.

Вам понадобятся:
Масло какао 120 гр
Ром белый 500 мл
Настойка ванили 10 мл
Сахар 200 гр
Вода 180 мл
Из посуды нам понадобятся: металлический ковшик для того, чтобы растопить масло, стеклянная банка, плотно закрывающаяся крышкой, воронка.
Растапливаем масло какао на огне.

И выливаем его в банку, куда заранее был перелит экстрагент (в нашем случае это ром).

Закрываем банку крышкой и в течение 1-2 часов каждые 10-15 минут встряхиваем её.

Затем отправляем банку с эмульсией на несколько часов в холодильник.
Варим сахарный сироп.
Чтобы получить ликёр с заданной крепостью и сахаристостью произведём расчёты:
Нам требуется ликёр крепостью 25° и 250 гр сахара на литр. В любом из алкокалькуляторов находим требуемое количество сиропа для разбавления до требуемой крепости.

Если в 1 л ликёра содержится 250 гр сахара, то в 800 мл будет содержаться:
250х0,8=200 гр сахара.
Для получения 301 мл сахарного сиропа, кроме сахара, который в сиропа будет занимать объём:
200х0,615 (коэффициент увеличения объёма раствора сахаром - константа) =123 мл
нам потребуется вода в количестве:
301-123=174 мл
Нагреваем воду и добавляем сахар. Доводим сироп до кипения и варим на самом маленьком огне 10 минут. Снимаем с огня и даём ему остыть. У нас должно получиться около 300 мл сахарного сиропа.
Соединяем сироп и настой рома на масле какао. Добавляем настойку ванили, перемешиваем и отправляем в тёмное место на 2-3 дня.
Поздравляю Вас! Вы сделали Creme de Cacao white, который отлично подходит для большого количества коктейлей. Среди них и мой любимый Шоколадный негрони.

30 мл Джина сухого лондонского
22,5 мл Кампари
22,5 мл Красного сладкого вермута
7,5 мл Крем де какао вайт
3 дэш шоколадного биттера
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!