Лимончелло
В аккурат к новогодним праздникам можно успеть
В аккурат к новогодним праздникам можно успеть
Сегодня хотелось бы поделиться с вами рецептом одного очень известного ликёра Лимончелло. Рецепт так скажем адаптирован под наши реалии и возможности. Настоящий Лимончелло воспроизвести конечно не получится, но что то очень приближенное и очень вкусное получится, уверяю Вас.
Для ликёра на понадобится 6 средних лимонов(можно брать больше).
Точнее не сами лимоны, а их цедра. Предварительно лимоны нужно тщательно промыть под теплой водой и вытереть насухо.
Кстати найти запашистые лимоны, в моём регионе, целая морока, объездил несколько магазинов, что бы купить хоть чуть чуть пахнущие лимоном лимоны.
Цедру нужно отделить очень аккуратно, не захватывая белую часть,в противном случае ликёр будет горчить.
примерно вот так
Пробовал делать тёркой, но цепляет белое, овощечисткой тоже, поэтому делал ножом, главное что бы нож был очень острый.
После того как отделим цедру, складываем в банку. Для такого количества нам понадобиться максимально нейтральный спирт. В оригинале делается из виноградного спирта или граппы, но мы не в Италии. У меня вот есть 1 литр сахарного НДРФ крепостью 92%. Можно использовать конечно водку или самогон более низкой крепости, но тогда нужно будет увеличить количество самого спиртного и соответственно время настаивания.
Остается только соединить спирт с цедрой.
Теперь закрываем плотно крышку и отправляем банку в темное место, на 7-10 дней. Трогать и встряхивать не нужно. Если у вас как и у меня есть вакуумные крышки, то вполне достаточно и пяти дней.
Вот что должно получится, полученный настой необходимо отфильтровать и влить сироп.
Для того что бы получить спиртуозность 35% на это количество спирта мне понадобится 1,2 литра воды и 800 граммов сахара.
Воду нужно вскипятить и аккуратно помешивая всыпать сахар. Дать остудиться до комнатной температуры и влить в лимонный настой.
Должен получится вот такой матовый цвет. Теперь нужно разлить по бутылкам и дать отдохнуть еще минимум неделю.
Подавать лимончелло нужно сильно охлажденным. Получился очень классный напиток, который думаю придется по душе многим потребителям.
Обязательно попробуйте сделать, не пожалеете.
Ещё больше рецептов и прочая информация о самогоне на моём дзен канале "Автономная жизнь"
Всем добра!
Ну вы опять начинаете ребят, я конечно понимаю, "это художник и он так видит" НО!
Строго говоря, это не лимончелла, лимончелла делается БЕЗ сока лимона, и он там ненужен от слова СОВСЕМ, поверьте мне ваш желудок вам за такую бадягу спасибо не скажет.
Сахара должно быть от 120-150 грамм на литр(это же ликер!), но аутентично у Итальяшек даже до 300 бывает, пробовал и так и так, остановился на 150--180, тут как говорится каждому свое.
Крепость в 43 там так же ненужна, это же десертный, мать его, ликер, а не средства быстренько наебенится, крепость ограничьте 30 градусами, в Италии непосредственно делают и 25, можно это все понять, вроде как надо это пить и кайфовать а не под стол ложится
Две недели а уж тем более три, настаивать цедру лимона вообще не надо, через 5 дней, она полностью отдаст все эфирные масла в спирт, проверить это очень легко, цедра станет ломкая как печенька, значит все вышло и остались только растительные волокна.
Самих лимонов нужно примерно 4-6 штук небольших, на литр спирта, по массе это получится примерно 120-180 грамм чистой цедры.
Интересно получается если добавить на каждый литр еще 30-40 грамм цедры апельсина сверху, явно не чувствуется, но становиться значительно интереснее.
Спирт максимально чистый, лучше ректификат.
Про методику расчета разбавления и крепости сахаросодержащих ликеров я уже писал раньше.
Для не верующих: ребята велкомен, пробуйте потом скажите как лучше=)
Пройдя этот тест, вы узнаете, сколько нужно сосисок, чтобы спуститься по ним на дно Марианской впадины. А еще сколько их можно съесть, пока длится самый долгий в мире поцелуй. Не пропустите!
Хотел разбавить "волну постов" про работу. Тем более, что к этому призвали даже.
Итак, я любитель напитков своего приготовления и сегодня расскажу вам, как изготавливаю Лимончеллу.
Сразу покажу результат, чтоб разогреть аппетит.
Для приготовления напитка понадобится:
1. Крепкий спирт - 4 литра (я использую 92й собственного приготовления);
2. Лимоны. В данном рецепте - 15шт. На мой взгляд оптимально. Берите с бугристой кожей - там флавонидов побольше;
3. Вода - 5 литров (она понадобится гораздо позже, но пусть будет в этом списке);
4. Сахар - 1 кг (больше не нужно, атвичаю, проверенно-перепроверенно экспериментально, поверьте);
5. Ёмкость на пять литров с широким горлом;
6. Емкость на 10 литров.
Сначала берём лимоны, моем их тщательно и аккуратно снимаем цедру, стараясь не снять белую часть кожуры (оптимально это делать картофелечисткой).
Затем берём тару литров на 5 и заливаем туда спирт.
Я использую 92й собственного производства и вам рекомендую поступать также
Вносим в спирт получившуюся цедру
Далее тару закрываем плотной крышкой и переносим в тёмное, укромное место. Главное!! - не забывать каждый день эту банку встряхивать, дабы содержимое оной насытилось духом лимонным. И стоять он будет там недельки три (можно и две, но лучше три).
Сами лимоны убираем в холодильник, они нам ещё понадобятся, примерно через неделю. А через неделю начинаем готовить сиропчик. Берём лимоны, рубим пополам и выжимаем сок.
Переливаем получившийся сок в бутылку, убираем в холодильник.
В кастрюлю наливаем 5 литров воды, добавляем 1 кг сахара и нагреваем.
Сами половинки лимонов кладём в лавсановый мешок и кидаем в сироп. (Лавсановый мешок нужен, чтобы мякоть лимона не заполонила сироп. Чем плотнее мешок, тем лучше. Так надо, карочь). Особо много кипятить не рекомендую. Довели до пузырьков - выключили нагрев. Дали настоятся.
Получившийся сироп ждём, когда остынет и убираем в холодильник.
Когда сироп охладится, соединяем его с лимонным соком, который вы выжали перед этим. Полученную смесь переливаем в пятилитрушку отдельно, а остатки разливаем по бутылкам. Остатки вам пригодятся для приготовления лимонадика холодного с утра.
Спустя три недели наша настойка будет иметь приятный оранжевый цвет
Берём какую-нибудь большую тару минимум на 10 литров (в моём случае это бак от самогонного аппарата. В нём и краник удобный для розлива) и наливаем туда сиропчик (это очень ВАЖНО - сначала сиропчик, потом спирт). Затем на горлышко надеваем сито (марлю и т.д.) и вливаем настоявшийся на цедре спирт.
Затем отправляем получившуюся смесь в тёмное укромное место ещё на недельку.
Через неделю амброзию можно разлить в тару помельче (я разливаю в большие баклажки, т.к. ещё пару недель настаиваю и только потом разливаю по бутылкам).
Процесс розлива весьма забавный.
То что у вас получилось отправляйте в холодильник. Несмотря на то, что в процессе всё тщательно фильтровалось, в готовом продукте будет взвесь. Не тушуйтесь - она очень нужна, когда будете употреблять напиток, вы бутылку тщательно встряхните и наслаждение от напитка будет на высоком уровне.
Пы.сы. употребляйте очень обдумано - пьётся очень легко (закусывать даже не хочется), но накрывает очень непринуждённо (крепость напитка со всеми потерями составит около 43 градусов).
Наслаждайтесь. И храни вас Бог.
Тут многие описывают свои рецепты лимончелло, и технически все у всех правильно: настой цедры на спирту сроком от трех дней до двух недель и разбавление сиропом.
Раньше я делал так же, пока не обнаружил, что мои запасы напитка закончились, а торжество уже завтра!
Собственно о чем пост: я провел небольшой эксперимент ради уменьшения времени приготовления напитка. Назвал его "вакуумный настой горячим методом" надеюсь кому то мой опыт будет полезен и интересен.
Видео процесса, снимал когда делал первый раз, очень волновался:
А теперь пояснение. Берем весь ваш обьем спирта и цедры и помещаем в банку. Берем кастрюлю в которую бы уместилась наша банка и поместив туда банку, заливаем оставшиеся пустоты водой. Ставим на газ, в спирт опускаем термометр (мы же самогонщики у нас есть термометр, так ведь?) Греем все это дело, помешивая термометром, до 60-65 градусов. АХТУНГ! При нагреве свыше 65 спирт начнет испарятся и может полыхнуть.
Как только достигли нужной температуры, накрываем вакуумной крышкой и откачиваем воздух. Вот в этот момент спирт начинает натурально кипеть. После этого я рекомендую укутать банку в полотенце, что бы подольше не остывала и оставить в покое на 6-10 часов. Спустя отведеное время спирт пожелтеет, цедра побелеет и станет ломкой как пластик. Это сигнализирует о готовности настоя.
Делаю лимончелло таким образом уже года два.
Всем вкусных напитков)
Всем добрый вечер! недавно был пост про лимончелло, решил запилить пост как его делаю лично я. Рецепт взят с канала "Добровар" и немного переделан, в итоге напиток стал, как по мне, мягче и питче. В оригинале лимончелло - это ликер с спиртуозностью 39-44% и содержанием сахара около 40%. Делал такой вариант - пить очень трудно, слишком крепко и сладко. Готовлю вариант 20% сахара и приблизительно 18% алкоголя.
Для приготовления 1 литра напитка нам потребуется:
1. 200 мл спирта
2. 3-5 средних лимонов
3. 700 мл молока
4. Пакетик ванильного сахара
Количество лимонов берем по вкусу и по жирности молока: если покупать отборное 4-4.5% жирности или вообще домашнее , то советую взять 5 штук, если на обычном 2.5-3.2% - хватит и трех. Лимоны хорошо моем, трём губкой, обдаем кипятком - не известно, что с ними делали в магазине и кто по ним ползал. Снимаем с лимонов цедру не повреждая белый горький слой под желтым, иначе напиток будет испорчен. Овощечистки тут не подойдут, они снимают слишком много, советую использовать мелкую терку, она отлично отделяет нужный нам желтый слой. Лично я использую нож для цедры
Производство Германия, отделяет только нужную часть, раз в 20 быстрее терки и безопаснее. Плюс, пригодится в хозяйстве. Отделённую цедру помещаем в банку, заливаем спиртом, герметично закрываем, ставим в теплое темное место и ждем три дня.
В качестве спирта я использую сахарный недоректификат 94% собственного производства на аппарате Wein Reform. для данного рецепта подойдет спирт от 70%, но тогда увеличивается время настаивания. На водке, к сожалению, напиток не получится - он будет слишком жидким и пресным.
Через три дня достаем нашу эссенцию и фильтруем через сито. Еще один плюс ножа для цедры - он делает крупные куски, которые легко фильтруются. не переживайте, что кусок слишком крупный - за 3 дня спирт высосет из него все, включая душу.
Степень готовности определить очень просто - спирт желтеет, а цедра обесцвечивается, становится ломкой и похожей на пластик. Далее делаем молочный сироп: в кастрюлю заливаем 700 мл молока, 200г сахара и размешиваем до полного растворения.
После растворения выключаем плиту и кидаем ванильный сахар
Для меня на 1л 10г много, я кину половину пакетика.
1 кг сахара растворенный в 1 л воды дает увеличение объема на 600мл. Используя 200 г мы повышаем наш объем на 120 мл. Затем переливаем молоко в отдельную емкость и даем остыть до комнатной температуры. Потом просто смешиваем молоко и спирт.
В цедре лимона нет лимонной кислоты, поэтому молоко не свернётся. Тщательно перемешиваем, разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник на ночь, что бы напиток отдохнул. Хранить его тоже желательно в холодильнике. Ну и не забываем продегустировать! Отлично подходит к кофе.
Всем приятных выходных!
Из ингредиентов в итоге получится 2,65 литра вкуснейшего и ароматного ликера. По градусам примерно 27-28. Сразу оговорюсь, если все делать по рецепту, то ничего не сворачивается, не расслаивается, водка не подойдет.
Нам понадобятся: 5-6 шт ароматных лимонов
1,9 литра молока с жирностью от 0,9 до 2%
10 гр ванильного сахара, (или пара пакетиков ванилина), но в идеале стручок бурбонной ванили
от 500 до 800 гр сахара (я делал с 500 гр)
750 мл спирта 96%
Лимоны тщательно моем в горячей воде для удаления воска, которым их обрабатывают для сохранности. Овощечисткой снимаем цедру с лимонов, стараясь не зацепить белую часть, иначе будет горчить. Как вариант, можно лимоны заморозить, и натирать их на терке. Овощечисткой вполне себе хорошо получается. Всю цедру кидаем в банку со спиртом и убираем в темное место на 5-7 дней, если не лень-можно иногда встряхивать банку, но это не обязательно. Через 5-7 дней получается так:
Выливаем молоко в подходящую емкость, ставим ее на огонь, добавляем туда весь сахар и постоянно помешивая растворяем все сахара (обычный и ванильный). Кипятить не нужно, главное растворить сахар.
Остужаем молоко до комнатной температуры, готовим емкость для смешивания компонентов. 3-х литровая банка-то, что нужно. Если делаете меньше или наоборот, больше-прикидывайте под свое количество ингредиентов.
Из спирта удаляем всю цедру, можно через сито или дуршлаг. В цедру, которая к этому моменту осветлилась и стала, как пластмасса, отливаем часть нашего остуженногомолока, чтобы вытащить остатки спирта, оставляем минут на 10. Потом смешиваем молоко, спирт, и то молоко, что было с цедрой (цедру, естественно убираем). Тщательно перемешиваем. Убираем почти готовый продукт в холодильник на 5 дней. Перед употреблением ставить нужное количество ликера в морозилку на часик, рюмки тоже охладить. Пьется очень и очень холодным. Хранится в холодильнике. Сначала во вкусе сладкий пломбир, потом лимончик...Сочетание офигенное! Всем добра!
Картинка для затравки
Итак, вы просили рецепты - их есть у меня. Не претендую ни в коем случае на оригинальность, многие рецепты брал в свободном доступе и путем проб и ошибок доводил до результата, который бы мне нравился. Постараюсь не лить воды и писать строго по существу.
Итак - поехали.
Пункт 1. Сырьё.
Под сырьём подразумеваются цитрусовые. Конечно, оригинальный лимончелло делается из отборных лимонов, произрастающих на Сицилии, но мы с вами живём не там, а посему использовать будем лимоны и другие цитрусы которые можно найти в ближайшем магазине. Покупать лучше цитрусы с толстой ноздреватый кожурой, вот эта шероховатость готовит как правило л том, что цедры будет много. Вы можете изготовить ликер из лимонов, мандаринов, грейпфрутов, мандаринов и даже помело, причем как по отдельности, так и в любой пропорции. Всё зависит от ваших предпочтений и фантазии.
нам понадобится овощечистка. Я пробовал ножи, различные приспособы и остановился на самом удобном варианте - овощеяистка с керамическими ножами. Поверьте, ничего удобнее не найдёте.
Итак, цедра снимается полосками. Дабы было удобнее снимать цедру овощечисткой предлагаю делать движения влево-вправо, пока ведёте лезвие вниз, так получается проще.Снимать цедру необходимо ТОЛЬКО верхний слой, без белой части (альбедо). Белая часть горчит, а нам оно не надо.
Пункт 2. Спирт
В данном случае только спирт, ибо экстракция эфирных масел из сырья под воздействием водки будет происходить не в пример медленне и менее выражено. Для этих целей я использую спирт, который делаю сам. Крепость спирта должна быть не менее 70°, я использую 96°.
Идеальная пропорциядля смешивания 100 мл. спирта на 30 гр. цедры, проверено на опыте.
Пункт3. Настаивание
Заливаем спиртом цедру и запечатываем ёмкость, 3 литровые банки наше всё, и убираем ВАЖНО в сухое темное место, ибо солнечный свет и в частности ультрафиолет враг эфирных масел.
Моей личной рекомендацией будет использование вакуумных крышек, так как они сильно ускоряют процесс экстракции полезностей из цедры.
Всё. Ждём две-три недели, периодически встряхивая банку, пока не убедимся, что цвет спирта стал очень насыщенный, а цедра внутри стала ломкой. Двух недель в подавляющем большинстве случаев более чем достаточно.
Пункт 4. Сироп
Так как лимончелло - ликёр, то мы должны снабдить наш напиток достаточной сахаристостью.
Пропорции для себя я делал разные и мнения насчёт необходимой пропорции разделились очень сильно. Кому то зашла более сахаристая и плотная версия, кому то более водянистая, ближе к фруктовой водке. Я предпочитаю классический рецепт.
Пропорция такова:
1 литр спирта
1.2 литра воды
0.8 кг. сахара
Исходя из этого растворяем сахар в горячей воде, получаем сироп, охлаждаем его и выливаем в заранее процеженный спирт-мацерат.
Напиток резко изменит цвет - наступит помутнение, это нормально, это под резким падением градуса напитка высвободилась в свободное плавание часть эфирных масел и создали мутность.
На фото выше можно заметить насколько разный цвет и прозрачность двух видов ликёра, при том, что их параметры одинаковы и по сахару и по плотности, различны только составы по цедре. На этом же фото можно увидеть, что я совериш оплошность и плохо растворил сахар, что и повлияло на внешний вид.
Пункт 5. Выдержка и отдых
Одним из главных слагаемых хорошего алкоголя является выдержка и отдых. Выдерживать нам здесь нечего, поэтому сразу переходим к главному, как дать напитку отдохнуть и для чего мы это делаем.
Итак, мы смешали сироп и мацерат и получили нашу лимончеллу, дали ей постоять какое то время, предварительно хорошо стряхнув на протяжении минуты. Что же мы получили? Мы получили полуфабрикат. Основное смешивание компонентов (вода, сахар, масла, спирт) произошло, но оно не произошло полность. У нас до сих пор есть зоны возмущения и своьодноплавающих веществ в напитке, это если грубо. Достигнуть полного свешивания компонентов можно путём отдыха - разлейте напиток по бутылкам (чистым и стерилизованным) и дайте ему постоять в темном сухом месте месяц, в идеале два. Можете ради интереса выпить бутылочку сразу после смешивания и через месяц отдохнувшую - разницу сразу почувствуете) Я бы сравнил отдых напитка с отпуском металла после закаливания, такая аналогия приходит на ум.
Всё, ваш ликёр готов - наслаждайтесь :)
Друзья, повторяюсь ещё раз, мои посты не являются руководством к действию и носят лишь ознакомительный характер. Также моё мнение не является истиной в последней инстанции, я всегда буду рад конструктивной критике.
Пейте с умом!