Royal Chambord, Creme de Mure, Morino. Ликёр из крови титанов⁠⁠

Титаны бежали, оставив нам след -
Красивые ягоды черного цвета.
Целебные свойства их знаем сто лет
И ждем не дождемся прекрасного лета.
***
Титаны бежали оставив нам грех -
Восстание против Богов так опасно !
А ты ежевикой лечись от утех,
И летом люби ты, и осенью страстно!
***
Титаны бежали, а Боги пришли,
В садах распустились цветы ежевики.
Горит куст огнем, не сгорев от любви,
И видим мы образы Бога и лики.

А.Г. Орлов (13.09.2013)

Греки называли ежевику кровью титанов, которую те пролили в борьбе с богами. Возможно, именно поэтому после длительной болезни или тяжелой операции полезным оказывается ежевичный сок и сами ягоды ежевики. А Диоскорид лечил соком ежевики «кожу воинов, после их общения с невольницами». Спелые ягоды ежевики имеют ярко-черный цвет, иногда с фиолетовым оттенком. Вкусовой букет напоминает черную смородину и смешан с небольшой кислинкой. Для здоровья ягоды ежевики – настоящая кладовая витаминов, в них в заметных количествах присутствуют витамины A, B5, B9, C и K, а также значительное количество полифенольных антиоксидантов, препятствующих образованию свободных радикалов. Ягоды и прочие части растения использовались в традиционной медицине греками, другими европейскими народами.

Считается, что ликёр Шамбор был создан в честь короля Франции Людовика XIV во время его пребывания в Шато-де-Шамбор в 1685 году. Коньяк, настоянный на ягодах чёрной малины и ежевики, растущих в окрестностях замка. Для производства смеси, которая должна была быть подарена королю на королевском банкете был нанят местный алхимик.

Расположенный в долине Луары, Шато-де-Шамбор был построен Франциском I якобы как дом для отдыха недалеко от загородного убежища его любовницы графини де Тури. Тщательно продуманный замок-дворец, Шато-де-Шамбор строился более тридцати лет, и он все еще оставался незавершенным, когда Франсуа умер в 1547 году. Сменявшие друг друга короли оставляли замок в запустении, пока Людовик XIV не решил отремонтировать здание в 1639 году, чтобы использовать его в качестве охотничьего домика. Местные жители были явно взволнованы возвращением королевского покровительства и, следовательно, созданием Шамбора как символа их признательности.

Основным преимуществом напитка является использование дикой черной малины, произрастающей в долине Луары. Эту малину целиком вымачивают в нейтральном спирте в течение нескольких недель вместе с местной ежевикой, чтобы получился насыщенный настой. Затем этот спиртовый настой прессуют и смешивают с выдержанным в дубе коньяком, соком красной смородины, ванилью, корицей и медом для получения ликера перед тем как пройти второй период выдержки перед розливом в бутылки. Аромат черной малины очень силен и предполагает, что вы вот-вот отведаете что-то действительно замечательное.

К сожалению, ликёр не совсем соответствует этому обещанию; терпкость чёрной малины оставляет привкус, который слегка напоминает детское лекарство от кашля, что не обязательно плохо для некоторых вкусов, но при всей гордыне напитка (Chambord часто называют Chambord Royale) и причудливой бутылке, это не совсем удовлетворяет покупателя. Ликёр довольно мягкий для ликера на фруктовой основе с крепостью 16,5%. Отлично подходит для коктейлей, но, опять же, большинство фруктовых ликеров проявляют себя при смешивании с другими напитками, так что это не является большим сюрпризом. Шамбор придает приятный пьянящий вкус шоколадному фондю или растопленному шоколаду, используемому для покрытия клубники или вишни. Ликёр налит в характерную круглую бутылку, украшенную золотыми пластиковыми буквами и гербом в виде короны на крышке. Дизайн основан на державе, традиционном символе христианской власти, который считается символом владычества Христа над миром. Хотя это выглядит очень кричаще, пластиковая надпись на самом деле довольно дешевая и некачественная, хотя она может понравиться людям со вкусом китча.
Ученые давно спорят о том, кто на самом деле спроектировал Шато-де-Шамбор. Архитектору эпохи Возрождения Филиберу Делорму приписывают первоначальные проекты, но есть теория, что некоторые из сложных лестниц могли быть созданы Леонардо да Винчи.

Ежевичный ликёр, близкий по органолептическим характеристикам к Королевскому Шамбору, несложно изготовить дома. Существует два основных способа изготовления ежевичных ликёров: мацерация крепким алкоголем с последующим разбавлением и подслащиванием и мацерация алкоголем низкой концентрации с последующим подслащиванием и укреплением крепким алкоголем. Сегодня мы соединим эти два рецепта вместе. В конце поста я приведу оба рецепта.
Для приготовления ликёра Вам потребуются:
Ягоды ежевики свежие или замороженные 1-1,2 кг (допускается замена до 50% ежевики малиной)
Водка 40° 0,7 л
Коньяк или Бренди 40° 0,5 л
Вино красное сухое 10-12° 0,7 л (рекомендовано Пино Нуар)
Половина стручка Ванили
Четверть палочки Корицы
Цедра половины Апельсина (только флаведо)
Цедра половины Лимона (только флаведо)
Сок чёрной или красной смородины 100 мл (или около 100 гр ягод)
Мёд цветочный 500 мл, что по весу составит около 700 гр (допускается замена до половины мёда инвертным сахаром). Сама Ежевика содержит около 4,5 гр сахара на 100 гр, что даст нам в 1,2 кг около 54 гр сахара, а в сумме (см. расчёты ниже) около 750 гр сахара на ~3,45 л ликёра (чуть больше 200 гр/л).

Расчёты мы произвели. Приступим к изготовлению.

Ягоды ежевики перебираем, моем и делим на две части. Первую часть засыпаем в простерилизованную 2-литровую (или большего объёма) банку с плотно закрывающейся крышкой. Аккуратно давим ягоды в банке деревянным пестиком, чтобы они дали сок. Добавляем половину стручка ванили, полпалочки корицы, цедру и смесь водки и коньяка. Оставляем настаиваться на 2-4 недели в тёмном месте при комнатной температуре. По завершении мацерации настой фильтруем через ватный фильтр, не забыв хорошенько отжать жидкость из оставшихся ягод.

Вторую часть ягод также мнём деревянным пестиком в банке и заливаем сухим красным вином. Закрываем банку и отправляем в тёмное место на двое суток, по прошествии которых также фильтруем настой с отжиманием сока из ягод. (Фото пока отсутствует)
Соединяем два полученных настоя вместе, добавляем около 100 мл сока смородины и мёд. Встряхиваем жидкость до полного растворения мёда. Оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на 2 недели. Разливаем ликёр в бутылки.
В процессе моих экспериментов я опробовал оба способа приготовления Ежевичного ликёра и, на мой взгляд и вкус, только соединение двух рецептов воедино дало наилучший результат.
А вот и рецепты, которые я обещал.
Рецепт Ежевичной ратафии:

И рецепт французского Ежевичного ликёра в исполнении одного из известных американских барменов:

Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!