0 просмотренных постов скрыто
Ответ на пост «Как сварить идеальное яйцо»
Ну что...вот и сварил я яйца по этой вашей неаполитанской системе. Потратил, как и положено, 32 минуты (я в отпуске, мне можно). Дано: яйца 1с комнатной температуры, кастрюля с кипящей водой и кастрюля с водой 30 градусов, секундомер, таймер, термометр и шумовка. Сделано всё как написано в статье по ссылке из поста.
Вот результат:
Если честно, ожидал, что яйца будут прям вкрутую, всё таки 16 минут в кипятке. Но нет. Белок, как видно, тоже в одном месте "немного желе". По вкусу - вкусно...как вареное яйцо. Получается, что статья нас не троллит и схема рабочая. Но повторять это чудо я больше не буду. Я просто сварю яйцо где-то 6.5 минут и мне будет норм, пусть оно и не будет таким "полезным" как это.
Спасибо за внимание.
Показать полностью
3
Страшно очень страшно
Показать полностью
1
Сырое и вареное яйцо
Как определить сырое или вареное куриное яйцо? Разбивать нельзя.
Как сварить идеальное яйцо
Какие яйца вы любите? Всмятку, в мешочек, вкрутую? Возможно, вы просто еще не пробовали яйца "периодической варки"!
Ученые Неаполитанского университета имени Федерико II в Италии придумали новый способ варки куриных яиц, который позволяет добиться идеальной текстуры желтка и белка. Метод назвали «периодической варкой».
В общем, если вы готовы потратить полчаса на стояние у плиты (да-да, отходить от плиты не получится - читай дальше), то у вас получится сварить самое что ни на есть идеальное яйцо с кремообразной текстурой желтка и плотным, но нежным белком, которые невозможно достичь при традиционной варке.
Дело в том, что для достижения оптимальной текстуры желток и белок требуют разных температур: желток загустевает при 65°C, а белок — при 85°C. При варке яиц в кипящей воде (100°C) желток часто переваривается, а белок может быть недоварен.
Итак, рецепт идеального вареного яйца:
Положить яйца в воду. Через 2 минуты после закипания, переложить их в прохладную воду (30°C), потом снова в кипящую. И так 8 раз каждые 2 минуты.
Ну что, готовы попробовать? Делитесь впечатлениями.
Подробнее об экспериментах ученых и о том, как сварить идеальное яйцо.
