Лагман на скорую руку | Быстрый и вкусный рецепт супа. Что приготовить на обед и ужин?
Видео специально для Пикабу!
Ингредиенты:
- картошка
- болгарский перец
- мясо 450 гр.
- лук
- морковь
- томатная паста
- лагманная лапша
Видео специально для Пикабу!
Ингредиенты:
- картошка
- болгарский перец
- мясо 450 гр.
- лук
- морковь
- томатная паста
- лагманная лапша
Как приготовить лапшу быстрого приготовления вкусно или как можно прокачать бомж пакет? Существует очень много способов это сделать и совершенно не нужны для этого колбаса и майонез. Сегодня рецепт, который я давно хотел приготовить и мне про него даже писали в комментариях. Бич пакет в стиле блюда Средней Азии Лагман. Вкусно, мощно , очень аппетитно. Ну, а теперь, когда вы дочитали до сюда скажу, что использование лапши быстрого приготовления вообще не обязательно, я сам считаю её здесь лишней, но снят этот видео рецепт в рамках рубрики канала "50 оттенков бомж пакета". Вы можете использовать рецепт основы, а лапшу купить в магазине или приготовить самостоятельно. Это видео рецепт, буду рад просмотрам и комментариям.)))
Ингредиенты:
Филе куриное - 300 г
Помидоры - 2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок 2 зубчика.
Картофель-2 небольшие шт.
Томатная паста - 70 гр.
Вода-1 литр.
Сахар - 1 ч.ложка
Соль - по вкусу.
Приправа "Сухая Аджика"- 1 ст.ложка (Либо смесь перцев 1 ч.л.)
Масло растительное - 40 мл
Зелень кинзы - 1 небольшой пучок.
Способ приготовления:
Нарезать куриное филе средними кусочками. Влить в казан или в любую толстостенную посуду с высоким бортиком растительное масло и разогреть его. Добавить туда куриное филе и обжаривать около 7-10 минут до румяной корочки. Чеснок почистить и мелко нарезать, лук порезать полукольцами. Отправить к мясу и обжарить еще 2-3 минуты. Морковь и перец помыть и почистить, затем нарезать длинной полоской, помидоры нарезать крупными кусками, картофель кубиком. К мясу отправить морковь, перец и помидоры и обжарить 2-3 минуты. Затем отправить к мясу и овощам картофель, добавить приправы,томатную пасту, посолить, перемешать и залить 1 литром воды. Тушить 15-20 минут. За 5 минут до готовности нарезать мелко зелень кинзы и добавить в почти готовый лагман. Лапшу, если это обычная покупная лапша отварить, если это лапша быстрого приготовления, просто заварить её кипятком и подождать 4-5 минут. Выложите в глубокие тарелки готовую лапшу, на нее - подливу с курицей и овощами. Украсьте лагман с курицей зеленью и сразу же подавайте к столу! Всем приятного аппетита!
Лагман по … среднерусски, НО!!! со среднеазиатским акцентом. И не надо мне ничего говорить про косушки. Сам знаю.
А начнём готовить с овощей. То есть приготовления начнем того, что заготовим овощи. Нужен вот такой … всем понятный и несложный набор.
Разноцветный перец…, а как же – надо чтобы вместе с «вкусно» и красиво получилось, режем довольно тонкой соломкой.
Помидоры. Ошпариваем и снимаем шкурку. А потом режем. Нетолсто!!!
Корне…, извините, плоды разделывать будем так.
Морковь. Режем на не сильно толстые полосочки – брусочки. Сельдерей. Корешки распускаем тоже соломкой и тоже довольно тонкой.
Лучок. Белый обязательно. Узбекский. (Гарантии дать не могу, но покупал именно у узбеков. Сопроводили страшной клятвой, что только вчера из Ташкента.) Но судя по внешнему виду - пешком шёл. Режем типа кубиками.
А вершки сельдереевские оставим такими, как и были. Редьку зеленую тоже в соломку, а капусту пошинкуем. Тонкими пластинками.
Чесночок настрогаем тонкими пластинками. Петрушку измельчим. Не очень чтобы сильно…, а так – в общем, измельчим.
И, чуть было не забытую, картошку нарежем тоже не сильно крупными кусочками.
Ну и специи – приправы.
Зира. Очень ароматно пахнущая. Просто головокружительно. Настоящая. Горная.
Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить. Иранская зира, крупнее и светлее. И аромат у неё не такой ярко выраженный. А вот зира из Узбекистана…. Это совсем другой коленкор. Также и с остальным, кстати.
Нежгучий перец. Паприка.
Сухие помидоры. Тут без комментариев. Это действительно аромат лета и ташкентского солнца.
И смесь. Не знаю досконально что там. Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять. Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова…, одним словом – представление устроил. А потом изрёк:
- Адын маленький счипотку клади. В любое блюдо. Ни пажалеишь. Чесное слово!!!
И знаете – НЕ ПОЖАЛЕЛ!!!
Да. Ну и соль, конечно.
Мясо. Тоже, знаете, не последняя составляющая в лагмане.
Говядину нарежем кусками со спичечный коробок. Ребрышек возмём ягнячьих. И баранину.
Ну вот. Вроде все и готово. А потому – растапливаем печку и….
Казан. Как водится, раскаляем и вливаем в него масло. Растительное. Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное. Не сильно много. В нашем случае грамм стописят – двести.
А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили её. До, практически, почернения. И выбросили потом.
И продолжим.
Мясо. Закладываем в казан.
Сначала все барашкино. И обжариваем. Именно обжариваем!!!
А потом уже запустим говядину.
Только руки берегите. Кипит, шкворчит, брызгается.
И вынем из казана … до поры.
И в это самое … масляно-мясное начинаем закладывать овощи.
Идём по принципу – от твердого к мягкому. С небольшими, в пяток минут, паузами.
Начинаем с морковки и сельдерея.
Потомим-пожарим, пока морковочка не помягчеет немного, маслицем не пропитается, и вернем в казан мясо.
И продолжим жарить на сильном огне. Постоянно перемешивая. Стараемся чтобы содержимое казана именно жарилось в масле, поменьше соприкасаясь со стенками казана.
А потом и редьку тоже выкладываем в казан.
И перемешивать не забывайте. Тщательно. Но! Деликатно.
Картошку отправляем в казан вместе с водой, в которой она лежала.
Капусту … и один помидор. И перемешиваем. Тут можно посолить первый раз.
Как снова закипит, минуток пять погодим и выложим в казан перец.
Специи.
Второй помидор.
Тут надо опять посолить. Добиться нормальной, так сказать солености.
И закрываем крышкой. А потом, на маленьком – маленьком огне, практически угольках, пусть казан помаленьку булькает. Т.е. не казан, а то, что в казане.
Полчаса спустя, добавляем в казан тонко поструганный чеснок и стебли сельдерея. А потом опять накроем крышкой и оставим в покое. Ещё минут на пятнадцать.
Вот. И через те самые минут пятнадцать открываем казан.
Сварим лапши. Лапшу купили в лавке, где продаются очень хорошие, домашние продукты. Сами делать не то, чтобы поленились, а просто опыта маловато.
А раскладываем вот как…. Сначала в тарелку положим немного лапши. А поверх нее сначала кусок мяса…
… потом зацепим погуще овощей…
… и добавим бульона.
Ангела вам за трапезой!!!
Мясо резал лепестками, перец, морковь--соломкой. Картошку кубиком. Остальное не важно как, преследовал цель растушить.
Обжарил мясо в казане. Потом все ингредиенты кроме картошки. Тушил до полной готовности морковки. Картофель добавлял в самом конце. Параллельно отваривал лапшу из магазина. Рука не поднимается тянуть из теста как делают профессионалы.
Соль, перец, сахар и зелень по вкусу. Приятного аппетита!
Всем дратути! У меня для вас лагман!
Сразу скажу, что рецептов лагмана огромное множество, наверное чуть меньше, чем плова.
Вообще в моей классификации такие блюда, как лагман, плов, домлама относятся больше к ритуальным обрядам, нежели к кулинарии. Итак лагман в моем видении:
.
1. Делаем, само собой в казане. В раскалённое масло кладем нарезанное мясо. Мясо резать по желанию. Я, будучи законченным мясоедом, режу крупно. Это повлияет только на продолжительность первого этапа. Чем больше куски - тем дольше жарить. .
2. После доведения мяса до золотого цвета, бросаем лук. Резать можно крупно, все равно он растает к концу.
.
3. Минут через 5 кладём морковь. Нарезать помельче, для ускорения процесса. Сразу же подсолим, чтобы морковь дала сок, что ускорит процесс. Перемешиваем.
.
4. Оставляем на среднем огне открытый казан и начинаем готовить баклажаны. Очищаем от кожуры, нарезаем произвольными кусками (их постигнет участь лука), обильно солим и даём 5 минут дать сок. Это уберёт ненужную горечь. По истечении отмеренного времени отправляем в казан.
.
5. Сразу же режем перец и даём его в казан. .
6. В этом этапе идут необязательные ингредиенты, типа кабачка, распаренных фасоли, гороха, нута, изюма, кураги и всего, на что хватит вашей больной фантазии. Я пропускаю все эти ингредиенты. .
7. Засыпаем первую часть специй. У меня: зира, чёрный молотый перец, резаный жгучий перчик (опционально), куркума, молотый кориандр.
.
8. Накрываем шапочкой резаных помидоров. Оставляем помидоры дать сок, чтобы специи пропарились и не сгорели в масле.
.
9. Через 10 минут добавляем резаный (давленый) чеснок, добавляем воды на три пальца выше ингредиентов, наконец-то перемешиваем, накрываем крышкой и даём протушиться 15 минут. .
10. Пробуем бульон, досаливаем до состояния «слегка пересолено» и помещаем резаный картофель. Картоха заберёт лишнюю соль. Оставляем до полной готовности картофеля. .
11. После приготовления картофеля добавляем все соленые ингредиенты. У меня это маринованые корнишоны, чуть-чуть сумаха и сок лимона (тоже не много). Досаливаем и корректируем насыщенность специй, если требуется. .
Все! Я вас поздравляю!!! Вы приготовили лагман по рецепту «от Арчи».
Добрый день друзья! Сегодня я поделюсь с Вами рецептом наивкуснейшего лагмана!
Нам понадобится
Мясо говядина 600гр.
Лук репка 200гр.
Морковь 200гр.
Болгарский перец 500гр.
Помидоры 500гр.
Томаты в собственном соку 1 банка.
Стебель сельдерея 300гр.
Редька зеленая 200гр.
Картофель 200гр.
Чеснок 4 зубчика
Баклажан 200гр.
Масло растительное 100мл.
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза) все по 1 пучку.
Перец чили 1 шт.
Специи: Зира 1 чайная ложка. Бадьян 2 звездочки. Кориандр 2 чайные ложки.
Соль перец по вкусу.
Лагман настолько универсален, что в нашей стране, с нашим суровым климатом, должен был стать российским фастфудом. Сытное, ароматное, вкусное горячее блюдо! А если посчитать БЖУ, то и сбалансированное )))
Почему этого не произошло? Вопрос риторический.
Давайте посмотрим, что из себя представляет лагман по определению.
Немного теории, или как говорят юристы - определимся с понятиями.
Лагма́н (букв. «тянутая лапша») — блюдо уйгурской кухни, корни которого уходят в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов (уйгурский, узбекский, таджикский и дунганский лагман).
Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.
Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.
Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу), босо и другие.
Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Уйгурстане, Восточном Туркестане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кесе́ (большая пиала). В Кыргызстане уйгурский вариант лагмана подаётся на небольшом блюде с загнутыми вверх краями, в некоторых кафе могут вместо ложек предложить одноразовые палочки.
Японский вариант известен как рамэн.
Сначала про лапшу.
Готовить лапшу для этого блюда самому в настоящее время при наличии обилия сортов лапши (спагетти, макароны, рожки и проч.) вряд ли кто будет.
Я тоже за это не буду браться. Мог бы заморочиться, под рюмку другую портвейна, но к сожалению, где сейчас купить муку из мягких сортов пшеницы?
Я тут как-то недавно постил притчу "Как изменилась вода". Вот вам и готовый пример - мало кто уже знает, какая на вкус лапша из мягких сортов пшеницы. Все перешли на твердые сорта - глобализация.
И к сожалению, сейчас довольно проблематично найти настоящую лагманную лапшу из муки мягких сортов. (Я про Краснодар, возможно в Барнауле это не проблема). Но я думаю, что это не критично. Можно использовать любую, какая найдется. Хотя вкус, конечно изменится.
С лапшой определились - макаронные изделия в магазинах нынче в изобилии.
А если менять лапшу - сегодня яичная, завтра гречневая, послезавтра рисовая или бобовая, то можно имея один и тот же соус (ваджа) разнообразить вкус своего лагмана)))
Если пойти уж совсем кощунственным путем, то ваджу можно кушать как самостоятельное блюдо ( у меня так жена делает) или вместо лапши использовать любой гарнир. Рис, гречка, булгур, овощи и т.п.
Хотя конечно, это будет еще дальше отдалять нас от лагмана. )))
Теперь про ваджу (соус).
Вот уж воистину, неисчерпаемое поле для экспериментов с продуктами, специями, мясом. Ваджа, это тушеное с овощами мясо! Все! Возможно наверное, попробовать и с рыбой, но опять таки удалимся от лагмана.
Поэтому то, блюдо и универсальное, что можно готовить из всего, что есть в холодильнике. Добавка свежих сезонных овощей обогащает вкус. Замена специй, меняет акценты. И хотя, как мы уже читали выше имеются устоявшиеся рецепты лагманов - сколько поваров, столько и вкусов.
Переходим от теории к конкретике.
Увидев на днях в магазине упаковку лагманной лапши, подумал, что не яичницами же едиными...
А лагман блюдо вкусное, сытное и достаточно простое.
Будем готовить!
Прикупил кусочек говядины. Заглянул в холодильник. Собрал так сказать суповой набор. Вы можете изменить сочетание на свой вкус. Я вот очень люблю в лагмане использовать дайкон. Но сейчас его у меня не было. Единственно, что бы не рекомендовал убирать - морковь и лук.
Ингредиенты (примерно):
- говядина 500 гр.
- картофель 500 гр.
- баклажаны 2 штуки.
- морковь 2 шт.
- лук репчатый 1шт.
- чеснок пару зубчиков
- соль
- растительное масло
- специи по вкусу
Мясо, нарезаем некрупными кусочками. Для лагмана нет необходимости брать нежное молодое мясо, сойдут и более жесткие куски, так как все равно мы его будем тушить. Т.е. блюдо еще и экономичное )))
Морковку порезать брусочками.
Лук нарезать не мелко, четвертинками.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать брусочками, выложить в миску, хорошо посолить, перемешать и отставить в сторону, чтобы убрать горечь.
Картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить.
В ступке истолочь зиру и кориандр. Как мне кажется у этих специй более "восточный/азиатский" вкус и аромат.
Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла. Обжариваем на сильном огне мясо до румяной корочки. Добавляем морковь и продолжаем обжаривать помешивая. Затем добавляем лук и жарим до прозрачности (карамелизации) лука. Солим.
Теперь необходимо налить в сковороду кипяток, чтобы он слегка покрывал мясо. НЕ СЫРУЮ ВОДУ! И не теплую, а именно кипяток, чтобы не было резкого понижения температуры.
Закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Оставить основу тушиться на очень слабом огне (слегка побулькивая) минут 40-60. Не бойтесь передержать, главное, чтобы вода вся не выкипела.
Далее добавляем в блюдо картофель и продолжить обжаривать до почти полной готовности картофеля. Проверьте ножом. Если хорошо протыкается, значит картофель готов.
Баклажаны промываем от соли под струей холодной воды и отжимаем от лишней влаги. Добавляем в сковороду баклажаны, рубленый чеснок и нарезанные крупными дольками помидоры.
Хорошо перемешиваем и доливаем кипяток в сковороду. Количество кипятка зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит чтобы лагман был как второе блюдо, кто-то любит чтобы как густой суп. Я предпочитаю чтобы был с жидкостью, как густой суп.
И напомню, что овощи не кидайте все в одну кучу. В первую очередь наиболее твердые. Самые нежные в конце. Иначе у вас половина овощей разварится в кашу. Овощи положенные в конце, можно вообще не протушивать (пекинская капуста, листовая черемша, шпинат), а только слегка прогреть.
Но чего это я? Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.
Единственно о чем прошу - не нужно из лагмана пытаться приготовить суп Бурдэ.)))
Накрываем крышкой и тушим минут 10 до готовности баклажанов, пару раз помешивая. Досаливаем и перчим по вкусу. Добавляем специи, выключаем нагрев и даем постоять блюду минут пять.
Пока ваджа настаивается, варим порцию лапши. По инструкции на упаковке с лапшой )))
В глубокую тарелку кладем порцию отварной лапши, на нее выкладываем порцию ваджи.
Мясо отлично протушилось и просто тает во рту. Овощи получились разной текстуры. Картофель радует такой разваренной текстурой, а баклажаны задают тон всей композиции. Аромат стоит, можно слюной захлебнуться.)))
"При эдакой снеди — как не быть беседе!.." Л. Филатов - Про Федота-стрельца, удалого молодца
Приятного аппетита!
Disclaimer - автор не на что не претендует. Мой рецепт не является единственно возможным и абсолютно правильным.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Моя жена - гастритница (отличное начало для какого-нибудь романа). В следствии чего она не ест жареное, жирное, сладкое и прочие полезные продукты, так что приходится искать рецепты ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ, для жены. Сегодня я приготовил ПП версию лагмана, получилось вкусно, даже мне понравилось. Скажите, интересно бы вам было почитать рецепты такой еды? Вдруг у кого-нибудь из вас такая же проблема.
Ну и сам рецепт:
Все очень просто! Берём 1 крупную морковь, 2 небольших болгарских перца, пару картофелин, примерно полкило говядины и режем все кубиками. Но это не критично, однако как показывает практика, треугольниками дольше и тяжелее. Далее берём здоровенную сковороду, или кастрюлю. На дно льем немного масла и чуть прогреваем говядину, не жарим! Заливаем кипятком, но не по самую макушку. Далее ждём пока закипит, огонь на минимум, накрываем крышкой и пусть полчасика тушится. Через полчаса закидываем в варево овощи, доливаем воды и повторяем процедуру, пусть тушится ещё полчаса. Спустя указанное время открываем крышку, доливаем воды, чтобы она покрывала все ингредиенты, солим, добавляем специи (у меня щадящие, лаврушки листок, немного базилика и кардамона щепотка, а так можно что хотите класть) и тугим ещё полчаса. За 10 минут до конца готовки варим лапшу, у меня "домашняя" из сети магазинов "Правильного питания", довольно вкусная лапша. При подаче сначала кладём в тарелку лапшу и все заливаем густым бульоном, который мы так долго тушили, сверху надо посыпать зеленью, без этого никак, серьезно :)
Группа ВК Динобургер
А еще есть Дзен