В чат призываются бориски бариста!
У меня вот 3 любимых кофейни, так вот, в двух приходится открывать стаканчик и сёрбать аккуратно, чтоб не обжечься, ну или просить кусочек льда бросить, прям кипяток, а в одной - можно сразу пить.
Кофе вкусный везде и одинаково крепкий, то есть, от температуры это явно не зависит.
Так вот, вопрос, почему так и в чем смысл?
Как по мне, сильно горячий кофе на вкус не воспринимается, все равно приходится ждать, пока перестанет обжигать
В Британии в магазинах все под защитой и даже майонез.
Российский рынок кофе переживает беспрецедентный рост цен. Согласно данным сети кофеен «Здрасте», оптовая стоимость килограмма кофейных зерен за последний год увеличилась на 59% — с 1006 рублей в августе 2024 года до 1600 рублей в августе 2025 года. Такой резкий скачок цен стал реакцией на сложную экономическую ситуацию в странах-производителях кофе, где проблемы с урожаем и логистикой усугубились геополитическими рисками.
Стабильный рост цен наблюдался на протяжении всего последнего года. После отметки в 1006 рублей за килограмм в августе-сентябре 2024 года, стоимость постепенно увеличивалась до 1070 рублей в октябре, 1220 рублей в период с ноября по январь и достигла 1600 рублей к февралю 2025 года, где сохраняется до настоящего времени. Такой значительный рост обусловлен комплексом факторов, включая аномальную засуху в Бразилии, неблагоприятные погодные условия во Вьетнаме, изменение курса доллара, перебои с морскими перевозками и удлиненные маршруты из-за военных рисков в Красном море.
Производители и кофейни вынуждены активно адаптироваться к новым условиям. Эксперты отмечают, что текущая ситуация напоминает кризис 2011 года, когда также наблюдался резкий рост биржевых котировок. Заведения постепенно повышают цены на напитки на 5-20%, стараясь минимизировать шок для потребителей. Многие сети компенсируют издержки за счет расширения ассортимента выпечки и готовых блюд. Особенностью текущего кризиса стало сокращение разницы в стоимости между арабикой и робустой до минимума, что делает неэффективной стратегию перехода на более дешевые сорта.
Несмотря на значительный рост цен, кардинального снижения потребления кофе не прогнозируется. По мнению участников рынка, кофе стал неотъемлемой частью ежедневного ритуала для среднего класса. Однако потребители начинают оптимизировать расходы, реже посещая кофейни, выбирая меньший объем порций или готовя напиток дома. Ожидается, что привычный ценовой диапазон чашки кофе сместится от 300 до 500 рублей. Эксперты предполагают, что текущие цены на кофе могут сохраниться в среднесрочной перспективе, поскольку проблемы в странах-производителях носят системный характер, а логистические цепочки требуют значительного времени для восстановления.
Другие тенденции промышленности и рынка здесь: https://t.me/+6p1IPK33vBE3OWIy
Привет, читатели!
Вот так перерыыыыывввв
Буквально случайно зашел на пикабу и вспомнил о своем блоге.
Ох как же изменилась жизнь за последнее время... Просто чудеса.
Чтож, попробую рассказать свою историю дальше ))) Хоть она и свернула соооовсем в другую сторону
Итак, вернемся к 2017г. Моя кофейня начала набирать обороты и постепенно выходить в плюс
в течение года мы просто "ЖГЛИ"
Девушка которую я нанал взяла на себя "операционку" - обучение персонала и закупки. Еще она занималась музыкой и составила крутой плей лист в том числе с собственными песнями. Стало уютно и атмосферно
Новое зонирования и косметический ремонт тоже дали результат. Договорились с местным клубом фотографов что на 1 из стен они будут размещать свои работы. Это тоже добавила атмосферы)
Ассортимент расширился. Запустили БИЗНЕС-ЛАНЧИ.
Запустили несколько акций. Появилась стабильная ежемесячная акция МАКАРУНОМАНИЯ. В нее мы отдавали макаруны без наценки, чем привлекали большое количество людей для кросс-продаж того же самого кофе.
Мне даже удалось по бартеру запустить рекламу на РАДИО ПИЛОТ. Вот это уровень! Мою компанию по радио рекламируют!
НУ и результат был на лицо. Менее чем через год мы вышли на оборот в Миллион! Успех так и пер отовсюду.
В это же время на крыльях успеха я понял что надо расширяться, но вспоминая совсем недавно пережитые трудности не решился на крупный проект, а решил открыть небольшую, но уютную кофейню на ул Первомайской. Помещение подвернулась на углу Первомайская - С. Ковалевской. При подсчете трафика удалось выяснить что если 2 процента людей будут к нам заходить - мы окупаемся!
Вообще подсчет трафика утомительное дело, просто стоишь и считаешь сколько людей прошло. Я в телефон поставил счетчик и тыкал когда кто то проходил. Сделал это 3 дня в разное время и вывел среднее значение.
Осталось доставить деньги) что то скопили, но этого явно было недостаточно. Я узнал что у нас в городе существует фонд поддержки предпринимательства - АГАТ. В фонде при прохождении некоторого "конкурса" и при согласовании комитета фонда можно получить займ под 4 (ЧЕТЫРЕ!) процента годовых! Не буду долго углубляться во все тонкости, скажу только что пришлось пройти несколько этапов, составить бизнес план, открыть счет в самом ужасном банке в имре - ВТБ, и удалось таки получить долгожданный займ - порядка миллиона рублей на новую точку!
Работа пошла полным ходом - нарисовали проект, ремонт делали и бригадой и сами. Стены обклеили кирпичом. Сделали светильники в ретро стиле, красивая барная стойка, новое лого медведя на лицевой стороне и 3 столика - вот и готова новая кофейня
Мы превратились в СЕТЬ.
А параллельно этому всему.... В один прекрасный летний день ко мне зашла пара - Деловой мужчина в костюме и очень улыбчивая девушка.
Как оказалось, они недавно купили помещение в В. Пышме, на 1 этаже и мечтают там открыть кофейню. И они буквально влюбились в мою концепцию и хотят что то похожее. "Ну давайте посмотрим что можно сделать" - ответил я ...
Я иногда хвастаюсь кофейнями, которые мне понравились. Эта же кофейня в Челябинске вызвала противоречивые чувства. Совершенно непонятна связь названия с оформлением. Да и плакатики не связаны единой тематикой. Ладно, пусть будет фьюжн)
