Не знаю, кто погрыз, я сам обалдел
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Ответ на пост «Котлеты из щуки в духовке»1
Обожаю щучьи котлеты! К сожалению, в последние года, для рыбалки времени практически нет, и потому эти котлеты мне только снятся. Но хочу поделиться своим рецептом щучьих котлет. Ингредиенты:
- Сливочное масло комнатной температуры (мягкое)
- Зелень укропа
- Лимон
- Репчатый лук 1 шт (с крупный мандарин, или маленький апельсин)
- Чеснок 1 средний зубчик (для отдушки. Больше не нужно)
- Замоченный батон. Отжатая масса 150 гр (это примерно с теннисный мяч). Вообще, в фарш (мясной или рыбный) идет до 30% (по отношению к основному продукту) отжатой хлебной массы, но я, в данном случае, предпочитаю добавлять 15%. Ниже будет ясно почему.
- Панировочные сухари. Белые, свежие.
- Щучье филе без кожи 1 кг
- Небольшая очищенная (от кожи тоже) тушка кальмара - Ингредиент необязательный, но замечательный.
- Куриное яйцо 1 шт
- Перец черный или белый
- Куркума молотая
- Соль
- Сахар
Начинаем с масла (по сути - это соус для киевской котлеты): мелко рубим укроп и добавляем в масло. Солим, что бы масло было солененькое (по вкусу, в общем), сюда же добавляем лимонный сок до приятной кислинки и... еще чуть-чуть (при желании можно еще потереть цедру). Все перемешиваем и формируем (с помощью двух столовых ложек, кондитерского мешка, или целлофанового пакета) продолговатые кнельки (примерно 5 х 1,5 см). И отправляем их в морозилку.
Фарш готовим в таком порядке - щука (если есть маленькие дети, то пропускаем дважды), кальмар (если используете), чеснок, лук, хлеб. Перчим и солим по-вкусу + сахар 1/3 от объема соли. Тщательно, вот прям ТЩАТЕЛЬНО и энергично вымешиваем и убираем в холодильник часа на два.
После созревания фарша оцениваем его консистенцию. Если получился слишком слабым (жидким) добавляем сухие панировочные сухари и даем фаршу еще немножко постоять, пока сухари заберут в себя излишки влаги. Отбиваем фарш (удаляем воздух) - это удобно делать в тазу. Если таз большой, то можно отбивать весь объем сразу. Если таза нет, то отбивайте частями, допустим в кастрюле - взяли в руку часть фарша и в кастрюлю его ШМЯК! Собрали со дна и опять ШМЯК! И так несколько раз.
Финишная прямая:
В блюдо для панировки насыпаем сухарь, добавляем 1 ч.л куркумы, перемешиваем. Лепим котлеты будто зразы, в качестве начинки - наши замороженные масленые кнели. Жарим (будет отлично, если на смеси двух масел: подсолнечное + оливковое) на хорошо разогретой сковороде до красивого цвета (до готовности дожаривать не надо, только до цвета или корочки). Укладываем обжаренные котлеты в форму для запекания, или прямо на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Минут на 15. Готово!
Котлеты получаются сочными, очень вкусными и без, так нелюбимого многими, специфического щучьего аромата.
P.S. Извиняюсь за отсутствие фото - пост не планировался.
Показать полностью
Котлеты из щуки в духовке1
Щука считается диетическим продуктом, в ней совсем мало жира и немного калорий. Щука - вкусная и нежная рыба, в ней содержится много белка, который легко усваивается. Рыбные котлеты любимы многими. Особенно вкусными они получаются, если их приготовить из щуки. Котлеты, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными и вкусными.
Порций: 10
Время приготовления: 1 ч. (Чистка рыбы 15 минут, подготовка продуктов 15 минут, запекание 30 минут)
Ингредиенты (10 порций)
- Батон хлеба — 2 ломтик
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — смазать
- Молоко — 50 мл
- Панировочные сухари — для обв
- Перец черный молотый — по вкусу
- Рыба щука — 1.5 кг
- Сало — 200 г
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — 1 пуч.
- Чеснока зубчики — 2 зуб.
Приготовление:
1. Если для приготовления используется замороженная рыба, ее необходимо заранее разморозить при комнатной температуре, затем тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем, чтобы она не скользила.
Затем отрезать голову, хвост и брюшной плавник. Брюхо разрезать и хорошо вычистить все внутренности, обязательно удалить все пленки в брюхе. С помощью ножа подцепить и снять шкуру от головы к хвостовой части.
2. Тушку разделить на две половины по хребту. Придавить рыбу рукой, срезать позвоночник, стараясь вместе с ним удалить крупные кости. Остальные косточки можно не выбирать, они измельчатся в мясорубке. Полученное филе порезать на средние кусочки и пропустить через мясорубку. Чтобы оставшиеся косточки измельчились, можно дважды пропустить филе через мясорубку.
3. Батон размочить в молоке.
4. Репчатый лук очистить и разрезать на четыре части. Чеснок очистить, сало нарезать на средние куски.
5. Лук, чеснок, сало и батон пропустить через мясорубку. Укроп хорошо промыть и обсушить, мелко нарезать и добавить к рыбному фаршу.
6. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Периодически смачивая руки холодной водой (чтоб фарш не прилипал к рукам), сформировать из рыбного фарша котлеты. Обвалять котлеты в панировочных сухарях. Противень смазать небольшим количеством растительного масла, выложить котлеты. Запекать при температуре 180 градусов 30 минут.
8. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2139-kotlety-iz-shhuki-v-duhovke...
Показать полностью
8
Креативный подход
Показать полностью
1
Последняя котлетка
Когда в твоем холодильнике осталась последняя котлетка с с новогоднего стола.
Показать полностью
1
Кабачки с рубленой курицей. Малозатратное, но очень вкусное блюдо
Кабачки с рубленой курицей, это Малозатратное, но очень вкусное блюдо. Хорошо сочетается с макаронными изделиями в качестве гарнира. Готовить несложно, однако, лучше следовать нижеприведенной последовательности действий.
Чтобы приготовить Кабачки с рубленой курицей, приобретаем продукты:
- филе куриное (500-600 грамм).
- кабачок Цукини (1 штука среднего размера).
- сыр полутвердый (100 грамм).
- яйцо куриное, чтобы связать рубленую котлету (1 штука).
- специи и приправы, например, порошок кориандра и мускатный орех (по вкусу).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- масло подсолнечное, чтобы обжарить котлеты (3 ложки столовые).
- мука пшеничная, чтобы панировать перед обжаркой котлеты (по потребности).
Предварительные операции с продуктами.
- куриное филе нарезаем кубиком, чтобы сторона равнялась одному сантиметру.
Кстати, больший размер кусков мяса приведет к увеличению размера котлет. А если уменьшить кусочки, то котлета перестанет быть рубленой. Так как текстура будет похожа на перекрученный фарш.
- цукини промываем под холодной проточной водой. Если овощ достаточно «взрослый», то удаляем семена. Но в любом случае, удаляем место цветоножки.
- нарезаем кабачок мелким кубиком, чтобы сторона была вдвое меньше мясного кубика.
Понятно, что размеры я даю приблизительно, поэтому по линейке резать не обязательно.
- складываем резаный кабачок в миску.
- сыр полутвердый также режем мелким кубиком, сравнимым с кабачковым кубиком.
Готовим Кабачки с рубленой курицей на сковороде.
- если в миске с кабачками появился сок, сливаем его. Так как сок не даст полноценно сформировать котлеты.
- соединяем курицу с кабачком.
- вбиваем куриное яйцо для связки.
- добавляем по вкусу поваренную соль, чёрный молотый перец и специи с приправами.
- вводим сырные кубики.
- тщательно вымешиваем фарш руками, чтобы все компоненты равномерно распределились по всему объему.
Кстати, вымешивать фарш и формировать котлеты лучше влажными руками. Тогда компоненты фарша не будут прилипать к рукам.
- разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.
- формируем рубленые котлеты.
- панируем их в муке.
- обжариваем на сковороде с двух сторон, чтобы получилась румяная корочка.
- немного подливаем в сковороду кипяченой воды.
- как только вода закипит, уменьшаем огонь.
- закрываем сковороду крышкой.
- тушим примерно 20 минут до готовности.
- подаем на стол с гарниром.
Кушать подано! Кабачки с рубленой курицей. Малозатратное, но очень вкусное блюдо.
Показать полностью
1
Могу себе позволить котлеты
Как вы думаете, из такого мяса холодец сварится? Полтора часа на pressure cook хватит? Или лучше котлеты накрутить? Всех с Новым годом!
С фейсбука из группы Instant Pot: Рецепты, Идеи, Советы.
Лиловые пикатлетки
Привет кулинарной мастерской!
Все мы любим Пикабу и все мы любим праздники. Так вот, несколько дней назад в контексте обсуждения поста о необходимости существования сбалансированного корма для людей, спонтанно возникла ветка с одним безумным рецептом, который до сих пор здесь никто не реализовал, так что в канун праздничных дней я открываю рубрику кулинарных экспериментов!
Собственно, сам народный рецепт, которому мы будем следовать:
Итак, всё необходимое подготовлено. Поскольку в комментах отсутствовали данные о пропорциях, я решил довериться своей интуиции, оставив в большем количестве картошку с мясом, а остальные коррективы внести уже на будущее, основываясь на полученном результате.
Далее всё это добро необходимо измельчить в миксере. Размер пластиковой посуды у меня не такой внушительный, как количество компонентов, так что пришлось использовать две ёмкости и затем перемешать всё в одном контейнере. Таким образом, база для нашего блюда приобретает следующий вид:
Я пробовал много разной еды, но... розовую массу с кусочками свинины и запахом банана, я наблюдал впервые. В любом случае, доводить дело нужно до конца, так что приступаем к жарке. Народному продукту я решил придать форму котлеток и всё-таки внести необходимое дополнение — посолить
В процессе выяснилось, что свекла создала на самом деле нехорошую ситуацию т.к. была совершенно неясна стадия прожарки котлеты из-за её лилового цвета и свидетельством готовности блюда для меня было лишь появление тёмной корочки. В связи с этим, (а также учитывая происхождение рецепта) продукт и получил название «лиловые пикатлетки».
Что ж, с виду всё получилось. Приступаем к дегустации.
Первые минуты мне было очень сложно понять на что это похоже. Но думаю всё-таки это можно назвать своеобразными овощными котлетками с добавлением мяса. Нельзя сказать, что я словил восхищение, но и через силу не ел. Банан в составе уже не чувствовался, также трудно было сказать, какой вклад внёс обезжиренный творог. Молоко полагаю сделало смесь более жидкой, пельмешки перемешались с остальным мясом, а льняное масло наверное приняло косвенное участие в жарке.
В общем, по итогу скажу, что много мяса добавлять нет смысла т.к. на фоне обилия других продуктов его вкус теряется и лучше уж приготовить отдельно. Картошка выглядит весьма уместно в компании овощей и даже молока. Но главное, я бы добавил побольше овсянки т.к. в измельченном виде она играет роль коагулянта и сделает основу блюда более густой.
Пикатлеток получилось много, так что на следующий день разогрел их ещё на обед. Быть может я сильнее проголодался или процесс смешения некоторых ингредиентов у меня отбил вечером аппетит, но теперь они показались более вкусными. Ощущение, будто бы ешь борщ в виде котлеты и полушепотом действительно невольно вырывается «ух бл*». Особенно хорошо к ним пошел кориандр и молотый перец.
Так что спасибо создателям рецепта (@Krug1985ss, @DedalEG, @Jermontaz, @weboved, @maTr1Xpikabu, @CostaRr) и тому, кто это дело заскринил и отдельно запостил (@unistar42). Благодаря Пикабу на одно блюдо в мире стало больше! :)
Показать полностью
8