Честный обзор на котлеты от Rестория)
Всем добра, ласки и нежности.
Взял котлеты и приготовил на газовой мать его плите.
Будет продолжение завтра.. Если хотите )))
Всем добра, ласки и нежности.
Взял котлеты и приготовил на газовой мать его плите.
Будет продолжение завтра.. Если хотите )))
Какие лайфхаки, какие секреты кулинарии? Просто голову включаем и все становится очевидно.
Если котлеты разваливаются, значит с фаршем уже что то не так. Нормальная свинина-говядина с прожилками сала, жилками, разорванными волокнами, сама по себе клеится неплохо. Особенно, если его хорошо помять руками перед формованием. Мясо надо чувствовать и немного "помучать". Даже шашлык, который хорошо проминают, будет вкуснее и нежней. При застывании жир что делает? Застывает. Кладем после формования котлеты в холодильник и даем немного охладиться.
Если все таки нужно склеить, нужна клейковина, какое то связующее вещество. Клейковина есть в злаках, следовательно, можно добавлять муку, манку, возможно даже злаковые хлопья (портят вкус). Главное - не переборщить, есть свои минусы, свои плюсы. Манка делает структуру/консистенцию более однородной, но добавляет свой вкус. Можно добавлять крахмал. Он склеивает, тоже немного влияет на вкус, делает чуть более желейным и тоже улучшает консистенцию, тоже желательно чуть охладить. И напоследок - желатин. На вкус не влияет, неплохо бы хладить, но работает хорошо.
Ингредиенты: - Фарш из индейки или курицы— 800 г. - Манная крупа — 4 ст.л. - Сметана — 2 ст.л. - Яйцо — 1 шт. - Петрушка, укроп - по вкусу - Сахарный песок — 2 ч.л. - Горчица — 2 ч.л. - Соль, специи — по вкусу
Приготовление: 1. Фарш, манку, сметану, яйцо, горчицу, сахар, соль и специи кладем в одну миску. Мелко-мелко режем зелень, добавляем туда же и тщательно перемешиваем. 2. Фарш в итоге получается жидковатый, такой, что хорошо брать ложкой, а не руками. 3. На разогретую с растительным маслом сковородку выкладываем именно ложкой котлетки и поджариваем их на каждой стороне по 2-3 минуты - так, чтобы появилась золотистая корочка, но не зажариваем. 4. После этого добавляем в сковородку немного воды, закрываем ее крышкой и оставляем на небольшом огне на 10 минут: по пять с каждой стороны.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Продукты:
Фарш куриный (индейка) - 600 гр
Лук - 1 шт
Чеснок - 3 зубчика
Яйцо - 1 шт
Сливки 20% - 500 мл
Соль
Перец
Специи по вкусу
Сыр по вкусу
Приготовление:
Измельчить лук, чеснок и смешать с фаршем
Туда же добавить яйцо, соль, перец, ( специи по вкусу)
Сформировать тефтели и выложить на сковородку
Обжарить до румяного цвета
После этого выкладываем в форму для запекания,
В миски смешиваем сливки, специи
(Кто любит сыр, можно добавить еще тертый сыр)
Заливаем тефтели сливочным соусом и отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусов
Ужин готов)
Описания
Это вкусное и сытное блюдо, которое подойдет для обеда или ужина. Куриные котлеты с грибами и сыром - это сочетание нежного мяса, ароматных грибов и расплавленного сыра в хрустящей панировке. Этот рецепт легко и быстро приготовить, а результат порадует всю семью.
Ингредиенты
- Куриное филе - 500 г
- Шампиньоны - 200 г
- Твердый сыр - 100 г
- Яйцо - 1 шт.
- Панировочные сухари - 100 г
- Мука - 50 г
- Соль, Перец, Чеснок, Зелень - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Инструкция
1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить.
2. Шампиньоны нарезать на тонкие ломтики, обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить чеснок и зелень, перемешать и снять с огня.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Яйцо взбить в миске вилкой, добавить немного соли и перца.
5. На тарелке смешать панировочные сухари и муку.
6. На каждый кусочек курицы положить немного грибной начинки и сыра, сложить пополам и зафиксировать зубочисткой.
7. Обмакнуть котлеты в яйцо, а затем в смесь из сухарей и муки, обвалять со всех сторон.
8. Жарить котлеты на разогретом масле по 5-7 минут с каждой стороны до готовности.
9. Подавать котлеты горячими с любым гарниром или салатом.
Время приготовления 30 минут
Количество порций 4
Степень сложности Легко
Советы
Для панировки можно использовать не только панировочные сухари, но и хлебные крошки, овсяные хлопья или кукурузные пластинки.
Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы, например, вешенки, шиитаке или опята.
Вместо твердого сыра можно использовать любой другой плавкий или рассольный сыр, например, моцареллу, фету или брынзу.
Надеюсь, этот рецепт вам понравится!
Телеграм - Твои рецепты
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 1 шт.
- Сыр твердый — 150 г.
- Яйца — 1 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Куриную грудку измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Сыр натереть. Смешать куриный фарш, сыр, яйцо, муку, посолить и поперчить. Сформировать котлетки и обжарить на растительном масле на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны.
Не надо кляра и яиц. Хлеб тоже дрянь, как и мука (мука вообще всё в тесто превратит). Молока не надо лить. Только фарш (можно даже не магазинный, который суть до молекул натёртая курица целиком + рассол, а самодельный, чуть покрупнее) и мелко резаный лук (для детей вместе с мясом через мясорубку). Мясо можно смешивать — очень интересно получается. Говядина, индейка и курица, к примеру. Если мясо нежирное, добавляем подсолнечного масла ложку на килограмм фарша (или по вкусу).
Вот манка — тема. Она задерживает жир и соки в себе. Столовая ложка на 500 грамм фарша.
Самый главный секрет — вымешивать от 10 минут. Оптимально 20 минут. Из фарша появляются такие длинные белые нити белка. Вот этот белок обволакивает жир и соки и не даёт им вытекать из котлеты. Заодно и скрепляет её.
То есть, хороший (+холодный) фарш + манка + вымешивание.
P.S. Дополнил про то, что фарш должен быть холодным из комментария #comment_279207947
Котлеты можно приготовить не только из мяса и рыбы, но даже из овощей и морепродуктов.
У каждого имеются свои секреты и тонкости приготовления. Но вот как добиться того, чтобы мясные котлеты всегда получались сочными?
Первым и самым важным критерием является выбор мяса. В частности для фарша из свинины хорошо подходит лопаточная часть. В идеале можно смешать несколько видов мяса, например свинину с говядиной. Также не стоит забывать о наличии жировых прослоек.
Добавлять в фарш молоко я не рекомендую. Скажу вам откровенно из практики, что при добавлении в фарш молока мясо становится жестче, хотя многие утверждают обратное.
Большое количество лука в любом случае сделают котлеты сочнее, только конечно в пределах разумного. Лук я обычно мелко нарезаю или просто натираю на терке.
Попробуйте добавить в фарш немного манки. Результат должен вас приятно обрадовать. Если манки под рукой не оказалось, то тогда по старинке добавляем замоченный в воде хлеб.
На 1 кг мяса я обычно добавляю 2 яйца, не больше.
А как сделать так, чтобы котлеты при жарке не распадались
Для этого необходимо каждую котлету просто обмакнуть в яйцо, а лучше даже в яичный белок. Таким образом он скрепляет котлеты снаружи и не дает им распадаться.
При жарке лучше всего переворачивать каждую котлету по несколько раз. Таким образом они хорошо прожарятся изнутри и не подгорят снаружи.