Как я готовила домашние колбаски
Наверняка когда вы обжаривали магазинные колбаски на сковороде замечали как сильно масло стреляет в разные стороны, наверное много воды или еще чего-то. Как-то со мной произошла такая же ситуация, которая смотивировала меня приготовить этот продукт самостоятельно.
Готовила колбаски свино-говяжьи. На одну партию ушел 1 кг мяса.
Сначала зачистила мясо от пленок и перекрутила на мясорубке, используя крупную решетку. Мясо можно измельчить и ножом.
Далее посолила и добавила специи. Все это в таком соотношении: на 1 кг фарша - 20 г поваренной соли, 3 г черного перца, 3 г красного перца Чили и 1 г сушеного чеснока. Хорошо фарш перемешала рукой.
Затем начинила фаршем коллагеновую оболочку при помощи специального шприца.
Часть колбасок сделала отдельными, часть - в связке.
Теперь нюансы. Коллагеновая оболочка лопается при температуре, превышающей 80 градусов. Сохранить целостность колбаски можно, если предварительно отварить ее или запечь в духовом шкафу при низкой температуре до достижения внутри температуры 70 градусов. Потом уже можно и обжарить. Если же хотите обжарить колбаски на сковороде сразу же, советую действовать таким образом. Во-первых, не разогревайте сковороду сильно. Во-вторых, постоянно перекатывайте колбаски по горячей поверхности для равномерного прогревания.
Я готовила колбаски двумя способами. Получилось хорошо в обоих случаях. Правда при обжарке на сковороде одна колбаска лопнула, но не сильно.
Домашние колбаски - это очень вкусно и не так уж и сложно, как мне казалось раньше.
Идем на зов белянок в леса Оренбуржья.
В прошлых своих постах я рассказал о "тихой охоте" за подберезовиками и подосиновиками. Время идет, конец июля, губчатые грибы постепенно отходят. Им на смену приходят белянки, грузди белые, скрипуны. Маринованные белянки у нас в погребе совсем закончились. Надо пополнять запасы. На рынке только ленивый не продает грузди и белянки. Это верный признак того, что "тихая охота" будет успешной. Очередной выходной посвящаем сбору грибов.
Далеко решили не ездить. Первый населенный пункт по трассе окруженный лесами нам вполне подходит. Съезжаем.
Только вошли в лес, а уже первые грибы. Цель набрать как можно больше белянок, не обращая внимания на другие грибы. Однако это дело не простое - трудно пройти равнодушным мимо молодого подберезовика.
Скучать не приходится, грибов в лесу много.
Судя по прогнозам синоптиков, стоят последние теплые погоды. Уже с понедельника будет похолодание и дожди. Ходим по лесу, наслаждаемся птичьим щебетом, красотой, свежим воздухом. Из негативного: летающие насекомые нещадно кусающие, паутина с пауками, жирные слизни на грибах. Но это мелочи.
Немного о технологии сбора и поиска белянок. Нужен наметанный глаз. Вот на фото лишь маленький бугорок из лиственного покрова. Но опытный глаз подсказывает, что приподнял этот покров гриб.
Разворошив листву, обнаруживаем две небольшие белянки. Очень помогают в поиске старые грибы, которые негодны для сбора (червивы и гнилы), но являются метками места, где надо быть особенно внимательным, так как грибы по одиночке не растут. Нашел один - смотри вокруг, должны быть еще.
Очень много валуев. Мы такие не берем впринципе. Бытует мнение, что их надо вымачивать в проточной воде пару суток перед обработкой. У нас нет такой возможности и желания.
Еще два валуя. Идем мимо.
Не мог обойти пикантную тему. В лесу много вот таких "очагов". Я не специалист в какашках, но подозреваю, что здесь "скинули килограммы" или косули, или лоси.
Вечереет. Пора собираться домой.
Традиционно - снимок багажника с грибами. Коробочка полная, работы хватит всем до поздна.
Пока дети перебирают грибы, я готовлю ужин. Сегодня на ужин колбаски для жарки от известного производителя, и запеченный молодой картофель на шампурах.
Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста. Время терять нельзя, грибов много, а завтра на работу. Понедельники на работе - у меня очень тяжелые дни.
Кот нежится в лучах заходящего солнца. В это время все перебирают грибы.
Грибы предварительно очищены и перебраны/отсортированы.
Замачиваем в воде на сутки. Воду периодически меняем.
Часть готового продукта. Долгими зимними праздниками и вечерами, будет чем закусить.
Удачной и вам грибной охоты!
Куриные домашние колбаски в духовке
Это довольно простой рецепт куриных колбасок в духовке, с минимумом ингредиентов и специй. Колбаски получились сочными, с румяной корочкой.
Смотрите видео
Ингредиенты:
Куриного филе - 650 гр.;
Куриные ножки - 500 грамм;
Приправа для курицы - 1 ч. ложка;
Перец чёрный (молотый) – 0.5 ч. ложки;
Паприка – 1 ч. ложка;
Мускатный орех – 0.5 ч. ложки;
Соль по вкусу;
Чеснок - 2 зубка;
Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
Куриные колбаски
Приготовление:
Филе и куриные ножки хорошо помыть, очистить от шкурки и обсушить бумажным полотенцем. Филе порезать крупным кусочками.
Куриные ножки порезать мелкими кусочками и приправить готовыми специями для маринада курицы, добавить немного воды, перемешать и дать постоять и впитать вкусы специй 20 минут.
Филе курицы переложить в миксер и измельчить в фарш.
Переложить фарш в миску, добавить маринованные кусочки, приправить специями и чеснок, пропущенный через чесночный пресс. Перемешать хорошо в однородную массу, добавить специй, если это необходимо.
В подготовленный кулинарный рукав выложить порцию готового фарша, сформировать куриную колбаску и завязать концы рукава, как конфету с двух сторон.
Переложить колбаски из курицы на противень и поставить в разогретую духовку, до 200 градусов.
Через 15 минут достать колбаски из духовки, сделать проколы зубочисткой и снова поставить в духовку.
Готовым домашним куриным колбаскам дать полностью остыть, нарезать и подать к столу.
Приятного аппетита!!!
Колбаски гриль с сыром
Приветствую пикабушников! никогда ранее не писал посты, но увидев эту группу решил поделиться одним из своих рецептов, так как тоже недавно увлёкся изготовлением колбас!
Итак, речь пойдёт о колбасках гриль с сыром!
Для приготовления нам понадобится
Свинина лопаточная часть
Фарш куриный ( я делаю или из бедра, или если лень покупаю в магазине тот в котором есть куриная шкура, для большей сочности)
Сыр российский
Соотношение ингредиентов свинина 70% курица 20% сыр 10%
Далее, нарезаем сыр мелким кубиком примерно 5х5мм
Затем берём свинину, крутим на мясорубке( я использую решётку покупрней из тех что есть у меня с диаметром отаерстий 6мм)
Как я уже говорил, куриный фарш в этот раз у меня из магазина
Далее если фарш нагрелся выше 10 градусов его нужно охладить. После охлаждения переходим к этапу замешивания. Добавляем специи
Соль 2%
Сахар 1 грам на кг
Чеснок гранульрованный 3гр на 1кг
перец чёрный 2гр на 1 кг
Травы (итальянские, прованские) 1,5 гр на кг
Куркума, 1 гр на кг
Мускатный орех 0,5 гр на кг
Всё специи из расчёта на кг мяса, сыр в учёт не берём. Так же добавляю 200гр воды на кг мяса ( можно с использованием фосфатов) далее фарш хорошо вымешиваю ручным миксером, до образования белых волокон
На всякий случай снова охлаждаем фарш, и далее вступает в дело гвоздь программы! Колбасный шприц, ох как он облегчает жизнь колбасника! Но если у вас нет шприца это не проблема, можно набивать через мясорубку а можно и пальцем набить, как делают белорусы!
После набивки колбаски обрабатываю двумя кипятками, чтобы сохранить срочность при жарке! Делается это так, берём колбаски и заливаем кипятком, через 15 минут воду сливаем и повторяем процедуру ещё раз! И все! На фото колбаски до и после термичесеой обработки! После кипятков колбаски охлаждаю в холодной воде!
Остаётся поехать на природу и обжарить их на углях, а можно и на сковороде или на электрогриле как на этом фото!
Пробуйте! Колбаски вам понравятся, равнодушных не будет 😉
Купаты куриные которые не лопнут на мангале.
Позвали друзья вчера на речку, и нужно было что то детям, да и себе взять перекусить.
Друзья взяли сосиски, ну а я купат накрутил и пользуясь случаем делюсь рецептом как сделать их так чтобы на природе они не лопнули при жарке и остались сочными.
Для фарша я взял курицу и снял с нее мясо. Половину кожи тоже пустил на купаты, чтобы были сочнее.
Мясо с 1/2 грудки и кожу прокрутил на мясорубке на решетке 4 мм, бедрышки и вторую 1/2 прогнал через подрезную решетку. Можно порезать ножом на кусочки 1*2 см.
Далее в фарш добавил на 1 кг.:
100 гр. воды
чеснок 2 зубца
перец черный на глаз
соль поваренная 16 гр.
Все хорошенько вымесил (фарш стал липким и впиталась вся вода)
далее я набил фарш в свиную череву 32 мм. Я люблю небольшие колбаски и беру оболочку потоньше - 32 мм. Благо сейчас выбор огромный, но свиная черева есть и Ашане и в Метро.
Это купаты - мы их будем жарить на огне, но они могут лопнуть.
Сок начнет выливаться и придется снимать их с огня, но в таком случае внутри они могут быть сырыми.
А это курица - ее нельзя кушать неготовую.
По - этому я сварил их дома.
Вода 80 гр. Варю до готовности курицы - 70 гр. внутри купаты.
Как остыли - можно брать с собой. Они нормально перенесут высокую температуру длительное время, их легко пожарить и ими точно нельзя отравится!
Отправляем на огонь!
Их достаточно разогреть и придать корочку - внутри они готовы! Обжарили - снимаем!
Очень сочные и кусаются с характерным хрустом шкурки, а главное на природе не требуют к себе особого внимания. По времени - ушло 2 часа с учетом варки.
Огурцы со своей грядки, но попались самые страшные. Кушать хотелось горячее и не стал заморачиваться с выстроением композиции - спасибо за понимание!
Хот-дог и домашний соус к нему.
Соус для Хот-дога (на 4 штуки):
Лук репчатый – 1штука
Чеснок - 1 штука
Масло растительное – 2 столовые ложки
Горчица - 1 чайная ложка (кто любит поядрёнее - 2 чайные ложки)
Сахар - 1 чайная ложка (в зависимости от кислости томатной составляющей)
Смесь перцев молотых - 1/4 чайной ложки
Соль - 1/2 чайной ложки
Томатное пюре – 350-400 грамм (томатную пасту тоже можно- 2 столовых ложки с горкой, только не кетчуп)вода (если используете томатную пасту) - примерно один стакан (в зависимости от желаемой густоты соуса)
Режем лук небольшими кубиками, чеснок мелко рубим и отправляем обжариваться в сковороду с заранее разогретым растительным маслом (огонь немного выше среднего). Жарим до прозрачности лука. Добавляем томатное пюре. Солим, перчим и сдабриваем горчицей.
Добавляем сахар, его количество зависит от кислоты томатной составляющей, необходимо соблюсти баланс между кислым и сладким, хотя, кому нравятся сладкие соусы – добавьте больше сахара. Все перемешиваем и увариваем (кому угодно, ужариваем) вполовину.
Такой соус отлично подойдет так же к бургерам, а охлажденным заменит кетчуп.Почему мы заморочились с приготовлением соуса, да потому, что он гораздо вкуснее покупного кетчупа, а с вкусом не шутят.
Поджариваем колбаски, сосиски (берем готовые, чтобы ускорить процесс) до готовности.
Дальше происходит сборка хот-дога, здесь все просто: надрезаем булочку, между двух половинок, аккуратно, помещаем колбаску (в нашем случае булочка XXXL, поэтому их 2шт.), сверху поливаем соусом, приправляем лучком и зеленушкой. И наслаждаемся!!!
Всем приятного аппетита и будьте добрее!
Видео рецепт:
Сочные колбаски на углях
Всем привет! С небольшим опозданием, но выкладываю, как и обещал моим 400 подписчикам как делаю колбаски для жарки на углях по быстрому именно я. Значит еще раз, я простой любитель из ЛЛ, делаю по-быстрому, для любителей делать из колбасоделия культ с обязательным использованием мяса девственной буренки, с поклонениям советским ГОСТам и растягиванием техпроцесса на весь день - вам не сюда :)
Далее, вам по любому нужно будет затариться в колбасном магазине ингредиентами, благо их сейчас в интернете и в городах полно.
Для колбасоделия необходимо иметь следующий минимум инструмента:
- граммовые весы; (250 руб на Али)
- килограммовые весы;
- термометр с выносным щупом (70-100 руб на Али);
- колбасный шприц (можно обойтись мясорубкой с насадкой), на али мой стоил 2500.
Ингредиенты для данного рецепта из расчета на 1 кг:
- свинота 1кг;
- вода - 200гр;
- лук - 30гр;
- чеснок - 3гр;
- перец черный молотый - 3гр;
- соль обычная поваренная - 18гр;
- сахар - 4гр;
- уксус 9% - 3гр;
- фосфаты - 3гр;
- баранья черева (калибр 22-24мм), 5 метров.
Итак, мне нужна свинина, я предпочитаю брать в супермаркетах уже готовые пакеты с охлажденным мясом без кости, обычно это лопатка. Она и стоит не дорого (220-280 руб/кг) и работать с ним милое дело, никаких костей и шкур! Обычно эти пакеты идут весом 4-5 кг, то, что нужно! Обращайте внимание на срок, запах и внешний вид. Я взял пакет 4,4кг. Сразу скажу, что фарш я поделил в итоге на две части - из одной части сделал колбаски для жарки на углях, из второй - сливочные сардельки (о них в следующей части, если пост зайдет).
Перед началом приготовления фарша нужны следующие ингредиенты:
- мясо холодильной температуры (3-5 градусов), можно чуть подмороженное на поверхности;
- охлажденная вода такой же температуры в количестве 10% от массы фарша.
Во время всего процесса приготовления нужно следить, чтобы температура фарша была в вилке 2-10 градусов, иначе чуда не произойдет и сок выйдет из связи с мясом (словите отек)!
Засекаем время
Погнали. решетку использую самую мелкую какая у меня есть - 3мм, если у вас есть 2мм, юзайте ее.
Готово. 4,4кг фарша за 15 минут.
Делю фарш на две части, вторую часть пока убираю в холодильник, буду использовать в другом рецепте.
Взвешиваю все ингредиенты и сваливаю в общую кучу
Сейчас буду месить 2,2кг. Фарш очень холодный и тут я придумал лайфхак - беру чистую х/б перчатку, одеваю поверх хирургическую перчатку, готово! Рука всегда в тепле, снял перчатку - и рука чистая! Перчатки беру именно хирургические в аптеке, они прочнее, после приготовления выкидываю.
Добавляю ингредиенты в фарш и активно разминаю минут 5-10 до тех пор, пока фарш не станет липким, как глина и до появления белых нитей-волокон
После этого добавляем воду, можно добавлять в 3 захода, но я покажу, что можно и в 1 заход. Поначалу кажется, что 2,2кг фарша не смогут вобрать в себя 440мл. воды, но посмотрите на эту дичь, которая творится ниже, все получится! :)
Минут через 5 имеем это:
Фарш уже прогрелся, не критично, можно и до 12 градусов работать, но лучше охладить
Отправляется в морозилку
В это время разжигаю дрова на угли
Через пол часа достаю, проверяю температуру.
Натягиваю оболочку на самую мелкую цевку и набиваю. Цевку мне нехороший человек пополам сломал, поэтому процесс немного затягивается (в этом месте она толще, чем нужно)
Процесс набивки и перевязки занял 1 час, но если бы цевка была целая, то управился бы за 20-30 минут)
Никаких эквализаций и прочей лабуды, сразу бежим на улицу и выкладываем на решетку :)
Жар должен быть очень слабый! Это очень важно, иначе черева быстро полопается везде. Примерно так
Поворачиваю каждой стороной каждые секунд 30. Долго не жарить, готовятся быстро, минут 10! Снимаем с огня и несем к приёмщику.
Отдел ОТК прошел успешно и требует еще!
Ну не красота ли? :) Всем приятного аппетита!
P/S. Это были божественно сочные колбаски! Попробуйте, это быстро и не так уж и сложно. От пакета с мясом до поедания горячих колбасок - меньше 3 часов. Всем бобра!
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509