КАПУСТА квашеная. Бабушкин рецепт!
Хочу поделиться с вами рецептом квашеной капусты, как научила меня моя бабушка. Получается всегда! Я пробовала и другие рецепты, но остановилась именно на этом.
**
Ингредиенты:
1 кочан капусты
1 крупная морковь
соль по вкусу
сахар по вкусу
Все подробности приготовления квашеной капусты смотрите в моём видео:
Приготовление:
Капусту мелко нашинковать.
Морковь натереть на мелкой тёрке.
В большой миске перемешать капусту, морковь, соль и сахар, перетирая руками, пока капуста не пустит сок.
Здесь не получится дать точное количество сахара и соли, т.к. кочаны у всех разные, да и вкусы тоже. Поэтому посолите немного, добавьте сахар и пробуйте. Вам должно быть вкусно!))
Укладывать капусту в стеклянную ёмкость слоями, хорошо утрамбовывая каждый слой.
Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить сверху пресс (например банку с водой) такой тяжести, чтобы сок покрывал всю капусту.
Оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
На следующий день капусту нужно обязательно проткнуть палочкой в нескольких местах, иначе она будет горчить.
Снова поставить под пресс на 2 - 3 дня.
Уже готовую капусту нужно хранить в холодильнике.
При подаче можно добавить свежий репчатый лук и растительное масло.
Суточная квашеная капуста в банке - просто бесподобный рецепт!
Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается Итак, что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой
Теперь аккуратно перемешиваем Мять ее не надо!!!и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха Я наталкиваю кулаком, а вы смотрите сами чем вам удобно На фото показано, что морковку укладывают слоями, но я перемешиваю
Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку Она будет впитываться, так как капуста плотно спрессована Поэтому подождите немного и опять долейте. После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку порцию, добавляем лук и постное масло.
Приятного аппетита!
А не наквасить ли нам капусты?
Наш рецепт хорош тем, что в любое время года можно очень быстро, за 3 дня, заквасить небольшое количество капусты в банке и хранить её потом в холодильнике. А это немаловажно в условиях городских квартир, где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет.
Капусточка получается "хрумкая", сочная в вкуснющая, и 3-литровая банка уходит максимум за неделю. Надо отметить особо, что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного рассола. Просто потрясающий по своей энергетике напиток.
Морковь и капусту берём в любой пропорции, я люблю на 1 качан капусты 1-2 моркови.
Разводим рассол. На трехлитровую банку капусты его должно быть чуть больше литра. Просто в воду размешиваем 1 столовую ложку соли и столько же сахара.
Шинкуем ножом капусту желательно потоньше, морковь трём на крупной тёрке. Можно добавить: семена укропа чуть-чуть, тмин для любителей тмина, жменю свежей или мороженной клюквы или брусники, горсть гранатовых зёрен, лавровый лист, что добавит вкус и сделает внешне очень красивой и оригинальной вашу капустку. Хорошо все перемешиваем.
Складывает в трехлитровую банку и заливаем рассолом.
Капуста
Моя первая операторская работа.)
Как правильно квасить капусту
Выполняю обещание, данное вчера в комментариях.
Преамбула: квашеная капуста весьма полезна, нормализует деятельность ЖКТ, снабжает витаминами, что важно для поднятия иммунитета, является неплохой закуской.
Фабула.
Только вот заквашивают её, капустку, сугубо неверно.
Расскажу, как правильно, квасить будем в трехлитровой банке.
1. Покупайте кочан весом 3.3кг. Можно больше, сожрем и так.
2. К этому кочану 4 средних, или две больших морковки.
4. Лавруху, перец горошком - по вкусу.
Основное в процессе не соблюдение неведомых пропорций, вроде "на 2100 г берем 21.5 г", а технология приготовления.
Итак, поехали.
1. Капусту очищаем от вялых верхних листьев, и выбрасываем их нахуй. Витаминов там уже нет.
2. Режем кочан на 4 части прямо по кочерыжке, примерно как глобус от северного полюса к южному.
3. Дальше самое важное. Каждую четверть кочана обрабатываем очень быстро, время решает. Прямо на столе вырезаем из четверти кочерыжку, делим ее на две части, и быстро шинкуем острым ножом против волокон полосками шириной около 5 мм.
4. Прямо на столе смешиваем с солью (чайная ложка без горки, на любителя) и натертой 1 средней морковкой и специями, хорошо жамкая. Делать быстро, капуста воздух очень не любит.
5. Утрамбовываем в трехлитровую банку деревянной толкушкой.
6. Покурить.
7. GOTO 3.
Когда весь кочан утрамбован, дать постоять пару часов, утрамбовать еще раз. Если за сутки сок не укрыл полностью горловину банки, долить кипяченой воды. Пару раз в сутки протыкать до самого дна деревянной палочкой для суши. Пара дней - в холодильник.
Лучшей капустки не попробуете, если все сделаете быстро и по технологии.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.